Tatin de poivrons et sa quenelle d'anchois

Tatin de poivrons 

et sa quenelle d'anchois
délicieuse entrée estivale ... 

si vous n'aimez pas les anchois, vous pouvez tout aussi bien

les remplacer par des olives noires ou vertes , ou rien ... 

comme vous voulez ... 

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes

présentation dans de petits moules à tarte

vous pouvez aussi présenter cette tatin salée

 dans un moule à tarte de 20cm

1 rouleau de pâte feuilletée

3 poivrons rouges 

3 poivrons verts

(et pourquoi pas varier les couleurs en y ajoutant du jaune 

ou du orange)

1 oeuf

pour les quenelles d'anchois (ou d'olives)

1 petit pot d'anchois à l'huile 

(ou de la tapenade, recette ICI)

un demi pot de 125g de mascarpone

huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour le dressage : de la roquette ou du mesclun

assaisonné d'une vinaigrette au vinaigre balsamique bien sûr 

-oOo-

on commence par faire griller les poivrons entiers

dans un plat à four sous le gril

je le fais la veille pour être tranquille 
et ne pas me brûler les mimines

une fois qu'ils sont bien grillés et cloqués

mettez les dans un plastique alimentaire et dans du journal

laissez refroidir avant de les éplucher et de les épépiner

égouttez les bien 

séchez les au papier absorbant 

rincez les et détaillez les en rectangles réguliers 

de presque 2cm de largeur 

conservez les chutes pour garnir vos tatins

-oOo-

préchauffez le four sur 200°

découpez la pâte feuilletée à l'emporte pièce si vous utilisez 

des petits moules à tarte 

réservez au frais

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la mousse d'anchois 

prenez une dizaine d'anchois, rincez les 

puis passez les au mixer avec la moitié du pot de mascarpone

surtout ne salez pas 

gouttez et rajoutez du mascarpone si c'est trop fort à votre goût 

jusqu'à obtenir une crème onctueuse à votre goût 

ajoutez une goutte de vinaigre balsamique 

goûter pour rectifier l'assaisonnement

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huilez au pinceau l'intérieur des moules à tartelettes

ou du moule à tarte selon votre choix de présentation

disposez les lanières de poivrons en alternant les couleurs 

ajoutez les chutes de poivrons pour bien garnir vos petites tartes 

que ce soit généreux en poivrons toute d'même 

étalez une couche de mousse d'anchois ou de tapenade

pas trop, une petite cuillère à café par tartelette suffit largement

couvrez avec un cercle de pâte feuilletée

cassez l'oeuf dans un verre et servez-vous en pour 

dorer à l'oeuf au pinceau la pâte 

enfournez le tout pour 15mn à 200° 

(tout dépend de votre four, le vieux que j'avais était sur 210°

pour bien dorer ma pâte)

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pour le dressage :

disposez dans une assiette une tarte tatin 

faite la briller en y passant au moment de servir un peu d'huile d'olive 

au pinceau

disposez dessus une quenelle de mousse d'anchois

que vous faites en vous servant de 2 petites cuillères 

je vous explique : prenez une cuillère de mousse

et avec l'autre cuillère que vous placez sur le dessus, vous tournez 

ver vous , vous refaites pareil avec la première cuillère 

ainsi de suite jusqu'à ce qu'une quenelle se forme 

trois - quatre tours suffisent 

déposez une chiffonnade de mesclun ou de roquette à côté 

assaisonnée de vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre balsamique

et servez 

bonne dégustation ! 

Tagliatelles à la ventrèche croustillante, piments doux basques, tomates et piment d'Espelette

Je fais mon marché et arrive devant l'étal de fruits et légumes 

d'un producteur local avec un choix varié de tomates 

et surtout ces délicieux petits piments doux basques

dont je raffole 

sympa le vendeur m'explique les différentes variétés de tomates 

qu'il plante et me donne une recette ... 

on teste le soir même bien sûr et voilà , 

c'est dans la boîte et on s'est régalé avec ce plat simple 

un peu arrangé à ma façon 

voici les Tagliatelles à la ventrèche croustillante,

piments doux basques, tomates

 et piment d'Espelette

-oOo-

La ventrèche désigne la partie grasse du saumon ou du thon. 

Mais c’est aussi de la poitrine de porc désossée, découennée, 

salée, lavée, égouttée, étuvée et séchée après avoir été poivrée. 

On l’utilise comme du lard salé.

très utilisée en cuisine dans le Sud Ouest 

Elle se déguste traditionnellement poêlée, 

accompagnée d'un oeuf au plat et d'une salade gourmande 

Si vous n'en trouvez pas

vous pourrez la remplacer par du lard non fumé 

ou de la pencetta 

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pour cette recette, il vous faudra pour 4 personnes : 

400g de pâtes fraîches 

(comptez 100g en moyenne par personne pour des pâtes fraîches

et 80g par personne pour des pâtes sèches

en moyenne, après ça dépend de vos gourmands bien sûr) 

4 tranches de ventrèche assaisonnée 

(elle est épicée au poivre, un délice)

4 tomates rondes juteuses type Marmande 

4 piments doux basques 

(vous pouvez les remplacer par des poivrons "salade" 

les petits poivrons cabossés provençaux, moins parfumés 

mais tout aussi bons)

2 belles gousses d'ail violet 

j'ai ajouté 1 petit poivron jaune pour son côté sucré 

1 cuillère à café de piment d'Espelette

(plus ou moins selon vos goûts)

1 oignon nouveau rouge 

(ou de la cive) 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

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on commence par rincer les légumes 

coupez les tomates en quatre

coupez les piments doux en deux dans la longueur

puis épépinez les 

et émincez les finement 

hachez l'ail

émincez l'oignon finement 

coupez les tranches de ventrèche en deux 

coupez en petits dés le poivron jaune

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faites chauffer une sauteuse

quand elle est bien chaude, déposez y la ventrèche 

remuez la et laissez la dorer 

puis ajoutez l'oignon

il va roussir dans la graisse

puis les piments doux 

remuez bien 

pendant ce temps, faites cuire les pâtes 

dans une grande quantité d'eau salée 

retirez la ventrèche et réservez la sur du papier absorbant

ajoutez dans la sauteuse, les tomates et le poivron jaune 

coupé en petits dés

mélangez bien le tout 

les tomates vont rendre leur jus 

salez et poivrez

laissez cuire à feu doux 4mn

ajoutez l'ail 

et le piment d'Espelette

versez un peu d'eau de cuisson des pâtes

pas beaucoup, juste pour ne pas que ça attache 

remuez bien 

puis déposez les pâtes égouttées dans la sauteuse

mélangez le tout 

rajoutez la ventrèche cuite 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

et c'est prêt ! 

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pour le dressage, 

j'ai disposé la ventrèche croustillante sur le dessus

et j'ai rajouté sur le bord des assiettes, 

un peu de piment d'Espelette

bonne dégustation ! 

photos du pays basque Pinterest et personnelles