galette cupcake clémentine corse et cannelle

C'est tout simple à faire 

et pourtant si bon à déguster 

ça étonnera votre petit monde .. 

Et pourquoi pas la galette à grignoter comme ça 

sur le pouce en dessert sous forme de cupcakes ?

Un petit gâteau de roi plein de saveurs qui se grignote toute seul 

en accompagnenent d'un bon café ou d'une boisson chaude

idéale pour le brunch , le goûter ou en gourmandise

On en redemande tellement c'est bon 

Alors prévoyez large .... 

avis d'une famille de gourmands 

Galette cupcake clémentine corse et  cannelle

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cette recette participe au concours Des Reines et des Rois 

de la Galette sur La Galette des Rois 

site spécialement créé par Stéphane Gigandet pour regrouper 

toutes vos recettes de galettes

De délicieuses recettes de galettes pour fêter les rois !

Défi ouvert à tous 

vous pouvez participer du 1er au 31 janvier 

toutes les modalités ICI 

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Aller c'est parti pour une recette pour 4 personnes 

pour ce faire, il vous faudra :

pour les galettes cupcakes 

1 rouleau de pâte feuilletée "maison" 

ou de chez votre boulanger pâtissier

ou du commerce mais alors choisissez une bonne qualité 

"pur beurre" 

1 clémentine non traitée 

1 oeuf 

50g de beurre mou

3 cuillères à soupe de lait

50g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de miel liquide 

miel d'acacia au parfum neutre

50g de poudre d'amande

1 cuillère à café de maïzena

1 pincée de cannelle 

15g d'amandes effilées

pour le glaçage :

3 cuillères à soupe de lait 

1 cuillère à café rase de sucre en poudre 

quelques amandes effilées

2 cuillères  à soupe de sirop d'érable 

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faites griller à sec dans une poêle

les amandes effilées 

réservez les 

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râpez le zeste de la clémentine

(le jus vous servira pour votre petit jus de fruits 

du matin)

malaxez à la fourchette le beurre mou,

le sucre roux et le sucre vanillé, 

la maïzena, le zeste de la clémentine

et la cannelle 

ajoutez y l'oeuf entier

puis la poudre d'amande

mélangez bien le tout 

vous obtenez une crème bien onctueuse 

goûtez pour éventuellement rajouter de la cannelle ou pas 

réservez au frais 

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Déroulez la pâte feuilletée

piquez la à la fourchette

puis tartinez la avec la garniture

saupoudrez de quelques amandes effilée

(j'en ai gardé pour saupoudrez sur les galettes cupcakes)

roulez la pâte ainsi garnie sans trop serrer

pour ne pas que toute la crème s'en échappe 

et pour faciliter la cuisson

enveloppez la dans du film plastique 

serrez les bordures par contre 

comme un saucisson

roulez encore dans du film plastique

il faut que ça paraisse ferme 

puis réserve au congélateur 30mn

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mélangez le lait avec le sucre pour la dorure

entre temps préchauffez le four sur 180°

ressortez la pâte du congélo

déroulez ou coupez le film plastique 

puis coupez le rouleau en tranches de 2cm

ou coupez et enlevez le film plastique 

ce qui vous arrange 

déposez chaque escargots dans une barquette cupcakes

(j'ai mis dans du papier cuisson découpé en carrés)

puis dans le moule à cupcakes 

badigeonnez les de lait sucré

saupoudrez de quelques amandes effilées

enfournez pour 25mn 

(voire 30 selon les fours , j'ai prolongé

la cuisson de quelques minutes pour avoir 

des cupcakes bien dorés et pour être sûre 

qu'ils soient cuits à coeur)

5mn avant la fin de la cuisson

ressortez les cupcakes pour y repassez 

une couche de lait sucré pour accentuer la dorure 

dès la sortie du four 

badigeonnez les de sirop d'érable 

pour leur donner un joli effet brillant 

laissez les refroidir avant de les déguster 

vous pouvez mettre une fève dans l'un des cupcakes 

mais n'oubliez pas de prévenir vos convives 

bonne dégustation ! 

couronnes et fèves
viennent de Pinterest

Pizza margherita ou Margarita

Parce que malgré les évènements de ces derniers jours
il faut bien vivre et avancer 
 nous ne les oublierons pas .. 
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En juin 1889, la Reine Margherita, accompagnée de son mari Umberto I, 

décide de partir en tournée d'inspection dans son royaume italien. 

