Rice Cooker : Velouté carottes, poireaux et navets au Sainte-Maure-de-Tourraine

Une soupe toute simple avec les légumes de saison

mais auxquels on ajoute un bon fromage de chèvre pour lui redonner du caractère 

Connaissez-vous le Sainte-Maure-de-Tourraine ? 

c'est un très bon fromage de chèvre, de forme allongée, cendré et traversé par une paille de seigle

cette paille servait initialement de tuteur pour les fromages un peu fragiles pour l'empêcher 

de plier lors des manipulations au démoulage 

Cette paille est devenue avec le temps, la signature du fromage 

et donc indispensable 

c'est un délicieux fromage AOP 

Vous voulez tout savoir sur le Sainte-Maure-de-Tourraine, 

allez voir sur son site ICI 

Mais, revenons à la recette, c'est une soupe que j'ai préparée 

dans le Rice Cooker mais vous pourrez tout aussi bien

la préparer dans une marmite ou une grande casserole 

Finalement, je prends goût à détourner l'utilisation de ce cuiseur à riz en mijoteur . 

Les soupes sont faites en un tour de main et peuvent rester 

au chaud jusqu'au moment de passer à table grâce à la fonction "maintient au chaud" 

et je ne bloque pas les 3 feux de ma plaque induction

pas bête hein ?! 

Velouté carottes, poireaux et navets 

au Sainte-Maure-de-Tourraine 

 au Cuiseur à riz 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

3 belles carottes 

3 navets 

2 blancs de poireaux 

1 belle échalote

1/2 Ste Maure de Tourraine

75cl de bouillon de légumes 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

et pour le dressage : quelques croûtons que vous aurez frottés d'ail 

et quelques petites feuilles de thym frais 

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cette recette est faite au rice cooker (cuiseur à riz)
 vous pouvez la faire 

dans une marmite ou une grande casserole comme d'habitude 
sachant que les temps de cuisson seront un peu moins long 

pour la pré-cuisson des échalotes et poireaux dans une cocotte ou une casserole

commencez par rincez les légumes 

épluchez carottes et navets 

coupez les en petits cubes (ça facilite la cuisson au rice cooker,

elle sera plus rapide aussi) 

émincez finement les poireaux et l'échalote

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faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le cuiseur à riz

jetez y échalote et poireaux 

laissez suer 5 à 6 mn en remuant régulièrement pour éviter que ça n'attache 

ajoutez carottes et navets 

mélangez bien

couvrez avec le bouillon 

salez et poivrez 

couvrez et laissez mijoter 20mn 

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en fin de cuisson, récupérez les légumes à l'écumoire

et déposez les dans le blender 
ajoutez un peu de bouillon

(conservez le, vous en rajouterez si c'est trop épais)

la moitié du fromage de chèvre 

fermez bien le blender (attention c'est hyper chaud !
moi je tiens le couvercle avec un torchon pour éviter tout débordement 
ou projections brûlantes
 et mixer finement 

vous devez obtenir un velouté 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

reversez dans le cuiseur à riz et maintenez en position "maintient au chaud"

jusqu'au moment de servir 

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pour le dressage : 

versez deux louches de velouté dans les assiettes de service

déposez sur le dessus,  1 ou 2 croûtons aillés que vous aurez tartinés de Sainte-Maure-de-Tourraine

et saupoudrez de petites feuilles de thym frais 

bonne dégustation !

Nice , petit matin gris, 10 janvier 2017
photo personnelle 

Spaghettis à la Puntarelle

Si vous cherchez un légume détox, en voici un qui est idéal 
tant il est riche en probiotiques
les probiotiques sont ces micro-organismes qui aident à la digestion 
et que l'on trouve généralement dans les yaourts et les céréales
La chicorée de Catalogne ou chicorée-asperge, 
est un surprenant légume surtout consommé en Vénétie près de Latium
et en Catalogne
on l'appelle la Puntarelle di Galatina
est à son mieux les mois froids, 
après coupes et recoupes des pousses qu’elle fait sans cesse, 
quand sa chair est blanche et abondante,
c’est alors qu’on la fait à la romaine 
effilée en julienne en salade au citron avec quelques anchois
Quand les feuilles devient vigoureuses 
et que les pousses sont semblables aux asperges, 
alors, la tradition italienne est de la faire en tempura 
Beaucoup d'Italiens consomment cette salade d’hiver en la mangeant crue, 
en simple accompagnement
car son amertume de chicorée est discrète et fugace, 
bref temps d’un plaisir intense. 
On en fait aussi des soupes claires 
où elle sera coupée en rondelles à peine cuites, 
ou en accompagnement de pâtes, d'œufs brouillés, 
ou des huîtres poêlées aux pointes de Puntarelle, etc. 
En Italie, la puntarelle est servie en salade lors du dîner de Noël.

Voici les Spaghettis à la Puntarelle

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :
1 puntarelle qui se présente comme un gros choux

n'hésitez pas à le commander à votre marchand de légumes
moi je le trouve soit au marché de Vintimille
soit chez Grand Frais 
parfois au marché de la Libération à Nice 

