Croquettes de patate douce et ses saucisses momifiées

Un plat pour les enfants et pour les grands qui ont gardé une âme d'enfant

c'est Halloween dans quelques jours, je m'amuse en cuisine 

J'adore la patate douce ! 

Elle est appelée camote dans les pays d'Amérique centrale, au Pérou et aux Philippines

on la trouve principalement

et est appelée kumara en Polynésie

au Japon, elle est connue sous le nom de satsuma imo 

Sa saveur sucrée et douce rappelle un peu la châtaigne 

elle est tout aussi bien utilisée en préparations salées que sucrées 

Réduite en purée, elle entre dans la composition de certains pains et de gâteaux

la patate douce est particulièrement riche en vitamines B6 et C, en cuivre et en manganèse

et elle contient une grande quantité de bêta-carotène précurseur de la vitamine A.

Ses feuilles se consomment aussi de la même façon que les épinards

contrairement aux feuilles de la pomme de terre qui elles sont toxiques

Selon les études, ses feuilles contiennent plus de Vitamine A que la patate 

(source Wikipedia) 

voilà, je pense vous avoir pratiquement tout appris sur la patate douce, 

passons maintenant à cette petite recette de croquettes

qui ne peut que plaire aux enfants tant elles sont douces 

et d'une belle couleur orangée  

Croquettes de patate douce 

et ses saucisses momifiées 

les pauvres saucisses ! 

elles sont sacrifiées aux festivités d'Halloween 

pour le plus grand plaisir des enfants 

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cette recette participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

le thème ce mois-ci est : 

"J'ai la patate !"

Si vous aussi vous avez la patate participez au défi cuisine 

"J'ai la patate !" proposé par les blogueuses et blogueurs du jury de ce mois 

Pommes de terres ou patates douces, toutes les variétés de patates sont permises. 

C'est le moment de découvrir de nouvelles variétés, ou de nouvelles recettes

toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

pour les croquettes : 

1 grosses patate douce 

2 pommes de terre moyenne 

(elles sont nécessaire pour la bonne tenue des croquettes 

elles contiennent plus d'amidon que la patate douce) 

30g de farine 

1 oeuf

1 échalote

2 gousses d'ail

4 brins de persil frisé

1/2 litre de lait 

1/4 de litre d'eau

une cuillère à café de gros sel

sel et poivre du moulin

huile pour friture 

pour les saucisses  momifiées : 

6 saucisses 

(ici j'ai pris des Knacks alsaciennes pour leur craquant et leur bon goût)

1 pâte brisée 

une olive noire 

un jaune d'oeuf dilué avec un tout petit peu d'eau 

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préchauffez le four sur 180° 

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faites bouillir une grande casserole d'eau 

plongez y les saucisses 7mn 

(ou procédez comme indiqué sur le paquet)

déposez les sur du papier absorbant 

laissez les refroidir 

découpez la pâte brisée en bandelettes d'un centimètre de largeur 

déposez une pointe de jaune d'oeuf sur une extrémité

pour coller la pâte autour de la pointe d'une saucisse

et entourez cette saucisse avec la bande de pâte 

découpez de tous petits bouts d'olive noires pour faire les yeux

que vous plantez dans les saucisses 

déposez les sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson 

dorez au jaune d'oeuf dilué avec un petit peu d'eau 

et enfournez pour 25mn 

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faites chauffer l'eau, le lait et le gros sel dans une grande casserole

épluchez les pommes de terre et la patate douce 

coupez les en cubes et plongez les dans le lait bouillant

baissez le feu et laisser cuire à feu doux 30mn

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hachez l'ail, l'échalote et le persil

récupérez les pommes de terre cuites avec un écumoire 

déposez les dans un saladier et écrasez la à la fourchette 

ajoutez y le hachis d'ail-échalote et persil

l'oeuf et la farine 

du sel et du poivre 

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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faites chauffer la friteuse 

pour tester la température de l'huile, plongez-y la pointe d'une baguette en bois

des petites bulles doivent s'en échapper 

à l'aide de 2 cuillères à soupe, plongez des boulettes de votre préparation

laissez les dorer 

c'est rapide, ça sera un peu moins croustillant que des croquettes de pommes de terre 

récupérez les avec un écumoire

déposez les sur du papier absorbant 

procédez de même avec toute la préparation 

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le dressage :

déposez un ou deux saucisses momifiées dans une assiette halloween

puis quelques croquettes de patate douce 

un petit ramequin de ketchup "maison" pour moi, recette ICI

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Soupe à l'oignon, au romarin, au thym frais et aux lardons

