Tagliatelles à la crème de courgette, estragon et Pecorino, chips de courgettes

 C'est encore la saison des belles courgettes 

j'adore les cuisiner

Voici une recette sympa, 

une bonne sauce onctueuse 

faite avec des courgettes 

ça change un peu des tomates 

ou poivron 

et surtout , ne le dites à personne,

mais ça permet d'utiliser des courgettes 

en fin de parcours dans le frigo, 

avant d'aller faire le marché

celles-ci étaient un peu fatiguées

chut ! ça reste entre nous. 

Pour cette recette j'ai choisi les délicieuses

courgettes douces italiennes, je les adore !

 L'estragon, relève le tout avec sa saveur anisée

prononcé 

vous pouvrez le remplacer par du basilic bien sûr 

et le Pecorino ajoute sa touche italienne 

je le prends au poivre, 

tous autres formages italiens feront l'affaire

Tagliatelles à la crème de courgette 

Estragon et Pecorino

chips de courgettes 

-oOo-

Avec cette recette, je participe au défi Compile Moi un Menu du mois de mai, 

Défi organisé par Nath Une cuisine pour Voozenoo et Viviane  Quoiquonmange avec, 

pour marraine ce mois-ci Nessa – Baking with Nessa

à choisi ....

Les pâtes ! 

“Pâte a ti et Pâte a ta”

Toutes les modalités du défi Pasta ICI 

-oOo-

  Pour ce faire il vous vaudra pour 4 personnes : 

on était que deux, ce qui m'a permis 

de congeler un bocal de sauce 

pour une prochaine utilistation

Pour les pâtes, j'ai choisi des Tagliatelles en nid 

(prenez ce que vous voulez) 

2 belles courgettes 

1 oignon jaune 

1 cébette ou cive -oignon frais-

2 gousses d'ail 

1 fromage frais échalote-ciboulette 

du Pecorino , ici au poivre, j'adore ce fromage pour les pâtes

vous pouvrez prendre du Grana Padano, ou plus fort en goût

du Parmesan

1 poignée de noix de cajou non salées

(vous pouvez choisir un autre fruit sec)

1 bouquet d'estragon

1 cuillère à soupe d'origan 

ou d'herbes de Provence

1 cuillère à café de mélange d'épices italiennes

(bon ça c'est un petit plus que je ramène 

du marché de Vintimille

il y a du citron, du persil et du basilic séchés dedans 

de l'ail séché et de la tomate séchée

Ducros en fait aussi, ça s'appelle "Mélange italien" 

vous devriez pouvoir le trouver) 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En petit plus, j'ai fait avec les chutes 

des chips de courgette :

quelques tranches fines de courgette 

en longueur ou en largeur 

du Pecorino ou Parmesan râpé

fécule de pomme de terre ou de maïs

de la chapelure 

les mêmes épices italiennes que j'ai mis 

dans la sauce , 1càs

sel et poivre 

huile d'olive

-oOo-

La sauce crème de courgette 

Rincez les courgettes

émincez les en fines rondelles 

mettez en quelques unes de côté pour les chips 

 Epluchez et émincez ail et oignons 

faites les rissoler dans une poêle 

avec un filet d'huile d'olive

ajoutez y les rondelles de courgettes 

salez et poivrez à votre convenance 

Ajoutez les épices et les herbes séchées 

(origan ou herbes de Provence) 

mélangez et laissez rissoler à feu moyen 

durant 5 à 10mn 

Pendant ce temps là, râpez le fromage 

-oOo-

Faites cuire les pâtes 

selon les indications  du paquet 

en fin de cuisson, conservez une louche 

d'eau de cuisson pour la sauce 

-oOo-

Videz la poêle des courgettes-ail et oignons

dans un mixeur 

ajoutez les noix de cajou 

le fromage frais et l'estragon

j'en ai mis 3 branches 

juste les feuilles bien sûr 

commencez à mixer bien crémeux 

ajoutez le fromage râpé 

mixez 

goutez pour rectivier l'assaisonnement 

à votre goût, ajoutez un filet d'huile d'olive 

mixez encore 

jusqu'à obtenir une belle crème 

 

réservez 

-oOo-

Les chips de courgette 

préchauffez le four sur 190° 

roulez les tranches de courgette 

dans la fécule 

 le fromage râpé 

les épices 

sel et poivre 

mélangez bien 

graissez un papier cuisson posé 

sur une plaque à four

disposez les rondelles 

bien à plat dessus

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

et enfournez durant 12 à 15mn 

selon les four 

-oOo-

On reprend la préparation pâtes-sauce 

versez la sauce dans une poêle 

j'en ai mis la moitié 

j'ai mis l'autre moitié dans un bocal 

pour une autre utilisation

faites chauffer à feu doux

ajoutez y une louche d'eau de cuisson des pâtes 

laissez rédure un peu 

ajoutez les pâtes cuites 

mélangez

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

c'est prêt ! 

