Lentilles en salade, oeuf poché, vinaigrette au Xérès

Les lentilles, on adore chez nous, c'est un plat qui revient souvent

accompagné soit de bonnes saucisses de Morteau fumées 

ou de Perrugina que font nos charcutiers niçois

Zhom m'a demandé d'en faire en salade, c'est vrai que je n'y pensais pas

n'en ayant pas gardé un bon souvenir, il y a fort longtemps, 

je mettais ça dans le même panier que les haricots verts en salade

mais, mes goûts ont changé et puis en y mettant mon grain de sel, 

pourquoi pas après tout. 

Et en y ajoutant un oeuf poché, une bonne vinaigrette

ça ne peut être que bon 

voilà qui est fait, et bien j'adore ça maintenant ! youpiii ! 

J'ai fait 2 versions, la première je n'avais plus assez de lentilles vertes, j'ai 

mélangé lentilles corail et lentilles vertes 

et la seconde version qu'avec des lentilles vertes 

quelques variantes dans les légumes d'accompagnement

très bonnes toutes les deux !

Lentilles en salade, oeuf poché

vinaigrette au Xérès 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

comptez 60g de lentilles par personne 

donc 240g de lentilles vertes

ou mélangez lentilles corail et lentilles vertes 

ou un reste de lentilles cuites 

4 oeufs frais 

(vous pouvez ajouter quelques tranches de haddock fumé) 

1 salade bien croquante comme une sucrine 

que vous pouvez remplacer par 2 ou 3 endives 

1/2 poivron jaune  ou rouge

1 carotte

1 piment végétal 

1/2 oignon rouge 

la vinaigrette : 

1 bonne cuillère à soupe bombée de moutarde à l'ancienne 

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

1 bouquet de ciboulette 

j'ai ajouté pour le goût et le croquant, une poignée d'oignons frits 

(vous les trouvez en boîte en Grande Surface ou épicerie asiatique)

pour pocher les oeufs : 

une grande casserole d'eau

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

pour le dressage, j'ai ajouté des croûtons de pain de mie 

quelques noisettes grillées au four 

12mn à 180° et concassées 

-oOo-

si vos lentilles ne sont pas cuites: 

rincez les, versez les dans une grande casserole 

avec de l'eau, la quantité indiquée sur le paquet 

un bouquet garni, un oignon planté de 2 clous de girofle 

après ébullition, laissez cuire à feu doux 20mn

les lentilles doivent rester un peu croquantes pour la salade

c'est mieux 

-oOo-

rincez la salade ou les endives 

émincez les 

émincez le 1/2 poivron jaune ou rouge en petits cubes 

émincez finement le piment végétal

et l'oignon rouge en petite brunoise aussi 

émincez très finement à la mandoline la carotte dans sa longueur

plongez les fines tranches dans un bol d'eau glacée 

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la vinaigrette : 

mélangez la moutarde à l'ancienne avec le vinaigre, 

l'huile d'olive, du sel et un peu de poivre 

ciselez la ciboulette

conservez quelques brins pour le dressage 

réservez 

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les croûtons :

préchauffez le four sur 180° 

étalez les tranches de pain de mie au rouleau

coupez les bordures 

coupez les en deux dans le biais pour en faire des triangles 

déposez les sur une plaque à four couverte de papier cuisson

arrosez d'un filet d'huile d'olive

couvrez d'une autre feuille et d'un plat à four

enfournez 12 à 15mn selon les four 

réservez 

-oOo-

mélangez les légumes émincés en brunoise avec les lentilles 

assaisonnez avec la vinaigrette, mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

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les oeufs pochés : 

faites chauffer une grande casserole d'eau

dans laquelle vous ajoutez le vinaigre banc

cassez chaque oeuf dans un petit ramequin

dès que l'eau commence à frémir 

faites un tourbillon dans l'eau à l'aide d'une cuillère en bois 

(parfois je ne le fais pas, et ça marche aussi)

versez délicatement un oeuf 

laissez le cuire 3mn

retirez le à l'aide d'un écumoire 

posez le sur du papier absorbant 

coupez le blanc qui est en trop, pas trop, juste ce qu'il faut 

pour faire propre et régulier 

procédez de même avec les autres oeufs 

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le dressage : 

déposez quelques feuilles de sucrines ou d'endives en étoile sur l'assiette,

posez un emporte pièce de 8cm  au centre (ou une boîte de thon vide et propre, 

ouverte des deux côtés)

remplissez en tassant un peu de salade de lentilles

posez l'oeuf poché au centre 

décorez avec les fines tranches de carottes que vous roulez 

quelques brins de ciboulette 

et posez 1 ou 2 croûtons par assiette

une petite pluche de persil sur l'oeuf si vous en avez 

disposez quelques noisettes concassées autour 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Huîtres gratinées, poireaux, gingembre et wasabi

J'adore les huîtres ! 

crue, cuites, au citron, au vinaigre avec échalote

assaisonnées de sauce soja

ou gratinées, 

panées et frites 

je les aime cuisinées ou non 

bref je les aime ! 

