Chaussons feuilletés au Chavignol sur lit de tapenade noire, arômatisés au miel de fleur et thym frais

Une petite entrée aujourd'hui , toute simple 

mais néanmoins délicieuse 

Chaussons feuilletés 

au Chavignol sur lit de tapenade noire 

arômatisés au miel de fleur et thym frais 

A déguster chaud ou froid 

ces petits chaussons feuilletés au Chèvre  peuvent aussi  bien être servis 

en entrée ou en apéritif

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 8 chaussons :

1 rouleau de pâte feuilletée

4 fromages crottins de chavignol pas trop secs

de la tapenade noire 

cliquer ICI  pour voir ma recette 

(recette vite faite) 

du miel de fleurs 

(mais vous pouvez mettre un autre arôme de miel

à votre convenance)

1 jaune d'oeuf

 poivre du moulin 

du thym frais (ou du sec si vous n'avez pas de frais)

-oOo-

préchauffez votre four à 200°

déroulez votre pâte et découpez à l'emporte-pièce 

des cercles 

j'ai choisi ici celui qui fait 8.5cm

mais avec deux rouleaux de pâte feuilletées 
vous pouvez les faire plus grands

avec les chutes de pâtes , j'ai pu refaire deux ronds

 coupez en trois parts égales dans le sens de la largeur ,vos crottins de Chavignol

mettre le jaune d'oeuf dans un petit bol avec une cuillère à café d'eau

et badigeonner au pinceau les contours de chaque rond
 avec un peu du mélange oeuf-eau

puis déposez sur chaque cercle de pâte , une cuillère à café de tapenade 

une portion de Chavignol

une larme de miel et quelques brins de thym

un tour de poivre du moulin 

je ne sale pas, la tapenade l'est déjà assez et le formage aussi 

 prendre un cercle de pâte, l'étirer légèrement entre les doigts et couvrir 

votre préparation 

coller en écrasant doucement avec les doigts ,

pincer les contours en écrasant  avec une fourchette  

passer de l'oeuf-eau au pinceau et

mettre à reposer au frigo 1/2 heure 

puis enfourner 15 à 20mn (selon votre four) 

le mien est vieux , il a fallut 20mn

à 200° 

pour vérifier la cuisson , poser doucement votre doigt sur un chausson

la pâte doit être sèche, et dorée bien sûr ! 

vous pouvez les préparer un peu à l'avance et les rapasser au four quelques minutes

avant de les servir 

-oOo-

servir tiède avec une bonne salade 

ou froid en apéritif 



bonne dégustation !

les photos viennent de Pinterest

Bon 1er mai

Très bon 1er mai 

Il est revenu le temps du muguet

Comme un vieil ami retrouvé

Il est revenu flâner le long des quais

Jusqu´au banc où je t´attendais

Et j´ai vu refleurir

L´éclat de ton sourire

Aujourd´hui plus beau que jamais ..... 

by Francis Lemarque

Bouchées de courgettes douces, billes de mozzarella et pesto à la Genovese

De délicieuses bouchées aux couleurs de l'Italie

A servir aussi bien en amuse-bouches lors d'un apéritif

qu'en accompagnement d'un plat de pâtes

Nice n'est pas loin de l'Italie, alors l'inspiration est là .. 

le soleil se prête à une cuisine pleine de peps 

et qui ravie les papilles

voici mes  bouchées de courgettes douces 

Billes de mozzarella 

et Pesto à la Genovese 

aux couleurs de l'Italie

recette de Thomas Clouet sur Cuisine+ 

-oOo-

le pesto à la Genovese et ces délicieuses bouchées 

ont accompagné un plat de spaghettis tout simplement

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

j'ai fait 3 bouchées par personnes 

1 boîte de billes  de fromage mozzarella 

(il y en a 15 par boîte)

des tomates cerises

du pesto  (voir recette plus bas)

1 courgette

 (ici une courgette blanche ou courgette douce, 

mais une courgette normale fera l'affaire)

des pics en bois

pour le pesto à la Genovese : 

un bouquet de basilic

(vous pouvez essayer avec 

une autre verdure comme la roquette ou le mesclun)

1 belle gousse d'ail (ou deux petites)

un sachet de pignon

du parmesan frais (ou pecorino ou grana pardano)

1 citron non traité

de l'huile d'olive

de fleur de sel

-oOo-

en accompagnement si vous le désirez 

des spaghettis ou autres pâtes de votre choix

-oOo-

on commence par les courgettes 

mettez à bouillir dans une casserole de l'eau salée

lavez les courgettes 

et détaillez les en tranches fines à l'aide d'un économe lame 

ou à la mandoline 

dès que l'eau bout , plongez y les tranches de courgettes 40 secondes 

et sortez les aussitôt 

déposez les dans une passoire, rincez les à l'eau glacée 

déposez les délicatement sur du papier absorbant

réservez au frais 

-oOo-

le pesto à la Genovese :

j'ai pris l'option tout comme Thomas Clouet 

de préparer un pesto sans me servir d'un robot

il est vrai qu'il était bien meilleur

le basilic a conservé tous ces arômes 

je vous explique :

lavez le basilic

séparez les feuilles des branches 

épluchez la gousse d'ail 

faites torréfier à sec dans une poêle les pignons

déposez vos ingrédients sur une planche 

et hachez le tout avec le hachoir à deux mains 

ajoutez une poignée de pignon

l'ail , une pincée de fleur de sel

mettez le tout dans un pilon

et en avant ! servez-vous de vos muscles 

pour touillez tout ça en ajoutant un filet d'huile d'olive

quelques gouttes de jus de citron

 ajoutez une ou deux cuillères à soupe de parmesan que vous râpez 

il servira de liant à votre pesto

ajoutez de l'huile d'olive pour obtenir une pommade 

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée

le temps indiqué sur le paquet

-oOo-

les bouchées : 

coupez les tranches de courgettes en deux dans la longueur

enlever les pépins

tartinez délicatement de pesto

déposez une bille de mozzarella et roulez 

piquez avec un pic ou un cure-dent (propre lol!)

