Lasagnes au boeuf et aux herbes

Quoi de meilleur qu'un bon plat de lasagnes ?

c'est le plat préféré de mon fils et il a bien raison

Généralement, je garde de côté tous les restes de viande préparée

comme les steaks, les daubes, les pot au feu etc et quand j'en ai assez

je fais de la bolognaise et des lasagnes 

cette fois-ci, j'ai utilisé du boeuf haché frais 

et autres petites choses que je vais vous détailler dans la recette 

ce plat est un pur réconfort gustatif !

un plat convivial  qui fait le bonheur de la famille 

pour les pâtes, je vous recommande des lasagnes fraîches

pas celles séchées et pré-cuites que l'on trouve en boîte

je leur trouve une très mauvaise tenue à la cuisson

elles absorbent trop de liquide et transforment le plat en un assemblage

de pâtes cartonnées qui s'assèchent rapidement

alors préférez les pâtes à lasagne fraîches,

vous les trouverez en Grande Surface ou dans les épiceries italiennes

vous verrez la différence 

vos pâtes auront une bien meilleure tenue 

et vos lasagnes ne seront pas spongieuses et cartonnées 

je vous le garantis !

Allez, c'est parti pour mon plat de 

Lasagnes au boeuf et aux herbes 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 gourmands ou 6 personnes :

des plaques de lasagnes fraîches

500g de viande de boeuf hachée 

2 carottes 

1 oignon jaune 

2 gousses d'ail 

1 cébette ou cive 

1 branche de céleri frais 

1 branche de romarin frais 

250g de tomates concassées 

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

20cl de vin rouge

j'ai ajouté un piment doux pour relever le tout, faites à votre convenance

du parmesan fraîchement râpé 

de la chapelure

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 gousse d'ail pour frotter le plat 

pour la béchamel :

50g de beurre

50g de farine 

1/2l de lait 

20cl de crème liquide 

sel, poivre et noix de muscade 

125g de fromage râpé

pour le dressage :

chapelure 

parmesan ou grana padano fraîchement râpé

quelques noisettes de beurre 

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la farce à la viande : 

rincez et épluchez les carottes, rincez la branche de céleri

épluchez oignon et ail 

grattez la branche de romarin pour en récupérer les petites feuilles

hachez l'ail, l'oignon, la cébette et le romarin

réservez 

puis hachez céleri et carottes,

réservez

faites chauffer dans une sauteuse 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y ail, oignon et romarin hachés

laissez suer avant d'y ajouter la viande de boeuf 

salez et poivrez 

laissez cuire la viande 3 - 4mn 

ajoutez carottes et céleri hachés

laissez cuire encore 3 - 4mn avant de déglacer avec le vin rouge

laissez réduire le jus de moitié avant d'y ajouter le concentré de  tomate

et les tomates pelées concassées 

mélangez bien le tout 

salez et poivrez 

laissez mijoter 15mn

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préchauffez le four sur 180° 

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la béchamel :

faites fonde le beurre dans une casserole

une fois fondu mais non brûlé, jetez y la farine en une fois

mélangez

puis versez le lait tout en fouettant 

laissez épaissir et cuire 2mn tout en remuant 

elle doit napper la cuillère

ne pas être trop épaisse

ajoutez la crème fraîche pour la rendre bien nappante 

salez, poivrez , ajoutez une bonne pincée de muscade 

le fromage râpé et 1 cuillère à soupe de Parmesan fraîchement râpé 

mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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pensez à goûtez aussi la sauce à la viande 

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le montage : 

frottez l'intérieur d'un plat à four avec une gousse d'ail

vous avez la béchamel, la sauce à la viande 

les plaques de pâtes fraîches 

tapissez le fond du plat avec une  ou deux louches de béchamel

déposez des plaques de pâtes

2 ou 3 selon la  taille de votre plat à  four 

étalez 2 louches de sauce à la viande 

et de béchamel

avant de poser par dessus des plaques de pâtes 

couvrez de 2 couches de béchamel

la sauce à la viande,

les plaques de pâtes 

procédez ainsi sur 3 niveaux

finissez avec une couche de béchamel 

saupoudrez de fromage et de chapelure 

déposez quelques noisettes de beurre

et enfournez pour 25 à 30mn 

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vous pouvez faire votre plat de lasagne la veille pour le lendemain

ne le cuisez pas trop, 20mn suffiront alors, il finira de cuire le lendemain

vous le couvrez d'un papier alu pour ne pas qu'il sèche 

ce plat est meilleur réchauffé 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Cake moelleux aux pommes

Mon fils me ramène de belles pommes BIO des Hautes Alpes 

elles sont acidulées, sucrées, juteuses

un régal ! 

il m'en a ramené un gros sac

à croquer, à cuisiner, 

quoi de mieux qu'un bon gâteau aux pommes pour les tester 

je cherche sur le net, je veux un gâteau moelleux

autre qu'un gâteau au yaourt, pis j'ai plus de yaourt dans mon frigo

pas de quatre quart non plus, 

je veux du moelleux 

je cherche sur le net et je trouve une recette qui sur Pinterest

un beau cake qui met bien en valeur les pommes 

la recette est sur le blog "C'est Nathalie qui Cuisine" ICI 

très bonne recette, très bon cake

mais j'ai eu beau le faire et le refaire, je n'ai pas obtenu le visuel montré sur 

la recette, les tranches de pommes doivent se voir 

mystère ? 

mais il n'empêche que ce gâteau est super bon !

Cake moelleux aux pommes 

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pour ce faire il vous faudra pour un moule à cake de 24cm 

(ou alors mon moule est trop petit pitêtre ?

à refaire dans un moule à cake plus  grand alors .. 

tiens tiens ... c'est vrai ça) 

4 belles pommes rouges type la Golden des Hautes-Alpes

250g de farine 

110g de sucre en poudre 

2 sachets de sucre vanillé

150g de beurre 

3 oeufs 

1 sachet de levure chimique

1/2 jus de citron 

1 cuillère à soupe de miel d'acacia 

1 pincée de fleur de sel

pour le dressage : 

sucre glace et cannelle en poudre 

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préchauffez le four sur 170° 

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faites fondre le beurre 

dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé 

ajoutez le miel 

puis la farine tamisée avec la levure 

fouettez le  tout 

ajoutez la fleur de sel

et le beurre fondu 

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rincez les pommes

videz le coeur à l'aide d'un vide pomme 

émincez les en tranches fines à la mandoline 

ou au couteau

arrosez les tranches de pommes de jus de citron

ne jetez pas les chutes, j'ai fait une compote de pomme avec 

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graissez un moule à cake 

versez la pâte 

déposez les tranches de pommes verticalement 

bien serrées 

sans trop les enfoncer

enfournez pour 40 à 45mn selon les four 

pour vérifier si le cake est cuit,

enfoncez y la lame d'un couteau

elle doit ressortir sèche 

si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson 5mn 

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sortez le cake du four

laissez le refroidir 10mn avant de le démouler 

et laissez le refroidir complètement 

avant de le saupoudrez de sucre glace et de quelques pincées de cannelle en poudre 

ce cake est un pur délice avec les pommes 

bonne dégustation !

C'est parti pour cette 28ème édition du Salon Agecotel Nice 2018 ! 

AGECOTEL 2018

Dimanche 4 février 2018 

Concours autour des produits de la mer.

Dans le cadre du salon AGECOTEL, ayant lieu du 4 au 7 février 2018, au Palais des expositions, Esplanade du Maréchal de Lattre de Tassigny, à NICE.

Paul OBADIA, directeur Général et Marcel Lesoille ont mis en place plusieurs concours, sous la présidence de Joël Robuchon – (M.O.F) et les Co-présidents des concours : Michel Roth – (M.O.F) et Guillaume Gomez II (M.O.F).

La 4ème COUPE DU MONDE DES ÉCAILLERS® se déroulera le 4 février 2018, avec la participation passionnée d’écaillers de 18 nationalités qui auront à composer un plateau de fruits de mer avec, coquillages, mollusques et crustacés et tous cela en 3 heures. 

Début de l’épreuve 9h /12h et de 15h/18h. 2 séries de 9 candidats. Résultat à 19 heures.

Nos partenaires: Balicco YL, HUITRES Jean Jacques Cadoret, R&O Seafood Gastronomy

Avec la collaboration et la gentillesse de Théo MANSI, représentant l’association française des Maîtres Restaurateurs ( Section Alpes- Maritimes)

2ème PROAM DES MAÎTRES RESTAURATEURS PACA (AFMR) AGECOTEL

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Lundi 5 février 2018 de 8h30 - 12h00.

Le 6ème NEPTUNE d’Or se déroulera le 5 février 2018 à 13 heures, les 6 candidats sélectionnés, auront à réaliser 9 assiettes avec en poisson, le Maigre de chez GLORIA MARIS, en crustacés, des Gambas 20/30 de chez OSO/REYNAUD et en coquillages, les Ormeaux de chez France Haliotis et Balicco YL. Résultat 18 heures. 

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Mardi 6 février 2018 

Le 6 février 2018 avec le soutient de Fabrice Prochasson, MOF, le Trophée « Bernard LOISEAU » 12 candidats sélectionnés par l’académie culinaire de France et des disciples d’Escoffier. Début de l’épreuve 7 heures. 

Remise des prix 18 heures, en présence de Dominique LOISEAU et de Patrick Bertron.

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Mercredi 7 février 2018 

Le 7 février 2018, Le chocolat à l’honneur avec la participation et la complicité de Pascal Lac, Pâtissier-chocolatier réputé de la Côte d’Azur, Pascal Lac. A l’âge de huit ans, il découvre pour la première fois le monde des artisans du chocolat grâce à un de ses oncles, boulanger-pâtissier de profession. Dès lors, Pascal Lac entretient le rêve de devenir un grand nom de la pâtisserie et de la chocolaterie.

Le concours est réservé uniquement aux pâtissiers chocolatiers professionnels ayant au moins 3 ans d’expérience.

L’objectif de ce concours est de permettre à des jeunes de démontrer leurs competences.

Résultat 18 heures.

A vous de mettre sur votre agenda ces dates culinaires et ensoleillées.

Mon équipe proche et qui va me supporter pendant ces 4 jours: Dave Vitré, Pierre Négrevergne Terrasse Mirabeau, Pina Carrozza Martello, Coco de Nice

Marcel LESOILLE.

Poivrons farcis à l'orientale aux raisins blonds et pignons

On trouve des trace de raisin  qui remontent à 6000 ans avant J.C. 

Nous en retrouvons des traces en Arménie, Géorgie et en Azerbaïdjan. 

Mais ce n'est que  quelques siècles après que le raisin se répand d'abord le long du Nil 

puis en Méditerranée 

et par la suite vers la Suisse et l'Allemagne lorsque les Romains sont remontés par les Alpes

Ce n’est qu’aux environs de 600 av. J.C 

que les Phocéens implantent la vigne en Gaule en créant Marseille.

Les raisins secs blonds, un délicieux coup de pouce santé :

Les raisins secs contiennent des antioxydants importants pour notre organisme : 

ils contiennent environ 4 fois plus de minéraux et d'oligo-éléments que les raisins frais.

c'est un fruit sec qui stimule la circulation et harmonise totalement la tension sanguine.

donc nécessaire à notre bien être 

n'hésitez pas à en ajouter dans vos plats 

(source www.gretel-box.com)

Voici une recette qui tout en étant très bonne, a été une recette "vide frigo d'après fêtes" 

il me restait tout un tas d'ingrédients et un reste de riz basmati cuit qu'il fallait cuisiner

voilà qui est fait et bien fait !

un régal ! 

Je sais, ce n'est pas la saison des poivrons, alors mettez cette recette 

de côté pour les jours meilleurs , vous ne serez pas déçus

Poivrons farcis à l'orientale

aux raisins blonds et pignons 

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avec cette recette, je participe au jeu : 

Recettes autour d’un ingrédient 

lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires 

et Soulef, du blog Un Amour de cuisine. 

La marraine du jeu Soulef du blog Un amour de cuisine  a choisi l’ingrédient : 

les raisins secs

pour être la vedette de ce mois de cette #36ème édition

la liste des participants et leur recette en fin de ce billet 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

3 poivrons

(j'ai utilisé ce que j'avais dans mon bac à légumes 

un jaune, un vert et un long rouge)

1 poignée de raisins secs blonds

30g de pignons grillés à sec dans une poêle

7 champignons de paris bruns 

1 oignon rouge 

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

120g de riz basmati cuit 

1 cuillère à café de gingembre au vinaigre 

ou du gingembre frais 

quelques tomates cerises 

1 cuillère à soupe de préparation italienne pimentée pour les pâtes

(c'est un mélange que je trouve en épicerie italienne :

ail, poivron, piment à l'huile d'olive)

2 gousses d'ail 

1 petit bouquet de coriandre fraîche

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

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rincez les poivrons

coupez les en deux dans la longueur

enlevez les pépins

réservez

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préchauffez le four sur 180° 

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faites tremper les raisins blonds dans un bol d'eau chaude 

