Pâtes au saumon et crème de mascarpone

 Un plat tout simple et surtout rapide à cuisiner

vous régalerez vos convives avec. 

J'ai dégusté ces délicieuses pâtes au saumon

lors d'une journée passée à St Tropez en mai dernier 

La saison n'avait pas encore commencée, 

c'était calme, il a fait beau mais pas trop chaud

la période idéale pour s'y balader en toute quiétude

Nous avons déjeuné au Café des Arts situé sur la place  des Lices

sur le jeu de boules 

une très bonne cuisine, pas trop chère et surtout faite 

avec des produits frais 

 l'accueil y est très agréable

voilà de quoi me donner envie de refaire ce plat à la maison, 

Pâtes au saumon
et crème de mascarpone

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

2 beaux pavés de saumon frais 

2 courgettes douces (italienne ou provençales)

c'est la saison, vous les trouvez au marché

ou commandez les à votre maraîcher

quelques tomates fraîches 

(j'ai choisi de grosses tomates cerises colorées)

20cl de crème fraîche épaisse 

(ou 3 cuillères à soupe de mascarpone, mais c'est plus riche)

moi j'ai mis moitié crème - moitié mascarpone 
pour donner de l'onctuosité à ma sauce 

2 cuillères à soupe de cognac 
ici du cognac de l'Ile de Ré
vous le trouverez sur place ou sur le net ICI  
boutique Ile de Ré

huile d'olive 

sel et poivre du moulin

et les pâtes de votre choix, 

des tagliatelles fraîches 

(ici j'ai utilisé des spaghettis)

4 cuillères à soupe de Parmesan 

ou du Grana Padano fraîchement râpé

-oOo-

commencez par enlever les arrêtes s'il y en a 

puis enlevez la peau en passant la lame du couteau

entre la peau et la chair

coupez le poisson en gros cubes

assaisonnez les et arrosez les légèrement d'huile d'olive

réservez 

-oOo-

lavez et coupez le pédoncules et le bout des courgettes 

coupez les en deux dans la longueur,

puis encore en deux 

et en brunoise (petits cubes)  

coupez les tomates en deux, puis encore en deux

enlevez les pépins pour ne garder que la chair

et coupez la en brunoise aussi 

réservez 

-oOo-

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes 

conservez une petite louche d'eau de cuisson avant de les égoutter

et râpez votre fromage 

-oOo-

faites chauffer une poêle ou une plaque genre plancha 

si vous avez

quand elle est bien chaude, déposez y les cubes de saumon

laissez les dorer quelques secondes 

puis retournez les et laissez les dorer 

puis réservez les 

-oOo-

Dans cette même poêle, versez un filet d'huile d'olive

mettez y à revenir pas plus d'une minute les courgettes

salez et poivrez 

versez les pâtes avec la petite louche d'eau de cuisson

remuez bien 

ajoutez la crème et le mascarpone

mélangez, puis versez le cognac

remuez bien 

salez et poivre

il est temps d'y ajouter les tomates et le saumon

les tomates et les courgettes doivent à peine être réchauffées

elles gardent ainsi toute  leur fraîcheur, 

du croquant ainsi que leurs arômes 

mélangez , goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

saupoudrez de quelques feuilles de basilic fraîches

que vous déchirez entre vos doigts 

et dressez dans les assiettes de services 

ou servez façon "conviviale" dans la sauteuse

-oOo-

j'ai décoré de quelques fleurs d'ail prélevées

 dans les collines niçoises

et chacun ajoute du parmesan ou du Grana Padano 

fraîchement râpé 

Bonne dégustation !

Nice by Eddy Singharath Photographie

Roulés feuilletés aux asperges et au fromage

On profite des dernières belles asperges sur les étals du marché

pour faire cette recette 

les feuilletés, on aime beaucoup avec mon fils, 

que ce soit en  quiche, en tarte salée 

ou en roulés comme ici 

Avant j'achetais les roulés au fromage au rayon traiteur 

mais je trouve qu'ils sont gras, n'ont pas de saveur

En  fait, ils n'ont aucun intérêt gustatif 

donc ça faisait un moment que je n'en achetais plus 

Mon fils m'en a réclamés, je les ai fait "maison" 

c'est tellement meilleur, bon sang mais c'est bien sûr !

Pour les rouleaux métalliques, je les ai trouvés en grande

surface, sinon fabriquez-en avec un rouleau de carton

que vous emballez dans plusieurs couches de papier aluminium.

Allez, c'est parti pour la recette !

Roulés feuilletés aux asperges et au fromage 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

un rouleau de pâte feuilletée du commerce, 

choisissez-en une de bonne qualité, pur beurre, 

sans conservateur ni huile de palme 

et "plus épaisse", elle convient très bien, 

en rectangle si vous trouvez 

sinon en rond, vous la couperez 

sinon, la recette d'une pâte feuilletée "maison" est ICI 

1 botte d'asperges vertes 

1 bouquet de ciboulette

3 tranches de jambon blanc

125g de fromage râpé 

pour la béchamel 

50g de beurre 

50g de maïzena

25cl de lait 

25cl de crème liquide 

(ou 50cl de lait)

1/2 cuillère à café de muscade râpée

sel et poivre du moulin

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préchauffez le four sur 180° 

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déroulez ou étalez la pâte

découpez des rectangles assez grands pour enrober complètement 

les tubes en dépassant d'un bon centimètre

sinon à la cuisson, la pâte va se rétracter comme ça m'est arrivé 

sur la photo, 

j'ai dû en refaire en catastrophe oups ! 

soudez la pâte avec un peu d'eau 

dorez la au jaune d'oeuf dilué dans un petit peu d'eau 

et enfournez pour 25mn 

-oOo-

faites chauffer une grande casserole d'eau salée 

rincez les asperges, coupez en la base sèche 

coupez la moitié en fines rondelles 

plongez le tout dans la casserole d'eau bouillante

laissez cuire 8mn

récupérez le tout à l'écumoire

et plongez l'ensemble dans un saladier d'eau glacée

égouttez, réservez 

-oOo-

la béchamel 

 

faites fondre le beurre dans une casserole,

versez en une fois la farine 

mélangez bien, puis versez le lait et la crème 

tout en mélangeant sans arrêt à la spatule en bois pour commencer 

et dès que ça commence à épaissir, avec un fouet 

remuez sans arrêt pour éviter les grumeaux 

salez et poivrez 

vous devez obtenir une consistance épaisse et qui se tienne 

elle ne coule pas quand je sort le fouet 

ajoutez y la ciboulette ciselée finement 

la muscade, mélangez bien 

puis le jambon émincé 

le fromage râpé, 

gardez-en un peu pour le montage 

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

prenez les pointes d'asperges 

si elles sont trop grosses, coupez les en deux dans la longueur 

-oOo-

vos roulés feuilletés sont cuits 

vous les avez démoulés et ils ont refroidi 

enlevez délicatement les rouleaux avant de les garnir 

vous pouvez les faire à l'avance et les conserver dans une boîte 

hermétique au frais jusqu'à 48h 

-oOo-

versez la béchamel garnie dans un poche, 

coupez l'extrémité

assez grosse pour laisser passez les morceaux : jambon 

et rondelles d'asperges 

garnissez les roulés feuilletés avec la préparation 

ça doit déborder un peu, collez y du râpé à chaque extrémité 

déposez les sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson

vous pouvez là aussi les faire à l'avance 

et même les congeler à ce stade 

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45mn avant de les servir, allumez le four sur 180° 

enfournez vos roulés aux asperges et fromage durant 20mn

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sortis du jour, garnissez une extrémité avec les pointes d'asperges

servez avec une salade verte et déposez 

les asperges restantes sur la salade 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest  

Bon dimanche de Pâques

 

 Bon dimanche de Pâques à toutes et tous  

Voici un panier rempli de chocolats 

et un cœur rempli de joie  

Que cette belle journée vous soit remplie de bonheur, 

de partage et de délicieuses gourmandises 

c'est tout ce que je vous souhaite