Boeuf sauté aux poivrons

Un plat chinois vite fait et on va dire,
 assez light  tout de même 
j'aime bien la cuisine au wok
les légumes gardent leur fraîcheur et leur saveur
ils sont légèrement croquants 

et c'est une cuisine qui fait voyager
voici le Boeuf sauté aux poivrons 

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vous allez voir, c'est hyper simple 
et rapide à cuisiner 
pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

500g de boeuf tendre 

(morceau à fondu, dans le filet , faux filet ou rumsteck)

2 oignons

1 poivron vert 

1 poivron rouge

1 gousse d'ail

1 grosse cébette (oignon blanc à tige verte

ou cive)

2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

3 cuillères à soupe de sauce soja foncée

1 cuillère à soupe de sucre roux

1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

huile d'arachide

pour le dressage :
des pluches de coriandre fraîche
et en accompagnement des nouilles chinoises sautées 

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enlevez le coeur des poivrons et les pépins

émincez les finement

épluchez les oignons et émincez les 

épluchez l'ail et hachez le 
râpez le gingembre 
(je le congèle et ainsi il se râpe plus facilement)

émincez la viande en bâtonnets d'un demi centimètre

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faites chauffer dans le wok ou la sauteuse,

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

mettez y a revenir le gingembre râpé et l'ail

puis les oignons et le sucre 

mélangez bien durant 3 mn

puis réservez dans un saladier 

mettez à chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

jetez les poivrons émincés dans le wok bien chaud 

remuez bien et laissez frire 5mn

puis versez la viande , remuez bien durant 2mn encore

il faut que la viande saisisse sur toutes les faces 

versez le mélange ail-oignons-gingembre

 

arrosez avec la sauce soja 

remuez encore durant une minute

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement

saupoudrez avec les graines de sésame 
versez dans le plat de service 

j'ai saupoudré de quelques pluches, de coriandre fraîche 

et avec la cébette émincée finement en biseau

servez et dégustez aussitôt 

photos Pinterest

Velouté au Wasabi et gambas croustillantes

On sait peu de choses sur le wasabi si ce n’est qu’il est Japonais. 

On raconte que le wasabi existait déjà à l’ère Nara (710-794). 

Vers l’an 1000, le wasabi avait une telle valeur marchande 

que l’on en offrait à la cour impériale. 

Ce n’est que bien plus tard que la reconnaissance 

de ses vertus médicinales et plus précisément bactéricides 

ont lancé sa consommation en accompagnement de poisson cru. 

Le mot « wasabi » (prononcez « Ouassabi ») 

signifie en japonais (山葵) « rose trémière de montagne».

 « Wasabi » désigne aussi bien la racine (rhizome) de la plante 

que le condiment préparé avec la racine. 

Le wasabi est une plante vivace de la famille des crucifères (Brassicacées). 

Appartenant à la même famille botanique que le raifort et la moutarde, 

on l’appelle d’ailleurs parfois à tort, le raifort japonais. 

Utilisé principalement comme condiment, moins piquant que le raifort 

à qui il est souvent comparé, le wasabi, 

grâce à sa saveur subtile, relève agréablement les plats. 

Traditionnellement, le wasabi s'utilise à petites doses, 

pour accompagner les sushis et les sashimi. 

Mais il peut aussi condimenter viandes 

et poissons de façon plus originale que la moutarde. 

le wasabi a des vertus anti-cariogènes, c’est-à-dire qu’il protège des caries. 

Le wasabi aurait également des propriétés antioxydantes. 

Vous l’avez sûrement déjà goûté au restaurant japonais ou à la maison. 

Cette pâte verte, présentée souvent en tube ou en poudre dans le commerce, 

est proche de la moutarde ou du raifort ; en effet, dès qu’on la mange, 

elle pique et monte au nez. 

Elle relève à la perfection les sushi, mais également toutes sortes de sauces.

(tout savoir sur le Wasabi sur le blog de Camille Oger ICI)

Et nous arrivons à la recette de ce soir, une soupe, 

 Velouté au Wasabi

et aux gambas croustillantes 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

 soupe aux petits pois pour commencer 

que j'ai faite avec : 

600g de petits pois surgelés

1 échalote

(ou un oignon)

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe bombée de wasabi

(allez y en douceur au début, 

goûtez avant de tout mettre, c'est selon votre appréciation

et aussi de la qualité de votre pâte de wasabi

certaines n'ont guère de goût parce que trop diluée)

huile d'olive

pour les gambas : 

6 gambas (crevettes) déjà cuites 

1 oeuf

3 cuillères à soupe de chapelure

2 cuillères à soupe de coco râpée

huile d'arachide ou de tournesol

sel et poivre du moulin

le wasabi 

pour le dressage : 

huile de sésame grillée 

betterave crue râpée 

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on commence par le velouté de petits pois :

