Salade de Farfalle aux crevettes, tomates confites, pignons et feta

Une salade rafraîchissante pour finir ce mois d'août qui fut très très chaud 

chez nous.

J'ai trouvé en épicerie italienne, ces jolies Farfalle  artisanales Natura Amica, 

colorées et aux saveurs différentes.

Le rouge c'est de la betterave, curcuma pour orangé, tomate, paprika, épinards etc ... 

Vous pouvez aussi les trouver sur le net chez Pastificio Langhe ICI 

Une salade vite faite mais elle sera bien meilleure après 1 heure de pause au frais

le temps que toutes les ingrédients libèrent leurs saveurs

Les tomates confites sont faites "maison", vous trouverez la recette sur mon blog ICI 

Alors, n'hésitez pas à tout préparer à l'avance, votre salade n'en sera que meilleure

Salade de Farfalle aux crevettes,

tomates confites, pignons et feta 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI

Le Jury du défi du mois d'août a choisi le thème de 

la Cuisine de la Mer 

Toutes les modalités du défi du mois sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

200g de farfalle 

400g de crevettes (cuites ou non, comme vous voulez,

si vous les prenez crues, pensez à les faire cuire avant bien sûr) 

1 grosse cébette (ou cive, ou oignon nouveau)

1 petit oignon rouge

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 poivron vert

quelques tomates cerises

quelques tomates confites dans l'huile d'olive 

100g de Feta (attention, regardez bien l'étiquette, la vraie Feta est à la brebis)

1 poignée de pignons

1 bouquet de ciboulette

pour la vinaigrette :

huile d'olive

1 cuillère à soupe de moutarde

vinaigre de vin 

1/2 cuillère à café de sauce soja

sel et poivre 

pour la marinade des crevettes :

1/2 jus de citron

huile d'olive

paprika 

piment d'Espelette

sel et poivre 

pour le dressage, j'ai ajouté un petit dôme de jeunes pousses 

de roquette 

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commencez par mettre les crevettes cuites décortiquées ou crues à mariner 

dans le jus de citron, huile d'olive, une pointe de paprika, de piment d'Espelette,

sel et poivre 

durant 30mn

si elles sont crues, faites les rôtir à la poêle et décortiquez les 

laissez les refroidir

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faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 

Elles doivent être al dente

égouttez les bien et laissez les refroidir 

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rincez les poivrons, émincez les en lanières puis en petits cubes 

épluchez et émincez la cébette y compris la partie verte 

épluchez et émincez finement à la mandoline la moitié de l'oignon rouge

rincez les tomates cerises, coupez les en deux ou en 4 selon leur taille

coupez les tomates confites en deux, ajoutez les 

mélangez tous les ingrédients 

ajoutez la ciboulette émincée  finement

la Feta émiettée grossièrement

et les pâtes refroidies

faites grillez les pignons dans une poêle, à sec, ajoutez les 

finissez avec la vinaigrette 

mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au frigo au moins 1 heure avant de servir 

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le dressage 

déposez au centre de l'assiette 2 ou 3 cuillères à soupe de salade de pâtes

disposez harmonieusement les crevettes autour, 

faite un petit dôme de jeunes pousses sur le dessus 

et servez 

bonne dégustation ! 

Salade niçoise ou salada nissarda

Je vous propose, pour redémarrer l'année culinaire, une bonne salade

ben oui, il fait encore bien chaud chez nous

Nous n'en sommes pas encore aux plats mijotés.

Bref ! enfin un dimanche où la température devient supportable,

ni une, ni deux, je file au marché pour me ravitailler en beaux fruits et légumes

et là, je vois ces bouquets de petits artichauts violets et je réalise que je ne vous ai

jamais mis la recette de la salade niçoise

La cuisine niçoise ou nissarde comme on dit chez nous,

est une cuisine authentique, simple, une cuisine de pauvre, 

faite avec les ingrédients du jardin, de la mer

pas d'artifices, non madame, on a dit "sim-pleee !"

La salade niçoise a été faite et refaite à toutes les sauces au grand dam des niçois

de quoi nous arracher le coeur et les tripes

pas d'éléments cuits dans la salade, si ce ne sont les oeufs

pas de haricots verts, ni de pommes de terre, ni de riz et encore moins de maïs

et surtout pas de la mayonnaise !

- non madame, puis qu'on vous que non ! pétard de pétardine !

