Gaufre de pomme de terre, saumon fumé crème fouettée, ciboulette et baies roses

 Les jours fatidiques des fêtes de fin d'année arrivent 

à grands pas, il est temps de se mettre à réfléchir 

aux menus, aux courses, aux plats, aux recettes, 

sans parler des cadeaux, des décos, de ce qu'on va mettre, 

qui on invite, qui on invite pas, qui on aimerait inviter ,

bref .. y a du boulot !

Pour ce qui est des cadeaux, ça y est, 

les derniers sont arrivés ce soir. 

Les vêtements, ça sera le 24, soirée pyjamas mais 

néanmoins gourmande, et le 25 en famille, petit commité, 

simple mais on va se faire plaisir aussi. 

Bref, tout ça pour introduire une délicieuse entrée, vue 

sur Tik Tok, faite par Zoé Ladiet que je remercie pour 

son idée qui m'a inspirée. 

Simple et rapide à réaliser, les gaufres pourront être 

préparée à l'avance et réchauffées dans une poêle 

avant le dressage. 

Pour le saumon fumé, j'aime celui d'Ecosse. 

Gaufre de pomme de terre,

saumon fumé

crème fouettée, ciboulette 

et baies roses 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Les gaufres sont faites dans un graufrier bien sûr

si vous n'en avez pas, faites de simples galettes à la poêle

400g de pommes de terre râpées 

1 oignons 

3 cuillères à soupe de farine 

1 cuillère à café de bicarbonate

2 cuillères à soupe de fromage blanc 

ou du yaourt grec ou Skyr

1 oeuf 

1 cuillère à soupe de Parmesan râpé

quelques branches de ciboulette ou autre 

herbe aromatique de votre choix

sel et poivre du moulin

1 pincée de Piment d'Espelette 

Pour la garniture :

3 tranches de saumon fumé

20cl de crème fraîche entière bien froide

1 vache qui rit 

1/2 citron jaune non traité

quelques brins de ciboulette 

sel et poivre du moulin

quelques baies roses 

Pour le visuel : quelques oeufs de lumpe 

-oOo-

Préchauffez le gaufrier , graissez les grilles

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Rincez et épluchez les pommes de terre

épluchez l'oignon

Dans un saladier, râpez les pommes de terre

et l'oignon

Ajoutez y le fromage blanc ou le yaourt 

la farine, 

l'oeuf

sel et poivre du moulin,

le piment d'Espelette (+ ou - selon vos goûts)

Le parmesan

Ajoutez 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

le bicarbonate

Mélangez bien le tout 

Versez 2 louches de la préparation sur la dalle du gaufrier

prélablement graissé

Etalez délicatement pour bien remplir la surface

refermez le gaufrier et laissez cuire 4mn 

-oOo-

Pendant ce temps, fouettez la crème pour la monter

en crème fouettée, ajoutez y la Vache qui rit

le jus du 1/2 citron jaune

 et son zeste 

de la ciboulette ciselée finement 

sel et poivre à votre goût

-oOo-

Entre temps, la gaufe est cuite 

retirez la délicatement, 

vous pouvez couper des bandes dans la longueur 

les enfiler sur une brochette en bois et ganir les carrés

de bandes fines de saumon et de crème fouettée

ajoutez quelques baies roses 

-oOo-

Ou présentez votre gaufre coupée en carré

remplissez chaque case d'une petite bande de saumon

roulée et de crème fouettée

quelques baies roses 

un petit ramequin de sauce pour faire trempette 

quelques oeufs de lumpe pour faire zouli 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Gâteau de crêpes mousse café mascarpone

Les crêpes c'est toute l'année, on les aime tant.

Et pourquoi pas en faire votre gâteau de Noël ? 

ça changera de la bûche 

C'est vite fait, et elles sont aussi bonnes sucrées que salées

c'est pourquoi je sucre rarement ma pâte,

 de façon à les garnir comme on aime. 

Mais cette fois-ci, la pâte sera sucrée, une exception,

ça arrive à tout le monde 

Je fais ma pâte très souvent à l'oeil, sans peser, ni mesurer, oui je sais

ce n'est pas bien, mais bon, pour les crêpes, 

ça fait plus de 40 ans que j'en fais 

et elles sont toujours bonnes, même la première. 

Donc pour une fois, je vais peser et mesurer rien que pour vous 

Le gâteau de crêpes est tendance, je cède donc à la mode.

Ici, j'avais envie d'une garniture un peu façon "tiramisu",

simple, sans prise de tête, 

j'ai donc fait une mousse façon tiramisu,aromatisée au café 

et bien, c'était très bon. Je me suis amusée

A refaire .. 

Gâteau de crêpes mousse café mascarpone

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pour ce faire il vous faudra pour un gâteau pour 6 personnes

je me sers soit d'un moule ajustable

 ou  d'un moule à charnière de 20cm maxi, 

si vous avez un peu plus petit, c'est tout aussi bien.

le gâteau est haut et riche tout d'même 

pour la pâte à crêpes :

250g de farine

1/2 l de lait 

4 oeufs 

20 g de sucre en poudre

une pincée de sel

30g de beurre fondu

pour la garniture : 

250g de mascarpone

3 oeufs 

80g de sucre roux

1 cuillère à café d'extrait de café 

j'ai rajouté un petit café bien serré, une double dose dans un petit verre à café

2 feuille de gélatine

20cl de crème fleurette (crème entière pour chantilly) 

bien froide

1 cuillère à soupe bombée de sucre glace 

pour le dressage :

du cacao amer en poudre 

quelques bonbons au chocolat, ici des amandes enrobées de chocolat (Valrhona) 

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la garniture 

commencez par faire la garniture, elle doit prendre au frigo

mettez à tremper dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine

Séparez les blancs des jaunes

montez les blancs en neige ferme

fouettez les jaunes avec le sucre roux 

ajoutez le mascarpone, fouettez bien pour rendre le mélange crémeux

essorez bien les feuilles de gélatine, 

diluez les dans la double dose de café serré 

ajoutez le tout au mélange

incorporez délicatement, à la spatule,

 les blancs en neige

en remuant du centre vers l'extérieur du saladier 

tout en le tournant

montez la crème fleurette bien froide en chantilly

avec une cuillère à soupe de sucre glace 

ajoutez la moitié de la chantilly à la mousse au café

mettez le reste dans une poche à douille 

munie d'une douille ronde à la sortie

pareil pour la mousse au café 

réservez les deux mousses au frigo

lissez bien avec une "feuille" pour ne rien perdre de la mousse

 dans la poche 

serrez bien et réservez au frais 

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faites les crêpes 

pour graisser la poêle, je me sers d'1/2 pomme de terre

plantée dans une fourchette, je la trempe dans une coupelle d'huile 

et je graisse la poêle bien chaude entre chaque crêpe

quand la poêle est bien chaude, versez une louche de pâte

tout en tournant la poêle pour bien étaler la pâte

laisser la cuire, décollez la doucement à l'aide d'une spatule

quand les bords sont dorés, faites glisser la spatule sous la crêpe

au centre et retournez la d'un geste rapide 

laissez la dorer de l'autre côté, ça prend quelques seconde 

versez la dans un grand plat 

procédez ainsi avec toute la pâte

laissez refroidir les crêpes 

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le montage 

vous avez vos crêpes refroidies

les mousses 

le cacao

la déco de votre choix

déposez une crêpe sur un plat et servez-vous d'un moule  

ou d'une assiette plate comme gabarit pour découper les crêpes

 à la bonne taille 

et que les bordures soient propres et nettes

ne jetez pas les chutes, on va s'en servir 

d'ailleurs, préchauffez le four sur 180° 

toutes vos crêpes sont découpées 

déposez la première sur le plat de service, 

le mieux étant d'avoir un carton à pâtisserie rond

on en trouve facilement en grande surface maintenant 

ou sur le net et posez le sur une grille

donc mettez la première crêpe au fond et garnissez la

 de mousse au café

couvrez d'une autre crêpe, tassez un peu avec les doigts, pas trop

juste pour que la mousse aille sur les bords sans dégouliner

garnissez de nouveau de mousse au café et déposez une crêpe par dessus

tassez délicatement

etc ... 

réservez au frigo 2 à 3 heures minimum

plus si vous pouvez, voire même la veille pour le lendemain

Préparez une plaque à four couverte d'un papier cuisson

déposez en chiffonnade les chutes de crêpes

faites un dôme de la taille du gâteau

et enfournez 15 à 20mn pour faire dorer 

et rendre croustillant ce dôme 

-oOo-

le dressage

ressortez votre moule garni du frigo

passez délicatement la lame d'un couteau tout autour 

ouvrez le s'il est à charnière

démoulez délicatement

lissez le tour avec une spatule 

déposez la chiffonnade croustillante de crêpe sur le dessus

saupoudrez de cacao en poudre à l'aide d'une petite passoire 

faites des boule de chantilly tout autour 

déposez la déco de votre choix, ici des amandes au chocolat 

et un peu de feuille d'or 

servez frais 

Bonne dégustation ! 

Photo trouvée sur Pinterest