Velouté vitaminé potiron, patate douce et orange, crème fouettée ciboulette et poivre

On commence l'année avec un très bon velouté vitaminé

la douceur de la patate douce associée au potiron et relevé par l'acidulé de l'orange

avec une pointe de poivre et de muscade

que du bon pour affronter les miasmes hivernaux

oui voilà de quoi se mettre en forme pendant cette période hivernale pleine de microbes 

La patate douce peut être remplacée par des châtaignes, c'est tout aussi bon

Velouté vitaminé potiron,

patate douce et orange 

crème fouettée ciboulette et poivre 

-oOo-

avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 
le thème ce mois-ci 
Et bien pour ce premier défi cuisine de l'année, 
les blogueuses et blogueurs culinaires du jury 
vous proposent le thème des agrumes, en version salée.

toutes les modalités du défis sur Recettes.de ICI 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

300g de potiron 

ou potimarron ou autres cucurbitacées de votre choix 

200g de patate douce 

2 oranges non traitées

1 oignon

1 belle gousse d'ail 

10cl de crème fraîche 

50cl de bouillon  de légumes 

1 pincée de muscade 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le dressage : 

15cl de crème fraîche entière bien froide 

1 cuillère à soupe de mascarpone

1 petit bouquet de ciboulette 

poivre en grains concassés

-oOo-

épluchez les légumes : potiron et patate douce 

coupez les en cubes

épluchez  l'oignon et l'ail, 

émincez les 

faites chauffer dans une grande casserole 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y oignon et ail émincés

laissez suer quelques instants avant d'y ajoutez les cubes de potiron

et de patate douce 

remuez bien 

versez le bouillon de légumes 

salez et poivrez 

au premier bouillonnement, baissez le feu et laissez

mijoter à feu doux 20mn à couvert 

-oOo-

pendant ce temps, préparez la crème fouettée

votre crème doit être bien froide

versez la dans un bol ou saladier, ajoutez le mascarpone

fouettez jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse 

elle doit former un bec au bout du fouet 

ajoutez la ciboulette ciselée 

et vous mettrez le poivre concassé au moment de servir 

réservez la au frais 

-oOo-

pressez les oranges, conservez les pour en récupérer le zeste au moment 

de servir 

-oOo-

en fin de cuisson des légumes 

mixez les , ajoutez la crème 

et le jus d'orange

mixez bien pour obtenir un mélange bien homogène

ajoutez la muscade, mélangez

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au chaud jusqu'au moment de servir 

-oOo-

le dressage : 

versez le velouté dans les assiettes ou bols de service 

déposez une quenelle de crème au centre 

donnez un tour de moulin de poivre 

zestez un peu d'orange au-dessus 

disposez 2 brins de ciboulette 

servez 

bonne dégustation ! 

tempête Eleonore à Nice
11 décembre 2017

Filet mignon en croûte aux épinards, chèvre frais et paprika

Une petite improvisation pour un beau filet mignon

c'est un morceau que je commence à prendre souvent chez le boucher

il n'est pas excessif en prix , sauf si vous prenez du veau, un peu plus cher 

mais il est vrai que c'est un bon morceau, tendre et fondant 

il ne demande pas une longue cuisson

et on peut le cuisiner de plusieurs façons 

c'est toujours un régal !

en fin d'article, je vous mets les liens vers différentes recettes 

que j'ai faites avec du filet mignon

Filet mignon en croûte

aux épinards, chèvre frais et paprika 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 beau filet mignon de chez le boucher de 800g 

1 kg de jeunes pousses d'épinards frais 

1 pâte feuilletée de bonne qualité (je prends celle qui est indiqué  "+ épaisse, pur beurre

et sans conservateur"

1 échalote

2 gousses d'ail 

1 bocal de girolles si vous n'en  trouvez pas des fraîches 

1 oeuf pour la dorure

1 fromage de chèvre frais (type Petit Billy)

2 cuillères à soupe de paprika

2 cuillères à soupe de fond de veau

10cl de vin blanc

20cl de crème fraîche ou crème de soja pour faire light

sel et poivre du moulin

huile d'olive

30g de beurre

1 oeuf pour la dorure

en accompagnement : 

j'ai servi un gros bocal de petits pois - carottes à la demande de mon fils 

il adore ça 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

commencez par bien rincer les épinards

égouttez les 

enlevez la tige en tirant dessus 

émincez les si les feuilles sont un peu grosses

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse

avec 1 gousse d'ail épluchée, écrasée

jetez y les épinards, laissez les fondre à  feu moyen durant 10mn 

-oOo-

rincez les girolles si elles sont en bocaux

nettoyez les si elles sont fraîches 

mettez-en quelques jolies de côté pour le dressage

émincez le reste grossièrement 

ajoutez les aux épinards en cours de cuisson

laissez cuire le tout 

-oOo-

parez le filet mignon en enlevant à la pointe d'un bon couteau 

les parties les plus nerveuses ou grasses 

salez et poivrez le 

faites fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive 

dans une grande poêle 

déposez-y le filet mignon, faites le dorer sur toutes les faces 

dans cette même poêle, jetez y l'échalote et une gousse d'ail émincés finement

et quelques parures , celles où il reste de la viande et du gras pour faire le fond de sauce 

de votre plat 

laissez le tout dorer encore quelques instants avant d'y ajouter le paprika

mélangez rapidement, retirez le filet mignon 

déposez le sur du papier absorbant 

dans la poêle, déglacez au vin blanc

versez le fond de veau, mélangez

laissez réduire avant d'y ajouter la crème fraîche 

salez et poivrez 

laissez mijoter doucement 

-oOo-

dans la poêle où ont été cuits les épinards, faites dorer les girolles entières

que vous avez mises de côté

salez et poivrez, 

avant de servir, vous y ajouterez les légumes à réchauffer 

-oOo-

égouttez les épinards cuits, 

ajoutez-y la moitié du fromage de chèvre frais 

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

déroulez la pâte feuilletée

étalez au centre le mélange d'épinards-girolles-fromage de chèvre frais

posez dessus délicatement, au centre, le filet mignon 

badigeonnez les bordures de la pâte feuilletée avant 

d'en rabattre les bords pour bien enfermer le tout 

fouettez l'oeuf 

faites 2 petites cheminées sur le dessus 

et dessinez  à la pointe d'un couteau des lignes pour faire joli

badigeonnez au pinceau toute la pâte avec l'oeuf

enfournez pour 20mn à 180° 

-oOo-

revenez vers votre sauce,

elle a bien réduit, ajoutez l'autre moitié de fromage de chèvre frais 

mélangez bien 

passez la au chinois

ou à la passoire fine 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

rallongez avec un peu d'eau ou de crème si elle est trop forte ou trop salée à votre goût 

maintenez la au chaud pour le service 

-oOo-

sortez le filet en croûte du four, 

laissez le reposer 5 - 10mn avant de le découper 

-oOo-

le dressage : 

déposez une tranche de 2 cm de filet en croûte dans l'assiette de service 

arrosez de sauce 

disposez les légumes et quelques jolies girolles 

bonne dégustation ! 

d'autres recettes de filet mignon ....

Filet mignon aux olives niçoises et polenta crémeuse aux cèpes

recette ICI 

Filet mignon en colombo

recette  ICI  

Filet mignon aux champignons sauce estragon en cocotte

recette ICI 

Filet mignon de veau sauce colombo aux pruneaux

 et aux abricots secs

recette ICI 

Filet mignon de veau cuit au foin et sa sauce Pitacou mandarine de Nice, purée de choux fleur

recette ICI 

Filet mignon au paprika champignons et poivrons,

 chips de tomate

Recette ICI 

Filet Mignon En Croûte À La Moutarde

recette ICI 

Tajine de filet mignon de veau aux pruneaux et courgettes jaunes

recette ICI 

voilà, vous avez du choix 

photo @Anne Hirsch
Cap d'Antibes le 6 novembre 2017