épluchez et hachez l'échalote

faites la  suer dans une grande casserole

avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

versez les petits pois

couvrez d'eau

portez à ébullition et laissez cuire 

à couvert 15mn

salez et ajoutez le wasabi

mixez le tout 

filtrez dans une passoire fine 

remettez dans une casserole et 

ajoutez la crème fraîche 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

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décortiquez les gambas : enlevez la tête 

et ne conservez que la queue 

mélangez chapelure et coco râpée 

passez les gambas dans l'oeuf battu

puis dans la chapelure mélangée à la noix de coco

faites les dorer dans un fond d'huile chaude 

ça va très vite

surveillez bien

retournez les 

puis dès qu'elles sont dorées

déposez les sur du papier absorbant

salez aussitôt 

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le dressage : 

versez le velouté dans les assiettes de service

déposez 2 gambas au centre de l'assiette

ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame grillée 

quelques bâtonnets de betterave crue finement râpée

et servez 

bonne dégustation !

photos Pinterest

cuillères apéritives crème de choux fleur et oeufs de caille confits ..

Ludiques, colorées, les cuillères apéritives permettent 

de décliner toutes nos fringales en mini-formats. 

On troque donc chips et toasts contre les cuillères apéritives, 

ça change un peu des verrines et il y en a moins 

du coup on peut varier et proposer plus de choix

Les cuillères apéritives permettent de concentrer les saveurs 

et de mettre l’accent sur les qualités d’un produit
dans de délicieux amuses-bouches

Par contre, pour conserver toute la fraîcheur de votre préparation,

présentez vos ingrédients sur les cuillères au dernier moment. 

Le choux fleur ... on en raffole pas tous, et là , je l'ai préparé cru

de quoi surprendre

"C'est croquant .. gourmand ... ça explose .. c'est malin !" 

laissez-vous tenter par ces Cuillères apéritives

de crème de choux fleur 

et oeufs de caille confits 

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vous vous souvenez peut être, j'avais déjà fait l'exercice 

des oeufs de caille confits à froid dans la sauce soja ICI

et bien, on va refaire la même chose 

pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : 

vous présentez soit en cuillères, soit en verrines 

250g de choux fleur cru

1 bouquet de ciboulette

1 cébette (oignon blanc à tige verte 

ou cive) 

1 cuillère à soupe de crème d'anchois

1 citron non traité

1 gousse d'ail

1 pot de fromage frais style Philadelphia

(plus selon vos goûts, il faudra goûter votre préparation

le fromage frais adoucira si c'est trop relevé pour vous)

poivre du moulin

huile d'olive

je n'ai pas salé 

à vous de goûter et d'assaisonner 

en fonction de vos goûts

pour les oeufs : 

des jaunes d'oeufs de caille 

de la sauce soja foncée 

une boîte en plastique hermétique

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la veille au soir pour le lendemain midi

ou le matin pour le repas du soir

couvrez le fond de la boîte de la sauce soja

cassez délicatement les oeufs de caille
séparez les blancs des jaunes 

(prévoyez du surplus en oeufs, ils sont fragiles)

et déposez le jaune dans le soja

procédez ainsi pour les autres jaunes 

et rajoutez de la sauce soja

assez pour couvrir les oeufs

fermez bien la boîte 

et revenez de temps en temps la remuez 

délicatement afin que la sauce recouvre 

les oeufs pour les confire

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la préparation au choux fleur peut aussi

être faite la veille, elle n'en sera que meilleure

râpez les sommités de choux fleur 

attention les doigts 

mettez dans un mixer la cébette épluchée

et coupée en morceaux

l'ail, et les tige du choux puisque vous n'avez

râpé que les sommités je vous rappelle

puis mixez finement

dans un saladier déposez le choux râpé,

le fromage frais 

une cuillère à café de crème d'anchois

(plus si  vous aimez beaucoup)

le jus de citron et du poivre du moulin

le mix d'oignon-ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

mélangez bien le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

normalement c'est assez relevé entre le choux cru,

le citron, l'anchois, l'ail et l'oignon ... 

réservez dans une boîte au frais 

jusqu'au moment du dressage 

(le lendemain, pour moi)

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pour le dressage : 

déposez de la préparation dans la cuillère de présentation,

creusez un peu le centre pour laisser la place au jaune d'oeuf

prenez un jaune d'oeuf délicatement avec une petite cuillère

épongez doucement sur du papier absorbant et déposez 

l'oeuf sur la préparation au choux

décorez d'une petite feuille de roquette ou de mâche

que vous aurez légèrement huilée à l'huile d'olive

pour la faire briller 

j'ai ajouté une fleur comestible 

réservez au frais en couvrant d'un film plastique 

jusqu'au moment de servir

 les autres cuillères sont à la mousse de betterave 

la recette est ICI mais vous la faites sans la chantilly
moins pratique à déguster en cuillère 
pour la déco j'ai pris un sachet de mâche 
avec betterave râpée

pour la déco j'ai pris un sachet de mâche 

avec betterave râpée

bonne dégustation ! 

et pourquoi ne pas essayer avec ces choux rustiques 
colorés .... 

photos Pinterest