Il était temps que je vous montre comment je fais mes pâtes "maison"
rien de bien compliqué vous allez voir
tout le monde peut faire ses pasta "maison"
lancez-vous et vous verrez que c'est à la portée de tout le monde
et vous aurez la satisfaction d'un produit
fait par vos petites mimines à la maison
Au début, ça vous demandera certes, un peu de temps
mais après, vous verrez que vous y arriverez très simplement
et aurez envie d'expérimenter les lasagnes, différentes formes de pâtes
et même les raviolis
Pour vos pâtes, il vous faut juste de la farine et des oeufs
Après, on peut varier, mélanger divers composants
histoire de parfumer votre pâte à pâtes et de leur donner
une jolie couleur
mais la base reste la même
10mn pour la préparation
30mn pour la mise en forme
vous êtes prêts ?
allez .. en avant pour les Pâtes fraîches
ici des Pâtes aux cèpes et
à la truffe d'automne
oui je sais, je fais dans les champignons de luxe dès le début
mais ne vous découragez pas
pas de truffe, utilisez de l'huile truffée pour l'assaisonnement
pas de cèpes frais, utilisez des cèpes séchés
que vous réhydratez
pas de cèpes frais, utilisez des cèpes séchés
que vous réhydratez
tout simplement
ou ce que vous voulez
-oOo-
pour ce faire, il vous faut, et ça ne change pas :
100g de farine T45 (ou 00 en épicerie italienne) et 1 oeuf
par personne
si vos oeufs sont petits ayez à portée de main un peu d'huile d'olive
ça aidera à travailler votre pâte si elle se dessèche
ici , pour 2 personnes
(et encore, nous en avions assez pour un autre repas)
200g de farine
(astuce : j'ai mélangé histoire de donner un peu plus de consistance
à ma pâte à pâtes 100g de farine et 100g de semoule de blé fine)
et 2 oeufs
et l'ingrédient festif de la truffe d'automne
de Aups, trouvée au marché de la Libération à Nice
comptez entre 10 et 12g par personne
1/2 cuillère à café de sel
pour l'accompagnement des pâtes :
des cèpes et de la truffe
6 cèpes "bouchons"
quelques bris de truffe
et 2 ou 3 tranches fines de truffe pour le dressage
1 bouquet de ciboulette
1/2 oignon blanc
2 cuillères à soupe de crème épaisse
2 gousses d'ail
sel et poivre du moulin
20g de beurre
1 filet d'huile de truffe ou d'huile d'olive
(mais ça sera moins parfumé)
du Parmesan fraîchement râpé
ou du Grana Padano
-oOo-
on commence par la pâte à pasta
la veille j'ai mis la truffe et les oeufs
dans une boîte hermétique
le tout au frigo
les oeufs prendront ainsi le parfum de la truffe
-oOo-
-oOo-
donc, mesurez 200g de farine
(ou 100g de farine et 100g de semoule de blé fine)
tamisez la et versez la dans la cuve du robot
ou dans un grand saladier
ajoutez le sel
commencez à mélanger à la "feuille"
ou à malaxer avec les mains
versez les oeufs que vous aurez cassés avant dans un ramequin
et pétrissez ou malaxez bien jusqu'à obtenir une pâte souple
si c'est sec, n'hésitez pas à versez un léger filet d'huile l'olive
jusqu'à obtenir cette pâte souple et non collante
là je mets le "crochet" à la place de la "feuille"
là je mets le "crochet" à la place de la "feuille"
j'ai râpé sur la pâte 20g de truffe
remixez encore pour bien l'incorporer à la pâte
surtout récupérez bien les brisures pour votre sauce
voilà, la pâte a une bonne consistance
farinez la et emballez la dans un film plastique
réservez au frais durant 30mn
-oOo-
votre pâton a reposé
sortez le du frigo et fractionnez le en 3
vous aurez plus de facilité à travailler ainsi
et votre pâte ne se desséchera pas trop vite
refermez le reste dans le film plastique le temps de travailler
chaque pâton
farinez bien le plan de travail
pour l'étaler au rouleau en long ruban
si vous n'avez pas de laminoir
sinon il vous suffit de mettre le pâton dans le laminoir
sur la position la plus large pour commencer
et tournez la manivelle
votre pâte s'allonge en s'affinant
mettez sur la 2ème position pour la repasser dans la machine
et ainsi de suite jusqu'à obtenir l'épaisseur de pâte voulue
pour moi, position 7
(ça va jusqu'à 9)
farinez bien entre chaque tour