Certes, le grand Chef Escoffier, avait édité en son temps, une version "gastronomique"

mais non, malgré tout le respect que nous avons pour lui,

non, ça n'est pas la bonne recette qui figure dans les manuels d'Auguste Escoffier,

pape de la cuisine française

Dans la composition jugée authentique de la salade niçoise figurent tomates, les oeufs durs,

des anchois salés ou du thon, parfois les deux pour les plus gourmands,

 des cébettes, des olives noires de Nice et du basilic.

En saison, il conviendra d'ajouter quelques févettes et des artichauts violets crus,

un peu de coeur de céleri et des petits poivrons vert allongés appelés "poivrons jardin"

J'ai osé le lit de mesclun, je vais peut être m'attirer les foudres des puristes

advienne que pourra, je me lance dans l'arène et suis prête à subir le fouet

Salade niçoise  

ou Salada nissarda 

en bas de cet article, je vous mets une vidéo de la salade niçoise 
exécutée par le Chef étoilé  et Meilleur Ouvrier de France Jacques Maximin
avec Julie et le Chef Thierry Marx 
ça rigole pas sur la façon de procéder hi hi ! 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

elle est simple en  fait, cette salade 

alors n'allez pas y ajouter n'importe quoi

ou alors, ça sera une salade composée 

mais pas une salade niçoise

on y va ! 

1 fond de mesclun (salade de jeun 

1 bouquet d'artichauts poivrade ou artichauts violets

2 branches de basilic

quelques tomates

1 boîte de thon à l'huile d'olive

(normalement, on mets soit le thon, soit les anchois,

je ne raffole pas des anchois, je leur préfère de loin le thon)

quelques olives noires niçoises, on les appelle les "cailettes"

2 cébettes (ou cives, ou oignons nouveau) avec la partie verte

1 poivron vert "jardin" ou "cornu"

quelques radis

sel et poivre du moulin

huile d'olive

vinaigre de vin vieux

1 citron jaune pour les artichauts

on peut y ajouter du concombre sans trop transgresser les règles

mais .. mais ... mais .. je le répète, surtout pas de riz, de pommes de terre et de haricots verts

encore moins de maïs ou de mayonnaise

hérééésiiiiie !

Allez, je me lance, j'ai les pépettes moi aussi, suis sûre que je vais me faire remonter

les bretelles, mais bon .. c'est la recette de belle maman, je l'ai toujours vue faire ainsi

avec son petit couteau et les légumes du jardin que pépé lui apportait dans un vieux panier 

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faites cuire les oeufs, 9mn dans une casserole d'eau bouillante salée 

plongez les dans un saladier d'eau froide, laissez les bien refroidir 

avant de les écaler 

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Rincez les légumes :  tomates, poivron, les radis

le mesclun

épluchez et rincez les cébettes 

émincez les finement, partie verte compris 

ça apportera du peps à votre salade 

maintenant, le plus long, les artichauts violets, 

coupez la banche

enlevez les feuilles les plus dures

coupez la partie feuillue à 1/2 cm du coeur

prenez un bon petit couteau pour "tourner" votre coeur d'artichauts pour enlever

la partie dure 

coupez les en 4 et plongez les dans une eau froide bien citronnée

je vous mets en bas de cet article, un lien vers la façon de procéder

pour tourner un artichaut violet ou poivrade 

émincez les radis à la mandoline 

coupez les tomates en tranches ou en quartiers

émincez les poivrons "salade"

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dans le saladier ou le grand plat de service

déposez le lit de mesclun

les tomates en cercle autour 

puis poivron et radis

les artichauts 

le thon émietté grossièrement

saupoudrez avé les cébettes émincées finement

disposez joliment les oeufs en quartier 

les olives niçoises 

roulez les feuilles de basilique, émincez les et ajoutez les à la salade

sel et poivre 

arrosez d'un filet de vinaigre de vin et d'un généreux trait d'huile d'olive 

elle se déguste avec du bon pain, moi j'aime la michette avec 

c'est un pain qui absorbe bien la sauce 

un régal ! 

comment "tourner" un artichauts poivrade ou artichaut violet 

la salade niçoise exécutée de main de maître par le Chef Jacques Maximin 

Nice , août 2018
photo Grecko_06 

une petite pause ....

