Crevettes et St Jacques croustillantes aux sésame et pavot, mayonnaise au wasabi et mayonnaise sauce cocktail

Une inspiration comme ça , 

qui m'est venue en feuilletant des magazines de cuisine 

j'avais de belles grosses crevettes, 

de très belles Saint Jacques et voulais les préparer différemment

je voulais du croustillant .. du moelleux ... c'est malin ;)
bref ! c'est réussi ... 

avec ces Crevettes et St Jacques croustillantes 

aux sésame et pavot

mayonnaise au wasabi 

et mayonnaise sauce cocktail

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes 

comptez 4 ou 5 grosses crevettes déjà cuites par personne

3 ou 4 St Jacques par personne

(tout dépend si vous servez ce plat en apéritif ou 

en entrée, comptez trois pièces de chaque pour un apéro)

des graines de sésames  grillées (en grandes surfaces 

ou magasin asiatique)

des graines de pavot noir (en grandes surfaces ou

magasin asiatique)

un blanc d'oeuf

sel et poivre du moulin

huile d'arachide ou de tournesol pour friture

pour les mayonnaises :

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café de moutarde

sel et poivre 

1/2 cuillère à café de vinaigre 

de l'huile d'arachide

1 cuillère à café de wasabi

1 cuillère à café de whisky

1 cuillère à café de concentré de tomate

1 cuillère à café de ketchup

1 pointe de couteau de piment en poudre

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on commence par la mayonnaise

séparez le blanc du jaune de votre oeuf 

conservez le blanc pour la suite

déposez le jaune dans un bol, ajoutez la moutarde

du sel et du poivre

le vinaigre 

et commencez à fouettez tout en ajoutant 

tranquillement un filet d'huile 

ne cessez pas de tourner votre fouet 

tout en versant en douceur l'huile 

votre mayonnaise va monter 

et épaissir

devenir ferme (c'est le pourquoi du vinaigre, ça aide

à rendre la mayo plus ferme)

arrêter de verser l'huile quand votre mayonnaise est à votre 

convenance , ferme et onctueuse

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séparez votre mayonnaise en deux ..

dans un bol vous ajouterez le wasabi, 

mélangez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

attention , le wasabi est très fort 

dans l'autre bol, ajoutez le whisky, le concentré de tomate

le ketchup

j'ai ajouté un peu de piment ... 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût 

et réservez au frais

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nettoyez les crevettes , 

enlevez la tête  et la carapace 

tout en conservant la queue

nettoyez les st jacques (je ne garde pas le corail

c'est la partie reproductrice de la "bête" 

certains la conserve pour en faire une sauce 

nous n'en avons pas besoin ici)

épongez les crustacés dans du papier abosrbant

faites chauffer l'huile dans une poêle à bords hauts

fouettez le blanc d'oeuf en mousse (pas en neige)

versez les graines de sésame et les graines de pavot

chacune dans une assiette

votre huile est chaude quand en y plongeant 

une cuillère en bois, elle fait de petites bulles 

trempez une crevette dans le blanc d'oeuf

puis roulez la dans soit les sésame , soit les graines 

de pavot

puis plongez la dans la friture 

c'est rapide : à peine une minute suffit 

pour la rendre croustillante

procédez pareillement avec les st jacques 

elles cuisent un peu plus d'une minute 

pas plus , elles deviendraient caoutchouteuses

moins si elles sont petites 

les miennes étaient grosses, donc un minute à peine

égouttez les en les déposant sur du papier absorbant 

salez et poivre aussitôt 

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procédez ainsi pour toutes les crevettes 

et st jacques 

réservez les dans un four préchauffé à 100° 

si vous devez dressez les assiettes 

j'ai parsemé des peluches de fenouil

et ai servi avec les mayonnaises

les st jacques étaient nacrées et moelleuses

tout en étant croustillantes

les crevettes bien croustillantes elles aussi

succès plein surtout avec les graines de pavot

bonne dégustation !

Little girl in Paris Plage

photo Louis Fahy

pinterest

Financiers du Chef Laurent Favre-Mot

Les soeurs visitandines fabriquaient depuis le Moyen Âge 

des petits gâteaux ovales et moelleux 

au délicieux goût d'amande 

mais comme la plupart des pâtisseries aux amandes, 

elles connurent une éclipse après la Renaissance 

(l'arsenic sentant l'amande amère, 

et Catherine de Médicis et ses suivantes ayant une fâcheuse propension 

à offrir des cadeaux empoisonnés, 

on se méfia pendant des siècles de tout ce qui était à base d'amande).

Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour. 

Comme son magasin était tout prêt de la Bourse à Paris

et que sa clientèle se composait en grande partie de financiers 

désireux d'avaler sur le pouce 

(quand ils étaient autour de la fameuse corbeille) 

un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts. 

Lasne eut aussi l'idée (très marketing avant l'heure) 

de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle 

pour évoquer celle d'un... lingot d'or. 

Le financier était né !

J'ai participé l'autre jour à un cours de pâtisserie 

chez Cook and Shoot au Pôle culturel Auguste Escoffier 

de Villeneuve Loubet ICI

en présence du Chef Laurent Favre-Mot 

et nous avons appris à faire entre autres gourmandises 

de délicieux croques en bouche

des financiers que je vous présente aujourd'hui

tous simples à faire et si bons 

allons-y pour les Financiers 

vous voyez ... les miens sont plus hauts .. 

ça vient des moules qui sont plus profonds 

c'était très bon tout de même mais ça ressemble moins à l'original

la prochaine fois , je remplis moins les moules 

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le Chef en plein action

pour ce faire, il vous faudra :

déjà des moules à financiers, vous les trouvez 

facilement maintenant, en grandes surfaces ou dans les magasins 

spécialisés en articles de cuisine

attention ! j'ai pris des pas trop chers, et bien ils sont trop profonds

il vaut mieux mettre le bon prix pour avoir les vrais moules à financiers

La prochaine fois, je les remplirais moins, j'ai obtenu des lingots 

très riches en taille lol ! 

50g de farine 

120g de sucre glace 

70g de poudre d'amande

130g de beurre

100g de blancs d'oeuf

soit vous les faites natures,

soit vous les parfumés à votre convenance , 

à la vanille pour moi

et aux zestes de citron 

vous pouvez les faire à la pâte de pistache

avec des framboises plantées à l'intérieur avant la cuisson

des amandes effilées 

etc ... 

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Préchauffez le four sur 190°

puis commencez par faire fondre doucement le beurre 

dans une casserole 

pendant ce temps , versez les blancs d'oeuf 

dans un saladier

puis ajoutez par dessus les ingrédients secs 

que vous aurez pris soin de tamiser

mélangez au fouet 

récupérez le beurre fondu , 

filtrez le dans une étamine si vous avez 

sinon , posez un sopalin ou une gaze fine dans une passoire 

pour ne récupérer que le beurre clarifié 

et versez le sur la préparation

fouettez bien le tout 

ajoutez le parfum que vous avez choisi

vanille et zestes de citron du jardin pour moi

ou pas , comme vous voulez 

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beurrez les moules,  puis remplissez les à la poche à douille

je ferme la poche à douille avec une pince à linge

je la place dans un grand godet

retourne les bords à l'extérieur 

et la remplis avec ma préparation 

puis remplissez à moitié vos moules 

si vous avez , sinon à la cuillère 

enfournez pour 10 - 12mn 

Vos financiers sont cuits quand ils sont bien dorés

trempez la lame d'un couteau à l'intérieur, elle doit ressortir sèche

démoulez les et laissez les refroidir sur une grille

ils vont sécher un peu seront fondant à l'intérieur 

et le pourtour sera légèrement craquant 

voilà, c'est pas long et c'est délicieux 

bonne dégustation ! 

Merci au Chef et à toute l'équipe de Cook and Shoot

Aline et Leila pour leur accueil et leur gentillesse 

j'ai passé un excellent après-midi 

photo Aline Gérard Cook and Shoot

Et un clin d'oeil à mon amie Edith 

qui fait de très beaux bijoux,

son blog Les perles de Bijounet  est ICI 

Edith dont le pseudo est Bijounet dans le monde des perles 

a eu la gentillesse de choisir trois de mes recettes 

pour un repas d'anniversaire 

- les oeufs en croustade .... 

les verrines de courgettes et fruits de mer .... 

et les roulés de carrelet à la sauce crémeuse .... 

un grand merci à toi, Bijounet 

pour avoir choisi mes recettes 

je suis ravie qu'elles aient plu à tes amis 

et que vous ayez passé une bonne soirée