Tarte feuilletée aux asperges, fromage frais aux baies de Timur et Cannelier, olives de Kalamata et noisettes

Une superbe tarte feuilletée avec les dernières asperges trouvées 

sur un marché du Gers, un coup de chance 

Mais j'ai vu encore de belles asperges blanches, la saison n'est 

pas complètement finie

en attendant, je prends ce trésor et m'enfuie dans ma cuisine 

pour concocter une bonne tarte salée dont je raffole

C'est une recette parue dans un magazine qui m'a inspirée

j'ai gardé la présentation et ai modifiée les ingrédients pour 

les arranger à mon goût

C'est parti pour la recette !

Tarte feuilletée aux asperges 

fromage frais aux baies de Timur et Cannelier 

olives de Kalamata et noisettes torréfiées

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 ou 4 personnes 

selon si vous en faites une entrée ou un plat principal

pour nous, en plat du soir accompagné d'une salade verte 

1 botte d'asperges vertes 

1 pâte feuilletée de bonne qualité, pur beurre, sans conservateur

je choisi "pâte plus épaisse" pour être sûre qu'elle ne se transforme pas 

en carton molasse après la cuisson

ou faites votre pâte "maison" , recette ICI 

une dizaine d'olives noires de Kalamata

(elles sont bien meilleures que les olives noires que vous trouvez en boîte dans le commerce

bien moins amères, vous les trouverez sur les marchés)

1 poignée de noisettes

(ici des noisettes BIO de l'Ile aux Epices ICI)

1 échalote ou 1/2 échalion pour moi

50g de poudre d'amande 

150g de ricotta 

1/2 fromage de chèvre frais Petit Billy

1 oeuf 

10g de beurre 

1 cuillère à café d'origan

sel et poivre du moulin

et les baies de Timur  L'Ile aux Epices ICI 
et de Cannelier de l'Ile aux Epices ICI  

qui apportent une saveur particulière au fromage frais, saveurs entre le pamplemousse

et l'agrume pour les baies de Timur et la cannelle pour les baies de Cannelier 

je mets un mélange de baies dans un moulin à poivre pour le moudre plus facilement

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

déroulez la pâte, si elle est ronde, 

coupez les bordures de façon à obtenir un rectangle

pour ne pas "casser" votre pâte, coupez avec un grand couteau

en appuyant sur la pâte sans cisailler, coupez net par à coup

on fait une base rectangulaire 

et dans les chutes, coupez 2 bandes d'1,5 cm pour la largeur 

et 2 bandes d'1,5cm pour la longueur 

collez les bandes sur le pourtour de la base avec un peu d'eau 

réservez au frigo 

ne jetez pas les chutes de pâtes, faites-en des torsades 

que vous badigeonnez de jaune d'oeuf, saupoudrez de fleur de sel et d'origan

et enfournez 10 à 12mn pour les faire dorer 

à servir en apéritif 

-oOo-

faites chauffer une grande casserole d'eau salée 

nettoyez les asperges, coupez la base et les asperges de la même taille 

que la largeur de la croustade 

ne jetez pas les chutes, vous pouvez en faire un petit potage avec

ou les faire cuire pour les ajouter à une salade 

faites cuire les asperges 6 à 7mn 

égouttez les et plongez les dans un saladier d'eau glacée 

réservez les 

-oOo-

faites torréfier les noisettes dans une poêle, à sec 

laissez les refroidir 

concassez les grossièrement 

réservez 

émincez les olives de Kalamata

réservez les 

-oOo-

dans un saladier, mélangez la ricotta et le fromage de chèvre 

avec la poudre d'amande 

cassez l'oeuf dans un petit bol, fouettez le

versez en les 3/4 dans le fromage 

mélangez bien

ajoutez l'origan 

salez légèrement, tenez compte du fromage de chèvre qui est déjà salé

et ajoutez plusieurs tour de poivre du moulin

et des baies de Timur et Cannelier 

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

épluchez l'échalote, émincez la en petite brunoise 

faites la suer au beurre dans une poêle 

réservez 

-oOo-

le montage : 

ressortez du frigo la découpe de pâte en rectangle 

tartinez en la base du mélange de fromages-poudre d'amande etc. 

