Quiche sans gluten farine de sarrasin, de riz et origan, saumon, courgette et poivron rouge

En fait, voilà, j'avais un pavé de saumon à cuisiner (juste 1 pour 3)

j'ai demandé à mon fils qui est toujours très inspiré :

"pâtes au saumon ou quiche ?"

après un long long long débat :  "quiche !"

oké ....

mais .. mais ... mais ... plus de farine dans le placard

zut ! crotte ! flûte ! crotte de caniche ! 

je n'ai que de la maïzena et de la farine de Sarrasin

et il fait 40° dehors, pas envie d'affronter la canicule pour aller

à l'épicerie au bout de la rue ..

non, pas assez courageuse pour ça

mais j'en ai très envie de cette quiche

je cherche sur le net, ça doit bien se faire 

une pâte brisée sans farine ...

et je trouve ! j'hésite entre plusieurs recettes

et c'est chez Commentjaichangedevie ICI  

que je pense avoir la recette qui me convient

j'y ajoute juste ma touche perso et ma foi, c'était pas si mal

mes zhom ont aimé moyen la pâte, un peu trop friable pour eux

et le petit goût du sarrasin qui les a surpris

mais moi j'ai aimé, ça change un peu

vous pourrez tout aussi bien réaliser la recette avec une pâte brisée

recette ICI

Quiche sans gluten, farine de sarrasin,

 farine de riz et origan

saumon, courgettes et poivron rouge

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour la pâte sans gluten :

70g de farine de sarrasin

130g de maizena ou farine de maïs

50g de beurre

1 oeuf

5 cuillères à soupe d'eau froide

1 cuillère à café rase de sel

1 cuillère à café bombée d'origan séché

une pincée de poivre gris

(vous pouvez rajouter une pincée de piment d'Espelette

pour relever la pâte)

pour la garniture :

1 pavé de saumon frais
2 oeufs

1 courgette douce ou courgette blanche

1 poivron rouge

125g  de fromage râpé de votre choix : comté ou emmental

1 branche de romarin

3 branches de thym frais

une pincée de piment d'Espelette

1/2 cuillère à café de sauce soja foncée

1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs (maïzena)

25cl de crème fraîche liquide ou non comme vous voulez

sel et poivre du moulin

1 pincée de muscade

huile d'olive

-oOo-

on commence par la pâte :

pour un moule à tarte de 20cm

dans un saladier, passez au tamis les farines (sarrasin et maïzena)

mélangez bien à l'aide d'un fouet

ajoutez l'origan séché

le sel et le poivre (le piment d'Espelette si vous en mettez)

mélangez à nouveau au fouet

ajoutez le beurre, amalgamez à la main

ajoutez l'eau et l'oeuf

malaxez jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus

formez une boule

placez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé (papier cuisson)

et étalez la au rouleau

enlevez la feuille du dessus et placez la pâte avec la feuille du dessous

dans un moule à tarte de 20cm

foncez bien le moule pour bien placer la pâte contre les parois

enlevez l'excédent de pâte, il y en a peu, je l'ai collé sur la bordure

là où ça me semblait trop fin

coupez le papier en trop et réservez le moule au frigo

-oOo-

la garniture :

enlevez la peau du poisson en faisant glisser la lame d'un bon couteau sous la chair

coupez le en dés

salez et poivrez, arrosez avec la sauce soja, réservez

rincez le poivron et la courgette

coupez les en macédoine (petits cubes)

grattez les tiges de thym et de romarin pour en récupérer les feuilles

émincez les finement

dans un saladier, mélangez la crème, muscade, sel et poivre

fouettez, versez la fécule, fouettez

les oeufs, fouettez encore

les herbes émincées, mélangez bien

finissez avec le fromage râpé, mélangez

réservez

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

dans une poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

faites y suer les cubes de courgette et de poivron rouge 3 à 4mn

avant d'y ajouter les cubes de saumon

assaisonnez

mélangez et laisser rôtir encore 1 à 2mn

versez dans un saladier et laissez refroidir avant de garnir le fond de  tarte

couvrez avec l'appareil à quiche (attention de ne pas déborder)

enfournez pour 35mn

servez avec une salade verte

bonne dégustation !

