Roulés de veau à l'italienne, prosciutto, tomme italienne et noisettes

Un matin, je regardais un reportage à la télé sur les marchés du monde

et ce jour là, passe un reportage sur le marché de Turin

si je me souviens bien

et on nous montre l'étal d'un charcutier traiteur qui faisait tous ses produits

et quelques plats rapides à cuire pour les clients pressés

Et je vois ces roulés de veau avec toutes cette belle chapelure de noisettes

j'adore les noisettes

l'intérêt de certaines Box c'est qu'on peut faire retour arrière, pause etc ..

je prends de quoi écrire et prends vite des notes, je voulais absolument

refaire ce plat. Les doses ne sont pas données mais j'ai l'essentiel avec la plupart

des ingrédients, les images suffisent aussi

je cherche un peu sur le net, il y a plein de recettes de roulés de veau avec jambon cru et mozza

mais rien sur cette recette vue dans le reportage

pas grave, je pense avoir compris le principal

zou ! c'est parti !

et pas de regret, ce plat a fait un carton à la maison

voici les Roulés de veau à l'italienne,

porsciutto, tomme italienne et noisettes

et son petit pistou niçois

pour accompagner ce plat, j'ai fait un petit pistou niçois

et comme il faisait encore bien chaud, je l'ai servi avec une salade

de mesclun et de tomates cerises 

en y ajoutant quelques noisettes grillées 

tout simple et très très bon 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

(j'ai pris des produits italiens, à vous d'adapter la recette

avec les produits de nos régions

comptez 2 rouleaux par pesonne)

250g de veau haché

et 200g de boeuf haché

8 tranches de Prosciutto ou jambon de Parme

(jambon cru italien très fin et pas trop salé)

250g de fromage Tomme italienne

200g de noisettes grillées décortiquées

(mettez-en de côté pour le dressage et pour la salade)

1 paquet de gressins

(ici pour plus de goût, j'ai choisi des gressins au romarin)

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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salez et poivrez la viande

mélangez bien le tout

mixez les gressins pour en faire une chapelure pas  trop fine

réservez  quelques noisettes  pour le dressage

et la salade 

et mixez le reste grossièrement

mélangez les deux : gressins et noisettes mixés

réservez

coupez des morceaux de Tomme, enlevez la croûte bien sûr

-oOo-

préparez une grande feuille de film plastique

prenez une poignée de viande

posez la sur la partie haute du film alimentaire

rabattez l'autre partie par dessus et étalez la délicatement

au rouleau pour en faire un rectangle

enlevez le plastique (bien sûr) et déposez une tranche de jambon cru

ou un peu plus si vous en avez suffisement

2 morceaux de fromage

aidez-vous du film alimentaire pour rouler la viande en enrobant le  tout

 serrez un peu

égalisez les bordures

laissez chaque roulé emballé dans son film plastique

et réservez le au frais 20mn le temps qu'il prenne forme

procédez de même avec tous les ingrédients

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préchauffez le four sur 200°

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reprenez vos rouleaux

enlevez le film alimentaire

et roulez les dans la chapelure gressins-noisettes

enrobez les généreusement

déposez les dans un plat à four

déposez 3 noisettes sur chacun

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

et enfournez 15mn

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j'ai servi ces roulés de viandes avec un petit pistou niçois

c'est tout simple : mixez un bouquet de basilic avec quelques gousses d'ail

sel, poivre et huile d'olive pour obtenir une crème onctueuse

 bonne dégustation ! 

quand zhom a vu qu'il n'en restait plus dans le plat 

Cigares croustillants à la féta, citron confit et aux herbes

Je vous propose ce soir, un plat plein de soleil et de saveurs méditéranéennes,

histoire de continuer sur un air de vacances, 

un petit arrière goût d'été qui ne finit pas 

La piscine et la plage ne sont pas loin,

l'ombre du parasol se dessine sur la terrasse 

et vous entendez les cigales entamer leur chant

vous les entendez ? 

Tsssss tssssss tssssss tsssss ... 

elles ne sont pas loin, dans les pins qui bordent le chemin

et là haut sur les collines, entre la garrigue et les vignes 

Une délicieuse petite entrée improvisée

Ce n'est pas compliqué faire et vous aurez une petite entrée

croustillante et fraîche 

On y va ? 

c'est parti !

Cigares croustillants à la féta,

citron confit et aux herbes 

ces cigares croustillants se dégustent aussi bien à l'apéritif comme amuse-bouche

qu'en entrée, comme ici accompagnant une petite salade de tomates cerises, 

carottes, fenouil, radis et concombre

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pour ce faire, il vous faudra pour 12 pièces :

200g de fromage féta 

(attention, choisissez la vraie féta grecque de brebis)

6 feuilles de pâte filo

1 botte de persil plat

1 petite botte de menthe fraîche

2 cébettes 

(ou oignons nouveaux à tige verte)

2 gousses d'ail

1 citron confit

graines de sésame dorées 

Huile  d'olive 

ici la très bonne huile d'olive Arnaut Gillet Terre2crête

sel et poivre du moulin

pour le dip d'accompagnement :