déposez les asperges sur toute la longueur 

si vous n'avez pas assez de pointes d'asperges , 

complétez avec des tiges d'asperges cuites 

disposez les échalote au centre en ligne 

badigeonnez le pourtour de la pâte avec l'oeuf battu restant 

enfournez 25mn à 30mn

votre tarte doit être dorée sur les bordures 

-oOo-

le dressage : 

disposez la tarte sur un plat de service

saupoudrez au centre les noisettes concassées 

et la brunoise d'olive 

servez encore tiède avec une bonne salade 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Sauté de veau aux olives de Kalamata et basilic

En ce moment, je suis dans le Gers

et là, dans la petite ville pas loin de notre village,

il y a un boucher qui a une viande de super bonne qualité

je n'en trouve pas de pareil à Nice

alors, on ne se prive pas chez lui

c'est de la viande locale, on en connaît la traçabilité

pas de doute là-dessus,

d'ailleurs, il n'y a qu'à voir la file d'attente chaque jour,

c'est un signe de qualité 

Bref, je prends ce dont j'ai besoin et je vois "sauté de veau" ....

ça c'est un truc que j'ai jamais cuisiné

et oui, faut bien commencer un jour

j'ai fait de la blanquette de veau mais jamais de sauté de veau

voilà, c'est décidé, je vais en faire un bon plat

je vais au marché trouver de belles olives de Kalamata

elles sont fondantes et parfumées, pas amères du tout, j'adore les cuisiner

je cherche sur le net une recette, je fais comme d'habitude, un mixe

d'un peu tout ce que je trouve et arrange la recette un peu "à ma façon"

voici mon ...

Sauté de veau aux olives de Kalamata

et basilic 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :

700g de sauté de veau,

demandez à votre boucher de le couper en morceaux réguliers

2 tranches de ventrèche

(ou lard fumé, ou pancetta)

1 gros oignon

3 gousses d'ail 

1 ou 2 carottes selon leur taille

1  cuillère à soupe bombée de concentré de tomate 

15cl de vin blanc 

1 verre à liqueur de Pastis 

de l'eau 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe de marjolaine 

quelques olives de Kalamata 

(je les trouve au marché, elles sont parfaites pour ce plat

pas amères, elles ont de la saveur et sont fondantes 

j'en garde une partie pour le dressage)

1 bouquet garni (thym et laurier)

2 cuillères à soupe de maïzena 

 huile d'olive 

un petit bouquet de basilic

-oOo-

allumez le four sur 180°

-oOo-

émincez la ventrèche en lardons 

épluchez et émincez l'oignon et l'ail

rincez et épluchez la ou les carottes, coupez les en tronçons de 2cm en biseau 

j'aime bien mettre les ingrédients dans l'ordre de passage dans la marmite

-oOo-

faites dorer la ventrèche dans une cocotte dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y la viande, laissez la dorer sur toutes les faces en la remuant 

ajoutez oignon et ail, mélangez bien, laisser suer les oignons sans les brunir

singer (saupoudrez) avec la maïzena, mélangez bien le tout 

arrosez avec le Pastis et le vin blanc 

ajoutez de l'eau sans couvrir la viande tout à fait 

saupoudrez de marjolaine 

ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez 

ajoutez le concentré de tomate et les carottes 

au premier bouillon, couvrez et enfournez pour 30mn 

au bout de 30 mn de cuisson, vérifiez que ça n'attache pas,

au cas où , rajoutez 1/2 verre d'eau 

jetez y les olives (conservez-en quelques unes pour le dressage)

remettez le couvercle et enfournez pour encore 15mn 

en fin de cuisson, j'ajoute quelques feuilles de basilic, 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement sel et poivre 

laissez reposer, cocotte fermée au moins 2h

au mieux, faites le plat la veille pour le réchauffer le lendemain 

pour le réchauffer, j'ai rajouté un peu d'eau, goûté et re-goûté,

c'était déjà bien bon ! et ce parfum ! 

faites chauffer des pâtes fraîches en accompagnement 

coupez les olives en morceaux pour les dénoyauter 

vous en saupoudrerez les pâtes dans le plat de service 

ou dans chaque assiette

servez avec quelques jolies feuilles de basilic

bonne dégustation ! 

je suis à la campagne ! ça change ...