Durant ses voyages autour de l'Italie, 

elle voit beaucoup de gens, particulièrement les paysans, 

mangeant de ce pain, grand et plat. 

Curieuse, la reine commande à l'un de ses gardes 

de lui apporter un de ces pains de pizza. 

La reine aime alors tellement ce pain qu'elle en mange partout, 

Pour honorer sa reine, le Chef Raffaele Esposito au palais royal

décide de créer une pizza spéciale, juste pour elle. 

Il fait cuire sa pâte au four et la complète avec des tomates, 

de la Mozzarella et du basilic frais 

(les couleurs du drapeau italien: rouge, blanc, et vert). 

Cette recette devient la pizza préférée de la Reine Margherita 

et quand le bruit court que c'est le plat préféré de la reine, 

la pizza devient encore plus populaire parmi les italiens. 

la  tradition culinaire était lancée, 

la pizza Margherita, qui dure encore et s'est répandu dans le monde entier. 

source Historique de la pizza Margherita 

 Pizza Margherita 

ou Margarita 

recette vue sur Cuisine TV ICI 

dans l'émission Brèves et recettes du Globe Cooker

de Fred Chesneau 

son site : Les Ateliers de Fred ICI 

inratable, la pâte est simple à faire 

et la garniture, on ne peut plus légère

idéale pour ces lendemains de fêtes 

sans hésiter faites-en la pizza du dimanche soir  

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on commence par la pâte à pizza :

on n'aura jamais la puissance d'un four à bois 

ou d'un four à pizzaïolo 

mais si vous respectez bien les indications fournies par Fred 

votre pizza sera réussie 

pour ce faire, il vous faudra pour une pizza de 30cm

250g de farine T55

1 sachet de levure de boulanger sèche 

1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre

1 cuillère à café rase de sel fin

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

150ml d'eau tiède 

pour la sauce tomate :

4 grosses tomates 

(j'ai pris des tomates du Maroc, 

elles sont de bonne qualité et assez fermes 

pour ne pas rendre que de l'eau)

1 cuillère à café d'origan

sel et poivre du moulin

1 pincée de sucre si vos tomates sont un peu acides

huile d'olive

2 gousses d'ail 

(plus ou moins selon vos goûts)

pour la garniture : 

1 bouquet de basilic

1 boule de mozzarella di buffala 

origan 

huile d'olive

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la pâte : 

mélangez la moitié de l'eau tiède 

dans un verre avec la levure sèche 

tamisez la farine 

la pâte peut être faite à la main 

ou au robot 

pour moi, au robot 

dans le bol du robot, versez la farine 

puis déposez sur les bordures : le sucre,

le sel, 

dans un puits au centre , l'huile d'olive

commencez à soit malaxer avec les mains 

soit pétrir avec la "feuille" du robot 

versez l'eau et le mélange eau+levure 

laissez pétrir 10mn

farinez le pâton 

taillez une croix au centre du pâton

afin de permettre la pousse 

couvrez le d'un torchon propre

et réservez dans un endroit sec et tiède 

durant une heure

pour ma part, en ce moment comme il fait frais

je mets le saladier couvert dans le four à 30° 

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la pâte va doubler de volume 

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pendant le temps de pose de la pâte,

faites la sauce tomates :

rincez les tomates

coupez les en deux 

pressez les pour enlever un max de pépins

puis râpez les pur en récupérer la pulpe 

faites la égoutter dans une passoire   

Ajoutez y l'ail haché

l'origan 

j'ai mis une cuillère à café d'origan

sel et poivre 

et une pincée de sucre en poudre

réservez 

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rincez le bouquet de basilic

détachez les feuilles 

conservez les pointes pour le dressage 

roulez les grandes feuilles l'une sur l'autre

puis émincez les 

coupez la mozzarelle 

réservez 

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on reprend le pâton qui a donc doublé de volume

(s'il n'a pas levé c'est que votre levure a été en contact

avec le sel, c'est ballot)

allumez le four sur 220 ou 230° 

tout dépend de votre four 

pour le mien qui est neuf et puissant 

210° ont suffit

dégazez la pâte en la travaillant avec les paumes des mains 

elle doit être bien souple 

farinez la si elle colle un peu 

posez la sur du papier cuisson fariné

étalez la au rouleau 

arrondissez bien les bordures 

enfournez 8mn

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reprenez votre pâte pré-cuite

retournez la , le croustillant ira en-dessous

étalez la tomate 

déposez les rondelles de mozzarella

et une partie du basilic

saupoudrez d'origan

et arrosez d'un filet d'huile d'olive

(là je me rends compte 

que suite à un bug de mon appareil photo

il me manque les photos de ces étapes 

grrrrrrrrrrrrrr  ! 

enfournez pour 10mn

surveillez la cuisson

ça va vite si votre four est performant 

vous la sortez dès que la garniture commence 

à faire des faire des petites bulles 

pas plus, ça va griller 

saupoudrez du reste de basilic

déposez les pointes des tiges de basilic

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive

et servez aussitôt 

succès garanti 

bonne dégustation !

les photos de la Princesse Margherita de Savoie
1851-1926
Reine d'Italie
viennent de Pinterest

hommage ....

Main de Bouddha, un étonnant agrume

Connaissez-vous la Main de Bouddha ? 

c'est un agrume à l'étrange particularité d'avoir 

de longues tiges qui le font ressembler à une main

Originaire d'Asie,

il est réputé pour porter chance 

et il est souvent offert en offrande dans les temples bouddhistes

C'est un fruit très parfumé, doux

il n'y a pas de pulpe comme dans un  citron

ou une orange 

l'intérieur est ... vous allez voir .. 

Main de Bouddha

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pour le moment, j'en suis au stade "découverte" 

alors pas de recette précise 

mais je vous fais profiter de ma découverte 

je l'ai trouvé sur le marché du Cours Saleya à Nice

chez un maraîché qui fait du BIO uniquement 

il a aussi en cette saison : les douces clémentines corses 

bien sûr mais aussi toutes autres sortes d'agrumes qu'on 

ne trouve pas partout comme le Cédrat corse 

les citrons de Sicile 

les citrons de Menton

les citrons de Catane en Italie

j'y ai trouvé des bergamotes aussi 

de petits agrumes de Sicile dont je ne me rappelle plus le nom

et il m'a fait cadeau d'une branche de feuilles de gombava 

elles parfument les plats autant que les zestes des fruits 

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Ce soir, je vous montre "la main de Bouddha"

Le cédratier main de Bouddha

dont le nom botanique est Citrus medica digita, 

fait partie de la famille des Rutacés. 

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Cet agrume originaire d'Asie du Sud-Est 

possède un feuillage persistant et des branches très épineuses. 

Ses fleurs blanches avec quelques notes de pourpre 

apparaissent vers mars-avril et sont très odorantes. 

Mais cet arbre est surtout cultivé pour ses fruits

des cédrats à la forme originale. 

Ils sont divisés et présentent un nombre variable de "doigts", 

d'où leur nom de "mains de Bouddha". 

Ces fruits peuvent devenir très gros 

et peser jusqu'à 4 kilos (pour une longueur de plus de 20 centimètres). 

Ils sont mûrs en fin d'automne 

quand il prennent une couleur jaune pâle à orangée. 

La main de bouddha a une peau épaisse 

qui peut-être confite ou utilisée pour son zeste. 

La chair blanche de ce fruit est légèrement acide et non-juteuse, 

elle est utilisée en salade ou pour parfumer les poissons.

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Le vendeur m'a expliqué qu'on pouvait non seulement 

les zester mais aussi en manger la chair blanche 

effectivement, c'est très doux 

je m'en suis servie dans une salade de carottes rouges, jaunes et oranges

dans laquelle j'ai ajouté les zestes 

ainsi qu'une très fine brunoise de cet agrume

j'ai fait une vinaigrette 

au citron et à l'huile d'olive

un condensé de saveurs et de vitamines 

pour l'hiver 

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vous pouvez en mettre à macérer
dans un alcool blanc
ici de la vodka

j'ai fait aussi des verrines composées 

d'une mécédoine de légumes et de crevettes 

j'ai fait une mayonnaise citronnée 

que j'ai relevée avec du curry

de la ciboulette ciselée 
et des zestes de ce délicieux agrume

pour finir, j'ai décoré avec quelques pluches d'aneth

puis ai déposé des bâtonnets très fins

de main de bouddha 

c'est très agréable à déguster 

le plaisir du citron sans l'acidité 

ni l'amertume 

je vous donne rendez-vous bientôt 

pour d'autres découvertes 
comme le cédrat corse 
le citron catane de Sicile 
ou la bergamote 

main de Bouddha en sorbet
de Guy Savoy
recette ici : https://www.academiedugout.fr/recettes/main-de-bouddha-glacee_4956_2

sur l'étal du marâicher BIO
Cours Saleya Nice