1 yaourt velouté ou un yaourt grec

le vert d'une des cébettes 

1/2 cuillère à café de Sumac 

1/2 cuillère à café de curry 

1 cuillère à soupe de jus de citron

sel et poivre du moulin

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rincez le persil et la menthe

épluchez l'ail

les cébettes, 

réservez la partie verte pour le Dip

hachez le tout finement

coupez les citrons confits en 4, enlevez les pépins

puis encore en deux 

émincez les 

puis coupez les en cubes 

que vous émincerez aussi finement 

ajoutez le tout avec la féta dans un saladier

mélangez le tout à l'aide d'une fourchette

ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

du poivre 

un peu de sel, attention si la féta est bien salée

goûtez avant et salez à votre convenance 

réservez 

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préchauffez le four sur 180° 

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préparez un ramequin avec de l'huile d'olive 

et un pinceau

coupez les feuilles de filo en deux dans la largeur

badigeonnez la feuille obtenue avec un peu d'huile d'olive

à l'aide d'un pinceau

déposez une cuillère à café de votre préparation

sur la partie basse de la feuille 

étalez en longueur sans allez jusque sur les bords

puis rabattez le bas de la feuille par-dessus

roulez deux tours

rabattez les bordures des côtés sur le centre 

et roulez comme un cigare

badigeonnez le d'huile d'olive au pinceau

saupoudrez de graines de sésame doré

déposez le cigare obtenu sur une feuille de papier cuisson

sur une plaque à four

procédez de même avec toute la préparation

et les feuilles de filo

enfournez pour 14 - 15mn

surveillez la cuisson 

les cigares doivent être bien dorés

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le Dip de yaourt :

mélangez le yaourt avec le vert d'une des cébettes

que vous émincerez très finement 

du sel et du poivre

le curry et le Sumac

ajoutez 1/2 jus de citron 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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j'ai présenté ces cigares croustillants

avec une petite salade de tomates cerises, radis, concombre,

carottes et fenouil cru

bonne dégustation ! 

la cigale se confont avec le tronc du pin

Salade de pâtes au magret fumé, courgettes et noisettes grillées

Une salade fraîche et équilibrée  

qui à elle toute seule représente le bon apport nutritionnelle pour un repas complet

elle est simple à réaliser

et n'hésitez pas, faites la avec de bons produits 

A vous d'y apporter votre touche personnelle 

en remplaçant par exemple le magret fumé par des crevettes 

du jambon cru ou même un reste de poulet rôti

laissez parler votre imagination

elle a tout pour plaire cette petite salade 

elle pourra être servie en entrée en petite quantité

ou en plat principal le soir 

avec un bon melon en dessert

vous allez vous régaler et régaler la famille 

voici la Salade de pâtes au magret fumé

courgettes et noisettes grillées

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Avec cette recette, je participe au défi du mois d'août sur Recettes.de ICI

dont le thème ce mois-ci est :

Les salades sucrées ou salées 

toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire, il vous faudra pour un plat pour 4 personnes :

150g de tagliatelles 

(ici des pâtes fraîches)

80g de magret de canard fumé

100g de tomates cerises jaunes et rouges

1/2 oignon rouge

1 courgette provençale

(courgette douce très bonne crue)

5 brins de basilic

50g de noisettes grillées décortiquées

sel et poivre du moulin

un morceau de fromage Grana Padano ou de Parmesan frais

pour la vinaigrette : 

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

ici la très bonne huile d'olive Arnaud Gillet Terre2crête

idéale pour ce genre de plat

elle apporte un délicieux parfum floral et fruité

sel et poivre du moulin

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Commencez par faire cuire les pâtes selon les indications 

du paquet 

passez les vite fait sous l'eau froide

égouttez les bien

et arrosez les d'un filet d'huile d'olive

étalez les sur un plat pour qu'elle refroidissent 

réservezt 

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enlevez le gras des petites tranches de magret

réservez 

rincez la courgette

sans la peler et détaillez la en longueur avec un économe rasoir

ici j'ai utilisé un économe  à "julienne" qui la taille en longs spaghettis

(vous les trouvez en grandes surfaces maintenant

ou sur le net) 

émincez l'oignon rouge très finement à la mandoline 

rincez les tomate et coupez en deux les tomates cerises jaunes

et en quatre, les tomates cerises rouges 

rincez le basilic, superposez les feuilles l'une sur l'autre

roulez les en un gros cigare pour les émincez finement 

concassez les noisettes 

prélevé à l'économe quelques lamelles fines dans le fromage 

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la vinaigrette : 

dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre,

sel et poivre ainsi que l'huile d'olive

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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le montage : 

on a les pâtes cuites al dente refroidies,

la vinaigrette

les légumes 

le basilic

les copeaux de fromage

les tranches dégraissées de magret 

déposez tous les ingrédients dans un grand plat creux

les noisettes seront mises en dernier pour ne pas perdre leur croquant

salez et poivrez le tout 

arrosez avec la vinaigrette 

mélangez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

la salade se déguste bien fraîche 

saupoudrez avec les noisettes concassées 

au moment de servir 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest