Velouté d'endives aux dés de saumon, gingembre et baies roses

Une soupe délicieusement veloutée 

à servir aussi bien en entrée qu'en plat principal

pour le soir 

Nous sommes en pleine saison des endives

elles sont délicieuses en ce moment

choisissez les bien fermes

Ne les laissez pas attendre dans le frigo

et surtout évitez de les exposer à la lumière

maintenez les dans l'obscurité, 

cela évitera l'apparition de feuilles vertes plus amères

Le saumon peut être remplacé par de la truite 

selon vos goûts

Le gingembre apportera la note exotique à ce velouté

une petite touche acidulée 

un délice cette soupette ! 

L'endive, appelée aussi "chicon" dans le Ch'Nord

est une variété de chicorée

c'est parti pour le Velouté d'endives

aux dés de saumon

gingembre et baies roses

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

2 pavés de saumon

4 grosses endives

1 bouquet de ciboulette 

quelques branches d'aneth

1 oignon

25cl de crème liquide (light pour nous)

1 citron jaune non traité

huile d'olive

30g de beurre

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de gingembre moulu

(plus si vous aimez beaucoup)

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de fond de volaille 

3/4 de litre d'eau

1 cuillère à café de baies roses

-oOo-

la marinade : 

commencez par la marinade pour le saumon

dans un saladier, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

zestez le citron jaune

ajoutez y le jus de la moitié du citron

sel et poivre 

2 ou 3 tiges d'aneth émincées finement

et le gingembre

mélangez bien

coupez le saumon en dés

après avoir enlevé la peau

versez le dans la marinade

mélangez le tout 

couvrez d'un film plastique 

et réservez au frais 

-oOo-

le velouté :

émincez l'oignon

rincez les endives 

coupez la base 

émincez les 

dans une cocotte, faites fondre le beurre

versez y l'oignon émincé

laissez le suer 1mn

saupoudrez avec le sucre 

et versez y aussitôt les endives 

remuez bien 

laissez cuire à feu doux 3 - 4mn

tout en remuant

saupoudrez le fond de volaille

versez l'eau 

salez et poivrez 

(je poivre généreusement)

au premier bouillon, baissez le feu 

et laisser mijoter 20mn à couvert 

-oOo-

au bout de ce temps de cuisson

mixez le potage, 

versez y la crème 

mixez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

la cuisson du saumon : 

faites bien chauffer une poêle sans matière grasse

déposez y les dés de saumon

faites les dorer sur toutes les faces 

ça va vite, surveillez bien

déposez le poisson sur du papier absorbant

pour enlever le surplus de graisse 

-oOo-

pilez les baies roses 

émincez la ciboulette

et une branche d'aneth

-oOo-

le dressage : 

versez le potage dans les assiettes de service

répartissez les dés de saumon au centre de chaque assiette

saupoudrez de baies roses

de ciboulette et d'aneth

bonne dégustation ! 

les photos de la Belgique
viennent de Pinterest
Brussels, Namur, Liege, Bruges
et le bord de la mer du Nord

Quiche light au thon, tomates cerises et coeurs d'artichaut, origan et piment d'Espelette

Je vous rappelle que nous sommes dans une période relativement light

en ce moment à la maison, histoire de s'alléger après les fêtes de fin d'année

sans toutefois se priver, j'ai juste repris en main

 l'équilibre alimentaire de nos repas et ça marche

on se sent mieux, on maigrit tout doucement, à notre rythme

Je m'organise en préparant mes menus pour la semaine à venir

ce qui me permet d'équilibrer les repas, de faciliter les courses

et de savoir la veille ce que je dois préparer pour le lendemain

Ce qui ne nous empêche pas de manger des desserts mais le dimanche uniquement,

ou des compotes et salades de fruits "maison"

je fais en sorte de les choisir moins sucrés et surtout de ne pas

cumuler dans un même repas des plats plus riches et un dessert

J'en arrive à cette recette de quiche, elle était délicieuse

bien que faite avec du fromage blanc à 0% de matière grasse

Ce n'est pas parce qu'on mange léger que les plats ne doivent

pas avoir de goût, ne lésinez pas sur les épices, 

les herbes aromatiques et les condiments

cette quiche-salade est idéale pour un repas du soir 

 Quiche light au thon, 

tomates cerises

et coeurs d'artichaut

origan et piment d'Espelette

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une quiche pour 3 personnes :

1 pâte feuilletée  de préférence "maison"

recette d'une très bonne pâte feuilletée dite "rapide" ICI

elle est idéale pour les quiches et tartes

vous pouvez la préparer à l'avance et la congeler

pour la ressortir la veille de l'utilisation

vous la laisserez décongeler au frigo

1 boîte de thon au naturel 

5 coeurs d'artichaut

une douzaine de tomates cerises

2 cuillères à soupe de moutarde de dijon

ou de la moutarde ancienne 

100g de fromage râpé 

1 bouquet de ciboulette 

1 oeuf 

2 cuillères à soupe de maïzena 

(elle donnera une bonne tenue à votre appareil

à quiche, il ne rendra pas d'eau)

120g de fromage blanc allégé 

(ici du 0%) 

auquel j'ajoute 20cl de crème fraîche à 4% de matière grasse 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de muscade en poudre 

1 pincée de piment d'Espelette 

1 bonne pincée d'origan

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

étalez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur

garnissez le moule à tarte 

ici un moule de 20cm de diamètre

je travaille sur du papier cuisson pour éviter 

l'ajout de matière grasse pour  graisser le moule 

coupez l'excédent de pâte 

(remettez le en boule pour le ré-étaler

vous pouvez l'utiliser pour faire des feuilletés aux herbes et au fromage)

réservez le moule garni au frigo

-oOo-

l'appareil à quiche :

fouettez l'oeuf  avec la crème 

le fromage blanc, sel, poivre, muscade,

et la maïzena

ajoutez l'oeuf 

la moutarde et le  fromage râpé 

égouttez le thon et émiettez le dans la préparation

ajoutez la ciboulette ciselée finement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

reprenez votre moule garni

versez y la préparation

coupez les tomates cerises en deux 

déposez les harmonieusement sur la quiche 

faites de même avec les coeurs d'artichaut

saupoudrez d'origan

et de piment d'Espelette 

enfournez pour 30mn

-oOo-

au moment de servir 

déposez un peu de cerfeuil au centre pour faire joli

servez avec une salade verte 

en dessert : une compote de pommes, poires kiwi "maison"

 

bonne dégustation ! 

les photos de dandelion viennent de Pinterest

Soupe paysanne à la crème et aux paillettes de lard fumé

Un classique de notre cuisine française

un peu améliorée :  la soupe paysanne 

utilisez de bons légumes de saison

j'achète au marché les petits poireaux fins 

que je fais en salade, le vendeur me demande 

s'il doit m'enlever le vert des poireaux 

"non ! surtout pas , ils me servent pour la soupe" 

ben alors ? pas de gaspillage .. 

je rehausse cette soupe traditionnelle

de paillettes de lard fumé, une  touche de crème 

pour lui donner un peu de "rondeur en bouche" 

et on oublie pas les croûtons aillés 

on en raffole ! 

c'est parti pour la Soupe paysanne 

à la crème 

et aux paillettes de lard fumé

-oOo-

c'est simple , économique et plein de vitamines 

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 poireaux entier 

et le vert de 8 petits poireaux fins 

(qui eux seront servis en salade)

1 grosse carotte

2 pommes de terre 

125g de lardons fumés

20cl de crème liquide 
(allégée pour nous ou pas du tout si vous préférez)

1 litre de bouillon de volaille dégraissé

1 petit bouquet de persil plat

3 hauts de tiges de céleri

1/2 oignon

sel et poivre du moulin

et pour le dressage : 

les tranches de pain de campagne rassis

ou du pain aux céréales, encore meilleur

un filet d'huile d'olive

une gousse d'ail

des pluches de persil plat 

-oOo-

on commence par bien rincer les légumes 

passez le persil sous l'eau

réservez de jolies pluches pour le dressage 

émincez le reste 

coupez la base du poireau

coupez le en deux dans la longueur 

et lavez bien l'intérieur pour enlever la terre

procédez de même avec le vert des poireaux

émincez le tout finement 

rincez la carotte, épluchez la 

émincez la 

idem pour les pommes de terre 

et le céleri

émincez l'oignon

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

faites chauffer une cocotte

poivrez les lardons et jetez les dans la cocottes

laissez les dorer sur toutes les faces 

à feu moyen pour ne pas les brûler 

récupérez les à la passoire 

pour conservez le gras de cuisson pour les légumes 

déposez les sur du papier cuisson

puis étalez les sur du papier cuisson sur une plaque à four 

enfournez les pour 10mn 
conservez le gras de cuisson dans la cocotte

-oOo-

dans ce gras de cuisson,
(une fois n'est pas coutume) 
versez en premier l'oignon et le céleri

dans la cocotte chaude

mélangez bien

puis ajoutez le reste des légumes :

poireaux, carotte, pommes de terre, persil

laissez à feu vif  2mn le temps de tout bien mélanger

baissez le feu, ajoutez 1 fond de bouillon

et laissez réduire le tout 3 - 4mn

sans cesser de remuer 

pour ne pas que ça attache 

-oOo-

vous voyez le bon jus de cuisson au fond

c'est ce qui va parfumer votre potage 

salez et poivrez

versez le bouillon

dès que ça commence à bouillir

baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20mn

à feu doux

-oOo-

sortez les lardons bien rôtis du four 

égouttez les entre deux feuilles de papier absorbant

puis mixez les en paillettes 

réservez les 

-oOo-

déposez les croûtons sur du papier cuisson

sur la plaque à four 

arrosez les d'un léger filet d'huile d'olive

et enfournez les jusqu'à ce qu'ils soient dorés

sortez les du four et frottez les avec la gousse d'ail

coupées en deux 

-oOo-

vos légumes sont cuits

versez la crème 
si vous avez choisi d'en mettre 

mélangez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

moi je poivre bien 

-oOo-

le dressage : 

versez deux louches de soupe paysanne 

par assiette 

saupoudrez de paillettes de lard fumé

déposez deux croûtons aillés par assiette

et une jolie pluche de persil plat 

bonne dégustation ! 

les photos de campagne viennent de Pinterest