Si vous n'aimez pas les huîtres crues, 

vous devriez les aimer cuites 

elles passeront mieux

à tester 

Voici une délicieuse recette, avec une touche de gingembre 

pour apporter une note exotique et une touche de wasabi

pour réveiller les papilles

un régal ! 

Un plat qui fera une belle entrée pour les fêtes de fin d'année 

Huîtres gratinées 

poireaux, gingembre et wasabi 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes  :

comptez 4 ou 5 huîtres par personne

ici du calibre 3 , elles sont moins grosses 

et se prêtent mieux à cuisiner 

1 beau blanc de poireau

10cl de vin blanc sec ou de champagne 

1 échalote

2 cm de racine de gingembre 

1 cuillère à café (+ ou - selon vos goûts) de wasabi 

vous pourrez le remplacer par du raifort râpé que l'on trouve en pot

30g de beurre 

de la chapelure 

20cl de crème liquide 

1 cuillère à soupe de maïzena 

poivre blanc 

du gros sel de Guérande 

des baies roses 

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rincez le poireau 

fendez le en deux dans la longueur 

puis chaque moitié en deux dans la longueur aussi

taillez des bâtonnets que vous taillez en petite brunoise 

épluchez le gingembre en le grattant avec une cuillère à café 

coupez le en fines tranches puis en bâtonnets aussi 

et en fine brunoise 

procédez de même avec l'échalote

réservez 

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ouvrez les huîtres, videz la première eau 

posez les sur un plat 

laissez les reposer, elle vont refaire de l'eau 

coupez bien le pieds pour ne récupérer que l'huître,

conservez les coquilles 

filtrez cette eau, versez la dans une casserole 

faites chauffer et pochez les huîtres 1mn 

ressortez les, laissez les s'égoutter 

conservez l'eau de cuisson 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

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dans une sauteuse, faites fondre le beurre 

jetez y la brunoise de poireau

laissez suer 2mn avant d'y ajouter l'échalote 

et le gingembre 

laissez fondre à feu doux 4mn 

déglacez au vin blanc  ou au champagne 

laissez réduire le jus de moitié

ajoutez y le jus des huîtres filtrées 

poivrez 

laissez encore réduire 

ajoutez la maïzena, mélangez bien 

puis ajoutez la crème 

mélangez jusqu'à épaississement 

ajoutez le wasabi

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

j'ai rajouté du wasabi, le mien, acheté en grande surface

n'avait guère de saveur

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préparez un plat à four en y étalant une couche de gros sel

décorez de quelques baies roses 

garnissez chaque huître d'une huître pochée, 

remplissez avec une cuillère de la préparation aux poireaux, gingembre et wasabi

déposez les au fur et à mesure sur le gros sel 

saupoudrez de chapelure 

déposez une petite lichette de beurre 

et enfournez pour 6 - 7mn le temps que la chapelure dore 

ça dépend des fours 

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sortez votre plat du four 

et servez 

vous pouvez tout préparez à l'avance et enfournez avant de passer à table 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Beurre "maison"

Et si on s'amusait à faire du beurre ...

L'affaire de la "crise du beurre" 

fausse pénurie je vous le rappelle, puis qu'il n'y avait pas vraiment de manque

Mais tout comme pour l'essence lors des crises ,
tout le monde se précipitait pour acheter et stocker du beurre

alors qu'en fait, ce n'était qu'une guerre entre agriculteurs, producteurs laitiers et Grandes Surfaces 

La crise du beurre «illustre les dysfonctionnements de la grande distribution»

Les paysans refusent de parler de rupture de stock et pointent du doigt la grande distribution qui refuse de payer le juste prix alors que les cours mondiaux du beurre ont flambé.

Une baisse de la production de lait conjuguée à une hausse de la demande mondiale 

ont ainsi créé une situation de rareté sur les marchés 

et une envolée des cours mondiaux de la matière grasse

Les distributeurs étant habitués à des situations d'abondance pour faire pression sur les prix

mais cette fois-ci, les producteurs n'ont pas cédé

les prix ont augmenté pour certaines filières s'approvisionnant chez les grossistes à tel point que des artisans venaient acheter leurs plaquettes de beurre en grandes surfaces 

car les prix étaient moins élevés qu'en passant par les grossistes

(sources Le Monde et La Dépêche) 

Bref ! tout ça pour vous dire que l'on peut faire sa petite motte de beurre "maison"

Je ne cherche absolument pas à parasiter les producteurs de lait, de beurre 

ou autres bien sûr. 

On profite juste de cette occasion pour se pencher sur ce que c'est que de faire du beurre

comme le faisait nos grands mères 

ou tout simplement pour ne pas gaspiller un reste de crème fraîche entière 

Dans le temps, je me souviens qu'on avait des pots à beurre. 

