Quiche aux épinards, lard paysan et crème de Bleu

Une délicieuse quiche à faire avec les jeunes feuilles d'épinards

ou de jeunes feuilles de blettes que vous trouverez au marché

en ce moment

une note fumée avec un bon lard et cette crème de Bleu

qui apportera du caractère à votre quiche

à servir au dîner avec une belle salade verte

Voici ma Quiche aux épinards, 

lard paysan fumé

et crème de Roquefort

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour la pâte :

200 g de farine

une pincée de sel

200 g de beurre doux à température ambiante

un peu d'eau froide 

ou une pâte brisée toute prête 

pour la garniture : 

300g de jeunes feuilles d'épinards

ou de jeunes feuilles de blettes

1 pot de crème de Bleu
ici Saint Agur Crème 

1 morceau de lard paysan  

100g de fromage d'emmenthal râpé

2 cuillères à soupe de crème 

1 belle échalote 

(ou 2 moyennes ou 1 oignon)

2 gousses d'ail

1 oeuf

15cl de Noilly Prat

(ou Martini Blanc)

1/2 cuillère à café de muscade en poudre

 poivre du moulin

2 cuillères à soupe de Maïzéna

20g de beurre 

1 oeuf en plus pour la dorure 

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

préparez votre pâte en malaxant

la farine, le sel, le beurre coupé en cubes

ajoutez l'eau petit à petit

tout en malaxant

jusqu'à obtenir une pâte souple 

et non collante 

farinez la

emballez la dans un film plastique

réservez au frais 15 - 20mn

puis étalez la pâte sur un papier cuisson

coupez la aux dimensions du moule à tarte 

ici un moule de 23cm

réservez le au frais 

-oOo-

rincez les épinards

épongez les dans un torchon propre

coupez le lard en cubes 

émincez l'échalote 

hachez l'ail 

faites fondre le beurre dans une sauteuse

faites-y suer l'échalote et l'ail

puis ajoutez le lard paysan

laissez bien dorer le lard 

versez y les jeunes pousses d'épinards

laissez les fondre

remuez le tout 

baissez le feu et laisser cuire 4 - 5mn

saler légèrement 

poivrez généreusement
déglacez avec le Noilly Prat 

laissez réduire et évaporer le jus

-oOo-

pendant ce temps, mélangez dans un saladier
les oeufs battus, la crème de Bleu et la crème fraîche 
avec 2 cuillères à soupe de Maïzena 

la muscade et le fromage râpé

salez légèrement, poivrez généreusement

-oOo-

égouttez le mélange épinards-lard

et ajoutez à la crème 

mélangez le tout

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
versez sur le fond de tarte 

avec les chutes de pâtes

j'ai découpé des petits cercles 

à l'emporte-pièce

et je les ai collé avec un peu d'eau

tout autour de la quiche

dorez les en les badigeonnant avec l'oeuf restant

enfournez pour 30mn

-oOo-

servez cette quiche avec une salade 

bonne dégustation ! 

Le Pont-Neuf - Paris © Henri Cartier-Bresson / Magnum

Pavlova aux fruits rouges et kiwi, coulis aux fruits exotiques

C'est dimanche , le jour du gâteau  ! 
Un dessert que j'adore et je rêvais de le faire depuis très longtemps

voilà qui est fait et sans regret, il a remporté un franc succès

même auprès de zhom qui ne raffole pas de la meringue 

ni de la chantilly

Ouf ! ça c'est fait !

La meringue, j'avais beaucoup de mal à la réussir

et je me suis lancée cet hiver avec succès grâce à

la recette des meringues inratables du Chef Simon ICI

Il était donc temps de me lancer dans la fameuse Pavlova

Ce dessert n'est pas slave comme pourrait l'indiquer 

son nom, celui de la célèbre danseuse étoile  Anna Pavlova

mais son origine remonte aux années 20,

 où un grand chef néo-zélandais 

(l'Australie revendique aussi la création de ce dessert)

 créa ce gâteau en son honneur 

C'est léger, craquant, fruité, acidulé ... 

magique quoi ! 