coupez la base d'une tomate cerise

et plantez y la roulade de courgette mozza

procédez ainsi pour les autres bouchées 

-oOo-

j'ai dressé les assiettes avec des pâtes , du pesto sur le dessus

trois bouchées par assiettes 

quelques feuilles de basilic

saupoudrez de parmesan fraîchement râpé

(je ne vous le dirai jamais assez, il est bien meilleur 

que celui que vous achetez en sachet déjà râpé

 utilisez des ingrédients frais le plus possible boudi !!)

et quelques zestes de citron

j'ai même ajouté dans les pâtes 

les tranches de courgettes cuites qu'il restait en les recoupant dans la longueur 

pour les affiner ... 

Et pourquoi ne pas apporter une touche gastronomique à ce plat

en y ajoutant quelques gouttes d'huile à la truffe blanche italienne

sur les pâtes avec le pesto ont  fait de ce plat une fête ... 

bonne dégustation !

les photos de Gênes - Genoa -
viennent de Pinterest

Carré d'agneau en croûte d'herbes aux pommes de terre rôties

Pour faire suite à l'article de hier, j'ai présenté pour le repas de fête 
du lundi de Pâques
mes petites pommes de terre en habit niçois
(recette précédente sur le blog)
avec un carré d'agneau que Belle-Maman m'avait apporté
mais surprise .. le carré d'agneau était présenté différemment de ce que je voulais
les côtes étaient ficelées face à face 
j'ai voulu défaire, tout partait en quenouille
je me suis donc adaptée mais la cuisson a été plus difficile à gérer
heureusement, j'ai une sonde pour la cuisson de la viande 
ça a été, bien que j'aurais préféré un peu plus rosé

Voici  le Carré d'agneau en croûte d'herbes

aux pommes de terre rôties

-oOo-

 le carré d'agneau en croûte d'herbes 

garnis de ces petites pommes de terre croustillantes et fondantes

on y va, j'ai fait ce plat pour 3 personnes :

1 carré d'agneau de 1,2kg 

la croûte d'herbes : 

2 branches d'estragon

quelques branches de thym frais

80g de beurre 

une poignée de noisettes grillées

une biscotte

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

et quelques zestes de citron non traité
poivre

pour la garniture de ce carré d'agneau :

quelques mini carottes 

des haricots coco plats 
un oignon
et des pommes de terre de l'Ile de Ré bien sûr 

des branches de thym frais

des gousses d'ail non épluchées

fleur de sel de l'Ile de Ré

poivre 

huile d'olive

un peu d'eau

-oOo-

on commence par la croûte d'herbes pour le carré d'agneau :

mixez le tout noisette, estragon, feuilles de thym, biscotte
beurre , poivre et une cuillère à soupe d'huile d'olive

étalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson

faites en un carré ou un rectangle de la taille de votre carré d'agneau

emballez dans le papier cuisson et réservez au congélateur 

-oOo-

le carré d'agneau : 

préchauffez le four sur 220°

dorez la viande sur toutes les faces dans du beurre 
dans une sauteuse

salez et poivrez la 

disposez dans un plat à four les pommes de terre entières autour

des gousses d'ail entières sans les éplucher, elles vont confire

un oignon émincé

du thym et du romarin 

sel et poivre

un filet d'huile d'olive

le carré d'agneau par dessus 

arrosez d'un fond d'eau

et enfournez pour 25m

pour le temps de cuisson,

je parle pour le morceau que j'avais, comme il était monté 

par le boucher, de façon totalement différente de ce que j'attendais
j'ai un peu improvisé

j'ai dû rajoutez encore 25mn de cuisson

en l'arrosant bien de son jus et de bouillon

puis, 10mn avant la fin de la cuisson, je l'ai couvert de papier alu

pour qu'il ne brûle pas 

 En fin de cuisson, couvrez le avec la croûte d'herbe que vous aviez mise

 au congélateur, elle se découpe bien 

enfournez encore 5 - 6 mn sous le gril 
le temps de faire dorer la croûte d'herbes et de noisettes

-oOo-

j'ai fait cuire à la poêle les légumes de la garniture : 

carottes , coco plats précuits 5 dans de l'eau bouillante salée,

et les chutes de pommes de terre 

le tout rôtis dans beurre et huile, salé et poivré 

-oOo-

 le dressage :

 votre carré d'agneau 

avec les légumes, l'ail en chemise confit

le bon jus 

reste plus qu'à déguster 

bonne dégustation ! 

les photos de l'Ile de Ré
viennent de Pinterest