Coquillettes poulet, courgette, petits pois, curcuma et basilic

Une recette facile, à faire quand vous n'êtes  guère inspiré

une recette de placard pour un midi ou un soir

c'est simple et rapide à cuisiner pour un résultat qui plaira à toute la famille

Un bon plat familial !

Je m'inspire d'une recette vue dans un magazine et j'improvise en fonction de mes goûts

et de ce que je trouve dans mon frigo

on est toujours dans une recette estivale, simple et légère

Voici les Coquillettes poulet, courgette,

petits pois, curcuma et basilic

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

3 blancs de poulet

250g de coquettes

(ne prenez pas celles qui se cuisent en 3mn, non ça ne le fait pas dans ce cas là)

2 oignons nouveaux ou cébettes (ou cives)

1 échalote

2 gousses d'ail

1 courgette provençale

(ou courgette douce, ici une courgette trompette de Nice)

1 bouquet de basilic

150g de petits pois

(ici surgelés)

70cl de bouillon de volaille ou de légumes

4 cuillères à soupe de crème fraîche (light pour nous)

4 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé

1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

huile d'olive

sel et poivre du moulin

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émincez les blancs de poulet en lanières

salez et poivrez

réservez les

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épluchez et émincez en burnoise les cébettes, échalote

et hachez l'ail

râpez la courgette

émincez le basilic, conservez quelques jolies feuilles pour le dressage

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dans une sauteuse à bords hauts

faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

faites  y suer oignons, échalote et ail

ajoutez petits pois et courgettes

puis le poulet émincé

remuez bien pour faire dorer le poulet

(en fait, le mieux étant de mettre le poulet en premier

et de le retirer une fois doré, pour faire suer les oignons, petite erreur de ma part)

mais bon, ça le fait aussi mais le poulet est moins doré

salez et poivrez

laissez cuire 2mn en retournant bien tous les morceaux de poulet

saupoudrez avec le curcuma

mélangez bien

laissez cuire 2mn encore avant de versez les coquillettes

mélangez le tout et versez le bouillon

mélangez bien  et laissez cuire 15mn à feu moyen

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

si vos pâtes sont encore trop al dente pour vous, prolongez la cuisson 5mn

versez la crème

et le parmesan

mélangez le tout

saupoudrez avec le basilic ciselé

couvrez et laisser reposer 10mn avant de servir

servez avec quelques feuille de basilic et saupoudrez de Parmesan fraîchement râpé

bonne dégustation !
© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

 Andras Carolin
- Nice(06)
Parc de la Colline du Château.

Pizza balls mortadelle et poivrons rouges grillés

Amusant à faire

amusant à déguster 

succès familial assuré 

Il ne faut pas  grand chose pour les réaliser

juste un peu de temps pour faire lever la pâte,

vous pourrez la préparer à l'avance, 

la garniture ? ce que vous voulez, comme pour une pizza 

recette vide-frigo tout en étant délicieusement bonne 

Laissez libre court à votre imagination pour garnir ces délicieuses boules 

Pizza balls mortadelle 

et poivrons rouges grillés

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pour ce faire, il vous faudra pour la pâte à pizza : 

300g de farine T45

10g de levure de boulanger (fraîche ou sèche)

1 cuillère à café d'origan

20cl d'eau tiède

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sucre en poudre 

7g de sel 

pour la garniture : 

100g de mortadelle 

2 poivrons rouges 

100g de fromage à pâte dure 

ici une tomme de montagne ail et fines herbes 

1 boule de mozzarella 

du poivre 

huile d'olive 

en accompagnement, une bonne salade 

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la pâte : 

on commence par faire la pâte à pizza balls

le temps de pause étant de 1h minimum au mieux 1h30 

 vous aurez largement le temps 

de préparer la garniture 

diluez la levure avec 10cl d'eau tiède et le sucre

mélangez bien et laisser poser 10mn

Versez la farine dans un grand saladier ou la cuve du robot 

ajoutez d'un côté le sel 

versez l'huile d'olive, 

commencez à pétrir

ajoutez la levure diluée 

les herbes 

et le reste d'eau tiède 

mélangez avec le pétrin du robot ou à la main durant 10mn

saupoudrez de farine et couvrez d'un linge propre

entreposez dans un endroit chaud (30°) ou au four durant 1h voire 1h30

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retirez votre pâte du four si vous l'y avez réservée 

