Tarte sablée tian de légumes d'été à l'origan et à la feta

Ce soir, pas envie de pizza,

pas envie de quiche,

pas envie de bruschetta

pas envie de crostinis

pas envie de tartine 

pas envie de .... 

mais d'une tarte légère aux légumes d'été

avec une touche de feta ce délicieux fromage grec

aussi j'ai opté pour un petit voyage gustatif dans les iles de l'Iliade 

 Tarte sablée tian de légumes d'été

à l'origan et à la feta 

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je me suis inspirée d'une recette trouvée

dans le magazine Avantage hors série Cuisine de l'été

arrangée à ma sauce bien sûr 

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pour ce faire, il vous faudra pour une jolie tarte pour 4 à 6 personnes :

selon si vous la présentez en entrée ou en plat principal

pour la pâte sablée : 

250g de farine 

125g de beurre mou (pas fondu, jute mou)

1 oeuf

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

ici la délicieuse huile d'olive Arnaud Gillet Terre2crête

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

une bonne cuillère à soupe d'herbes de Provence coupées très finement

1 pincée de fleur de sel 

ou un rouleau de pâte sablée du commerce

choisissez "pur beurre" de préférence 

pour la garniture : 

4 belles tomates de producteurs locaux 

c'est important, si vous prenez des tomates d'Espagne

ou de productions intensives, elles vont rendre trop d'eau et détremper votre pâte

2 oignons jaunes

1 courgette

100g de feta 

(vérifiez bien que ce soit de la vraie feta

100% brebis)

3 gousses d'ail

1 cébette (oignon blanc à tige verte

j'en utilise beaucoup dans ma cuisine) 

Herbes de Provence :

du jardin pour moi : romarin, ciboulette, thym frais 

et 6 tiges de menthe fraîche

sel et poivre du moulin

1 pincée de piment d'Espelette

huile d'olive

ici la délicieuse huile d'olive Arnaud Gillet Terre2crête

1 cuillère à soupe de crème de balsamique

-oOo-

la pâte sablée salée :  

commencer par mettre dans un saladier la farine 

avec le parmesan 

 les herbes hachées finement 

ajoutez le beurre coupé en cubes

émiettez l'ensemble avec les doigts,  une fourchette

ou avec la "feuille" de votre robot

jusqu'à obtenirune grosse chapelure puis ajoutez l'huile d'olive ainsi que le lait 

mélangez le tout avec une cuillère en bois ou toujours à la fourchette, 

ou au robot 

malaxez bien le tout afin d'obtenir une pâte homogène

que vous emballerez dans un film plastique 

et réservez au frais 

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préchauffez le four sur 200°

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préparez une marinade avec les herbes de Provence ciselées finement

ainsi que les feuilles de menthe 

(conservez quelques feuilles pour le dressage)

et l'ail haché

ajoutez 10cl d'huile d'olive

ainsi qu'une bonne pincée de piment d'Espelette

laissez infuser

-oOo-

pelez et émincez les oignons et la cébette

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans une casserole

faites y fondre les oignons à feu doux

salez et poivrez

couvrez et laisser confire durant 15mn

rajoutez un filet d'eau si ça attache

finissez avec une cuillère à soupe de crème de balsamique

remuez bien 

versez dans un bol

laissez refroidir

-oOo-

rincez la courgette

coupez la en tranches fines

enlevez le pédoncules des tomates après les avoir rincées

coupez les en tranches pas trop fines

(elles rendraient trop d'eau)

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étalez la pâte à tarte entre deux feuilles de papier cuisson

foncez un moule à tarte

coupez l'exédent de pâte

(ne jetez pas ce surplus, vous pourrez en faire des petits sablés)

piquez la avec une fourchette

étalez la couche d'oignons confits sur le fond de tarte

disposez les tranches de tomates et de courgette en rosace

badigeonnez au pinceau avec la marinade

(conservez-en un peu pour le dressage)

enfournez pour 30mn 

-oOo-

dès la sortie du four 

émiettez la feta dans un bol et 

parsemez en sur toute la tarte 

saupoudrez des feuilles de menthe ciselées

et du reste de la marinade 

servez aussitôt

cette tarte est aussi délicieuse chaude que froide 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest

© Copyright 2016 Cuisine en Folie

Velouté glacé de laitue, courgettes et piment d'Espelette, petites brochettes de courgette, radis et kiwis

Je vais au marché chercher des légumes 

et je demande une laitue à un producteur de légumes de la région

moi ... je m'attends à une bête salade normale, simple .... 

il me tend un truc ééééénnoooormeuuu, d'au moins 2kg ! 

et pour la modique somme de 50centimes, 

boudi d'boudi ! kékejevéenfaire ??? 

elle va nous faire une semaine à nous deux ...

fait beaucoup trop chaud pour de la soupe .... 

attendez, je reufleuchis ..... 

bon sang mais c'est bien sûr ! 

une occasion pareille, ça ne se refuse pas

On en a mangé pendant trois jours de cette laitue 

ceci dit, elle était très bonne 

voici mon Velouté glacé de laitue,

courgettes et piment d'Espelette

petites brochettes de courgette,

radis et kiwis

à servir bien frais, dans des petites verrines en amuse-bouche même 

le kiwis se marie très très bien avec la courgette

et les radis, idéal pour une entrée estivale 

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pour ce faire, pour 4 personnes, il vous faudra :

1 belle grosse salade : laitue ou romaine 

2 échalotes

2 gousses d'ail

(plus ou moins selon vos goûts, Domi .. si tu passes par là ...)

1 courgette

15cl de crème liquide

1 bouquet de ciboulette

quelques brins de thym frais

sel et poivre du moulin

3/4 de litre de bouillon de légumes

huile d'olive

une énoooormeeee salade 

pour le dressage : 

1/2 courgette douce 

(une douce de jardin ou de Provence

ou d'Italie, à déguster crue)

quelques radis

2 kiwis

huile d'olive

ici une très bonne huile d'olive de qualité

parfumée Arnaud Gillet Terre2crête

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enlevez la base de la laitue

récupérez les feuilles

rincez les bien

émincez les grossièrement

rincez la courgette

coupez la en morceaux dans l'éplucher

épuchez et coupez les échalotes et l'ail en morceaux

grattez les tiges de thym pour en récupérez les petites feuilles

rincez et émincez la ciboulette

conservez en quelques brins de ciboulette

et de thym pour le dressage

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faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans une cocotte

faites y suer les échalotes

le thym et l'ail

versez y les courgettes

faites les revenir 2mn

puis ajoutez la laitue émincée grossièrement

procédez en plusieurs fois si elle dépasse de la cocotte

laissez fondre en remuant pour ne pas que ça attache

durant 2 - 3mn, tout dépend de la quantité 

couvrez avec le bouillon

salez et poivrez 

au premiez bouillon, couvrez et laisser mijoter 

à petit feu durant 20mn

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au bout de ce temps de cuisson,

mixez finement la soupe 

ajoutez la crème et le piment d'Espelette,

mixez encore 

versez dans un plat creux 

couvrez d'un film plastique au contact

et réservez au congélateur 30mn

sinon vous pouvez préparez votre velouté

la veille ou le matin pour le midi ou le soir 

en le conservant au frigo

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avant de servir,

rincez la courgette douce

les radis

épluchez les kiwis

coupez la courgette en deux 

puis encore en deux

puis en cubes

coupez les radis en cubes

et d'autres en fines rondelles 

ainsi que les kiwis

montez les sur des petites brochettes 

versez le velouté dans de jolies tasses 

ou de jolis bols

disposez quelques tranches fines de radis 

saupoudrez de quelques petites feuilles de thym frais

et de ciboulette émincée finement

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive 

disposez 2 brochettes de légumes par personnes

pour faire encore plus joli, 

j'ai décoré chaque tasse d'une fleur d'aubergine

bonne dégustation ! 

le Gers
photo personnelle

Clafoutis cerises napoléon et pistache

Pour une fois que je trouve au marché de belles 

et surtout de bonnes cerises Napoléon, je prends !

Ces cerises sont d'un beau jaune-rouge-orangé, 

un parfum un peu différent des cerises rouges,

leur chair est croquante et juteuse, acidulée et parfumé

C'est bien depuis Napoléon qui les aimait tant

qu'elles portent son nom 

je les adore !

On les trouve  le plus souvent dans le Sud Ouest

et quel plaisir à cuisiner avec ces jolies couleurs

de quoi faire de jolis petits gâteaux pour un dessert estival 

voici mon Clafoutis cerises Napoléon

et pistache

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j'ai présenté mon clafoutis en version individuelle,

vous pouvez le faire dans un moule à four habituel

portion pour 6 personnes

pour ce faire, il vous faudra pour 6 ramequins :

600g de cerises Napoléon

100g de farine

30g de poudre d'amande

4 oeufs

120g de sucre en poudre

(ici du sucre vanillé, sinon rajoutez un sachet de sucre  vanillé)

25cl de lait

25g de beurre

+ une noix de beurre pour graisser les ramequins

(ou le moule)

1 pincée de fleur de sel

1 cuillère à soupe de crème de pistache

pour le dressage : 

une poignée de pistaches

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

1 cuillère à soupe d'eau

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préchauffez le four sur 180°

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faites chauffer une poêle pour torréfier les pistaches

laissez les refroidir avant de les concasser grossièrement

au couteau

réservez 

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faites fondre le beurre coupé en cubes au micro-onde

dénoyautez les cerises

sauf 6 doubles pour le dressage, laissez leur la queue et le noyau

réservez 

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beurrez les ramequins ou le moule collectif

réservez au frais 

fouettez les oeufs entiers avec le sucre 

ajoutez la farine et la poudre d'amande en les tamisant

puis la pincée de fleur de sel

et le beurre fondu

le lait 

fouettez vivement 

ajoutez la crème de pistache 

mélangez bien

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disposez les ramequins sur une plaque 

déposez 5 - 6 cerises dénoyautées par ramequin

ou toutes dans le moule collectif

versez une louche de préparation dans chaque ramequin

(j'en ai mis un poil de trop dans certains)

attention ne remplissez pas, ça risque de déborder

puis déposez les doubles cerises avec leur tige 

sur le dessus de chaque ramequins 

enfournez pour 20 à 25mn pour les ramequins

(30 à 35mn pour un moule entier)

laissez refroidir

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faites chauffez la confiture d'abricot

avec une cuillère à soupe d'eau 

dans une petite casserole

laissez bouillir 2mn

puis versez dans un petit bol pour que ça refroidisse

durant 10mn

passez le glaçage sur les clafoutis

saupoudrez de pistaches concassées 

avec le surplus de pâtes, j'ai fait 2 petits ramequins de clafoutis aux abricots 

 servez bien frais 

c'est l'été !

vous pouvez les congeler 

pour les sortir à la demande 

bonne dégustation !