Le beurre se trouvait dans le couvercle et celui-ci trempait à l'envers dans un pot d'eau fraîche 

je vous mets en bas d'article des photos, je suis sûre que certains s'en souviendront

En cherchant sur le net : "pot à beurre" vous en trouverez, ça se fait encore 

surtout dans les régions où l'on consomme journellement du beurre

c'est sûr que chez moi, sur la Côte d'Azur, l'huile d'olive étant d'usage,

j'avais oublié ce pot à beurre 

Le beurrier français ou beurrier breton a été inventé au XVIIIème siècle 

il est fait de deux parties, une inférieure remplie d'eau légèrement salée si vous n'en mettez 

pas dans votre beurre et l'autre récipient contenant le beurre se pose comme un couvercle par dessus

l'eau doit être changée tous les 2 ou 3 jours 

pas besoin de le conserver au frigo, maintenez le à l'abri de la lumière et de la chaleur bien sûr 

vous pourrez le conserver ainsi une semaine 

Allez, c'est parti pour le ...

"comment qu'on fait son beurre maison"

-oOo-

je n'en ai fait qu'en petite quantité, donc ne me demandez pas pour 500g ou 1kg

je ne saurais pas vous répondre

ici, on fait une petite motte de beurre de 50 à 60g juste pour s'amuser 

et avoir le plaisir d'en couvrir ses tartines le matin au petit déjeuner

et montrer aux enfant comment est fait le beurre

-oOo-

pour ce faire , j'ai utilisé une briquette de 20cl de crème entière à 30 ou 32% 

selon ce que vous trouvez

plus la crème sera entière, meilleur sera le beurre bien sûr 

inutile d'essayer avec de la crème allégée, ça ne fonctionnera pas évidement 

1 brique de 20cl de crème fraîche entière, plutôt semi-épaisse 

un pincée de fleur de sel pour un beurre salée 

1 pot de confiture 

ou 

1 shaker 

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versez la crème dans le pot de confiture  propre et ébouillanté au préalable 

fermez bien 

et commencez à secouer énergiquement 

en tout, à la main, ça met à peut près 30mn 

vous pouvez faire des pauses de  temps en temps

je l'ai fait en regardant la télé

certains tricotent, moi je secoue le shaker pour faire du beurre mdr ! 

je n'ai pas essayé au fouet électrique, vu le peu de quantité que j'ai fait 

mais c'est faisable, à  vous de tester 

au bout de 10mn, vous obtenez une crème fouettée 

puis elle devient bien épaisse, comme une chantilly,

 d'ailleurs, si vous sucrez, vous pourrez l'utiliser comme telle

puis on voit que la crème commence à se séparer du petit lait 
ou ce que l'on appelle aussi le babeurre 

au bout de 15 - 20mn (selon votre vigueur) 

une masse se forme, le beurre commence à se faire 

et vous avez le "petit lait"  ou babeurre

au bout de 20 à 25mn , vous pouvez vider le petit lait ou babeurre 

il peut vous servir à faire des pâtisseries 

Utilisez-le aussi dans la recette du pain de maïs, des pancakes, 

des gaufres, des muffins, des biscuits ou  bien des tortillas faites maison etc ... 

ce petit lait est riche en vitamine B2 et contient 50% de calcium contenu dans le lait 

il est consommé chez les personnes allergiques au lactose, la caséine y étant absente

Il régénère la flore intestinale et aide au transit intestinal

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bref ! pendant ce temps là, vous continuez de secouer le bocal ou le shaker 

le petit lait a été retiré, 

une petite motte de beurre apparaît au fond du bocal

vous introduisez la fleur de sel à ce moment là

et secouez encore 5mn

versez le beurre dans une passoire bien propre
laissez le s'égoutter quelques minutes 

déposez votre petite motte de beurre dans un pot à beurre, 

tassez bien avec une cuillère 

je l'ai déposé dans une petite soucoupe à café

et l'ai mis à l'envers dans un bol d'eau 

(salée si vous n'avez pas mis de sel dans votre beurre)

pensez à changer l'eau tous les 2 ou 3 jours 

mais vu la quantité et le bon goût de ce beurre "maison"

il n'aura pas le temps de se gâter 

bonne dégustation ! 

tout savoir sur la façon dont se fait le beurre 
c'est sur le site Têteàmodeler.com ICI 

voici des pots à beurre breton 

 une baratte à beurre .... 
vous mettez 10mn à faire du beurre avec cette baratte 
vous en trouverez sur le net 

En pause ....

 Bonsoir .... 

Besoin d'une petite pause de quelques jours

je vous dis à bientôt 

je vous laisse prendre le temps de regarder mes recettes 

et n'hésitez pas à laisser un petit message

je me ferai un plaisir d'y répondre 

je ne suis pas loin ;) 

à bientôt