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La garniture : 

préchauffez le grill du four sur 220°

laver les poivrons, les sécher et les mettre à griller au  four

laissez les rôtir sans brûler , tournez sur toutes les faces à l'aide d'une pince

généralement, je les laisse 15 à 20mn, si les poivrons sont gros 25mn même

tout dépend de votre four

laissez les refroidir pour les éplucher , grattez délicatement pour enlever les pépins 

bien rincer et laisser les s'égoutter dans une passoire

vous pouvez les mettre dans un sac en plastique que vous fermez , 

la vapeur facilitera l'épluchage

 s'ils sont bien rôtis, ils s'éplucheront facilement

séchez les avec du papier absorbant  

émincez les en carrés

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émincez la mortadelle en fines lanières 

coupez le fromage en cube

émincez la mozzarella

mélangez le tout : fromages, mortadelle et poivrons émincés 

poivrez généreusement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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préchauffez le four sur 210° 

reprenez la pâte 

déposez la sur le plan de travail fariné

taillez entre 10 et 12 parts 

farinez les et étalez les en cercle

déposez une cuillère à soupe de farce au centre 

mouillez légèrement les bordure pour la soudure

et refermez la pâte en boule 

retournez la boule, égalisez les bords entre les paumes de vos mains 

en tournant la boule doucement

déposez les pizza balls sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson

badigeonnez d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau 

et enfourner pour 15 à 20mn

à la sortie du four, vous pouvez repasser un badigeon d'huile d'olive 

pour les rendre brillantes

 

bonne dégustation ! 

© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

photo trouvée sur Pinterest

Thon basquaise

On connaît tous le poulet basquaise mais connaissez-vous le thon basquaise ? 

Un délicieux mariage de saveurs, 

un voyage au pays basque 

Plat typique de Saint Jean de Luz

Relevé d'une touche de piment d'Espelette

ça réveille les papilles sans les agresser

c'est un régal ! 

En basque, ce plat s'appelle Thon kaskarote 

à déguster chaud avec des petites pommes de terre ou du riz blanc

Voici le Thon basquaise

ou Thon Kaskarote 

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pour faire cette recette, je me suis aidée d'une carte "recette" 

je les collectionne

un tout grand merci à ceux et celles qui me les font parvenir

je suis toujours preneuse 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

2 belles darnes de thon si vous en trouvez

à défaut, faites comme moi, utilisez de belles tranches de thon

ici de la longe 400g

mais attention à la cuisson elle est très courte, 

je vous explique ça plus bas

1 beau poivron rouge

2 poivrons vert ou 2 piment doux 

1 aubergine

6 tomates émondées (ébouillantez les et épluchez les)

2 oignons 

2 gousses d'ail 

j'ai ajouté 2 cébettes (ou cives)

quelques branches de  thym frais

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

huile d'olive

2 cuillères à soupe de farine

en accompagnement, ici du riz blanc, riz basmatti pour nous

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farinez les tranches de thon

tappotez les pour enlever les surplus de farine

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse 

déposez y les tranches de thon

faites les dorer sur les 2 faces 

pas plus de 2mn de cuisson 

salez et poivrez

réservez les 

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rincez les légumes 

épluchez les poivrons et piments doux

épépinez les et émincez les 

épluchez oignon et ail

émincez les oignons 

hachez l'ail

coupez l'aubergine en cubes 

coupez les tomates en morceaux

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dans la même sauteuse, rajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

puis jetez y les poivrons et piments émincés

laissez fondre 1mn

puis ajoutez les oignons émincés 

remuez bien

laissez suer 1mn

au tour de l'aubergine 

laissez suer 1mn encore tout en remuant 

ajoutez l'ail 

puis versez la tomate, 

grattez les branches de thym pour en récupérer les petites feuilles 

salez et poivrez 

mélangez bien et laissez confire 35 à 40mn à feu doux

rajoutez un peu d'eau de temps en temps si nécessaire 

mélangez régulièrement pour éviter que ça n'attache 

au bout de ce temps de cuisson

saupoudrez avec le piment d'Espelette

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

rajoutez un filet d'eau s'il n'y a plus de liquide

déposez vos tranches de thon pré-cuites et laissez les cuire encore 5mn à feu doux

juste pour les réchauffer , pas plus 

il risque de trop dessécher 

votre riz sera cuit entre temps 

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il reste à dresser et servir 

bonne dégustation !

la Côte basque
photo personnelle