Tarte feuilletée aux olives niçoises, fromage de chèvre, confit d'oignons et jambon de Serrano au miel de châtaigne

Une jolie tarte salée pour ce soir, 

elle peut être servie en entrée ou en plat principal en accompagnement 

d'une bonne salade ou d'une soupe

faite avec des produits frais, elle est croustillante, fondant à coeur

parfumée et vous rappellera les beaux jours d'été passés au soleil

Voici la Tarte feuilletée aux olives niçoises, 

fromage de chèvre,

confit d'oignon et jambon de Serrano 

au miel de châtaigne

vous pouvez remplacer le jambon de Serrano qui est un jambon espagnol

de qualité par un très bon jambon de Parme, les tranches doivent être fines

Les petites olives niçoises sont douces et parfumées, vous les trouvez facilement maintenant

elles ne sont pas amères donc idéales pour cette recette 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 rouleau de pâte feuillée 

(recette de ma pâte feuilletée "rapide" ICI)

150g d'olives niçoises 

4 tranches fines de jambon de Serrano

150g de chèvre frais, ici la bûche de fromage de Chèvre Saint-Vincent SOIGNON

plus de recettes avec les produits SOIGNON ICI 

2 oignons rouges

2 cuillères à soupe de pignons 

1 citron non traité

1 gousse d'ail

2 branche de thym frais

(ou 1 cuillère à café de thym séché)

quelques feuilles de basilic

set et poivre du moulin

huile d'olive

crème de balsamique

pour le dressage :

quelques feuilles de basilic

une salade de mesclun

(mélange de jeunes pousses)

huile d'olive et vinaigre balsamique

quelques olives niçoises 

miel de châtaigne

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

garnissez un moule à tarte de votre pâte feuilletée

couvrez d'un papier cuisson et de gros haricots ou de billes de céramique

pour une cuisson à blanc

enfournez 10mn

sortez la pâte du four, enlevez les haricots ou les billes de céramique

et ré-enfournez la pâte 5mn

elle doit être colorée uniformément 

-oOo-

épluchez et émincez les oignons

versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle

ajoutez une branche de thym et une gousse d'ail épluchée

dès que c'est chaud, jetez y les oignons émincés

et laissez les suer 1 - 2mn puis confire à petit feu durant 10mn

rajoutez un peu d'eau si nécessaire

pour éviter que ça n'attache

salez légèrement 

poivrez généreusement 

en fin de cuisson des oignon, versez les pignons

remuez bien laisser encore quelque secondes de cuisson

-oOo-

pendant ce temps, dénoyautez les olives niçoises 

en tournant avec un petit couteau d'office autour du noyau

réservez les 

taillez le fromage de chèvre en tranches de 5mm

-oOo-

reprenez le fond de tarte

étalez le mélange oignons confits-pignons sur le fond

couvrez avec les tranches de fromage de chèvre

disposez des olives sur le dessus 
quelques petites feuilles de thym 

du poivre

enfournez de nouveau pour 5mn, à 180°

le temps que le fromage fonde 

-oOo-

préparez votre salade de mesclun

avec la petite vinaigrette huile d'olive-vinaigre balsamique

sel et poivre

sortez la tarte du four, répartissez les tranches très fines de jambon

de Serrano sur le dessus et du basilic frais émincé

saupoudrez du zeste du citron 

arrosez d'un filet de crème de balsamique

j'ai rajouté quelques olives fraîche en décoration 

et j'ai ajouté un petit ramequin de miel de châtaigne

à rajouter sur leur part de tarte pour ceux qui aime 

bonne dégustation ! 

mer agitée au petit matin 
30 sept 2015
photo personnelle

Pommes de terre farcies au confit de canard

Un délicieux parmentier présenté et préparé de façon différente

une façon originale de se régaler avec des pommes de terre

et un confit de canard 

Pour une fois, ce plat à fait l'unanimité dans la famille,

et bien oui, je ne sais pas pour vous, mais j'en ai toujours un

qui veut pas de ci, pas de ça, plus de ci et plus de ça

C'est qu'ils deviennent de plus en plus exigeants les bougres ! 

Pas toujours facile de les satisfaire unanimement 

et bien là, c'est fait ! ouf ! 

voici les Pommes de terre farcies

 au confit de canard

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

2 cuisses de canard confites 

4 grosses pommes de terre à chair ferme

ou 8 moyennes 

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 bouquet de ciboulette

(je mets de côté quelques jolis brins pour le dressage)

1 cuillère à café d'herbes de Provence

Piment d'Espelette 

sel et poivre du moulin

1 pincée de muscade 

30g de beurre

10cl de lait 

en accompagnement j'ai fait une poêlée de champignons de Paris

-oOo-

commencez par faire bouillir une grande marmite d'eau salée 

mettez y a cuire les pommes de terre durant 20 à 25mn selon leur grosseur

testez la cuisson en y plongeant la pointe d'un couteau

elles doivent être presque tendres

si vous en faites plusieurs

retirez-les au fur et à mesure 

les plus grosses cuisent plus longtemps

elles finiront de cuire au four par la suite 

-oOo-

égouttez les cuisses de canard en récupérant la graisse 

pour la cuisson de la farce 

enlevez leur la peau 

émiettez les 

(je mets des gants de cuisine pour le faire)

récupérer la petite gelée, vous l'ajouterez à  votre farce

c'est le meilleur 

émincez la ciboulette très finement 

ainsi que les échalotes et l'ail

faites chauffer dans une poêle 2 cuillères à soupe de graisse de canard

mettez y à suer échalotes et ail

ajoutez les herbes de provence

remuez bien 

laissez fondre à feu moyen durant 3mn tout en remuant

ajoutez la viande 

remuez bien

puis la ciboulette

salez et poivrez 

ajoutez le piment d'Espelette

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

rincez les pommes de terre

coupez légèrement la base pour qu'elles tiennent droite

épluchez les 

ouch ! t'ention c'est chaud !! 