De retour sur Nice,

une petite pause est de rigueur

histoire de me réorganiser, de faire mes courses 
et d'avoir envie de me remettre à cuisiner surtout 
parce qu'il fait trop chaud dans ma cuisine 
Pas de recettes en cours ou en projets, si ce ne sont des salades

ou du vite-fait 

bref ! j'ai envie de me la couler douce ....  

Ne soyez pas triste

je vous laisse visiter le blog en mon absence

vous avez la fonction "Rechercher dans ce blog" en haut à gauche de la page 

vous taper un titre, un ingrédient, ce que vous cherchez 

et vous aurez toutes les recettes parlant de ce sujet

vous avez aussi en bas à gauche, la liste par thème pour retrouver 

un plat dans un thème précis

Je vous remercie de votre fidélité, même durant cette période estivale

et je vous dis à bientôt 

Croquettes de courgettes à la turque, sauce poivrons, coriandre, citron

J'ai de belles petites courgettes douces ramenées du marché, à utiliser 

Envie d'une recette rapide et qui change un peu des poêlées, de la ratatouille,

des quiches etc ... 

ça fait un petit moment que je n'en avais pas fait, oui j'ai trouvé ... 

En cherchant sur Pinterest, je m'inspire d'une recette trouvée  

sur le blog de Parmesan et Paprika ICI qui elle même s'est inspirée

d'une recette de Fred Chesneau notre Globe Cooker

voir recette sur You Tube ICI ou sur le site Lesieur ICI  

Les recettes voyagent, c'est ça qui est formidable 

J'y ai ajouté ma petite touche personnelle, on s'est régalé 

c'est simple et facile à réaliser

Croquettes de courgettes à la Turque 

sauce poivrons, coriandre et citron 

d'après la recette de Fred Chesneau le Globe Cooker 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 gourmands

 ou  une entrée pour 4 personnes 

j'ai servi ces croquettes en plat principal avec une salade verte 

tout simplement

ça nous a largement suffit 

3 courgettes 

(pour moi, les courgettes douces ou courgettes blanches, je les préfère

mais prenez les courgettes que vous trouverez sur le marché)

1 cébette ou cive

1 bouquet de ciboulette

1 ou 2 gousses d'ail selon leur taille

3 cuillères à soupe bombées de farine 

1 sachet de levure alsacienne

1 pincée de bicarbonate (pour donner du croustillant 

à vos croquettes)

1 pincée de piment d'Espelette 

(+ ou - selon vos goûts)

sel et poivre du moulin

1 oeuf (un gros calibre pour moi)

pour la cuisson : 

j'ai utilisé un mélange de beurre clarifié et d'huile de tournesol 

pour la sauce :

1 yaourt grecque

1 gousse d'ail 

5 branches de coriandre fraîche

2 cuillères à soupe de lanières de poivron rouge grillés pelés et épépinés

le zeste d'un citron jaune 

sel et poivre du moulin

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On commence par la sauce pour la réserver au frais 

le contraste entre le chaud des croquettes et le frais de la sauce, j'adore ! 

Versez le yaourt dans un bol

épluchez l'ail, rincez la coriandre 

mixez ail, coriandre, poivrons 

versez dans le bol avec le yaourt, 

ajoutez sel et poivre, le zeste du 1/2 citron

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

couvrez d'un film plastique, réservez au frais 

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les croquettes 

rincez les courgettes, coupez les extrémités

passez les à la râpe 

mélangez les courgette râpées avec la farine, la levure, le bicarbonate

et le piment d'Espelette, sel et poivre

ajoutez l'oeuf, mélangez le tout pour bien amalgamer la farine et la levure 

aux courgettes 

ajoutez l'ail haché

la cébette ciselée finement 

ainsi que la ciboulette 

mélangez bien 

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faites chauffer un fond d'huile dans une sauteuse 

déposez délicatement dans l'huile chaude,  

une bonne cuillère à soupe de la préparation 

procédez en petite quantité, 4 par 4 

laissez cuire 1 à 2mn avant de retourner délicatement les croquettes 

laissez cuire 1 à 2mn avant de les déposer sur du papier absorbant 

dans un plat 

procédez de même avec toute la préparation

pour maintenir mes croquettes au chaud le temps de préparer la salade,

mettez les au four à 70° 

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le dressage 

versez de la sauce dans un petit ramequin 

3 ou 4 croquettes par assiette 

et un dôme de salade 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest