Endives gratinées au jambon et Parmesan

Une recette traditionnelle aujourd'hui mais arrangée à ma façon

j'avoue que je n'étais pas raide-dingue de ce plat, 

encore une fois, mauvais souvenir de cantine avec des endives amères,

du jambon épais et de mauvaise qualité, ça baignait dans de l'eau 

bref ! pas bon du tout 

je suis restée des années sans en manger

et puis, zhom aime ça, il m'en réclame

je lui en  fait, mais ne suis pas convaincue de ma recette 

j'oublie encore ce plat durant quelques années ...

Et zhom, m'en redemande régulièrement, mais bof ... je zappe

et puis, maintenant que j'ai le temps, je vais choisir de bons produits,

et bien pourquoi ne pas refaire une tentative

et j'ai bien fait, on s'est régalé ! 

Prenez des endives bien fermes, conservez les à l'abri de la lumière, 

dans un endroit frais de préférence 

lors de la préparation, coupez la base qui est souvent amère 

et la petite pointe qui peut l'être aussi

plus vos endives seront vieilles, plus elles seront amères

ici pas de soucis, je les ai acheté et cuisinées le lendemain 

très très bonnes ! 

voici mon gratin 

Endives gratinées au jambon 

et Parmesan 

On est dans le Sud, j'adapte ma recette à ma région

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

comptez une endive moyenne par personne

ou une grosse que vous couperez en deux dans la longueur

6 endives moyennes 

3 grandes tranches de jambon de bonne qualité 

ne prenez pas les jambons industriels, ça l'fait pas 

allez chez un charcutier prendre un bon jambon artisanal

des tranches pas trop épaisses 

2 gousses d'ail 

50cl de lait

80g de beurre 

50g de farine 

20cl de crème fraîche semi épaisse 

1/2 cuillère à café de muscade en poudre 

2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé ou de Grana Padano (mon préféré)

125g d'emmental râpé 

sel et poivre du moulin

20cl d'eau 

1 cuillère à soupe de fond de volaille 

1 cuillère à café de sucre en poudre 

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les endives : 

rincez les endives 

coupez la base , enlevez les premières feuilles 

coupez la pointe si vous avez peur qu'elles ne soient amères

faites fondre 30g de beurre dans une sauteuse 

déposez y les endives entières ou coupées en deux dans la longueur

laissez les dorer quelques minutes, tournez les régulièrement 

arrosez les avec 20cl d'eau 
ajoutez le fond de volaille 

le sucre en poudre 

sel et poivre 

au premier bouillon, couvrez d'un papier cuisson 

que vous aurez découpez à la taille de la sauteuse et 

fait un trou au centre 

laissez mijoter à feu doux 15mn 

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préchauffez le four sur 180° 

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la béchamel : 

dans une casserole, déposez 50g de beurre
laissez le fondre sans le roussir 

versez en une fois la farine 

commencez à mélanger, versez le lait 

tout en fouettant 

à feu moyen

ça va commencez à épaissir, n'arrêtez pas de mélangez soigneusement

ajoutez la muscade

sel et poivre , 1 gousse d'ail hachée 

et vous ajouterez le jus de cuisson des endives 

vous devez obtenir une belle béchamel bien crémeuse 

versez le Parmesan ou le Grana Padano

mélangez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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frottez d'ail un plat à four 

enroulez les endives dans le jambon

les tranches étaient grandes, j'ai mis 1/2 tranche par endive

versez un peu de béchamel dans le fond du plat 

déposez les endives 

couvrez avec la béchamel 

saupoudrez d'emmental 

et d'un peu de chapelure 

déposez quelques noisettes de beurre 

enfournez pour 20mn 

servez avec une salade 

bonne dégustation ! 

photo @Anne Hirsh Antibes 

Crêpes au lait concentré et romarin, courgettes, chèvre et mozzarella

Le lait concentré sucré ou non sucré, 

un truc de notre enfance dans les années 60

on nous en donnait à l'école, à la cantine

moi j'aimais pas le lait concentré sucré

trop sucré, trop sirupeux .. 

Mes djeuns eux, ont adoré, mon fils surtout 

il avait toujours un tube de lait concentré sucré à disposition

Pour l'histoire, c'est un Américain qui développa la production 

de lait concentré au milieu du XIXe siècle. 

Gail Borden, fermier passionné par la conservation des aliments, 

eut en effet une idée qui le hissa au-dessus de ses prédécesseurs : 

au lieu de se contenter de retirer une partie de l’eau du lait par évaporation, 

il ajouta du sucre dans le procédé. Le produit obtenu restait ainsi comestible 

beaucoup plus longtemps. Énergétique, délicieusement sirupeux 

et facilement transportable, 

il fut adopté par les chercheurs de la ruée vers l’or, 

puis par l’armée fédérale pendant la Guerre de Sécession. 

Quelques années plus tard, la recette fut importée en Suisse 

et on commença à produire du lait concentré, dès 1866, 

dans une condenserie de la ville de Cham. 

En 1905, celle-ci fusionna avec la société créée par un certain Henri Nestlé : 

l’une des futures 

et plus grandes multinationales agroalimentaires était née

(source https://www.produits-laitiers.com)

Et  voilà qu'un défi est lancé chez les blogueuses 

faire une recette avec le lait concentré 

J'ai donc testé pour vous les crêpes au lait concentré non sucré

comme je suis plus salé que sucré, 

forcément, je fais des crêpes salées

et bien, agréable surprise, c'était super bon ! 

mon fils qui est si difficile, a adoré 

à refaire sans hésitation !

Crêpes au lait concentré et romarin,

courgettes, chèvre et mozzarella

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avec cette recette, je participe au jeu : 

Recettes autour d’un ingrédient #34

lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires 

et Soulef, du blog Amour de cuisine. 

La marraine du jeu de ce mois, Ponpon, du blog La cuisine de Ponpon, 

a choisi l’ingrédient : 

le lait concentré sucré ou non

Vous trouverez en bas de cet article

la liste de  tous les participants et le lien vers leur recette 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

pour la pâte à crêpes : 

30cl de lait concentré non sucré 

2 oeufs 

125g de farine T55

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel 

1 branche de romarin 
1 gousse d'ail 

une pincée de poivre 

pour la garniture :

2 courgettes 

(j'ai choisi les courgettes douces, mes préférées)

2 petits piments doux ou piments végétariens pour la saveur 

1 gousses d'ail

1 branche de romarin 

2 cuillères à soupe de Parmesan râpé ou de Grana Padano 

une boule de mozzarella 

1 bûche de fromage de chèvre 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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on commence par la pâte à crêpes :

versez dans un saladier la farine, 

ajoutez y le sel, le poivre 

mélangez

les oeufs, fouettez 

l'huile d'olive, fouettez 

puis le lait concentré non sucré

fouettez pour obtenir une belle pâte bien lisse 

grattez la branche de romarin pour en récupérer les petites feuilles 

émincez les très finement 

incorporez les à la pâte et mélangez

ajoutez une gousse d'ail hachée 

râpez une courgette 

et incorporez la à la pâte

ainsi que le Parmesan 

mélangez bien le tout 

couvrez d'un linge propre et laissez la reposer 

le temps de préparer la garniture 

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la garniture : 

rincez les courgettes et les piments doux

coupez l'autre courgette en cubes 
épépinez les piments et émincez les finement 
épluchez et hachez l'ail 

récupérez les feuilles de la branche de romarin

émincez les finement 

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dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

faites chauffer et jetez y les courgettes, l'ail et le romarin

salez et poivrez 

laissez rôtir à feu moyen durant 8mn 

réservez 

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prenez une poêle à crêpes, 

pour la graisser, je pique une demie pomme de terre sur une fourchette

je la trempe dans un petit ramequin d'huile 

et j'en badigeonne la poêle 

 

laissez bien chauffer avant d'y verser une petite louche de pâte

tournez la poêle pour bien répartir la pâte 

rajoutez un peu de pâte si nécessaire 

laissez cuire 1 ou 2mn, feu pas trop fort

retournez la quand elle se détache bien 

garnissez aussitôt d'une ou deux cuillères à soupe de courgettes cuites 

déposez quelques petits morceaux de mozzarella

et 2 tranches de fromage de chèvre

laissez cuire quelques secondes

avant de rabattre la moitié de la crêpe sur la garniture 

attendez quelques secondes avant de la faire glisser dans le plat de servir 

ou dans une assiette 

procédez de même pour 3 crêpes garnies 

Le reste de pâte se conserve très bien, couvert et au frigo

jusqu'au lendemain, j'ai fait des petites crêpes avec une salade 

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pour le dressage : 

déposez la crêpe fermée en deux sur l'assiette

décorez d'une pointe de branche de romarin

et d'un petit dôme de salade 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

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Liste des participants au jeu Recettes autour d'un ingrédient #34

1- Soulef du blog Amour de cuisine avec Crème brulée au café

2- Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec La Key lime Pie tarte, americaine

3- Martine du blog Kilometre 0 avec Gâteau fondant aux poires

4- Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec Shortbread ou twix maison au lait concentré sucré 

5- Julie du blog Passion cuisine de Julie avec Déclinaison de fudges gourmands
6- Jackie du blog Jackie cuisine avec Flan à la noix de coco

7- Delphine du blog Oh la gourmande avec Gâteau au lait concentré et pommes.

8- Sylvie du blog La table de Clara avec Fondants chocolat spéculoos

9- Michelle du blog Plaisir de la maison avec Gâteau au lait concentré sucré et framboises

10- Hélène du blog Keskon mange maman avec Cheesecake sans cuisson au lait concentré aux agrumes.
11- Catalina du blog Le blog de Cata avec Flan aux pommes et au thé matcha

12- Isabelle du blog Quelques Grammes de Gourmandises avec Brownty

13- Lilie du blog La cuisine maison et pourquoi pas moi avec  Bounty maison

14- Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec  Fondant à la noix de coco

15- Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Délicieux poire-pistache

16- Rosa du blog  La cuisine de Rosa avec Muffins au lait concentré et chocolat blanc

17- Natly du blog Cuisine voozenoo avec Flan aux pommes, amandes et Calvados 

18- Coco du blog Cuisine en folie avec Crêpes au lait concentré, courgettes, chèvre et romarin

19-  Ilhem du blog Les Délices de Kenza avec Parfait au caramel

20- Lic du blog Aussi délicieux qu'un gâteau avec Pâte à tartiner maison

21-Patricia du blog PATIPATI, cuisinons pour le plaisir avec Tarte à la crème de citron meringué

22- Mimm du blog Les Délices de Mimm avec Cake vanillé au lait concentré sucré

23- Emmanuelle du blog Aux délices de Manue avec  Crème briochée à la pistache au Cookéo ou pas

24- Hellyane du blog Passiflore passion d'Hellyane avec Blanc manger amande au sirop d'hibiscus

25- Elodie du blog Biscuits passions avec Petits galets aux deux chocolats et au lait concentré sucré

26- Zika du blog La cuisine de Zika avec Velouté de carottes au lait concentré non sucré

27- Assia du blog Gourmandise Assia avec Croissant tressé
28- Brigitte du blog Les filles à table avec Flan antillais rhum coco
29- Coco du blog Coco & Lorna avec Brownies au lait concentré sucré
30- Lavandine du blog Dans le tiroir de la lorgnette avec Fudge au lait concentré sucré
31- Chantal du Ma passion, la cuisine Mamiechat avec Cocadas, friandises brésiliennes
32- GGab du blog Ma cuisine jaune citron avec Flan au lait concentré sucré
33- Amal du blog La cuisine de Amal avec Tarte aux noix à la confiture de lait
34- Laeticuisine du blog Laety cuisine avec Gâteau pomme/cassis au lait concentré
35- Guy du blog Guy59600 avec Flan aux poires au lait concentré sucré 

