Vite ! il faut se dépêcher de faire ce délicieux dessert
tant que vous trouvez des framboises, myrtilles, groseilles et fraises
sur les étals de votre marché
Ce gâteau est simple à réaliser et du plus bel effet.
Une pâte sablée inratable avec une petite touche de fleur de sel
qui rehausse les saveurs, ça lui va très bien
La chantilly aux noix est divinement douce
et le coulis de fruits des bois apporte la touche d'acidité
qui fera que ce dessert sera un régal gustatif pour vos papilles
vous allez voir ..
voici ma Tarte sablée aux fruits rouges
chantilly aux noix
et coulis de fruits des bois au basilic
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour une tarte pour 6 personnes :
la pâte sablée :
180g de farine
50g de sucre glace
50g de noix que vous réduirez en poudre
(ou 50g de poudre d'amande)
ici ce sont des noix de chez Philippe
à Chauffour sur Vell
leur site est ICI
50g de beurre
1 oeuf
une pincée de fleur de sel
la garniture et le coulis :
1 barquette de fraises (les dernières)
1 barquette de framboises
1 barquette de myrtilles
20cl de crème fleurette très froide pour la chantilly
1 cuillère à soupe bombée de mascarpone
80g de noix
du sucre glace
1 bouchon d'extrait de vanille
1/2 jus de citron
une douzaine de feuilles de basilic
quelques grappes de groseilles pour le dressage
quelques petites feuilles de basilic pour le dressage
-oOo-
la pâte :
mettez dans le saladier ou le bol du robot
les ingrédients secs : la farine, la fleur de sel, le sucre glace
la poudre de noix
commencez à mixer ou mélange les ingrédients
puis ajoutez le beurre coupé en petits cubes
mixez le tout à petite vitesse avec le robot
ou malaxez à la main
ajoutez l'oeuf entier
continuer à mixer jusqu'à ce que la pâte
s'amalgame
(rajoutez une cuillère à café d'eau si la pâte est trop
sèche, tout dépend de la taille de votre oeuf)
voilà, formez une boule avec votre pâte
farinez la , enfermez la dans un film plastique
et réservez au frais au moins 1/2 heure
(je ne la mets pas toujours au repos
tout dépend de la température extérieure,
s'il fait chaud, la pâte est trop molle, le froid lui donnera de la tenue
elle sera plus facile à étaler)
-oOo-
préchauffez le four sur 180°
rincez les fruits, égouttez les
déposez les sur du papier absorbant
dans le mixeur versez un tiers de chaque fruits
sauf les groseilles
ajoutez un filet de jus de citron
la douzaine de feuilles de basilic
1 bonne cuillère à soupe de sucre glace
et mixez le tout pour obtenir le coulis
puis filtrez le tout si vous n'aimez pas les petites graines
si c'est bien mixé, on ne les sent pas beaucoup
goûtez votre coulis pour en rectifier l'assaisonnement en sucre
les fruits peuvent être très acides ou très doux
réservez le coulis au frais
-oOo-
reprenez votre pâton
déposez le sur du papier cuisson
recouvrez le de film plastique ou d'une autre feuille de papier cuisson
puis étalez la pâte au rouleau
aux dimensions de votre moule à tarte
moi je me sers d'un cercle à pâtisserie
pour découper la bonne dimension dans la pâte
faites glisser la pâte avec sa feuille de papier cuisson
que vous aurez découpée
sur une plaque à four
piquez la à l'aide d'une fourchette
puis enfournez la pour 15 - 20mn
le temps qu'elle soit dorée
avec les restes de pâte, je fais des biscuits aux noix
je vous montre ça en fin de l'article
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la chantilly aux noix :
mixez l'autre partie des noix
bien finement
commencez à fouettez la crème fleurette bien froide
avec la cuillère à soupe bombée de mascarpone
et l'extrait de vanille liquide
pour montez le tout en chantilly
versez 1 cuillère à soupe de sucre glace
continuez à fouettez jusqu'à obtenir une chantilly crémeuse
dans laquelle vous ajouterez délicatement à la spatule
la poudre de noix
goûtez la pour rectifier l'assaisonnement en sucre
faites à votre goût
mais je ne sucre pas trop
le fond de tarte l'est
le coulis est sucré
si les fruits sont bons, ils seront assez sucrés
à vous de voir
réservez votre chantilly au frais
dans une poche à douille
vos ingrédients sont au frais
pour une bonne heure
ça vous permet de les faire à l'avance
même la veille
et le montage du gâteau se fera dans la matinée
pour le repas de midi
ou dans l'après-midi pour le repas du soir
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le montage :
vous avez le fond de tarte refroidi
la chantilly aux noix
le coulis bien frais
et les fruits lavés et séchés
sur le fond de tarte déposez une bonne couche de chantilly
en spirale
puis déposez harmonieusement les fruits
arrosez d'un peu de coulis
vous servirez le reste de ce coulis à part
déposez les petites feuilles de basilic
quelques grappes de groseilles
et servez votre beau gâteau
dans les assiettes de service
je mets une part de gâteau
et j'ajoute un peu de coulis
bonne dégustation !
le bonus :
avec les chutes de pâte j'ai fait des biscuits aux noix
étalez la pâte restante
découpez y des cercles à l'emporte pièce
puis collez un cerneau de noix au centre
saupoudrez de sucre glace
et enfournez pour 10mn
à la sortie du four,
j'attends qu'ils refroidissent
et je saupoudre encore d'un peu de sucre glace
ils seront délicieux avec le café
ils se conserveront plusieurs jours dans une boîte en fer
ils sont partis tellement vite
que je n'ai pas eu le temps de les prendre en photo avec la tasse de café
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