Une délicieuse soupe à l'oignon, 

simple et rapide à préparer et pourtant pleine de saveurs

On a adoré tout simplement

Je vous avais déjà présenté deux versions de soupe à l'oignon, 

une Soupe à l'oignon aux billes de Comté 

et au poivre rouge du Kérala ICI 

et la plus traditionnelle Soupe à l'oignon gratinée voir ICI  

en voici une autre version 

L'oignon est un aromate universel, nous en avons tous dans notre cuisine

je les utilise très souvent dans ma cuisine 

bien que souvent je lui préfère les échalotes, tout dépend de la qualité de produits 

que je trouve 

les oignons sont très bons pour la santé, ils contiennent des antioxydants

aussi puissants que dans les pommes et le thé

ainsi que des saponines, substances qui ont la capacité de diminuer le cholestérol

et du sélénium, un élément indispensable pour la santé aussi 

Riche en manganèse, il est recommandé pour les femmes 

c'est une grande source de vitamine B et de vitamine C

voilà de bonnes raisons pour ne pas zapper les oignons dans votre alimentation 

Passons maintenant à la recette 

Soupe à l'oignon, au romarin, au thym frais 

et aux lardons 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

200g de lardons 

4 oignons jaunes 

2 cébettes ou cives 

3 gousses d'ail

3 branches de thym frais

1 branche de romarin frais

200g d'emmental ou de comté râpé

1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

30cl de vin blanc sec

sel et poivre du moulin

1/2 baguettes de la veille pour les croûtons

huile d'olive 

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commencez par épluchez les oignons 

émincez les finement à la mandoline 

conservez-en une moitié pour la faire brûler et pour le dressage

coupez la base poilu des cébettes et la première feuille 

coupez la partie verte, émincez la 

coupez la partie blanche avec son bulbe en deux dans la longueur 

épluchez et hachez 2 gousses d'ail

grattez la branche de romarin, émincez très finement les petites feuilles 

ajoutez y les petites feuilles du thym que vous aurez récupérées en grattant les tiges 

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préchauffez le four sur 180° 

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse

-moi j'utilise un wok, c'est profond et pratique-

ajoutez-y l'ail haché et les herbes ciselées finement

puis les oignons émincés ainsi que les cébettes et le vert des cébettes 

ajoutez les lardons 

remuez bien le tout, salez légèrement et poivrez généreusement 

laissez rissoler à feu moyen durant 8 - 10mn en remuant régulièrement 

déglacez au vin blanc

ajoutez le bouillon

mélangez bien et laissez mijoter à feu doux 25mn

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pendant ce temps, faites chauffer sans matière grasse une petite poêle

et déposez-y la moitié d'oignon sur sa face plate

laissez la brûler

séparez les coques d'oignon, conservez en 4 pour le dressage

déposez la partie centrale dans la soupe en cuisson 

pour lui apporter un petit parfum caramélisé

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coupez le pain en tranches , frottez les avec une gousse d'ail coupée en deux 

déposez les tranches sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson

couvrez les de fromage râpé de votre choix : emmental ou comté

enfournez jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 5 à 7mn

réservez les au chaud (dans le four éteint)

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2 - 3mn avant la fin de cuisson ou de réchauffage de la soupe à l'oignon

déposez les coques d'oignons à bordure brûlée dans la soupe 

pour les réchauffer 

goûtez votre soupe à l'oignon avant de dresser 

rectifiez l'assaisonnement si nécessaire 

versez deux louches de potage dans les assiettes ou bols de services 

déposez 2 ou 3 croûtons grillés au fromage 

je les ai saupoudrés de quelques petites feuilles de thym 

et servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

gravure trouvée sur Pinterest
Joël Simon.fr