Mini tartes framboises, soupe de fraises au jus de yuzu et biscuits Pâtes de chat pour un café gourmand ....

 je vous propose pour votre dessert , des petites tartelettes 

mini mini jolies aux framboises que nous allons compléter avec une petite 

soupe de fraises et jus de yuzu

 pour un Café Gourmand 
ou des amuse-bouches gourmands

Mini tartes  framboises, 

soupe de fraises au jus de yuzu 

et biscuits Pâtes de chat 

pour un café gourmand ....  

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Vous trouverez la recette des biscuits sablés au chocolat ICI 

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pour ce faire , il vous faudra pour les mini tartelettes 

un rouleau de pâte brisée ou sablée

une barquette de framboises

un yaourt à la grecque aux mûres

1 pot de mascarpone

les zestes d'un citron non traité

du cacao en  poudre

quelques  amandes effilées grillées 

et je n'ai pas sucré , à vous de voir selon vos goûts

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préchauffez le four sur 200°

étalez la pâte, découpez à l'emporte pièce de 8 cm 

des cercles que vous déposez sur l'extérieur de vos moules 

à muffins ou cupcakes que vous aurez préalablement saupoudrés 

de sucre glace 

j'ai utilisé toute la pâte en étalant ce qu'il reste à chaque fois 

j'ai pû  faire une bonne dizaine de mini tartelettes 

enfournez pour 10 -15 mn

les fonds de tarte sont cuits quand ils  sont dorés et se détachent

tout seuls des moules 

démoulez et laissez les refroidir sur une grille

réservez 

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battez au fouet le mascarpone et le yaourt grec

ajoutez les zestes de citron

goûtez pour savoir si vous sucrez ou non

remplissez une poche à douille ou un sac congélation

et réservez au frais au moins une heure

puis remplissez les fonds de tartes avec la préparation

déposez les framboises  , j'en ai fait avec quelques fraises 

 saupoudrez de cacao mais vous pouvez choisir de saupoudrer de sucre glace

décorez avec une feuille de menthe si vous avez

  

 et de quelques  amandes effilées grillées 

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pour la soupe de fraises :

mixez de bonnes fraises bien parfumées avec du sucre glace 

et du jus de yuzu

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

j'ai ajouté quelques fleurs comestibles pour la déco 

et ajouter de la couleur à ce café gourmand 

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et pour les sablés Pattes de chat au chocolat 

la recette est ICI 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest

Cervelle de Canut

Une petite envie de fraîcheur avec cette recette 

oui , il fait encore frais mais en complément avec la soupe 

ça nous fait un petit dîner simple et léger 

C'est une spécialité lyonnaise, à l'origine un plat pauvre que se faisaient les ouvriers 

des ateliers de soieries , les Canuts, et qui est devenu un met de choix

Ce plat constituait bien souvent leur ordinaire

La cervelle de Canuts peut être servi en apéritif ou en entrée 

et pourquoi pas en fromage ou en dessert

ou même emporté en pique-nique, c'est un met passe partout 

Avec le  temps , la recette a évolué et chacun la fera à sa manière, 
avec un filet d'huile d'olive

pour le côté méditerranéen, un peu de crème fraîche pour l'enrichir,
 de vin blanc ou de vinaigre blanc pour la relever 

ou encore du piment d'espelette pour l'accent basque

Recette qui dans d'autres régions portera un autre nom 
mais celui de Lyon porte tout une histoire , celle des Canuts

voici la Cervelle des Canut

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un plat improvisé au dernier moment donc pas ou peu de photo,

vous m'en excuserez

j'ai choisi la recette de Gregory Cuilleron qui anime des émissions culinaires sur M6

gagnant de Top Chef le combat des régions en 2009, 
il a sa propre épicerie fine maintenant et un bistrot

pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes 

4 petits fromages blancs

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de vin blanc

2 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 

1/2  gousse d'ail

1 échalote

sel et poivre du moulin

1 botte de ciboulette

j'ai ajouté ma touche perso avec quelques feuilles de persil et d'estragon

et une cuillère à soupe d'huile d'olive bien sûr , suis du midi mouaaa ! 

je l'ai servie dans des feuilles d'endive bien croquantes 

en accompagnement d'une soupe de légumes

mais vous pouvez tout aussi bien pour un plat unique 

la servir avec du concombre, des tomates, des carottes , du choux fleur cru

et des petites tranches de pain grillé aillé

ce que vous voulez en fait 

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hachez l'ail

les herbes fines 

réservez des brins de ciboulette entiers pour la présentation

pelez et hachez l'échalote finement

mélangez tous les ingrédients au  fromage blanc : 
la crème fraîche, le vinaigre et le vin blanc

l'ail, l'échalote et les herbes 

le sel et le poivre

ajoutez l'huile d'olive

un peu de piment d'espelette si vous voulez relever le tout 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au frais au moins une demie-heure

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Dressez dans les feuilles d'endive que vous aurez nettoyées bien sûr 

Bonne dégustation ! 

La Croix Rousse à Lyon était le quartier des Canuts

vous pouvez découvrir l'histoire très riche des Canuts

ICI

photo trouvée sur Pinterest

Risotto aux asperges et petits pois et pistou de fanes de radis

Un classique de la cuisine italienne 
vous pouvez le servir en entrée ou en plat principal
il est aux saveurs printanières 
tout dans la fraîcheur 

 avec ce risotto aux asperges 

et petits pois 

et son pistou de fanes  de radis

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

250g de riz à risotto Gallo 

2 échalotes

1 bottes d'asperges vertes 

1 poignées de petits pois (frais de préférence 
ils arrivent , vous n'en avez pas besoin d'une grande quantité
à défaut des congelés)

10 cl de vin blanc sec (facultatif)

1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes)

1 poignée de parmesan fraîchement râpé
quelques brins de thym frais 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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pour le pistou de fanes de radis:

une botte de radis,

3 gousses d'ail

1 sachet de pignons (je les fais torréfier à sec 

dans une poêle avant de les utiliser)

une cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé

de l'huile d'olive

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commencez par écosser les petits pois 

nettoyez les asperges 

coupez les pointes pour les conserver 

et émincez en petits morceaux de 1/2 cm les tiges 

pour le dressage 

j'en ai conservé quelques unes entières que j'ai émincées

dans la longueur avec un économe rasoir 

émincez les échalotes

faites revenir dans une sauteuse 

deux cuillères à soupe d'huile d'olive

ajoutez y les échalotes

remuez une minute

puis les petites rondelles d'asperges 

remuez bien , laissez revenir 2mn

saupoudrez d'un peu de thym frais 

conservez des branches pour le dressage

ajoutez le riz 

remuez et laissez le devenir nacré 
ça prend 2mn à peu près

versez le vin blanc

laissez le être absorbé par le riz

versez alors le bouillon louche après louche

remuez sans arrêt durant 20mn

faites une petite pose 
juste le  temps  de préparer le pistou de fanes de radis
mais assurez-vous que le riz soit toujours mouillé
(éventuellement baissez le feu)

nettoyez les feuilles de radis sous l'eau vive
mettez les  dans un mixer 
avec les pignons que vous aurez fait dorer à sec 
dans une poêle
le parmesan fraîchement râpé
les gousses d'ail épluchées
du poivre et un peu de sel

ajoutez de l'huile d'olive et mixer

rajoutez de l'huile d'olive

jusqu'à obtenir une crème onctueuse
goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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revenez à votre risotto,

remuez bien , continuez à rajouter du bouillon

tout en remuant

au bout de 20 - 25 mn ajoutez les pointes d'asperges

et les petits pois 

continuez à remuez tout en finissant de versez 

le bouillon

ça devient crémeux

le liquide doit être absorbé 

salez et poivrez

au bout de 25mn 

ajoutez le parmesan râpé 

une bonne poignée 

remuez bien puis hors  feu

mettez y 2 ou 3 cuillères 

à soupe de pistou (plus ou moins selon vos goûts)

remuez bien toujours hors feu

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

faites chauffer dans une poêle les asperges émincées 

dans une cuillère à soupe d'huile d'olive

remuez les durant 3 - 4 minutes le temps 

qu'elles rôtissent

salez les 

c'est prêt !

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pour le dressage :

je dispose du risotto au centre de l'assiette

je dispose quelques asperges effilées rôties

et quelques petites branches de thym

un tour de poivre du moulin

et servez avec du parmesan râpé

Bonne dégustation !

photos Pinterest