Les Paccheri sont de grosses pâtes italiennes en forme de tube
que l'on peu tout aussi bien présenter en sauce ou farcir comme on veut
Par contre, pour la cuisson, je vous laisse juge.
Les Italiens les aiment al dente donc 12mn de cuisson
Nous, les français, les aimons un plus cuites. J'ai donc prolongé
la cuisson, oups ! pardon à mes amis italiens ! juste pour les avoir
plus fondantes on va dire ;-)
Le Gianciale est un morceau de charcuterie issue du cochon,
c'est plus fin que le lard parce qu'issu de morceaux nobles du cochon,
la joue. On le trouve nature, fumé, poivré ou même pimenté mais pas
salé comme le lard.
Vous le trouverez principalement en épicerie italienne.
A défaut, si vous n'en trouvez pas, remplacez le par de la Pancetta
Le lard de chez nous vient du dos du cochon et la Pancetta que j'aime
beaucoup aussi vient de la panse du cochon.
Charcuterie que l'on trouve principalement au centre de l'Italie.
Recette tout à faire simple à réaliser, il me semble que je l'ai vue
sur Tik Tok, mais j'ai dû faire un mesclun de deux recettes, me souviens plus.
Je remercie ceux qui m'ont inspirées, c'est une très bonne recette
à adapter avec les pâtes de votre choix bien sûr !
Pas d'obligation, ici on fait comme on aime
Peu d'ingrédients, vous allez voir, et pour un repas improvisé
en 30mn vous êtes à table.
C'est ce qu'on demande le soir où on est fatigué ou comme moi,
plongé dans un bon livre, alors faut que ça aille vite
Paccheri au Guanciale
petits pois
et crème au Grana Padano
-oOo-
Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnnes :
comme elles sont grosses ces pâtes, on va les compter,
prenez en à peu près 10 par personne pour un plat unique
ce n'est pas un accompagnement
1 oignon rouge
2 ou 3 gousses d'ail selon vos goûts
2 poignées de petits pois écossés (ou congelés)
150g de Guanciale ou Pancetta
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
20cl de crème épaisse
80g de Gana Panado, j'adore ce fromage italien avec les pâtes
un morceau que vous râperez, j'utilise des copeaux pour le dressage
2 branches de thym
sel et poivre du moulin
huile d'olive
-oOo-
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, dès l'ébullition
plongez y les petits pois et laissez les blanchir 2mn
Découpez à l'aide d'un économe des copeaux de Grana Panado
pour le dressage, réservez les
retirez les aussitôt et plongez les ou passez les sous l'eau froide
pour leur conserver leur belle couleur et ce petit croquant qu'on aime
réservez les
Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet et
selon vos goûts. Comme je vous l'explique en introduction
nous on les aime un peu plus que al dente.
-oOo-
Enlevez la couenne du Guanciale
et émincez le finement
Epluchez et émincez finement l'oignon rouge et hachez l'ail
jetez y le Guanciale et laissez le dorer , attention, s'il n'est pas assez cuit
les morceaux sont gélatineux. Faites le bien dorer sans le brûler
Ajoutez ail et oignon, laissez dorer
puis ajoutez le concentré de tomate,
une louche d'eau de cuisson des pâtes
Ajoutez la crème, mélangez, salez et poivrez,
mélangez et laissez réduire un peu,
Rajoutez une louche de l'eau de cuisson des pâtes,
laissez réduire encore la sauce
Ajoutez y les pâtes cuites,
et les petits pois.
Saupoudrez avec le fromage râpé, mélangez bien le tout
s'il n'y a pas assez de sauce, n'hésitez pas à rajouter
une louche d'eau de cuisson des pâtes
c'est ce qui fait "liant"
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
-oOo-
Il n'y a plus qu'à passer à table
Déposez une louche de préparation dans les assiettes
rajoutez quelques copeaux de Grana Padano
Bonne dégustation !
 |
| Italie Florence en Toscane |
Photo trouvée sur Google
