Triangles feuilletés à la crème d'amande

Si comme moi, vous êtes déjà nostalgique des galettes des rois , 

j'aime tellement ça 

Si comme moi elles vous manquent, et que vous désespérez

de devoir attendre un an pour les refaire et surtout les déguster

voici une bonne tite alternative, plus simple et vite faite surtout 

qui assouvira votre gourmandise et celle de vos gloutons. 

Faites votre pâte feuilletée "maison", je vous mets la recette dite "rapide"

ou prendez en une du commerce de bonne qualité, 

sans OGM ou sans huile de palme 

ou tout simplement la commander à votre boulanger.

Un bon goûter pour accompagner le café ou le the de quatre heures. 

Triangles feuilletés 

à la crème d'amande

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

Pour la pâte feuilletée : 

250g de farine T55 ou T45

200g de beurre

(je vous recommande donc un bon beurre de qualité AOC)

125g d'eau

1 cuillère à café de sel

Pour la crème d'amande : 

50g de beurre mou 

40g de sucre en poudre 

1 oeuf

40g de poudre d'amande 

arome vanille 

1 cuillère à soupe de Rhum si vous l'aimer

(moi j'aime pas l'Rhum, je mets plutôt du Grand Marnier) 

et j'adoure 1/2 cuillère à café d'amande amère

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau pour la dorure 

pour le dressage : 

du sucre glace 

-oOo-

La pâte feuilletée dite "rapide" 

coupez le beurre en cubes

dans le bol du robot (pour moi le KitchenAid 

avec le pétrin

(sinon, à l'huile de coude ;)

mettez la farine, le sel et le beurre 

commencez à fouettez à petite vitesse 1 ou 2 

versez l'eau et laissez tourner durant 2mn

le pâton est collant 

c'est normal

versez sur le plan de travail fariné 

je travaille sur une grande feuille de papier cuisson

ou un plastique à pâtisserie

(la grand feuille spéciale pour pâte à sucre)

je m'aide d'une "corne à pâtisserie" 

pour bien racler le bol du robot 

et surtout ne pas m'en mettre plein les doigts

farinez le pâton et commencez à l'étaler au rouleau

en grand rectangle 

pliez la pâte en trois en rabattant les extrémités 

vers le centre 

farinez la à chaque fois
faites un quart de tour avec votre pâte repliée 
puis étalez la de nouveau en rectangle 

puis pliez la de nouveau en trois
faites de nouveaux un quart de tour
avant de l'étaler de nouveau 

procédez ainsi 5 fois 

au dernier tour , pliez la proprement 

et emballez la dans un film plastique 

laissez la reposer 1 heure au frais 

avant de vous en servir 

-oOo-

La crème d'amande 

Mettez le beurre mou dans un saladier

commencez à le mélanger au fouet 

ajoutez le sucre, fouettez 

la vanille 

(liquide pour moi)

l'arôme de votre choix : amande amère,

Rhum ou Grand Marnier 

La poudre d'amande et le sel

mélangez bien entre chaque 

mettez en poche ou couvrez d'un film alimentaire

et réservez au frais 30mn 

ou 15mn au congélateur

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Reprenez votre pâte, étalez la au rouleur 

en cercle de 30cm et une épaisseur d'1/2cm

(ne vous fiez pas aux photos, j'en ai fait deux fois 

la 2ème fois avec une pâte rectangulaire

et coupez votre pâte en quatre parties 

Passez de la dorure sur une moitié de la bordure 

pochez ou mettez à la cuillère de la crème d'amande

rabattez l'autre partie par dessus 

passez votre doigt pour faire bien adhérer la pâte

un petit coup de dents de fourchette pour fermez hermétiquement

(ne mettez pas trop de crème d'amande, elle va s'échapper 

de la pâte à la cuisson)

Dorez à l'oeuf 

Faites des stries à l'aide d'un pointe de couteau

sur le dessus 

Enfournez durant 20 à 25mn selon les fours

-oOo-

A la sortie du four, laissez refroidir

puis sauspoudrez de sucre glace 

Bonne dégustation ! 

Croquettes de saumon, gingembre, coriandre et citron vert, sauce yaourt

 De belles croquettes de saumon, pleines de belles saveurs 

asiatiques, on a a-do-ré ! 

A refaire sans hésitation ! 

On peu même faire des hamburger avec, pour un plat 

plus djeuns. 

Une recette simple, avec peu d'ingrédients

C'est frais, léger, light, à faire avec du saumon mais 

pourquoi pas avec un autre poisson de votre choix.

La sauce au yaourt, j'en fais souvent, c'est léger, moins gras

qu'une mayo et on peut y mettre toutes sortes d'ingrédients 

et d'herbes aromatiques selon les préférences. 

J'avais prévu d'y ajouter un avocat et puis j'ai oublié.

Vous pouvez le faire, c'est comme vous aimez 

ou servez l'avocat en accompagnement. 

Croquettes de saumon

gingembre, coriandre 

et citron vert 

sauce yaourt 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

500g de saumon 

quelques branches de coriandre 

1 belle échalote ou 1 échalion

2 gousses d'ail

1 citron vert 

2cm de gingembre frais

1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1 pincée (+ ou - selon vos goûts) de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

huile d'olive

Pour la sauce blanche : 

1 yaourt nature 

1/2 pot de fromage frais (ici un fromage frais échalote-ciboulette)

1/2 oignon rouge

du wasabi, la quantité de votre choix, c'est relevé, 

commecez par une pointe de couteau, ajoutez selon vos goûts

sel et poivre du moulin

1/2 jus de citron vert et son zeste 

En accompagnement : 

un riz blanc tout simplement 

-oOo-

Préchauffez le four sur 200° 

-oOo-

Grattez le gingembre à l'aide d'une petite cuillère pour l'éplucher

-si vous aimez les plats relevés, ne l'épluchez pas. ça pique ! certains adore ça-

coupez le en morceaux, mettez les dans un mixeur 

avec l'échalote épluchée

la coriandre rincée bien sûr

mixez finement, versez dans un saladier

réservez 

-oOo-

Les chips de saumon 

Enlevez la peau des filets de saumon

déjà assurez-vous qu'ils n'ont pas d'arrête, s'il y en a 

enlevez les à l'aide d'une pince à épilée 

Faites une entaille à 1cm de l'extrémité la plus fine du filet

de saumon

et passez la lame du couteau, en biais, tout le long du filet 

entre la peau et la chair 

si c'est un bon couteau, ça va glisser tout seul

Déposez les peaux de saumon, à plat sur une feuille de papier 

cuisson, sur une plaque à four, 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

enfournez durant 12mn d'un côté

5mn de l'autre

sortez les du four

saupoudrez les de fleur de sel

réservez 

-oOo-

Les croquettes de saumon 

Coupez la moitié du saumon en cubes et mettez les 

dans le mixeur, mixez grossièrement

mélangez avec le mixe d'herbe et épices 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

Coupez l'autre moitié du saumon on cubes d'un peu moins

d'un centimètre de côté 

mais mettez les avec le mélange herbe-épices-saumon haché

Ajoutez le zeste du demi citron vert et son jus

Ajoutez les épices en poudre : gingembre et coriandre

une pincée de piment d'Espelette

sel et poivrez

mélangez, goutez pour rectifier l'assaisonnement

Formez des galettes  à l'aide de vos mains humidifiées

Serrez les bien pour ne pas qu'elles se défassent à la cuisson

Je vous ai mis une cuillère à soupe à côté 

pour vous repérer par rapport à la grosseur

Réservez 

-oOo-

La sauce yaourt 

Versez le yaourt dans un saladier et la moitié du pot

de fromage frais

mélangez 

Epluchez et coupez finement en brunoise le 1/2 oignon rouge

Ajoutez le wasabi, j'ai commencé avec 1/2 cm, 

mélangez, goûtez , ajoutez en ou pas selon vos goût

Ajoutez le zeste de l'autre moitié de citron vert 

et son jus

Salez et poivrez 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au frais 

-oOo-

La cuisson des croquettes 

Faites chauffer une poêle avec filet d'huile d'olive

quand elle est bien chaude, 

déposez y délicatement les croquettes 

laissez dorer 2 -3mn de chaque côté 

en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule 

-oOo-

Le dressage 

Voilà, on a tout : 

les croquettes , les chips de peau de saumon

la sauce yaourt

j'ai ajouté de la sauce aigre douce asiatique  (rayon asiatique 

en grande surface)

1/4 de citron vert par assiette 

et un peu de riz blanc avec quelques pluches de coriandre fraîche

dans chaque assiette

Pour moi, une croquette m'a suffit

2 chacun pour mes zhoms,

tout dépend de leur grosseur 

Bonne dégustation ! 

Antibes by Cretaggi