Compter entre 80 et 100g de pâtes sèches par personne 

selon votre appétit ou un peu plus s'il s'agit d'un plat unique

5 anchois à l'huile 

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de pesto

(ici du pesto "maison" aux blettes et aux noix

recette ICI, hors saison du basilic,

vous pouvez le faire avec des fanes de radis,

de la roquette, du persil, des feuilles de betteraves

aux épinards

sinon du pesto en pot) 

du parmesan ou du grana pardano frais 

à râper , le pecorino est très bon aussi 

1 petit piment rouge 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

et pour le dressage : 

j'ai utilisé les délicieux câpres cerises 

de Sicile , merci Rachel 

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on commence par bien laver la puntarelle

enlevez les feuilles extérieures

coupez-en la base qui sera trop ferme 

séparez les petits coeurs 

puis coupez le tout en fines lamelles 

mettez le tout à tremper une heure minimum dans de l'eau

glacée, rajoutez les glaçon, changez l'eau deux fois 

les feuilles perdent ainsi de l'amertume

plus vous faites tremper, plus les feuilles friseront

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faites chauffer une grande quantité 

d'eau salée pour cuire vos pâtes 

reportez-vous au temps de cuisson indiqué 

sur le paquet

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égouttez bien la puntarelle

passez les à la centrifugeuse à salade 

hachez l'ail

coupez le piment en deux dans la longueur

enlevez délicatement les pépins

détaillez le piment en tout petits

puis lavez-vous bien les mains 

pensez à gratter sous les ongles 

faites pas comme moi, mes yeux s'en souviennent encore 

écrasez les anchois 

faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez à chauffer (sans brûler) l'ail et le piment émincé

ajoutez la puntarelle détaillée finement

remuez bien, salez et poivrez

laissez fondre à feu doux au moins 5 bonnes minutes

puis ajoutez les anchois écrasés et déchiquetés finement

et la cuillère à soupe de pesto

remuez bien 

rajoutez une petite louche de l'eau de cuisson des pâtes

en cours de route 

laissez cuire encore 10mn à feu très doux

si ça attache, rajoutez à chaque fois, un filet d'eau de cuisson 

des pâtes

en fin de cuisson

rajoutez les pâtes , si c'est sec, rajoutez un peu d'eau de cuisson

des pâtes toujours, ça lie la sauce 

remuez bien 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

et dressez dans les assiettes de service

saupoudrez de parmesan frais râpé, 

ou de grana pardano ou de pecorino

et j'ai déposé un beau câpre cerise sur le dessus

chacun le coupera en tout petit pour le mélanger

aux pâtes , c'est divin !

bonne dégustation !

Filet mignon aux champignons sauce estragon en cocotte

Tout le monde va bien, on se remet des fêtes ? 

pas trop de grippes ? 

je ne prends pas de résolutions parce que je sais qu'on ne les tiens jamais 

donc, on fait comme on veut et surtout comme on peut 

Voici, une recette pas trop lourde pour des lendemain de fêtes

le filet mignon qu'il soit de veau ou de porc, est un morceau tendre et fondant 

qui fera toujours l'unanimité à table 

ici servi avec une fricassée de champignons, et une petite sauce à l'estragon,

servi avec des haricots verts, on donne dans le light 

un régal ! 

On va faire simple, histoire de se régaler sans regrets 

voici le Filet mignon aux champignons

sauce estragon en cocotte

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Je ne vous ai pas présenté de galette ou de couronne de Rois cette année 

parce que je vous rappelle que je n'ai pas eu de plaque de cuisson ni de four 

depuis Noël. 

Mais ouf c'est réparé, l'électricien est enfin venu, et après 2 bonnes heures de galère

il a réglé le problème

Vous pourrez retrouver les recettes que j'ai faites les années précédentes en utilisant

la fonction "recherche" dans le menu de droite sur le blog, 

en tapant "galette" ou "couronne" 

je vous en remercie 

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revenons à la recette

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 filet mignon de veau entre 700 et 800g 

(ou de porc)

 250g de champignons de Paris

150g de cèpes, ici ce sont des cèpes frais, la recette a été faite en saison des cèpes bien sûr 

prenez des cèpes congelés, ou même des girolles ou un mélange de champignons

ou que des champignons de Paris des blancs et des bruns 

peut pas mieux dire , faites comme vous voulez 

100g de lardons fumés

2 échalotes

1 bouquet d'estragon 

(meilleur avec du frais que de l'estragon sec, croyez-moi)

30cl de crème fraîche liquide

(si vous voulez vraiment faire light, utilisez de la crème de soja)

10cl de vin blanc

10cl de Porto

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

en accompagnement : soit du riz blanc 

ou comme ici, des haricots verts 

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préchauffez le four sur 180° 

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faites cuire les haricots verts dans une grande casseroles d'eau bouillante salée 

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nettoyez les champignons frais, coupez les en 2 pour les champignons de Paris

émincés pour les cèpes 

épluchez et émincez les échalotes

rincez et émincez finement la moitié du bouquet d'estragon

réservez quelques jolies feuilles pour le dressage

faites dorer sur toutes les faces, le filet mignon salé et poivré dans une cocotte 

avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

retirez le et réservez le 

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dans cette même cocotte, sans la nettoyer, jetez y les lardons 

laissez les dorer 

puis ajoutez les échalotes , laissez suer 2mn

avant d'y verser les champignons

remuez bien, salez et poivrez 

laissez cuire 5 - 6 mn

déposez le filet mignon en le faisant se glisser entre les champignons

arrosez avec le Porto

laissez réduire de moitié 

puis  arrosez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié aussi 

ajoutez l'estragon émincé

la crème ... 

couvez et enfournez pour 20mn 

en remuant régulièrement et en retournant la viande 

sortez la cocotte du four, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

retirez le filet mignon et emballez le dans une feuille de papier alu durant 5mn 

laissez reposer le plat à couvert pendant ce temps 

 pour laisser les arômes se développer  

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pour le dressage, coupez des tronçons de viande 

servez-en deux par assiette avec des haricots verts

arrosez avec la bonne sauce 

et décorez de quelques feuilles d'estragon 

bonne dégustation ! 

  

Nice, Promenade du Paillon
photo personnelle