Pavés de saumon en papillotes aux épices cajun et légumes du printemps

Un plat tout simple fait au retour du marché 

avec des produits frais. 

C'est léger et très bon

les épices Cajun apportent leurs saveurs prononcées au saumon

Dans ce mélange d'épices qui vient de chez Nicolas Les Relais de Rungis ICI

vous trouverez : Thym, oignon rose, ail, paprika, origan, 

poivre noir, graines de moutarde, piment fort et cumin

de quoi relever un plat et envoyer vos papilles dans les chaudes contrées de la Louisiane

Voici mes Pavés de saumon en papillotes 

aux épices cajun 

et légumes du printemps 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

4 beaux pavés de saumon 

1 morceau de gingembre 

(la quantité à votre appréciation selon vos goûts

nous on aime, j'en mets 1 bon centimètre par papillote

avec la peau c'est plus fort et très parfumé

sans la peau c'est bien parfumé)

1/2 pied de fenouil

1 citron non traité

sel et poivre du moulin

1 brique de crème de soja 

(à défaut prenez de la crème liquide allégée)

4 cuillères à café d'épices mélange cajun

Les légumes : 

2 ou 3 carottes nouvelles 

5 pommes de terre nouvelles

des haricots mange-tout 

(la quantité que vous voulez)

5 jeunes poireaux (ils sont tous fins 

à défaut 2 blancs de poireaux)

2 courgettes douces 

(courgettes de Provence ou courgettes italiennes)

2 belles cébettes (oignons nouveau à tige verte)

vous pouvez ajouter des asperges vertes

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

1 gousse d'ail

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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on commence par les légumes 

lavez les , épluchez carottes, oignon, ail et pommes de terre

équeutez les haricots mange-tout

émincez les légumes 

hachez l'ail

faites revenir le tout dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans une marmite

salez et poivre , saupoudrez d'herbe de Provence

et couvrez d'eau

laissez mijoter à feu doux durant 25mn

testez la cuisson en plongeant la pointe d'un couteau

les carottes et les pommes de terre doivent être fondantes

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les papillotes : 

soit vous utilisez des papillotes en silicone 

soit du papier cuisson 

préchauffez le four sur 180°

assurez-vous d'enlever les arrêtes des pavés de saumon

avec une pince à épiler

salez et poivrez les 

coupez le citron en tranches très fines

émincez à la mandoline le demi pied de fenouil

râpez le gingembre

mélangez les épices à la crème, salez et poivrez

dans chaque papillote déposez sur le fond le pavé de saumon

peau vers le haut

couvrez de tranches de le fenouil et de citron

puis de crème assaisonnée

enfournez pour 10mn

(le temps de cuisson dépendra de la grosseur des pavés

nous on l'aime pas trop cuit aussi, fondant 

trop cuit, il devient sec)

servez soit dans les papillotes

soit déposez chaque pavé et sa garniture dans l'assiette

et les légumes dans de petites marmites

j'ai décoré de fleurs d'ail cueillies sur les hauteurs de Nice 

bonne dégustation !

les photos de la Louisiane viennent de Pinterest

Baghrir marocain ou galettes aux mille trous

Une jolie découverte, très simple et rapide à préparer 

je remercie Fatiha pour sa recette 

ça ressemble aux pancakes et pourtant ça n'en est pas 

on a adoré arrosé de sirop d'érable ou de beurre salé fondu

Et en ajoutant une jolie présentation 

voilà de quoi surprendre la famille qui s'attendait à des crêpes

Vous pouvez donc tout aussi bien les servir en plat qu'en dessert ou 

pour le goûter 

On les appelle aussi  baghrir ou galettes aux mille trous parce qu'à la cuisson

des centaines de petits trois se forment à la surface 

Voici les Baghrir marocain
ou galettes aux mille trous

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rien de plus simple vous allez voir,

pour faire une quinzaine de galettes de la taille des pancakes

il vous faudra : 

375g de semoule de blé fine 

125 ml d huile de tournesol ou d'arachide

1 cuillère à soupe de sucre 

1 oeuf entier

250 ml de lait

1 cuillère à café de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé (je ne l'ai pas mis

pour pouvoir servir les Harchas en plat salé aussi)

1 pincée de sel 

une poêle à crêpe anti-adhésive ou une poêle bien plate 

et un peu d'huile pour la cuisson (je n'en ai pas utilisé 

j'ai une poêle à crêpe qui ne me sert que pour ce genre de cuisson

elle n'attache pas du tout)

pour l'accompagnement salé : 

1 oeuf par personne

de la roquette ou salade de mesclun

des tomates cerises

de la ciboulette

de jeunes févettes 

1 cébette -(oignon nouveau à tige verte)

de la tapenade , recette ICI 

une vinaigrette avec une cuillère de vinaigre et 2 d'huile d'olive

sel et poivre

fleur de sel et poivre du moulin pour les oeufs

une noix de beurre pour la cuisson

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commencez par mettre tous les ingrédients pour les Harchas

dans le blender

 puis mixez durant 5mn

afin d'éviter toute formation de grumeaux 

vous obtenez une belle pâte onctueuse 

rajoutez un petit peut de lait si elle est trop épaisse 

elle doit être crémeuse 

faites chauffer la poêle anti-adhésive

donc pas besoin de matière grasse 

sinon procédez comme vous le faites habituellement 

pour les crêpes

puis versez une petit louche de pâte sur le centre de la poêle

étalez la doucement du dos de la louche 

puis laissez la cuire, vous verrez la formation de centaines 

de petits trous 

quand la pâte est sèche de ce côté , retournez la 

laissez cuire quelques secondes 

puis déposez la sur une assiette

procédez ainsi avec le reste de pâte 

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réservez les crêpes au chaud dans le four à 50°
oups ! le chat est passé par là, il a goûté ..... 

il a aimé le bougre ! 

et après une bonne sieste s'impose .. 

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préparez la garniture pour les Harchas salées 

lavez et coupez en deux les tomates cerises

préparez une vinaigrette 

émincez la cébette finement

épluchez les petites févettes crues 

(elles seront plus digestes)

mélangez le mesclun avec de la ciboulette ciselée

faites cuire les oeufs au plat 

saupoudrez de fleur de sel et de poivre du moulin

déposez sur une Harchas par personne 

du mesclun, quelques tomates cerises,

un oeuf au plat 

quelques févettes 

saupoudrez de la cébette ciselée finement

des brins de ciboulette en déco

et j'ai ajouté des fleurs de bourrache 

et disposé un peu de tapenade "maison" pour relever le tout 

pour les Harchas sucrées 

servez les avec miel, sirop d'érable, confiture "maison" 

confiture de fraises ICI 

clémentines ICI 

de surreau ICI

mirabelles ICI 

jujubes ICI

prunes ICI 

abricots ICI 

bonne dégustation !

les photos du Maroc
viennent de Pinterest

Oeufs cocottes à la crème de petits pois et chips de lard fumé

Un  petit régal de recette !

les petits pois frais, moi ça me parle et j'adore découvrir une façon différente

de les préparer et surtout de les déguster 

Cette recette est issue du Cuisine Actuelle Hors-Série printemps 

un spécial verrines 

j'ai adapté la recette pour en faire notre plat du soir et franchement ,

pas de regret , on a adoré 

voici les Oeufs cocottes 
à la crème de petits pois 

et chips de lard fumé

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pour ce faire , il vous faudra pour 2 personnes :

300g de petits pois écossés (et non écossais) 

vous pouvez utiliser des petits pois congelés bien sûr 

1 belle échalotte (ou deux petites)

15cl de bouillon de volaille ou de légumes 

2 cuillères à soupe de crème fraîche (allégée pour moi)

2 cuillères à café de curry en poudre

2 oeufs

4  tranches de lard fumé ou poitrine fumée 

4 tranches de pain 

1 gousse d'ail

du thym frais (à défaut , séché)

du romarin frais (à défaut du séché)

quelques feuilles d'estragon si vous en trouvez

la moitié d'un bulbe de fenouil

6 petites pomme de terre nouvelles 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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préchauffez le four sur 230° 

déposez les tranches de lard ou de poitrine une plaque 

entre deux feuilles de papier cuisson 

et recouvrez d'une autre plaque

enfournez pour au moins 15mn

surveillez entre temps que ça ne brûle pas

moi avec mon vieux four, il aura fallu 20 bonnes minutes pour avoir 

des tranches croustillantes

que je dépose sur du papier absorbant 

réservez 

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pendant ce temps , écossez les  petits pois 

émincez l'échalote et le fenouil

dans une petite marmite ou une grande casserole

mettez à chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive

faites  suer l'échalote,

 ajoutez les herbes ,

le fenouil et le curry

remuez quelques secondes 

puis versez les 15cl de bouillon

et les petits pois 

couvrez et laissez cuire 10mn à petit feu

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égouttez les petits pois, conservez le jus au cas où 

mixez les ou passez les au moulin à légumes

incorporez la crème fraîche

salez et poivrez 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

j'ai fait cuire à part quelques petites pommes de  terre nouvelles

20mn dans de l'eau bouillante salée 

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si votre four est éteint , rallumez le sur 210° 

sinon baissez la température 

moi j'ai préparer ma purée et mes pommes de terre à l'avance 

et ai réchauffé au micro-ondes 3mn avant de dresser et d'enfourner

dans des petites marmites ou pour moi des bocaux 

déposez au fond les pommes de terre coupées en rondelles

puis répartissez la purée dans les bocaux

faites un nid sur le dessus pour y recevoir les oeufs

cassez les oeufs au-dessus 

salez et poivrez 

déposez les bocaux dans un plat à four dans lequel vous aurez

mis 2cm d'eau bouillante pour gagner du temps

enfournez pour 10mn

toujours mon vieux four qui à demandé plus de temps ,

soit 15 bonnes minutes 

pendant ce temps , j'ai toasté les tranches de pain 

et les ai frottées avec la gousse d'ail coupée en deux 

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pour le dressage : 

déposez le bocal ou la marmite au centre d'une assiette 

une chips sur le dessus

deux toasts par assiette , j'ai rajouté une chips de lard fumé

et servez aussitôt 

l'oeuf doit être mollet,  

un régal avec le petit goût de curry

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

Il était une fois un prince qui voulait épouser une princesse, 
mais une vraie princesse. 

Il fit le tour de la Terre pour en trouver une
 mais il y avait toujours quelque chose qui clochait ; 

des princesses, il n'en manquait pas, 

mais étaient-elles de vraies princesses ? 

C'était difficile à apprécier ; 

toujours une chose ou l'autre ne lui semblait pas parfaite. 

Il rentra chez lui tout triste, 

il aurait tant voulu rencontrer une véritable princesse ... 

vous voulez connaître la suite du conte de la Princesse au petit pois  ? 

il vous faudra cliquer ICI 

la princesse et le petit pois