Pain de viande à l'Italienne ou Polpettone di carne

 Une recette que j'ai adorée faire, 

Une recette traditionnelle italienne, qui se fait au moment de Pâques

Un plat simple que vous pourrez préparer à l'avance 

et qui sera servi avec de belles tranches de pain et une salade verte. 

Recette trouvée sur l'excellent blog de Edda, Un déjeuner au Soleil

que je remercie pour ses belles recettes pleine du soleil de l'Italie. 

Rien de compliqué, en fait le mot "polpettone" vient de "polpette" 

qui veut dire "boulette" en italien. 

C'est à peu de chose près, la même préparation que les boulettes 

de viande que l'on fait en sauce tomate. Mais ici présentée sous 

forme d'un pain de viande, comme une terrine. 

Cette terrine peut se réaliser avec la viande de votre choix : boeuf,

agneau ou porc. Ici j'ai fait un petit mélange, je vous explique ça 

dans le déroulé de la recette.

Le tout enrobé dans de la Pancetta qui n'est pas fumée 

que vous pourrez remplacer par du bacon en tranches 

longues et fines, non fumé ou fumé, en fait c'est comme vous voulez. 

Vous pourrez le déguster chaud ou à température ambiante, ou encore 

en tranches que vous réchaufferez à la poêle avec un petit filet d'huile 

d'olive. Là aussi, c'est comme vous aimez. 

Pain de viande à l'Italienne

ou Polpettone di carne 

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Avec cette recette, je participe à l'édition #85 de la Foodista Challenge

jeu culinaire lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton 

qui réunit chaque mois blogueurs ou non autour d’un thème imposé 

par la marraine ou le parrain désigné le mois précédent qui était cette fois-ci 

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires

Samar a désignée pour ce nouveau Challenge du mois, Isca 

du  blog La Cuisine d'ici et d'Isca 

Isca a choisi comme thème : 

Les terrines 

Vous trouerez en bas de cet article, la liste des participantes 

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Pour ce faire il vous faudra pour un pain de viande pour 8 à 10 personnes :

350g de viande hachée 

ici j'ai fait un mixe de boeuf, porc (un filet mignon que j'avais en réserve),

2 tranches de jambon et 2 tranches de Mortadelle pour apporter 

du moelleux à la terrine

120g de pain rassis (il ne doit pas avoir trop de croûte)

50g de Parmesan ou Grana Padano

4 - 5 branches de persil plat ou autres herbes aromatiques 

de votre choix

1 oeuf 

8 tranches fines de Pancetta de boeuf

-que vous pouvez remplacer par de la poitrine fumée-

15cl de lait 

2 gousses d'ail 

1 cuilllère à soupe d'origan séché ou d'herbes de Provence

le zeste d'1/2 citron jaune non traité

1 bonne pincée de muscade 

sel et poivre du moulin,

huile d'olive

j'ai ajouté un petit verre à liqueur de Marsala 

Dans cette recette,  j'ai utilisé un poivre du Costa Rica , poivre de Sarapiqui 

distribué par Biohills , un poivre très savoureux, il est fort 

apprécié en gastronomie. 1 cuillère à café de ce beau poivre en grain

A défaut, utilisez le poivre de votre choix 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Préparez une feuille de papier cuisson 

et un moule à cake de 20cm 

Pilez le poivre en grain

 Hacher les viandes (boeuf et porc), le jambon 

et la mortadelle, mélangez le tout (je mets toujours un gand 

pour mélanger à la main, la viande crue étant très fragile)

Mixez les feuilles de persil, avec l'ail épluché, le pain rassis

en morceaux et le lait pour faciliter le travail du hachoir

oui parce que le mien galérait avec le pain sec, 

ou faites tremper le pain dans le lait 10mn avant

Mélangez les viandes hachées et le mélange pain-persil-ail

Ajoutez l'origan et la Muscade 

Le fromage râpé

Le zeste du 1/2 citron jaune 

Le jaune d'oeuf

J'ai ajouté 1 petit verre à liqueur de Marsala 

et une belle pincée de beau poivre du Costa Rica 

Malaxez le tout en mettant des gants pour obtenir

un mélange bien homogène

Formez un gros boudin avec votre préparation

que vous déposerez sur la Pancetta

repliez chaque côté du papier cuisson pour recouvrir la farce 

Retournez le pour que le raccord soit en dessous 

et déposez le pain de viande dans le moule à cake 

Arrosez d'un filet d'huile d'olive

Enfournez durant durant 35mn 

En fin de cuisson, versez le jus de cuisson dans un bol, attention de 

ne pas vous brûler, faites pas comme moi

Retirer le papier cuisson et remettez la terrine dans le moule à cake 

Arrosez avec le jus de cuisson et remettez au four à 200° 

durant 10 - 12mn selon les fours

la Pancetta sera bien croustillante

Laissez tiédire en déposant la terrine sur un plat 

avant de servir avec une belle salade 

Vous pouvez la déguster chaude, tiède ou à température

Ou passez chaque tranche à la poêle avec un filet d'huile d'olive

Bonne dégustation ! 

Liste des participantes :

Viviane Quoi qu'on mange ?
Liliane La cuisine de Lilly

Samar Mes inspirations culinaires

Jackie La cuisine de Jackie

Catalina Le blog de Cata

Annyvonne Les délices de Thithoad

Mam's de Cahier de cuisine à 4 mains

Mauricette Momo délice

Michèle Croquant Fondant Gourmand

Christelle La cuisine de Poupoule

Natalia Sucre et épices

Vanessa Petit bohnium

Coco de Nice Cuisine en folie

Régis The best recipes

Isabelle Cooking Julia

Evelyne Bon ap chez Mamounette

Michelle Plaisirs de la maison

Josette La cuisine de Josette

Irisa Cuisine et couleurs

Delphine Oh, la gourmande

Marion Chez la marmotte

Laurence Plaisir et équilibre

Soulef Amour de cuisine

Florence Flo en cuisine

Isabelle La cuisine d’ici et d’ISCA

Paniers de pommes de terre au jambon de Sérrano, chèvre, oeuf mollet

 Des petites mises en bouche que vous pourrez servir 

soit en apéritif, soit en entrée lors d'un repas familial

ou entre amis. 

Pâques arrive à grand pas, voilà une petite suggestion 

simple à réaliser 

Ces petits paniers ou nids de pommes de terre seront à garnir 

selon vos goûts, je vous fais une proposition, à vous d'en

faire ce que vous voulez, comme vous aimez

Ces petits paniers peuvent se déguster aussi bien chauds 

qu'à température ambiante

Paniers de pommes de terre 

au jambon de Sérrano, 

chèvre, oeuf mollet

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Avec cette recette je participe au défi du mois 

"Recettes autour d’un ingrédient" 

Lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires 

et Soulef du blog Amour de cuisine. 

Ce mois-ci, la marraine du jeu  est Christelle  du blog La Cuisine de Poupoule

Christelle  a choisi l’ingrédient :

La pomme de terre 

 

pour être la vedette de ce mois

rien à gagner, juste le plaisir de partager avec vous nos recettes 

autour d'un ingrédient

Vous trouverez en bas de cet article la liste des participant(e)s

et le lien vers leur blog

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

Ils sont de la taille d'un muffin, j'en ai compté 2 à 3 par personne 

pour un plat complet  

3 ou 4 pommes de terre courantes bio

(+ ou - selon leur taille) 

2 oeufs 

2 tranches de jambon de Serrano

(jambon italien taillé en  fines tranches 

et bien fondant, on l'aime ainsi)

du fromage de chèvre

de la ciboulette

1/2 oignon rouge

sel et poivre du moulin

piment d'Esplette

huile d'olive

En accompagnement j'ai ajouté 

quelques grappes de tomates cerises 

arrosées d'huile d'olive

sel - poivre - origan - ail semoule

que j'ai cuites au four à 180° durant 10mn

et quelques feuilles de salade 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Rincez les pommes de terre

râpez les à l'aide d'une râpe of course

avec la peau si elles sont bio, non traitées

Pressez la pulpe obtenue dans un torchon propre 

tapissez le fond et les parois de moules à muffins 

avec la pulpe en faisant un creux au centre 

Mélangez dans un bol :

 huile d'olive

sel et poivre 

piment d'Espelette

aïl semoule

Arrosez en les petits paniers ou nids 

Enfournez durant 10 à 10 à 12mn selon les fours 

Réservez 

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Faites cuire les oeufs 5mn dans une casserole d'eau bouillante

plongez les dans un saladier d'eau glacée 

dès la fin de la cuisson 

pour stoper la cuisson justement

Ecalez les 

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Garnissez chaque petit panier d'un troubillon de jambon de Serrano

de quelques morceaux de fromage de chèvre

saupoudrez de ciboulette ciselée 

quelques tranches très fines d'oignon rouge 

que j'ai coupées à la mandoline

déposez 1/2 oeuf sur chaque 

l'oeuf est bien mollet, il coule sur la gartniture 

un régal ! 

Si c'est une entrée, disposez une grappe de petites tomates cerises 

confites 

et quelques feuilles de jeunes pousses de salade 

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive

Bonne dégustation ! 

Liste des participant(e)s : 

1. Christelle du blog la cuisine de Poupoule avec Rösti de pommes de terre en forme de gaufre
2. Chantal de UN GRAIN DE SABLE OU DE SEL avec charlotte de pommes de terre au thon
3. Yolande de CHEZ PATCHOUKA avec Gâteau de pommes de terre jambon mozzarella
4. Jackie de JACKIE CUISINE avec Salade Francillon
5. Ewa de LES HORIZONSDEWA avec Salade de rattes du Touquet aux olives noires de Nyons
6. Sandrine de MA BULLE AUX DELICES avec Gratin de pomme de terre Grenaille au lardons
7. Delphine de OH LA GOURMANDE avec rôti de veau et pommes de terre boulangère
8. Michelle de PLAISIR DE LA MAISON avec un gâteau invisible pommes de terre et Cantal
9. Lina du blog Chaud Patate avec salade confite de pomme de terre, poivron et chorizo
10. Rosa de LA CUISINE DE ROSA avec Croquettes de pommes de terre et parmesan 
11. Michèle de CROQUANT FONDANT GOURMAND avec Quiche au saumon fumé
12. Coco de CUISINE EN FOLIE avec  Paniers de pommes de terre,au jambon de Sérrano, chèvre, oeuf mollet
13. Hélène de KESKONMANGEMAMAN avec koroke au bœuf haché
14. Annyvonne de LES DELICES DE THITHOAD  avec Salade de pommes de terre et rôti de porc
15. Soulef de AMOUR DE CUISINE avec Les gaufres hash browns faciles
16. Régis de THE BEST RECIPES avec gnocchis frais maison
17. Isabelle de La cuisine d’ici et d’Isca avec Poêlée de fanes de betterave aux pommes de terre »
18. Karen de LES PAPILLES DE KAREN avec Gâteau de pommes de terre au bacon et au comté
19. Palmira de Come Conmingo avec les pommes de terre au bacon de ma Maman.
20. Martine de KILOMETRE 0 avec Terrine de pommes de terre au chou romanesco et aux oeufs
21. Viviane de QUOI QU’ON MANGE avec  Parmentier de Haddock au Gouda
22. Mam’s de CAHIER DE CUISINE A 4 MAINS 
23. Julia de COOKING JULIA avec Pommes Macaire.
24. Catalina de LE BLOG DE CATA avec Beurek à la viande et pommes de terre
25. Natalia de Sucre et épices avec Poulet rôti avec des pommes de terre
26. Florence de Flo en cuisine avec Gratin de pommes de terre
27. Assia de Gourmandise d’Assia avec Filet Mignon de Veau aux Pommes de Terre 
28. Lic de AUSSI DELICIEUX QU’UN GATEAU avec Brioche à la pomme de terre
29. Amélie de CUISINE FAMILLE avec Couronne de pommes de terre, jambon et mozzarella.
30. Mauricette de MOMOGATEAUX avec Beignets de Pommes de terre fourrés aux cubes de jambon et fromage vache qui rit
31. Marion de Marmotte cuisine…tradi! avec Gratin de pommes de terre, champignons et thon.
32. Delphine de Maman, k’es ce k’on mange! avec
33. Natly de CUISINE VOOZENOO avec Pommes de terre Pizzaïolo
34. Isabelle de Quelques grammes de gourmandise avec quiche de pomme de terre.
35. Josette de La cuisine de Josette avec écrasée de pommes de terre à l’effiloché de canard façon parmentier
36. Samar de MES INSPIRATIONS CULINAIRES avec Les rösti, galettes de pomme de terre suisse
37.  Vanessa de POPOTE DE PETIT BOHNIUM avec Smashed potatoes
38. Caroline de Maman Lyonnaise avec la galette pomme de terre, jambon et Comté
39. Luna de Breves de Luna avec Bibelskäes
40. Kekeli de Le blog de Kekeli avec gaufres de pommes de terre.
41. Zika de la cuisine de zika avec Sfiriya aux pommes de terre et viande hachée à la fleur d’oranger
42. Irisa de CUISINE ET COULEURS avec Locro de papa
43. Salima de C’est salima qui cuisine avec Galettes de pommes de terre au saumon
44. Laurence de Plaisir et équilibre avec Millefeuille de pommes de terre, saumon fumé et crevettes grises
45. Christelle de Pause nature avec Gâteau de pommes de terre, oignons et tome du Cantal 
46. Silena de La cuisine de Silena avec poulet façon paysanne à la mijoteuse
47. Charlotte de les recettes de la débrouille avec gaufres à la pomme de terre et aux edamame