Soupe courge et châtaignes aux rôtis de châtaignes et amandes ...

Ne perdons pas nos bonnes habitudes hivernales 

avec la nouvelle année, gâteau à midi, soupe le soir ... espoir ...

heu ... c'est araignée du soir .. espoir ... 

mais ma soupe aussi !

je vous rappelle que la famille est en convalescence 

donc ... light au menu ce soir

légère , pas de fibres agressives , tout en douceur , pas de laitage non plus ...

voici ma soupe de Courge et châtaignes 

aux rôtis de châtaignes et amandes ... 

simple et léger , les châtaignes et les amandes rôtis

apportent le croustillant 

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pour se faire , il vous faudra :

350 g de courge 

150g de châtaignes pré-cuites

(conservez-en quelques unes pour les faire rôtir pour le dressage)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon

3 carottes

un bouquet garni (romarin, thym et laurier)

un cube de bouillon de légumes 

sel et poivre du moulin

pour le sel, j'ai utilisé du sel aromatisé au romarin et au sel de Corse

vous pouvez en trouver ICI

10g de beurre

une poignée d'amandes 

quelques tiges de ciboulette

2 gousses d'ail

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on commence par laver et éplucher les légumes 

couper les en gros cubes

émincez l'oignon

faites chauffer dans la marmite (ou cocotte minute) l'huile d'olive

jetez y l'oignon émincé et l'ail épluché ecrasé

remuez puis ajoutez  les cubes de carottes et de courge

et le bouquet garni

salez et poivrez 

remuez bien durant 2 mn

au tour des châtaignes ... 

couvrez d'eau et ajoutez le cube de bouillon 

fermez la cocotte minute et laissez cuire 10mn après le début du chuintement

ou à couvert après le premier bouillon dans une marmite , à petit feu durant 25 - 30 mn

(jusqu'à ce que la lame d'un couteau entre facilement dans les carottes)

puis mixez le tout après avoir enlevé le bouquet garni

(j'oubliais souvent , ça râlait ferme ! on retrouvait des "arbres" dans la soupe ! boudi! 

maintenant je fais attention)

après avoir mixé, je n'ai pas ajouté de crème fraîche, je vous rappelle que nous sommes 

convalescents , donc on reste light mais pour plus d'onctuosité vous pouvez ajouter

deux ou trois cuillères à soupe de crème 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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pendant la cuisson de la soupe , j'ai coupé en morceaux quelques châtaignes 

que j'avais conservées ainsi que concassé les amandes 

puis les ai fait revenir dans du beurre dans une poêle

pour les rôtir

quand le tout est rôti , doré, je réserve

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le dressage : 

je sers la soupe à l'assiette et y dépose au centre quelques châtaignes et amandes rôties

et je parsème de ciboulette ciselée finement

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bonne  dégustation ! 

et bonne soirée 

Galette des rois crème d'amandes , pommes et confiture de pétales de roses

Aujourd'hui, c'est l'Epiphanie

et pour cette première galette de l'année ,

avec cette recette

 je joue la note délicatesse florale

j'avais trouvé le mois passé de belles confitures artisanales 

chez Florian sur le port de Nice ICI

elles sont divinement bonnes et  si parfumées 

exactement ce que je cherchais pour agrémenter sans dénaturer , mon dessert de ce jour 

et cette année , il me semble que la pomme est à l'honneur 

dans les galettes 

voici ma Galette des rois à la crème d'amandes 

aux pommes 

et confiture de pétales de roses

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avec cette recette , je participe au défi du mois de janvier sur Recettes.de

certes, ce n'est pas une recette traditionnelle niçoise, 

puisqu'ici, tout comme dans tout le midi, 

la tradition c'est la couronne des rois 

brioche aux fruits confits

mais j'ai utilisé la confiture de rose qui elle est bien niçoise 

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Pour faire cette délicieuse galette , il vous faudra 

2 rouleaux de pâte feuilletée

un jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau pour la dorure

du sucre glace 

pour la crème d'amandes : 

75g de beurre pommade 

75g de sucre semoule

75g d'amandes en poudre

75g d'oeuf (ça fait à peu près un oeuf et demi)

35g de crème fleurette entière

et pour parfumer , j'ai ajouté quelques gouttes d'arôme d'amande amer 

pour la garniture :

4 pommes royal gala

1 bonne cuillère à soupe de confiture de roses

un sachet de sucre vanillé

une noix de beurre

une cuillère à café de citron

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préchauffez le four sur 200°

pour réaliser la crème d'amandes: 

mélangez les ingrédients dans un saladier

sans battre 

réservez au frigo

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la garniture : 

lavez et épluchez les pommes 

coupez les en cubes arrosez les de citron 

mettez les au cuire dans une casserole avec une noix de beurre

remuez bien et laissez les compoter 

pendant 10 mn

puis ajoutez la confiture et le sucre vanillé

remuez bien pour ne pas laisser brûler 

éteignez le feu et couvrer 

réservez 

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déroulez les pâtes 

sur la base , badigeonnez au pinceau du jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau

sur tout le pourtour 

mélangez la garniture et la crème d'amande

attention ! si vos pommes ont rendu trop de liquide

passez les avant dans une passoire

sinon votre crème d'amandes sera trop liquide et débordera

à la cuisson

vous pouvez conservez le sirop rendu par les pommes 

pour servir avec la galette

garnissez la base de la pâte avec la garniture crème d'amande/pommes

à deux doigts de la bordure

déposez la ou les fèves 

recouvrez avec la deuxième abaisse de pâte

pincez la bordure en appuyant avec vos doigts

puis ramenez délicatement  tout le tour avec la lame d'un couteau

ou écrasez à la fourchette (on appelle ça "chiqueter")

dessinez avec le dos de la lame du couteau

des croisillons ou des feuilles sur la pâte

percez quelques trous avec la pointe du couteau

et enfournez pour 30mn

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A la sortie du four 

vous pouvez passez sur le dessus de votre galette 

un peu de sirop de sucre 

ça la rendra brillante 

ou saupoudrez de sucre glace 

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vous trouverez cette couronne à faire pour les enfants
sur ce site : http://www.eveiletjeux.com/

 ici http://www.eveiletjeux.com/produit-301449/couronne-de-roi.htm

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bonne dégustation ! 

Risotto aux bolets boudin blanc et truffe noire du Périgord

On a craqué pour une autre truffe ! 

on adore ça !

j'avais déjà cuisiné une truffe ICI avec des pâtes 

c'était une truffe de Bourgogne

et cette fois-ci,  on s'est laissé tenté par la  Tuber Melanosporum

très parfumée , beaucoup plus que la précédente 

pas de regret , c'est tellement bon !

Pour ce plat principal , je l'ai associée à un risotto aux bolets

 et à du boudin blanc

je ne raffole pas de ce boudin blanc, la famille non plus

mais en le préparant comme je l'ai fait, il est très bien passé 

voici donc mon Risotto aux bolets et son boudin blanc 

avec éclats de truffe noire du Périgord

elle vient de la boutique Terre de Truffe 

dans le vieux Nice , près de l'Opéra

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pour se faire , il vous faudra pour 4 personnnes 

(je les soigne mes convalescents lol !)

250 g de riz à risotto, ici un riz italien Arborio

1 petit sachet de Bolets séchés que j'ai concassés et mélangés au riz

20cl de vin blanc sec (facultatif)

1L de bouillon (ou un litre d'eau et 2 cubes bouillon de volaille)

50g de beurre

2 cuillères à soupe de parmesan frais râpé (je ne le dirai jamais assez, 

c'est sans commune mesure comparable au parmesan en sachet , il ne faut pas hésiter 

à en prendre un bon morceau , ça se conserve très bien et je le râpe à la demande, 

pour mettre sur les pâtes et le riz, je prends celui qui a 24 mois d'affinage

un oignon rouge ou une échalote

huile d'olive

sel et poivre du moulin 

2 boudins blancs natures ou truffés

et quelques pelures d'une truffe Melanosporum (facultatif bien sûr)

un peu d'huile aromatisée à la truffe si vous avez 

(on en trouve dans les épiceries fines ou sur internet sans problème)

pas de photo plus précise de ma belle truffe à vous montrer

elles sont dans mon ordinateur qui est chez le docteur des nordinateurs

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on commence par coupez l'oignon ou l'échalote en brunoise

faites chauffer dans une sauteuse trois cuillères à soupe d'huile d'olive

versez y l'oignon (ou l'échalote)  , 

faites suer et ajoutez y le riz

remuez jusqu'à ce que le riz devienne nacré (2 - 3 mn)

versez le vin blanc , remuez, laissez réduire quelques minutes

puis ajoutez le bouillon louche après louche et remuez sans arrêt

salez et poivrez

nous n'aimons pas quand le riz reste croquant, c'est pourquoi

je touille et ajoute du bouillon pendant 25 bonnes minutes 

je goutte au bout de ce laps de temps , si le riz croque encore

je prolonge encore tout en ajoutant du bouillon 

jusqu'à la consistance voulue

pour finir , ajoutez le beurre, mélangez bien hors feu,

 il rend votre risotto onctueux

et je termine par deux poignées de parmesan rapé 

gouttez pour rectifiez l'assaisonnement sel et poivre

je couvre le risotto et le laisse reposer le temps de faire cuire 

le boudin blanc

le risotto est onctueux et crémeux 

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coupez le boudin blanc en tranches 

et faites le revenir dans une poêle chaude avec une noix de beurre

laissez dorer et retournez les tranches pour dorer l'autre face

salez légèrement , poivrez

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pour le dressage : 

déposez au centre de l'assiette deux belles cuillères à soupe de risotto

sur le dessus , j'ajoute trois tranches de boudin blanc rôti

je saupoudre de parmesan et j'ajoute quelques pelures de truffe

ne pas cuire la truffe, elle perdrait de son arôme 

j'ai versé sur le tout, un filet d'huile aromatisée à la truffe 

j'ai ajouté quelques copaux de parmesan que j'ai découpés

avec un économe ...

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servir bien chaud 

bonne dégustation

et ...