coupez le haut

pour les évidez avec une petite cuillère 

ou une cuillère parisienne 

conservez la chair pour en faire une petite purée 

remplissez les de votre farce au canard confit 

-oOo-

avec les chutes de pommes de terre 

j'ai fait une petite purée 

passez la au moulin à légumes 

ajoutez le lait et les 30g de beurre

salez et poivrez 

ajoutez une touche de muscade en poudre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

versez la dans une poche à douille cannelée

puis couvrez joliment les pommes de terre farcies 

de votre purée 

enfournez pour 15 à 20mn

le temps que la purée soit légèrement dorée

-oOo-

pour le dressage :

passez un peu de beurre fondu au pinceau 

sur la purée pour la rendre brillante

déposez une ou deux pommes de terre

farcies au canard confit par personne

quelques brins de ciboulette 

et la garniture de votre choix : poêlées de champignons, salade 

comme vous voulez 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Tumblr

Fondant au chocolat très chocolat avec son glaçage tout chocolat

Dimanche ! jour de la gourmandise, de la douceur

du dessert très gourmand 

Quand on a une grosse envie de chocolat 

ben faut l'assouvir rapidement 

oui c'est comme ça ! 

faut pas se priver et faut se faire du bien 

Et là, franchement ce gâteau tout simple à réaliser

fait en un tour de main, réjouira tous les gourmands qui vous entourent

J'ai cherché une recette, la recette parfaite, un vrai fondant

au bon goût de chocolat 

j'ai fait des essais, j'ai eu des ratages, des gâteaux trop secs,

des pas fondants du tout, des rikiki, des cramés, 

des amers, des pas  bons du tout 

des moyens, des très moyens 

et voilà ..... euréka ! 

C'est chez ma copine Michèle du blog Miechambo Cuisine ICI 

que j'ai trouvé la recette parfaite 

rien à changer, j'y ai juste apporté ma touche personnelle

avec un bon glaçage chocolat 

ben oui, quand je vous dis que j'avais envie de chocolat 

faisons la totale, gâteau et glaçage 

Et bien depuis, ça  fait déjà 2 fois que je le fais 

et il a toujours autant de succès

Sans plus attendre ....

sans tarder .... 

je vous sens fébriles et impatients

voici le Fondant au chocolat 

très chocolat avec son glaçage chocolat 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour un gâteau pour 6 - 8 personnes 

e vu qu'il est très chocolat, on va le déguster 

par petites portions avec un bon café 

j'ai utilisé un moule carré de 20cm

200g de chocolat noir 

choisissez un bon chocolat à minimum 65% de cacao

4 oeufs 

100g de beurre

60g de sucre en poudre

50g de farine 
1 gousse de vanille dont vous aurez récupéré les petites graines 

1 bonne pincée de fleur de sel

(très important, elle équilibre les saveurs chocolat-sucre de votre gâteau)

pour le glaçage :

80g de chocolat 

30g de beurre

1 cuillère à soupe d'eau

1 cuillère à soupe de sirop d'agave

1 cuillère à café d'huile d'olive pour rendre bien brillant votre glaçage 

-oOo-

préchauffez le four sur 200°

(180° si votre four est puissant comme le mien)

concassez le chocolat 

déposez le dans un bol avec le beurre coupé en cubes 
faites fondre au micro-ondes 30 secondes par 30 secondes 

mélangez bien entre chaque 

jusqu'à obtenir une crème bien lisse et brillante 

pendant ce temps, mélangez les oeufs avec le sucre 

et la vanille 

juste mélangé, pas trop 

ne faites pas entrer d'air dans votre préparation

le gâteau ne serait pas complètement fondant

ajoutez au mélange le chocolat-beurre fondu

et ajoutez la farine 
mélangez bien sans fouetter

puis ajoutez la fleur de sel

graissez le moule à gâteau

versez la préparation dans le moule

enfournez pour 10 - 11mn

selon votre four 

sortez le du four

laissez le refroidir 20mn avant de le démouler

renversez le sur le plat de service 
laissez le bien refroidir avant d'y déposer le glaçage

-oOo-

le glaçage : 

faites fondre au micro-ondes
le chocolat concassé avec le beurre et la lichette d'eau

mélangez bien pour obtenir une crème lisse
à laquelle vous ajouterez le sirop d'agave

et l'huile d'olive

lissez bien en mélangeant

et versez sur le gâteau

étalez avec le dos de la cuillère 

voilà, c'est tout

régalez-vous 

je le sers par petits portions 

il est riche tout de même 

et avec un café, c'est un délice 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest