Asperges vertes poêlées, crème d'asperge au Parmigiano Reggiano, croustillant de noix de jambon et romarin

Les asperges françaises sont arrivées sur les étals ! 

youpiiiii !  

j'adore les asperges ! les vertes, les violettes et les blanches 

on a les petites vertes sauvages aussi à chercher par chez nous dans la nature 

elles sont bonnes, on les déguste en omelette 

Ici, j'improvise une recette avec de belles asperges vertes que je ramène du marché,

j'avais du bon Parmegiano Reggiano et de la noix de jambon de Savoie 
je voulais faire un espuma au siphon, mais je n'avais plus de cartouche de gaz 
oups ! tant pis, je m'adapter en confectionnant cette délicieuse crème . 

Le Parmigiano Reggiano ou Parmesan est un des produits les plus connus 

et appréciés de la gastronomie "Made in Italy"

C'est un fromage à pâte cuite, dur, fait avec du lait de vache demi-écrémé 

Il est protégé par le label de qualité DOP (Appellation d'Origine Protégée).

La production se fait principalement dans les provinces de Parme,

 Reggio d’Émilie, Modène, Mantoue à l'est du fleuve Pô et Bologne

 à l'ouest du fleuve Reno.

Fromage de table, mais qui se prête aussi bien à être râpé, 

le parmesan est un ingrédient fondamental dans de nombreuses recettes. 

Il est préférable de choisir un parmesan 

qui a maturé pendant au moins 12 mois, pour un usage râpé

alors qu'à déguster, il sera préférable de choisir un Parmesan qui a maturé 

au moins pendant 24 mois voire plus, il aura plus de caractère.

Le parmesan peut être consommé seul, ou accompagné de miel ou confiture. 

Il est également excellent pour enrichir les salades, les pâtes et le risotto

il se marie très bien avec la bresaola et la roquette et agrémente aussi les soupes

(source http://www.italia.it/)

Les mama italiennes ajoute la croûte d'un Parmesan

 à leur sauce ou à un minestrone 

un régal ! 

ben voilà .. y a plus qu'à ... 

Asperges vertes poêlées 

crème d'asperges aux Parmegiano Reggiano

croustillant de noix de jambon et romarin 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

comptez 4 asperges par personnes 

(prenez-en 2 ou 3 en plus au cas où)

8 tranches de noix de jambon

ici de la noix de jambon de Savoie 

1 branche de romarin frais

100g de Parmegiano Reggiano 

1 grosse gousse d'ail ou 2 petites

33cl de crème liquide 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

1 citron jaune non traité 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

déposez les tranches de noix de jambon sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson

recouvrez les d'une autre feuille de papier cuisson, 

d'une autre plaque 

et enfournez pour 15mn 

elles doivent être bien croustillantes 

remettez les 2 ou 3mn si nécessaire

 ça dépend des fours 

réservez les 

-oOo-

rincez les asperges,

coupez l'extrémité des queues à 3 -4 cm,

ne les jetez pas, elles vont servir pour la sauce 

à l'aide d'un petit couteau  d'office, coupez les petites feuilles pointues

qui sont sur les tiges des asperges 

réservez les, elles iront dans la sauce aussi, elles ont du goût 

on ne gaspille pas 

déposez les pointes d'asperges dans le bac d'un cuit vapeur 

salez les et mettez les en cuisson 25mn 

réservez les 

-oOo-

pendant ce temps, faites la sauce : 

émincez finement la partie des tiges que vous avez conservées

(pas l'extrémité qui est sèche bien sûr, jetez la)

mettez à cuire dans la crème fraîche durant 12 à 15mn

ajoutez les petites feuilles que vous avez récupérez sur les tiges d'asperge

plus les rondelles sont coupées finement, plus elles cuiront vite.

Au bout de 10mn testez la cuisson en y plantant la pointe d'un couteau

les rondelles d'asperges doivent être fondantes

-oOo-

durant la cuisson de la crème d'asperge, 

râpez 80g de Parméggiano, réservez le 

coupez des copeaux de Parmesan dans le restant 

mettez de côté 3 chips croustillantes de noix de jambon sortant du four

concassez le restant, déposez le dans un mixeur 

avec quelques feuilles de romarin

mixez finement 

réservez 

-oOo-

versez la sauce dans le godet d'un mixeur plongeant 

mixez finement 

passez au chinois (passoire), c'est fibreux

ajoutez une peu de crème si nécessaire 

remettez la crème obtenue dans une petite casserole

à feu doux, ajoutez le Parmegiano râpé 

du poivre, laissez fondre doucement, remuez régulièrement 

laissez épaissir à feu moyen, surveillez bien 

que votre sauce ne se délie pas

si ça arrive, vous voyez que le gras se sépare du liquide

versez dans le godet du mixeur et mixez, la crème va se reformer 

maintenez au chaud

-oOo-

dans une poêle, mettez à chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

ajoutez l'ail épluchez émincé finement 

déposez y les asperges pré-cuites à la vapeur 

faites les légèrement dorer en les retournant régulièrement 

déposez les dans une assiette chaude 

-oOo-

le dressage : 

vous avez maintenu vos assiettes au chaud dans le four à 70° 

déposez 2 asperges rôties au centre de l'assiette,

puis 2 en biais par dessus 

arrosez de 2 cuillères à soupe de sauce 

saupoudrez avec la poudre de noix de jambon et de romarin

zestez un peu de citron sur l'ensemble

déposez une chips au centre 

et une pointe de tige de romarin 

décorez avec des copeaux de Parmegiano Reggiano 

et j'ai ajouté des petites fleurs de romarin 

servez aussitôt 

ou en accompagnement d'une viande 

ici d'escalopes pannées 

un régal ! 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google 

Hot dog à la mexicaine et son guacamole crémeux

Une grosse envie de hot dog, surtout chez les zhoms de la maison 

qu'à cela ne tienne, je vais justement faire mes courses 

j'achète de belles saucisses knacks chez le charcutier, des vrais,

des bonnes, des qui font bien "knacks" quand on les croques une fois cuites 

En rentrant, je farfouille sur le net, Pinterest, mon site favori pour y dégoter  l'inspiration

Souvent, juste une photo me fait envie, il me suffit de voir les ingrédients 

pour imaginer ma recette 

c'est ce qu'il s'est passé pour ces délicieux hot dogs à la mexicaine

il me suffisait de faire un mixe avec mes recettes de tacos habituelles.

J'avais tout ce qu'il me fallait : maïs, poivrons rouge et vert, tomates, avocats 

etc ... c'est parti pour une mexican party hot dog ! 

Je vous préviens, ça nourrit bien 

c'est bon, c'est épicé sans arracher, on peut relever plus 

pour les courageux 

évidement, j'ai servi ces hot dogs avec des frites à la demande des mes goinfres

tant qu'à faire, on fait la totale 

allez on y va ! 

Hot dog à la mexicaines 

et son guacamole crémeux 

-oOo- 

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

6 saucisses knacks (choisissez en des bonnes, 

pas des trucs de grandes surfaces dont le contenu est inconnu) 

3 pains viennois 

1 petite boîte de maïs

1 poivron rouge

3 tomates 

1 oignon rouge 

1 sucrine 

1 cébette ou cive avec sa partie verte 

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de cumin 

1 cuillère à soupe d'ail haché mélangé à 1 piment haché

1/2 citron vert 

huile d'arachide 

pour le guacamole crémeux :

1 avocat mûr 

1 petit pot de fromage blanc

1 cuillère à café de cumin en poudre

sel et poivre 

1/2 citron vert 

1 gousse d'ail 

ketchup et moutarde 

quelques pluches de coriandre fraîche

-oOo-

commencez par éplucher et émincer en petite brunoise (petits cubes)

oignon rouge, poivron 

émincez finement la cébette et sa partie verte 

mettez de côté un peu de vert de la tige pour le dressage 

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une poêle

jetez y oignon, poivron et cébette 

l'ail et le piment 

laissez suer quelques minutes à feu moyen

pendant ce temps, coupez les tomates en quartier

enlevez les pépins, coupez la chair en brunoise 

dans la poêle, ajoutez les épices : cumin et paprika 

laissez cuire encore 3 - 4 mn à feu doux

ajoutez les tomates et le maïs 

laissez cuire doucement 2 - 3mn 

le temps de préparer la crème de guacamole 

-oOo-

coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau

déposez les morceaux dans un mixeur, ajoutez le jus du 1/2 citron vert

le fromage blanc

les épices, sel et poivre 

mixez finement jusqu'à obtenir une jolie crème d'avocat

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

vous pouvez y ajouter quelques goutte de tabasco si vous aimez relevé 

réservez au frais

-oOo-

faites cuire les knackis dans une casserole d'eau bouillante 

durant 3 - 4mn, pas plus, elles ne doivent pas éclater 

-oOo-

préchauffez le four à 180° 

faite réchauffer le pain 5 - 7mn selon les fours et si vous aimez juste réchauffé

ou  un peucroustillant

-oOo-

ajoutez dans la poêle le jus d'1/2 citron vert 

mélangez bien

laissez réduire à feu vif juste le temps d'évaporer l'excédent de liquide 

réservez 

-oOo-

ouvrez les pains en deux dans la longueur 

arrosez d'un trait de ketchup et de moutarde 

déposez quelques feuilles de sucrine 

de la garniture de légumes 

2 saucisses bien chaudes 

arrosez d'un trait de ketchup, de moutarde 

et généreusement de crème d'avocat 

saupoudre d'un peu de vert de la cébette émincé finement 

et de pluches de coriandre fraîche 

servez avec quelques frites 

bonne dégustation ! 

c'était trop bon ! 

Ho ouiii ! 

Capuccino de lentilles, carotte, navet long, espuma au Roquefort et fève de cacao

Les lentilles, une longue histoire dans notre cuisine 

Les lentilles sont originaire du Moyen-Orient, c'est un des plus anciens légumes 

cultivée par l’homme 

Elle a été cultivée dans la Haute Antiquité 

et certaines découvertes illustrent sa présence dans de nombreux sites préhistoriques 

tels qu’en Syrie. 

Le long du Nil, en Égypte ancienne, des terres irriguées accueillaient 

des plants de lentilles et de pois chiches. 

C’était pour les habitants une alimentation courante 

grâce à sa richesse en protéines et sa consistance. 

À Rome, ce légume faisait partie des mets des pauvres et des paysans. 

C’est à la fin du Moyen-Âge, qu’elle fut renommée et davantage consommée.

Elle est apparue en Europe par les Phéniciens, Carthaginois et Romains. 

Quant à la France,« La lentille verte du Puy » bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée. 

Obtenant par la suite un label rouge, c’est le premier légume AOC.

En 1960, le coût de la main d’œuvre augmente. 

La culture de lentilles se fait donc rare et il ne restera plus que trois producteurs en 1886. 

Quatre ans après, un seul producteur restera maître de l’évolution de ce légume.

(source Certiferme.com)

Les lentilles, c'est comme pour les épinards et les haricots

quand on est petit, on ne les aime guère

toujours de mauvais souvenirs de cantine, avec les légumes

baignant dans de l'eau bouillie

et puis, avec le temps, on commence à les apprécier 

je les ai souvent cuisinées et chez nous on les aime beaucoup

Voici, un délicieux velouté surmonté d'un nuage léger de crème aromatisée

au Roquefort 

Capuccino de lentilles, carotte et navet long

espuma au Roquefort, fève de cacao 

-oOo-

avec cette recette, je participe au jeu “recette autour d’un ingrédient” 

lancé par les deux bloggeuses Samar, du blog Mes inspiration culinaires 

et Soulef du blog Amour de cuisine . 

La marraine du jeu ce mois-ci est Séverine du blog Maman…ça déborde ! 

a choisi comme l’ingrédient : 

les lentilles 

pour être la vedette de ce mois

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 verrines de 15cl :

100g de lentilles vertes que vous mettez dans un petit bol et

3 fois leur volume en eau 

1 carotte 

1 navet long 

1/2 oignon

2 gousses d'ail 

une pincée de piment d'Espelette 

1 cuillère à soupe de pâte de Miso 

(c'est ce qui me sert à faire le bouillon, c'est à base de soya fermenté, 

très riche en protéines vous pouvez utilisez un cube 

de bouillon de légumes)

et 15cl de crème liquide  

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour l'espuma au Roquefort  :

25cl de crème fraîche entière, liquide

50g de Roquefort 

du poivre 

2 fèves de cacao séchées 

(vous les trouverez en épicerie fine ou sur le net) 

à défaut, un tout petit peu de cacao amer 

-oOo-

commencez par faire fondre le Roquefort coupé en morceaux

dans la crème 

poivrez généreusement 

filtrez avant de versez dans le siphon

enclenchez la cartouche de gaz

secouez bien, tête en bas 

et réservez au frais tête en bas au moins 1 à 2h

à défaut de siphon, faites une crème fouettée au fouet électrique

ou à la main (bon courage) après avoir refroidi  la crème au congélateur

au moins 35mn 

réservez au frais 

-oOo-

rincez les lentilles

épluchez et hachez l'oignon et l'ail 

rincez carotte et navet long, épluchez et émincez les 

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole

jetez y ail et oignon, laissez suer 

avant d'y verser carotte et navet 

mélangez bien 

ajoutez les lentilles , mélangez , laissez cuire 1mn

ajoutez 3 fois le volume des lentilles en eau 

ajoutez la pâte miso

au premier bouillon, couvrez  et laissez mijoter 25mn 

-oOo-

en fin de cuisson, récupérez les légumes et déposez les dans le bol d'un blender

ajoutez une partie du bouillon, la crème 

le piment d'Espelette 

fermez bien et mixez 

vérifiez la texture, rajoutez du bouillon , mixez, jusqu'à obtenir la texture voulue

un peu plus épais qu'un velouté 

versez dans la casserole, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

maintenez au chaud jusqu'au moment de servir 

-oOo-

le dressage : 

réchauffez la crème de lentilles 

j'ai présenté le capuccino dans des tasses à café transparentes 

pour faire un effet "capuccino" 

mais vous pouvez le présenter dans des bols ou des assiettes creuses 

vous l'appellerez "velouté de lentilles" ou "crème de lentilles" 

pour ne pas salir les bords de vos tasses, servez-vous d'un entonnoir large 

comme ceux qui servent pour les confitures

moi je me sers de celui qui était dans mon lave-vaisselle, il n'a jamais servi

je m'en sers uniquement pour la cuisine , très pratique 

donc remplissez au 3/4 vos tasses, 

secouez vivement le siphon tête en bas 

testez le dans l'évier, si rien ne sort ou que ça sort liquide

c'est souvent le problème avec les siphons, ça fonctionne une fois sur deux 

rajoutez une cartouche 

secouez, testez dans l'évier 

et là , miracle ! ça marche ! 

ajoutez un dôme de chantilly au Roquefort sur chaque tasse 

râpez un peu de fève de cacao pour un effet encore plus "capuccino" 

à défaut, râpez du pain très grillé 

j'ai servi un ou deux toasts grillés avec de l'espuma restant 

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

 Liste des participants :

1. Catalina du blog Le blog de Cata avec Salade de lentilles, gésiers de canard et Pak Choï
2. Jackie du blog Jackie cuisine avec Tartare de Noix de St-Jacques aux lentilles
3. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Salade de lentilles et betteraves rôties
4. Delphine du blog Oh la gourmande avec Lentilles corail et Quinoa au Curry
5. Marion du blog Marmotte cuisine avec un tartare de lentilles vertes
6. Cécile du blog La cuisine de Cécile avec salade tiède de lentilles, pommes et magret fumé
7. Sylvie du blog La table de Clara avec salade de lentilles
8. Soulef du blog Amour de cuisine avec une une salade froide aux lentilles vertes
9. Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaise avec Mujaddara ou Riz libanais aux lentilles
10. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec un Koshari (riz aux lentilles) égyptien
11. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec Soupe de lentilles et saucisse de Morteau
12. Justin du blog The Garden of Delight avec un dahl de lentille corail et chapati
13. Martine du blog Grain de Sel et Gourmandise  avec un Cake au lentilles corail aux épices et oranges confites
14. Emeline du blog Vite fait...bien cuisiné ! avec  salade lentille, orge perlé et poire
15. Florence du blog Au fil du thym avec Comme un houmous..de lentilles, betterave et noix
16. Emmanuelle du blog Aux délices de Manue avec Salade de lentilles et légumes au saumon
17. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Saumon rôti et purée de lentilles
18. Julie du blog Passion Cuisine de Julie avec Galettes de lentilles corail aux champignons
19. Fabienne du blog Famoh avec cari de lentilles 
20. Brigitte du blog Les Filles à Table avec Salade de lentilles, patate douce et haddock
21. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Capuccino de lentilles, carotte et navet long, espuma au roquefort et fève de cacao
22. Pauline du blog Lakiwizine avec pomme de terre farcie à la crème de lentilles et son croustillant au bacon
23. Martine du blog Kilomètre-0 avec salade de lentilles au saumon, à la betterave et à la fêta
24. Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Steak de lentilles beluga
25. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Galettes de lentilles et poireaux
26. Patricia du blog Patipati cuisinons pour le plaisir avec des Gozlem farcis aux lentilles et poulet
27. Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec sauté de poulet au chorizo et lentilles blondes
28. Lic du blog Aussi délicieux qu'un gâteau avec un fondant lentille chocolat sans gluten sans oeuf
29. Christelle du blog Toque de choc avec des lentilles basquaises
30. Lilie du blog La Cuisine Maison, et pour pourquoi pas moi ? avec un dalh de lentille corail
31. Samia du blog Nuances culinaires avec  kofté de lentilles corail au boulgour
32. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Linguines aux lentilles, champignons des bois et crème
33. Chris du blog La Cuisine facile de Chris avec Salade tiède de lentilles et son œuf poché
34. Amal du blog La Cuisine de Amal avec Soupe de lentilles aux boulettes de viandes
35. Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec lentilles aux keftas
36. Peggy du blog La cuisine c'est ma passion avec bolognaise de lentilles
37. Guy du blog Guy59600 avec lentilles saucisses maison
38. Sophie du blog La Tendresse en Cuisine avec escalopes de lentilles
39. Séverine du blog Maman...ça déborde ! avec Fondant au chocolat et lentille

le printemps
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