épluchez oignon, cébette et ail 

émincez finement le tout avec le gingembre

nettoyez les champignons, 

coupez les en fine brunoise 

(tous petits cubes)

rincez les tomates cerises, coupez les en quatre

enlevez les pépins, coupez la chair en brunoise

j'ai quelques morceaux de poivrons que j'émince aussi en brunoise 

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faites chauffer dans une sauteuse, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
jetez y le mélange ail, oignon, cébette, gingembre

laissez suer sans brûler 

ajoutez la brunoise de poivron 

laissez encore cuire 1 à 2mn

avant d'y ajouter les champignons

mélangez, 

laissez cuire 4 - 5 mn à feu moyen

remuez régulièrement 

ajoutez le riz cuit

mélangez bien, salez et poivrez 

ajoutez la chair des tomates cerises 

les pignons

quelques branches de coriandre émincée

et les raisins blonds égouttés

salez et poivrez

mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

rien que comme ça, c'est déjà une tuerie !

j'ai goûté, encore goûté  ... j'aurais tout mangé ! 

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remplissez les 1/2 poivrons avec ce mélange

tassez un peu pour bien garnir 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

et enfournez 25 à 30mn selon les fours et la taille de vos poivrons

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j'ai servi ces poivrons farcis avec un pavé de truite 

recette ICI 

mais ça se mange très bien tout seul 

bonne dégustation !

liste des participantes :

1. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Mince pie ou mini tourtes aux pommes et raisins secs.
2. Ponpon du blog Miam ponpon avec la couque suisse aux raisins secs
3. Natly du blog une cuisine pour voozenoo avec Brioche façon Stolen
4. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Poivrons farcis à l’orientale aux raisins blonds et pignons
5. LaKiwiZine du blog LaKiwiZine  avec riz au lait et raisins secs à la fleur d’oranger
6. Jackie du blog Jackie cuisine avec Tarte à la semoule aux raisins secs
7. Marion du blog cuisine chez la marmotte avec des pains aux raisins
8. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Chou-fleur rôti en salade
9. Martine du blog Kilometre-0 avec gâteau à l’orange et aux raisins
10. Delphine  du blog oh la gourmande del avec Cake vanillé aux raisins secs
11. La Cuisine de Cécile du blog la cuisine de Cecile avec palets aux raisins secs
12. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec pain aux raisins secs et cannelle
13. safrancannelle (malika)  du blog Safran Cannelle avec Gâteau de semoule aux Raisins secs
14. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec biscuits aux raisins secs
15. Hakima du blog Gourmandises d’hakima avec brioche aux raisins secs
16. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec cookies aux raisins secs
17. Sévirine du blog mamancadeborde avec Poêlée de chou kalé, boulghour et raisins secs
18. Emeline  du blog Vite fait bien cuisiné avec Curry végétarien aux raisins secs
19. Julie du blog passion cuisine de Julie avec  far aux pommes et raisins à la poêle
20. Rosa du blog Rosaculinaire avec Petits sacs aux  pêches et raisins secs
21. CATALINA du blog le blog de cata avec Escargot au fromage blanc et raisins secs
22. Emmanuelle du blog  Aux délices de Manue avec carottes râpées et truite fumée aux raisins secs rissolés
23. Gabrielle du blog  Petite Cuillère et Charentaises avec Penne au Chou-Fleur, raisin sec et pignons
24. Michelle du blog plaisirs de la maison  avec  Pudding ou pain d’chien 
25. Hélène Keskonmange du blog Keskonmange avec Farfalle à la Sicilienne
26. Sylvie du blog la table de Clara avec financier raisins secs cranberries
27. Kekeli du blog de Kekeli avec gâteau de semoule aux raisins secs
28. Florence du blog Au fil du thym avec tajine de pois chiches, navets boule d’or et raisins secs
29. Fabienne du blog  Famoh  avec Feuilletées aux raisins secs
30. La tendresse en cuisine du blog  La tendresse en cuisine avec biscuits crème fraîche raisins secs
31. Christine du blog Pause nature avec Salade de choux rouge pomme et raisins sec, sauce sucrée-salée
32. Poupoule du blog la cuisine de poupoule avec Pommes et poires aux noisettes et raisins sec.
33. Lynda du blog Cuisine de Lynda avec  croquanst aux raisins secs et aux amandes
34. Amal du blog la cuisine de Amal avec Pain au fruits secs, Fruechte Prot

photo trouvée sur Pinterest