puis passez votre long ruban de pâte
dans le laminoir, dans la forme de votre choix
ici des tagliatelles
voilà, tournez la manivelle
vos tagliatelle sorte
-pour une pâte étalée au rouleau
farinez bien à chaque passage du rouleau
étalez la finement
puis pliez la 4 fois sur elle même
avant de la coupez en lamelles de 1/2cm
déroulez vos lamelles avant de les mettre à sécher
dès que vos pâtes sont en forme, mettez les à séchez sur un étendoir
ou bien à plat sur un linge fariné
évitez que vos pâtes fraîches ne se chevauchent trop
elles risquent de coller entre elles
farinez les bien
et laissez les reposer au moins une heure
plus si vous voulez
elles peuvent se congeler
ou se conserver jusqu'à 3 jours au frigo
attention, elles sont faites avec des oeufs
donc plus fragiles
pas plus de 3 jours avant la cuisson
-oOo-
la cuisson :
elle se fait une demie heure maximum avant de servir
ne les faites pas cuire à l'avance, ça serait dommage
faites bouillir une grande marmite d'eau salée
les pâtes doivent avoir de la place
sinon elles vont coller et former une boule dans la casserole
donc voyez large
on compte 1 litre d'eau pour 10g de sel pour 100g de pâtes
moins de sel si vous faites une sauce bien relevée
plongez les pâtes fraîches dans l'eau bouillante
laissez les cuire 3 - 4mn
tout dépend de la quantité et
si vous les aimez "al dente" ou plus fondantes
testez en goûtant c'est le mieux
en général, elles sont cuites quand elles remontent
à la surface
je les sors de l'eau avec une grande cuillère à trous et à dents
spéciale pour les pâtes
ça permet de conserver un peu de leur eau pour allonger la sauce
sinon égouttez les et versez directement dans la sauce
-oOo-
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| vous n'avez pas de séchoir à pâtes un étendoir à linge (propre) fera l'affaire |
l'accompagnement aux cèpes et à la truffe :
nettoyez les cèpes, coupez la base terreuse
frottez les avec du papier absorbant
s'ils sont très terreux, passez les très rapidement sous l'eau
et séchez les vite
émincez les en brunoise
(petits cubes)
je mets de côté de jolies tranches fines
pour le dressage
émincez finement la ciboulette
et le demi oignon
hachez l'ail
voilà, on a tout :
les champignons en brunoise
l'ail haché
l'oignon en brunoise
quelques tranches fines de cèpes
la ciboulette ciselée
l'huile truffée
et le Parmesan que vous aurez râpé
émincez quelques tranches fines de truffe
réservez
voilà, on a tout :
les champignons en brunoise
l'ail haché
l'oignon en brunoise
quelques tranches fines de cèpes
la ciboulette ciselée
l'huile truffée
et le Parmesan que vous aurez râpé
émincez quelques tranches fines de truffe
réservez
faites fondre le beurre dans une poêle
versez les cèpes
remuez et laissez les dorer
tout en remuant
ajoutez l'oignon et l'ail
remuez bien
salez et poivrez
ajoutez la ciboulette
retirez les tranches de cèpes dorées
déposez les sur du papier absorbant en attendant le dressage
déposez les sur du papier absorbant en attendant le dressage
ajoutez dans la poêle un peu d'eau de cuisson des pâtes
(une petite louche)
laissez réduire
puis ajoutez la crème
mélangez bien
en fin de cuisson, c'est le moment d'ajouter les brisures
de truffe et un filet d'huile de truffe
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
je mets les pâtes dans la poêle directement
je mélange bien pour que les pâtes s'imprègnent
je mélange bien pour que les pâtes s'imprègnent
bien de la sauce
et versez dans un grand saladier
-oOo-
le dressage :
j'enroule autour d'une grande fourchette
des pâtes que je fais glisser dans une assiette
déposez quelques tranches de cèpes rôtis
autour
2 ou 3 tranches de truffe coupées à la mandoline fine
arrosez d'un filet d'huile de truffe
ou d'huile d'olive
saupoudrez de fleur de sel
et de Parmesan râpé
bonne dégustation !
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| les photos des pâtes "artistiques" viennent de Pinterest |
pour tout savoir sur les pâtes
c'est ICI Histoire de pâtes