Photo @Choni Garcia
La Gordolasque
dans le Haut pays niçois

Salade gasconne improvisée

Une salade improvisée pour un soir où il fait chaud 

mais on a une grosse envie de foie gras, de magret fumé

bref, j'improvise avec ce que j'ai dans le frigo cette salade 

qui est presque gasconne

il manque les gésiers confits, les puristes voudront bien m'en excuser

Déjà, là, on s'est régalé, un plat complet, idéal pour un soir d'été

Salade qui est souvent présentée en entrée dans les repas de famille gascon

le dimanche 

Salade gasconne improvisée

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

un lit de salade, ici de la salade du jardin de mon voisin

bien croquante, j'adore ça 

les sucrines sont bien aussi

ou utilisez mesclun ou salade mélangée

un foie gras en bocal, 

ici j'ai utilisé du bloc de foie gras, moins classe certes mais c'était bon tout de même 

une dizaine de tranches de magret fumé

2 tranches de ventrèche (lard fumé ou poitrine fumée)

quelques tomates cerises

1/2 oignon rouge

quelques grains de raisin 

quelques croûtons que j'ai remplacés ici par des flûtes de pâte feuilletées 

que j'avais faites, voir en bas de l'article 

une poignée de noisettes 

fleur de sel 

pour la vinaigrette : 

huile d'olive

vinaigre de cidre 

sel et poivre du moulin

-oOo-

faites torréfier les noisettes à sec dans une poêle bien chaude 

laissez les refroidir avant de les coupez en deux 

réservez les 

-oOo-

commencez par laver et essorer la salade 

couvrez-en le fond des assiettes de service 

rincez les tomates cerises 

coupez les en deux, disposez les sur la salade 

rincez les grains de raisin, coupez les en deux dans la longueur

enlevez les pépins, disposez les sur la salade 

(c'est très bon associé au foie gras)

émincez finement l'oignon rouge

disposez en aussi sur la salade 

-oOo-

taillez des lardons dans la ventrèche ou la poitrine fumée

faites les rissoler dans une poêle à sec sans ajout de matière grasse 

laissez les bien dorer

versez les sur du papier absorbant

réservez 

-oOo-

faites la vinaigrette :

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre 

mélangez bien, arrosez-en la salade 

-oOo-

mettez 5 tranches de magret fumé par assiette

quelques tranches de gésier confit si vous en avez

les petits lardons de ventrèche croustillants

ajoutez quelques noisettes grillées coupées en deux

déposez au centre de votre salade une belle tranche de foie gras 

ou de bloc de foie gras

saupoudrez de fleur de sel 

disposez des croûtons ou les feuilletés selon vos envies

et servez 

bonne dégustation ! 

photo personnelle 

Astuce :  les gressins feuilletés

recette ICI 

avec les chutes de pâte feuilletée, je fait des feuilletés aux herbes saupoudrés de fleur de sel 

sans fromage pour présenter avec cette salade 

juste fleur de sel et origan ou thym

Croque Monsieur à l'italienne

Une recette vite faite pour un soir d'été sans inspiration 

et surtout pas trop envie de passer du temps au fourneaux, il fait trop chaud

J'ai vu cette recette passer sur le net, soit sur Facebook, soit sur Pinterest

et j'ai trouvé ça sympa 

j'espère que vous aussi vous aimerez

bon certes, ce n'est pas  très light, mais vous n'êtes pas obligés de vous en goinfrer

et pensez à mettre une salade verte en accompagnement, ça aidera à faire glisser

Croque Monsieur à l'italienne 

-oOo-

pour ce faire, il  vous faudra pour 2 personnes : 

(soit vous les présentez en triangle, soit pour plus de facilité dans la manipulation

vous les présentez entiers, à vous de voir, je vous mets les 2 versions)

4 tranches de pain de mie italien sans croûte

(vous le trouvez maintenant en grande surface, sinon coupez les bordures)

l'avantage du pain de mie italien, il est très souple, très moelleux

il se prête bien à ces manipulations

2 grandes tranches de jambon blanc de qualité "charcutier" ici du très bon jambon de Auch

2 tranches de gouda 

2 tanches de fromage de chèvre ou de mozzarella selon vos goûts

ici une bûchette de chèvre SOIGNON  de 120g est suffisante

d'autres recettes avec les produits Soignon ICI 

30g de beurre 

1 oeuf

1 assiette creuse de chapelure 

-oOo-

étalez le pain de mie au rouleau, pas trop, juste un peu 

faites fondre le beurre au micro-ondes

badigeonnez la face intérieur des tranches de pain de mie au beurre fondu

avec un pinceau

étalez une tranche de gouda 

(pour le triangle que sur une moitie , coupez le fromage en triangle aussi)

déposez du jambon
un peu de fromage de chèvre ou de mozza

refermez la tranche en triangle et pincez les bordures pour bien souder

Pour le rectangle, c'est plus simple, déposez une tranche de gouda

du jambon, une tranche de chèvre 

posez une autre tranche de pain

pincez les bordures pour bien refermer 

réservez 

-oOo-

fouettez l'oeuf dans une assiette creuse 

mettez côte à côte l'assiette oeuf battu et l'assiette chapelure

faites chauffer une poêle avec du beurre et un filet d'huile 

prenez un croque monsieur, trempez le dans l'oeuf battu, 

puis roulez le dans la chapelure

deux fois 

déposez le dans la poêle chaude 

laisser dorer avant de le retourner 

déposez les sur du papier absorbant 

voilà, c'est tout

servez chaud avec une salade 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest