Crèmes caramel façon Mercotte et croustillants aux céréales

Un des desserts favoris de zhom après la salade de fruits

et les tartes aux fruits 

Dessert que je n'ai fait que très rarement, 

surtout du temps où j'avais un four pas terrible

mais ça .. c'était avant .. et maintenant avec mon nouveau

four, je peux me lancer de nouveaux dans les cuissons

plus précises 

J'ai choisi la recette de Mercotte, 

son très beau blog est ICI 

rien de compliqué mais bon tout d'même , 

faut pas se rater sur les dosages , une crème caramel

ça paraît simple mais pas tant que ça finalement

Alors , si j'ai bien lu les explications de Mercotte,

c'est une recette tirée du livre "Au grand bonheur des desserts" 

de Thierry Mulhaupt

En avant pour ce délicieux dessert 

Crème Caramel façon Mercotte 
et croustillants aux céréales

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 ramequins :

1/4 de litre de lait 

1/4 de crème liquide entière 

(vous aurez plus d'onctuosité dans votre dessert)

175 g d'oeuf

(ça représente 3 gros oeufs , des frais bien sûr

qualité 0 ou 1) 

110 g de sucre 

1 gousse de vanille 

(comme j'adore la vanille et que la mienne 

était un peu sèche, j'en ai mis 2)

et pour le caramel :

150g de sucre 

j'ai ajouté quelques gouttes de citron

(je le rate sinon)

pour le dressage, j'ai fait des croustillants

au caramel avec du caramel 

150g de sucre 

quelques gouttes de jus de citron 

des céréales (selon votre choix : graines de sésame,

cacahuètes, amandes, noisettes, pignons etc ... 

que j'ai torréfié à sec dans une poêle au préalable

j'en ai toujours en réserve dans des pots)

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

préparez 4 ramequins allant au four 

sur une plaque creuse dans laquelle vous aurez mis de l'eau

pour une cuisson au bain-marie

versez 150g de sucre dans une casserole

les quelques gouttes de jus de citron

et laissez caraméliser tout en surveillant 

ça va vite

une fois le caramel ambré

versez le dans le fond des ramequins

tournez les dans tous les sens pour que le caramel

en tapisse bien le fond

réservez 

-oOo-

fendez la ou les gousses de vanille en deux

et grattez en l'intérieur pour récolter toutes 

les petites graines 

déposez les dans le lait que vous aurez

versez dans une casserole 

j'ai ajouté les deux gousses 

faites bouillir sans laisser déborder

arrêtez le feu et laissez infuser au moins 10mn

ajoutez la crème 

réservez 

-oOo-

fouettez les oeufs entiers avec le sucre 

sans faire mousser 

retirez les gousses de vanille 

de la casserole 

versez l'appareil lait-crème en le filtrant

au chinois

versez dans les ramequins 

puis enfournez pour 30 à 40mn

tout dépend des fours 

versez de l'eau pour la cuisson au bain-marie 

30mn de cuisson dans mon nouveau four

ont suffit 

-oOo-

pendant le temps de cuisson, 

préparez les croustillants au caramel :

versez les céréales concassées sur une feuille de papier cuisson

sur une plaque 

versez 150g de sucre dans une casserole

quelques gouttes de jus de citron

et laissez caraméliser , là encore , on surveille

quand vous obtenez une belle couleur ambrée

versez le caramel sur les céréales 

étalez légèrement en remuant la plaque 

attention ! ça brûle ! 

et laissez refroidir

cassez de gros morceaux 

-oOo-

quand vos crèmes caramel sont cuites

sortez les du bain-marie

laissez les refroidir 

soit vous les démoulez pour le dressage 

et vous y plantez un croustillant au caramel

soit vous présentez dans les moules 

avec le caramel 

bonne dégustation ! 

les photos des bonbons
viennent de Pinterest

Tartare de pétoncles à l'orange sanguine, avocat, tomates cerises et fines herbes au vinaigre balsamique

Une petite entrée à déguster à deux
pour la St Valentin (la prochaine maintenant)

c'est frais, léger et plein de saveurs

les noix de pétoncles changent un peu des St Jacques mais vous pouvez

tout aussi bien réaliser ce plat avec des noix de St Jacques 

ou même des crevettes crues décortiquées et nettoyées

mais revenons à notre plat de ce jour 

voici mon Tartare de pétoncles à l'orange sanguine , avocat, tomates cerises 

et fines herbes au vinaigre balsamique

-oOo-

pour  4 verrines (comme c'est bon, vous en aurez encore en réserve)

375g de pétoncles (elles sont petites)

1 avocat

8 tomates cerises

1 cive (ou cébette ou oignon blanc à tige verte)

1/2 jus de citron vert

1/2 jus de citron jaune

2 oranges sanguines

pour les fines herbes j'ai mis :
de l'aneth, de la ciboulette, de la coriandre

et du cerfeuil

quelques noix et amandes grillées pour le croquant

2 tranches de saumon fumé ou de truite fumées 

quelques  baies roses 

sel et poivre du moulin

pour la vinaigrette : 
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vodka pour les plus téméraires (facultatif bien sûr) 

-oOo-

commencez par préparer la marinade : 

dans un saladier mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique,

zestez les citrons et pressez les pour ajoutez 

le jus du demi citron vert, pareil pour le citron jaune 

et d'une orange sanguine

mettez quelques baies roses

salez et poivrez 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

ajoutez ce qui manque à votre goût

ajoutez y les noix de pétoncles , mélangez

couvez d'un film plastique et réservez au frais

-oOo-

mixez les fines herbes , 

concassez les fruits secs grossièrement

n'oubliez pas de conserver quelques feuilles pour le dressage

coupez en petits cubes l'avocat

les tomates cerises 

coupez en lanière les tranches de saumon fumé (ou de truite)

mélangez le tout délicatement aux pétoncles sauf les lanières de saumon

vous pouvez ajoutez une cuillère à soupe de vodka pour corser le tout 

gouttez pour éventuellement rectifier l'assaisonnement

réservez le  tout au moins 1h au frais avant de dresser 

ça ne sera que meilleur, 

au minimum une demie heure comme pour toute marinade

-oOo-

épluchez l'orange sanguine qu'il vous reste 

de façon à en prélever les suprêmes 

que vous ajouterez à votre préparation

puis  goûtez pour savoir si ça vous convient au niveau assaisonnement 

rectifiez si nécessaire

-oOo-

le dressage :

versez de la préparation dans les verrines

ajoutez sur le dessus de l'effiloché de saumon (ou truite)

saupoudrez de quelques baies roses 

et ajoutez quelques feuilles de fines herbes

dégustez bien frais 

Chèvres panés et poire au caramel au vinaigre de Banyuls et de mangue, herbes de Provence et miel au piment d'Espelette sur lit de roquette

Au 7e siècle, les Arabes envahirent la Perse, 

et la culture de la canne à sucre, de même que le commerce du sucre, 

tombèrent entre leurs mains. 

Ils exportèrent la canne à sucre en Égypte, 

à Rhodes, en Afrique du Nord, 

au Sud de l’Espagne et à Chypre.

Les amateurs de sucrerie arabes découvrirent aussi bien vite 

comment purifier le sirop de sucre. 

Ils obtinrent ainsi un produit brun foncé, 

gluant, qu’ils appelèrent « Khurat Al Milh ». 

C’est ce nom qui est à l’origine de notre mot ‘caramel’.

Mais on n’en resta pas là. 

Les Égyptiens franchirent un pas de plus et utilisèrent la chaux 

pour purifier davantage le sirop. 

C’est ainsi que le sucre est resté, 

pendant des siècles, une spécialité strictement arabe, 

jusqu'’à l’'arrivée des Croisés… 

Le caramel , il nous fait tous fondre de plaisir

Ce bonbon a bercé notre enfance

Aujourd'hui, il donne un délicieux goût

de régression à cette recette faite avec 

des petits fromages de chèvre 

Voici une délicieuse  entrée avec ces Chèvres panés 

et poire au caramel 

au vinaigre de Banyuls

herbes de Provence

et miel au piment d'Espelette

 -oOo-

Pour ce faire , il vous faudra pour 2 personnes : 

2 crottins de chavignol 

(ils se tiennent bien à la cuisson

c'est important que votre fromage ne se désagrège pas)

1 poire 

(au choix la Comice, la Passe-Crassane,

la poire Conférence, choisissez une poire

juteuse et douce qui ne soit pas trop mûre)

1 cuillère à soupe de farine

50g de sucre en poudre 

(j'ai utilisé du sucre roux mais du sucre 

blanc fera l'affaire)

3 cl d'eau 

1 oeuf

2 cuillères à soupe de chapelure

1 cuillère à soupe de céréales concassées 

(ici noisettes, amandes et graines de sésames)

1 cuillère à soupe d'herbe de provence 

3 cl de vinaigre de Banyuls

1 cuillère à café de vinaigre aromatisé à la mangue

40 g de beurre

1 cuillère à soupe de miel liquide

(ici un délicieux miel au piment d'Espelette

de chez Nicolas Les Relais de Rungis ICI)

de la roquette

huile d'olive

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette

sur lit de roquette

-oOo-

Battez l'oeuf dans un bol

versez la farine dans une assiette

la chapelure, une demie cuillère à café 

de piment d'Espelette et les céréales dans une autre assiette

roulez les fromages dans la farine 

puis dans l'oeuf battu

ainsi que dans la chapelure

renouvelez dans l'oeuf et dans la chapelure

réservez les au frais 

-oOo-

la sauce au caramel :

faites cuire le sucre et 3cl d'eau 

dans une casserole pour faire un caramel

légèrement brun,

hors feu ajoutez le vinaigre de Banyuls

remuez bien 

 les herbes de provence

puis ajoutez le vinaigre de mangue 

 

remettre au feu 30secondes

mélangez bien

versez le caramel dans un récipient 

réservez 

-oOo-

la poire :

lavez et épluchez la poire 

coupez la en deux 

retirez le coeur 

faites fondre 20g de beurre dans une poêle 

déposez y la poire 

et faites la cuire 8 - 10mn sans cesser

d'arroser avec le beurre de cuisson

salez et poivrez

versez le miel et laissez caraméliser

sans brûler 2mn

réservez au chaud dans le four à 40°

-oOo-

reprenez les fromages 

faites chauffer dans une poêle , le beurre restant 

avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

baissez un peu le feu et 

déposez y les fromages 

laissez les dorer, ça va vite,

surveillez bien 

dorez les sur toutes les faces

y compris les côtés

déposez les sur du papier absorbant 

-oOo-

le dressage : 

déposez au centre de l'assiette

un petit dôme de roquette

salez et poivrez légèrement

arrosez d'un filet d'huile d'olive

déposez une demie-poire sur le côté

puis un chèvre chaud au centre 

versez 2 cuillères à soupe de sauce caramel

sur l'ensemble

saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette

servez aussitôt 

bonne dégustation !

les photos des poires
viennent de Pinterest