36. Poupoule du blog la cuisine de Poupoule avec  Flan aux poires au lait concentré sucré au thermomix ou sans
37. Cécile du blog La cuisine de cécile avec  Crémeux au citron sur croquant spéculoos
38. Christelle du blog La cuisine facile de Chri avec Flan aux pommes au lait concentré

39. Salima du blog  C'est Salima qui cuisine avec Gâteau façon tarte à la confiture de lait

40. Christelle du blog Entre rire et cuisine avec Cookies au lait concentré sucré (sans oeuf)

Velouté de carottes, gingembre, coriandre, orange, lait de coco et baies roses

Les carottes c'est bon !

ça rend aimable paraît-il 

mais au fait, pourquoi dit-on que les carottes rendent aimable ...

On sait tous que cette légende lui vient de l'âne. 

La carotte étant en effet destinée aux ânes pour les faire avancer. 

N'est-il pas vrai que l'âne peut se montrer soudainement obéissant 

face à sa friandise favorite ?

Une autre explication de cette vertu est que les personnes 

qui souffrent du foie sont souvent ronchons et de mauvaise humeur. 

Or la carotte a la propriété de fluidifier la bile et est un remède 

pour toutes les affections du foie. 

Ainsi ceux qui la consomment auraient une meilleure santé 

et seraient donc plus gais.

Et on dit aussi que ça donne les fesses roses 

en fait, elle contiennent beaucoup de carotène et si on en consomme

régulièrement, très régulièrement, le béta-carotène facilite la pigmentation

et donne à la peau une légère coloration orangée

Et bien voilà toute l'histoire, alors n'hésitez pas,  mangez des carottes

Velouté de carottes, gingembre

coriandre, orange, lait de coco 

et baie roses

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

500g de carottes

1 pomme de terre

1 oignon

3cm de gingembre

1 petit piment doux ou piment végétal

2 gousses d'ail

1 orange non traitée

1 cuillère à soupe de baies roses

75cl de bouillon de volaille

25cl de lait de coco 

20cl de crème de coco bien froide 

1 petit bouquet de coriandre fraîche

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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rincez les carottes, épluchez les si elles ne sont pas BIO

- les miennes étant BIO, je conserve un peu de peau que j'émince très finement 

en longueur pour le dressage-

émincez les carottes

ainsi que la pomme de terre

épluchez ail et oignon

émincez les 

grattez le gingembre

je conserve un peu de peau pour relever mon velouté

pas beaucoup mais juste 2 petites bandes de peau et vous verrez que le velouté

est bien relevé (si vous aimez bien sûr)

émincez le gingembre aussi 

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faites suer dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive : ail, oignon et gingembre 

et les 2 petites bandes de peau émincées si vous les ajoutez

versez les carottes et la pomme de terre émincés

couvrez de bouillon de volaille 

ajoutez le jus d'orange 

conservez la peau pour la zester au dressage 

salez et poivrez

portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 25mn 

à feu doux

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testez la cuisson des légumes en y plongeant la pointe d'un couteau

les carottes doivent être fondantes

j'ai retiré 3 - 4 louches de bouillon que je réserve au cas où mon velouté 

est trop épais

commencez à mixer au mixeur plongeant

ajoutez le lait de coco 

et rajoutez un peu de bouillon selon la consistance que vous désirez 

pour moi, entre crème et velouté

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au chaud 

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fouettez la crème de coco bien froide 

en crème fouettée

salez et poivrez la

réservez 

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le dressage : 

versez le velouté dans les assiettes de service

ajoutez au centre un ou deux cuillères à soupe de crème de coco fouettée

concassez les baies roses 

saupoudrez en un peu dans chaque assiette

déposez 3 brins de peau de carotte

quelques pluches de coriandre 

et zestez la peau d'orange dans chaque assiette 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest