Mini cakes salés provençaux et topping fromage frais, balsamique, pistache, ciboulette ou curry

Une recette idéale pour vos apéritifs ou cocktails .. 

mondains si vous en avez ;)

nan je rigole ..

des amuse-bouches qui raviront vos convives

En fait, je vous donne une recette de base pour cake salé 

et à vous de l'agrémenter de ce que vous voulez

cette recette est inratable et donne de très bons résultats

pour un cake moelleux , pas sec, pas stouffaga

et la recette s'adapte très bien avec le sucré

vous allez voir ..

le topping, je me suis amusée à le faire pour donner

une fière allure à ces mini cakes salés

vous pourrez l'adapter aussi bien sur des formes rondes comme les cupcakes

tout comme la recette de base d'ailleurs

 Mini cakes salés provençaux

et topping fromage frais, balsamique, 

pistache, ciboulette ou curry

-oOo-

pour la pâte à cake il vous faudra :

(j'ai pu réaliser 18 mini cakes 

ou bien utilisez un moule à cake normal pour 

un cake familial spécial pique-nique)

200g de farine 

3 oeufs

100ml de lait (pour le salé je mets

moitiés lait  - moitié vin blanc)

50ml d'huile d'olive (arachide pour le sucré)

un sachet de levure

une pincée de sel

pour la garniture : 

cette fois-ci j'ai fait "à la provençale" 

mais libre à vous d'y mettre ce que vous voulez

1 poignée de noisettes que j'ai faites griller au four 

2 cuillères à soupe d'olives noires 

125g de fromage râpé 

100g de lardons fumés

1 bonne cuillère à soupe de curry

1 cuillère à café de curcuma

du poivre du moulin

pour le topping : 

20cl de crème fraîche liquide bien froide

1/2 pot de fromage frais type philadelphia 

(il ne fait pas de light, la chantilly ne prendrait pas)

1 bouquet de ciboulette

1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

1 cuillère à soupe d'amandes effilées que je fais griller au  four

1 cuillère à soupe de crème de balsamique

(vous la trouvez facilement en grandes surfaces maintenant)

1 cuillère à soupe de crème de pistache 

(magasin Bio)

quelques branches de thym frais

1 demi oignon rouge

1 cuillère à soupe de curry

quelques pluches de cerfeuil

feuilles de roquette 

(au choix)

-oOo-

préchauffez le four sur 200°

émincez les olives

vous pouvez faire dorer les lardons avant

mais je ne le fais pas à chaque fois, ça dépend

de mon humeur 

-oOo-

mélangez les ingrédients secs : farine, levure, sel,

poivre, curry et curcuma

ajoutez les oeufs entiers, le vin blanc et le lait

bien mélanger le tout 

puis ajoutez la garniture, ici : fromage râpé, lardons,

olives noires émincées, noisettes grillées

du poivre du moulin

mélangez le tout et goûtez pour rectifier l'assaisonnement

je ne rajoute pas de sel : les olives, les lardons et le fromage

salent déjà suffisamment

j'ai rajouté du curry par contre, à vous de voir 

versez dans vos mini moules en silicone

(ou le moule à cake que vous aurez beurré et fariné)

sans aller à ras bord , ça va gonfler 

puis enfournez pour 15mn pour les mini cakes 

25 - 30mn pour un cake de taille normale 

en fin de cuisson, enfoncez la lame d'un couteau

si elle ressort sèche, c'est cuit -cuit ;)

démoulez et laissez refroidir avant de décorer 

goûtez les tièdes, c'est trop bon ! 

déjà là, vous pouvez les servir natures

extra pour un pique-nique !

regardez comme ils sont beaux à l'intérieur .. 

sont moelleux  ... 

-oOo-

le topping : 

vous avez choisi de continuer ? cool ! 

allons y pour la déco façon cup-cake 

votre crème fraîche est bien froide

versez la dans un saladier froid avec le fromage frais

une pincée de sel

et fouettez jusqu'à obtenir une belle crème chantilly

épaisse, en "bec d'oiseau" : il se trouve au bout de votre fouet 

si vous trouvez que c'est trop liquide

rajoutez du fromage frais 

coupez votre moitié d'oignon rouge en deux 

puis chaque moitié encore en deux

faites chauffer une poêle sans matière grasse 

et déposez y les pétales d'oignon 

ils doivent roussir sur les bordures 

tournez les , surveillez pour ne pas que ça brûle trop

réservez 

-oOo-

partagez votre chantilly en autant de parfum

que vous voulez, moi j'ai fait donc : 

- balsamique déco : amandes effilées grillées

- curry déco : sésame

- pistache déco :  ciboulette - pétales d'oignon

donc trois bols dans lesquels je partage la chantilly

épaisse avec le fromage frais

dans l'un je met la crème de balsamique

goûtez pour savoir si vous en rajoutez ou pas 

selon votre goût 

dans l'autre, je mets le curry 

et dans le dernier : une cuillère à soupe de pâte de pistache

là aussi, pensez à goûter , sel .. poivre 

épices, faut que ça ait du goût sinon ça va être trop lourd

couvrez d'un film plastique 

et réservez au frais au moins une heure 

le temps que ça prenne 

après c'est déco : 

je remplis trois poches à douille de mes préparation

et utilise une douille large 

décorez de chantilly vos mini cakes 

puis saupoudrez de ciboulettes ciselée  et de pétales d'oignon

sur la pistache

de graines de sésames grillées sur le curry 

et d'amandes effilées grillées sur le balsamique

j'ai ajouté un train de crème de balsamique

pour un effet "caramel" trompe l'oeil ... 

quelques pluches de cerfeuil, de thym frais,

les pétales d'oignon

ce que vous voulez en fait ... 

et servez .... 

 

bonne dégustation ! 

et avec cette même base de cake

j'ai fait un cake sucré en ajoutant 120g de sucre en poudre 

les mêmes doses pour la farine, la levure, les oeufs, le lait 

l'huile (ici arachide quoique l'huile d'olive convient très bien)

des zestes de citron

du sucre vanillé

et de bons fruits confis artisanaux ... 

les photos de cocktails viennent de Pinterest

Tartelettes ganache, fraises, mangue et bergamote

Je l'ai trouvée chez Grand Frais et je saute dessus bien sûr ! 

jamais utilisé, jamais vu en vrai même ..(suis inculte, je sais)

Pour moi, la bergamote, c'était des bonbons, voire un arôme dans le thé

et pis c'est tout .. 

et voilà que je découvre que c'est un agrume

et les agrumes .. j'adore ! 

Rapportée des Canaries par Christophe Colomb, 

la bergamote fut cultivée d'abord en Espagne 

puis en Italie, principalement au sud. 

Elle tire d'ailleurs son nom de la ville de Bergame où elle était cultivée à l'origine. 

La forme du fruit se situe entre l'orange et le citron, voire le petit pamplemousse

D'abord vert, le fruit vire au jaune en mûrissant.

L'une des histoires au sujet de l'origine de la Bergamote ..

Il était une fois… un Italien qui, un jour, 

greffa une branche de limettier sur un tronc de bigaradier. 

Il récolta des fruits verts qui, en mûrissant, 

prennent une jolie couleur citron.

La bergamote - du turc berg-armadé ou poire du seigneur - 

ressemble en effet à ces agrumes : zeste et quartiers la composent. 

On la récolte principalement de fin novembre à février.

Les arbres bergamotiers aiment les régions chaudes : 

la Calabre en est la plus grosse productrice, 

on la trouve également dans tout le bassin méditerranéen.

La bergamote étant un agrume relativement amère, 

on l'utilise dans peu de recettes, cependant en feuilletant dans la recette du Tajine marocain, 

on retrouve de la bergamote confite 

qui se confond entre le goût d'une orange et d'un citron vert 

pour apporter un soupçon de saveurs acides à cette recette de Tajine du Maroc, 

pays où l'on cultive quelques bergamotier. 

Les amateurs de sucreries et confiseries auront certainement déjà entendu parler 

de la Bergamote de Nancy qui est un bonbon traditionnel 

confectionné par le confiseur Jean-Frédéric Godefroy Lillich

Voilà une grande introduction,

 mais ce fruit méconnu et très parfumé en valait la peine

me voilà donc avec ce fruit, et j'en fait quoi ? 

Un dessert bien sûr ! 

j'ai parfumé une ganache au chocolat et l'ai zesté 

pour en récolter les saveurs et un minimum d'amertume

voici mes Tartelettes ganache chocolat,

 fraises, mangue

et bergamote

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 tartelettes : 

Une pâte brisée ou sablée 

ici une pâte faite "maison" avec : 

150g de beurre,

80 de sucre glace

30g de poudre d'amande

1 oeuf

250g de farine

1 pincée de sel

pour la ganache : 

150 g de chocolat noir à 70% de cacao

3 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

les zestes de la moitié de votre bergamote

(pour le sucre, c'est à vous de goûter 

et d'en rajouter selon vos goûts, 

je n'en ai pas mis)

pour la garniture fruitées : 

250g de fraises gariguettes ou ciflorettes

1 mangue mûre

pour le dressage : 

les zestes de la bergamote

100g de chocolat noir 

j'ai ajouté quelques fleurs comestibles en déco'

c'est vous qui voyez

-oOo-

on commence par la pâte sablée : 

Tamisez la farine avec le sucre glace et le sel 

puis la poudre d'amande 

dans un grand saladier puis répartir le beurre froid

coupé en morceaux sur le dessus

Malaxez bien pour obtenir un gros sablage

faire un puits au centre et ajoutez l'oeuf  

malaxez de nouveau la pâte 

formez une boule que vous farinez 

et que vous emballez dans un film alimentaire 

réserver au frigo pour au moins une heure

-oOo-

au bout d'une heure, préchauffez le four sur 190°

farinez une feuille de papier cuisson

ou film plastique

déposez votre pâte dessus

une autre feuille de papier cuisson par dessus

puis étalez au rouleau à pâtisserie

garnissez vos moules à tartelette

ou un grand moule 

au choix

piquez à l'aide d'une fourchette

déposez une feuille de papier cuisson sur le dessus

et remplissez de haricots secs ou de billes de céramique

pour une cuisson à sec

enfournez pour 15 - 20mn

jusqu'à ce que la pâte soit dorée 

et se décolle sans se casser quand vous 

la soulevez avec la lame d'un couteau

réservez pour laisser refroidir

avant de garnir 

-oOo-

la ganache :

concassez le chocolat en petits morceaux

faites chauffer la crème puis juste quand elle commence

à bouillir, versez la sur le chocolat

remuez jusqu'à ce que le chocolat fonde 

et devienne lisse et brillant 

zestez la moitié de la bergamote au-dessus

remuez bien 

laissez refroidir avant de versez 

dans les fonds de tarte 

-oOo-

les fruits : 

lavez puis équeutez les fraises 

coupez les en deux 

épluchez la mangue et coupez la en cubes 

-oOo-

le décor en chocolat :

faites fondre au bain marie les 100g de chocolat concassé

sans ajouter quoi que ce soit

puis versez dès que c'est bien fondu

sur une feuille de cuisson

déposez une autre feuille par-dessus

et lissez assez finement avec une spatule 

laissez refroidir

il vous restera à cassez des morceaux

-oOo-

le dressage :

vous avez vos fonds de tarte garnis de ganache à la bergamote

disposez les fraises en couronne

puis placez les cubes de mangue entre les fraises

plantez des plaques de chocolat 

zestez encore de la bergamote sur vos tartelettes

 

et j'ai fini en disposant quelques fleurs comestibles 

bonne dégustation ! 

Guerlain en a fait un élément clé de son parfum mythique, Shalimar

Burritos mexicain et guacamole

Pour le plat principal , aujourd'hui  .. 

direction le Mexique !
C'est la spécialité culinaire de l'Etat de Chihuahua
(source Wikipédia)

au menu burritos  au poulet 

la tortilla peut être au blé ou au maïs
elle ne se frit pas et son contenu peut être varié 
chacun complétera sa tortilla à sa guise 

avec tomates fraîches , salade, fromage, guacamole, piment
poivron, haricots rouges 
Burritos mexicain et guacamole

la liste des ingrédients pour 4 personnes :

6 filets de poulet 
4 tomates bien fermes 
2 cébettes 
1 gousse d'ail
1 citron vert
1 citron jaune
2 avocats mûres 
cumin et paprika en poudre
1 gros poivrons ou 2 petits 
une laitue
sel et poivre 
huile d'arachide
1 sachet de fromage râpé (emmenthal ou mieux chedar) 
1 boîte de tomates concassées
1 paquet de tortillas au blé ou au maïs
une boîte de haricots rouges cuisinés au chili (facultatif)
du tabasco pour ceux qui aime 

-oOo-

je commence par préparer une marinade pour le poulet 

dans un saladier , je mets 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

du sel et du poivre

2 cuillères à café de cumin en poudre

2 cuillères à café de paprika

le jus d'un citron vert 

je découpe ma viande en cubes et je mets à mariner 

pendant minimum 20mn

-oOo-

 pendant ce temps , je prépare le guacamole :

couper en deux les avocats, 

en retirer les noyaux 

vider la pulpe dans un saladier , arroser avec le jus du citron jaune 

et écraser les avocats à la fourchette

(pas de mixer , ce n'est pas une purée ,

c'est plus agréable s'il reste quelques morceaux)

couper 2 tomates en quatre

enlever les pépins et couper la chair en petits cubes 

verser dans le bol avec l'avocat

émincer finement une cébette que  vous ajoutez

saler et poivrer ,

vous pouvez mettre quelques gouttes de tabasco si vous aimez très relevé

ajouter une demie cuillère à café de cumin en poudre

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

réserver au frais

-oOo-

allumez le feu sous votre poêle 

il n'est pas nécessaire de mettre de matière grasse 

la viande marine dans de l'huile

quand la poêle est chaude , verser la viande et la marinade 

bien remuer et laisser dorer quelques minutes

saler poivrer 

ajouter une cébette émincée ainsi que le poivron (ou les deux petits)

que vous aurez émincé

laisser revenir quelques minutes 

le poivrons reste un peu croquant 

verser la boîte de tomates concassées

vous pouvez rajouter un peu de cumin et de paprika 

laisser cuire à feu doux 5 à 6mn

faites chauffer les haricots rouges dans une casserole à part

laver la salade , émincez en quelques feuilles dans un bol

mettre le fromage râpé dans un bol

le vert des cébettes dans un bol

couper les deux autres tomates en quatre 

enlever les pépins et coupez les en petits cubes 

mettre sans un bol

faire chauffer vos tortillas comme indiqué sur le paquet 

vous avez 3 solutions : 

soit au micro-ondes 3 à 4 minutes et après vous les réservez dans du papier alu 

soit au four quelques minutes et après vous les réservez dans du papier alu aussi

soit une par une dans une poêle , c'est le meilleur , elles gonflent vite 

il faut bien surveiller et les réserver dans un linge pour qu'elles ne sèchent pas 

installer tous vos bols sur la table , 

un plat avec le poulet 

les tortillas couverte pour qu'elles restent chaudes 

et au boulot! chacun fait sa petite préparation

nous on fait un concours du plus beau burritos 

et celui qui le mange sans en mettre partout 

ça dégouline , c'est chaud !

on s'en met plein les doigts mais qu'est ce que c'est bon !

bonne dégustation !! 

J'ai besoin de vous ...

Bonjour ! 

une fois n'est pas coutume, j'ai besoin de votre aide .. 

Je n'aime pas vous solliciter, je préfère de loin partager mes recettes avec vous

mais là .... je me suis lancée  ans ce concours et il faut que vous m'aidiez 

Le site Riso Gallo France .. Vous savez , le riz pour faire de bons risottos

a lancé un concours et j'y participe avec une de mes recettes que vous avez appréciée

et je vous en remercie 

alors je vous demande de voter pour ma recette de ..... 

risotto aux asperges vertes

Petits pois et pistou de fanes de radis

Un classique de la cuisine italienne 

vous pouvez le servir en entrée ou en plat principal 

il est aux saveurs printanières 

tout dans la fraîcheur 

Par Coco de Nice

je vous explique comment procéder 

il vous faut aller sur la page FaceBook de Riso Gallo France ICI 

1 - cliquez sur "j'aime" ou "like" 

2 - cliquez sur l'appareil photo pour accéder aux photos du concours 

vous accédez à cette page,

3 - vous cliquez sur "je participe"

et vous voyez plusieurs photos et détails de recettes dont la mienne 

"risotto aux asperges vertes, petits pois et pistou de fanes de radis"

5 - il vous suffit de cliquer sur "votes" à droite 

cette recette vous l'avez appréciée 

 elle est ICI

voilà, vous avez et j'ai jusqu'au 21 avril 

je vous en remercie par avance 

promis, à l'avenir j'évite ce genre de démarche

je déteste vous forcer la main 

mais bon .. j'ai commencé, me faut finir et bien finir pas vrai ? 

je compte sur vous et vos relations 

relancez toutes vos connaissances 

je serais si triste de perdre ..... 

qu'il me faudra noyer mon chagrin .... 

dans d'horribles souffrances ...

décevoir zhom qui pense que je suis la meilleure cuisinière au monde ... 

thank you ....