Allez c'est parti pour la Pavlova aux 

fruits rouges et kiwi

coulis aux fruits exotiques

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour un gâteau pour 6 personnes 

pour la meringue : 

4 blancs d'oeufs à température ambiante

230g de sucre en poudre 

quelques gouttes de jus de citron

Je vous recommande de préparer la meringue la veille 

pour la chantilly : 

(elle peut être faite la veille aussi)

250ml de crème fleurette très froide 

(crème entière pour chantilly) 

2 cuillères à soupe de mascarpone 

1 cuillère à soupe de sucre glace

(j'ai mis moitié-moitié sucre glace et sucre aromatisé à la mangue)

 le coulis de fruits exotiques : 

(il peut être fait la veille ou même l'avant-veille

et réservé au frais dans une boîte ou un bocal fermé)

1 banane

1 mangue

1 fruit de la passion

2 cuillères à soupe de sucre 

1/2 jus de citron

la garniture : 

Fraises

framboises 

kiwi

groseilles

(tous autres fruits rouges de votre choix

et selon les saisons)

Pour les quantités, à votre convenance bien sûr 

-oOo-

on commence par la meringue :

préchauffez le four sur 90°

versez les blancs dans un grand saladier

ou le bol du robot, ajoutez y quelques gouttes de citron

commencer à les fouetter durant 1 à 2mn

juste pour les faire mousser

puis versez le sucre en une fois

et fouettez à vitesse moyenne

et passez à pleine puissance durant 3 à 4mn

vos blancs vont bien monter et devenir bien blancs

et brillants

votre appareil à meringue est prêt

-oOo-

sur une plaque de cuisson

(ou lèche-frite de votre four)

posez une feuille de papier cuisson

(je la fais tenir en la collant aux quatre coins

avec une lichette d'appareil à meringue)

dessinez sur votre feuille des "gabaris" 

aux dimensions des meringues 

que vous voulez obtenir

je me suis servie d'un bol 

pour des Pavlova moyennes individuelles 

et d'une assiettes plate pour une Pavlova pour 6 personnes

déposez au fond d'une grand poche à douille, une douille 

à bout rond large 

faites rentrer 2cm de  la poche dans la douille afin

d'éviter que l'appareil à meringue ne coule le temps

que vous la remplissiez

pour me faciliter le remplissage, je pose la poche 

dans le bol d'un blender ou dans un réservoir profond

retournez la poche sur les bords

et remplissez la 

reprenez la par les bords et secouez pour faire descendre

 l'appareil à meringue

posez la bien à plat sur le plan de travail et aidez-vous d'une spatule 

pour faire glissez la crème vers la douille 

torsadez la poche, tenez la fermement 

et commencez à appliquez l'appareil à meringue

en spirale en commençant par le centre 

sur les "gabarits" que vous avez dessinés

enfournez 1 heure à 90°

puis baissez le four sur 85° et laissez les cuire encore 1h30

laissez les refroidir la nuit entière avant de les garnir 

-oOo-

le coulis :

déposez les fruits rincés et épluchés

coupés en cubes dans un bol mixer ou dans un blender

ajoutez le sucre et le jus de citron 

et mixez finement

goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût

sachant que la meringue apporte déjà du sucre 

-oOo-

la chantilly : 

dans un grand saladier ou dans le bol du robot

versez la crème, le mascarpone et le sucre glace 

et le sucre aromatisé si vous en mettez 

fouettez jusqu'à obtenir une belle chantilly

qui se tienne

réservez la au frais au moins 2 heures

c'est pourquoi, vous pouvez la faire la veille 

et la conservez au frais dans une boîte fermée

ou un saladier couvert

-oOo-

le montage : 

il se fait juste avant de servir 

préparez vos fruits : 

rincez les, épluchez le ou les kiwis

enlevez le pédoncule des fraises 

coupez les en deux si elles sont grosses 

déposez la meringue sur le plat de service

couvrez d'une bonne couche de chantilly

soit vous arrosez de coulis avant de mettre les fruits

soit après, comme vous voulez

déposez les fruits harmonieusement

je décors de petites feuilles de menthe fraîche 

vous pouvez saupoudrer de sucre glace au moment de servir

bonne dégustation ! 

Anna Pavlova (1881 - 1931) 

 in Dragonfly en 1916
photo trouvée sur Pinterest