-oOo-

Le dressage 

faites un dôme de pâtes à la crème de courgette 

dans une assiette creuse 

ajoutez y quelques pluches d'estragon 

une chips de courgette 

et quelques pétales de fromage 

servez aussitôt 

Bonne dégustation !

Retrouvez le thème de Recettes autour d'un ingrédient  #102 ICI

photo by @Choni Garcia
La Gordolasque 
dans l'arrière pays niçois 

Nouilles chinoises aux champignons , crevettes et sauce arachide

Je fais souvent des nouilles façon asiatique, 

on aime ça à la maison

parfois uniquement avec des légumes,

d'autes fois au poulet ou aux crevettes 

c'est rapide à préparer, sains et très bon

Certes, là avec les arachides, peut être moins light 

mais c'est bon tout d'même , 

pis on va pas mettre de la pâte d'arachide à chaque fois

Je voulais tester, ça passe bien. 

Vous pourrez donc y mettre des crevettes 

le poulet conviendra très bien aussi. 

Pour les champignons, ici j'ai utilisé

des shitaké séchés, je n'avais plus de champigons frais

prenez ce que vous trouvez, des champignons de Paris

feront l'affaire, les bruns sont plus parfumés

que les blancs 

Pour la pâte d'arachide,

c'est du beurre de cacahuète bien sûr

il en existe plusieurs sortes,

 d'habitude j'en ai de la bien crémeuse, 

j'adore ça , faut que je la planque, sinon mon fils et moi

en lui fait un sort

celle-ci , était une autre marque, plus épaisse du  coup,

et comme personne ne voulait la finir, 

elle est partie dans cette recette 

j'ai dû l'allonger d'un peu d'eau 

pour la diluer 

Prenez de préférence le beurre de cacahuètes crunchy

bien meilleur et beaucoup moins pâteux que le basique

Nouilles chinoises 

aux champignons 

crevettes 

et pâte d'arachide 

 -oOo-

Avec cette recette, je participe au défi Compile Moi un Menu du mois de mai, 

Défi organisé par Nath Une cuisine pour Voozenoo et Viviane  Quoiquonmange avec, 

pour marraine ce mois-ci Nessa – Baking with Nessa

à choisi ....

Les pâtes ! 

“Pâte a ti et Pâte a ta”

Toutes les modalités du défi Pasta ICI 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

400g de nouilles chisoises sèches 

300g de champignons frais 

ou une bonne poignée de champignons séchés 

1 courgette 

1 belle carotte

1 poivron (vert ou rouge) 

1 oignon rouge

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

1cm de gingembre frais 

2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète 

(s'il est trop épais, délayez le dans 

2 càs  d'eau) 

180g de crevettes , ici décortiquées 

2 càs de sauce soja foncée

1 bouquet de coriandre fraîche 

sel et poivre du moulin

1 càs d'huile de sésame 

huile d'arachide

Pour le dressage :

coriandre fraîche

 1 bonne poignée d'arachides non salées

-oOo-

Mettez à tremper dans un saladier d'eau 

bouillante, les pâtes 

et dans un autre salader d'eau bouillante

les shitakés s'ils sont séchés 

-oOo-

Rincez les poivrons 

émincez les en fines lanières 

    Rincez la carotte, coupez les extrémités

épluchez la, râpez la ou émincez la finement

 

Emincez, à l'économe, la courgette en fines lanières 

Epluchez et émincez l'ail, les oignons 

et le gingembre 

Concassez les arachides 

Faites chauffer un bon filet d'huile d'arachide 

dans un wok 

versez y l'ail, les oignons et le gingembre

laissez rissoler quelques instants 

avant d'y versez les légumes : poivron,

carotte et courgette 

mélangez le tout, laissez saisir 3 - 4mn

baissez un peu le feu pour ne pas les faire brûler 

Egouttez et émincez les champignons 

ajoutez y les champignons émincés 

arrosez avec la sauce soja 

laissez encore rissoler 3mn 

avant d'y ajouter les pâtes égouttées

mélangez bien le tout 

salez et poivrez à votre convenance 

laissez cuire 3mn en secouant le wok 

pour bien tout mélanger

ajoutez le beurre de cacahuète 

dilué dans un peu d'eau, 

il doit être crémeux 

mélangez  bien, 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

ajoutez les crevettes, 

secouez bien le wok pour tout mélanger

laissez cuire encore 2mn 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

finissez avec l'huile de sésame 

quelques feuiles de coriandre 

et les arachides concassées 

servez aussitôt dans de grands bols 

et n'oubliez pas les baguettes pour manger 

on adore ! 

Bonne dégustation !