Tomates farcies à la mousse de thon et crudités de printemps, chips de tomate

Un dimanche midi, je reçois du monde un peu à l'improviste,

et je n'ai pas eu le temps de prévoir trop de truc

il me manquait une entrée ... 

je farfouille dans le frigo et j'improvise une petite mise en bouche sympa,

fraîche et très bonne

J'avais ces jolies mini tomates, elles sont plus grosses que les tomates cerises

et mois grosses que les tomates grappes, juste entre deux 

une boîte de thon, un chèvre frais ... pour le reste, c'est dans le bac à légumes,

et ça roule tout seul pendant que mon rôti est au four 

Tomates farcies à la mousse de thon

crudités de printemps 

chips de tomate

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pour ce faire il vous faudra pour 6 personnes : 

comptez 2 tomates par personnes 

ou une tomate de taille normale 

1 boîte de thon à l'huile d'olive 

1 chèvre frais type Petit Billy 

20cl de crème fleurette bien froide (pour chantilly)

1 citron jaune 

1 bouquet de basilic frais

3 radis

1 coeur de céleri avec les petites feuilles jaunes

1 carotte fane, elles sont plus de saveur que les carottes ordinaires

1 poivron jaune ou rouge

et j'avais de la tapenade d'olives vertes "faite maison" 

(mixe d'olives vertes dénoyautées avec 1 poivron rouge grillé au four 

pour l'éplucher et l'épépiner, 3 anchois, 1 cuillère à soupe de câpres,

le zeste d'un citron jaune et de l'huile d'olive)

sel et poivre du moulin

une pincée de piment d'Espelette 

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on commence par fouetter la crème pour obtenir une crème monté

mélangez la délicatement avec le chèvre frais 

le thon égoutté 

1 bonne cuillère à soupe de tapenade d'olives vertes-poivron rouge 

1 pincée de piment d'Espelette

le zeste du citron jaune 

sel et poivre, goûtez régulièrement pour rectifier l'assaisonnement 

versez le tout dans une poche 

et réservez au frais

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préchauffez le four sur 180°

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coupez légèrement la base des petites tomates pour qu'elles tiennent

bien en place 

ébouillantez les pour les émonder

conservez les peaux les plus grandes pour faire les chips 

videz les tomates délicatement à l'aide d'une petite cuillère ou 

d'une cuillère parisienne (celle qui sert à faire des petites boules dans le melon)

salez l'intérieur , déposez les sur du papier absorbant à l'envers

réservez le temps de préparer les petites chips de tomates

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placez bien à plat les peaux de tomates les plus grandes, sur du papier absorbant

côté chair sur le papier absorbant

déposez les sur une plaque à four couverte de papier cuisson

badigeonnez les délicatement d'huile d'olive avec un pinceau

placez une autre feuille de papier cuisson par dessus, 

une autre plaque ou un plat à four pour bien les maintenir à plat

enfournez pour 10mn

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rincez carotte, radis, poivron et coeur de céleri

épluchez la carotte à l'économe, 

coupez carotte et poivron en bâtonnets 

le coeur de céleri avec ses petites feuilles en bâtonnets aussi 

émincez les radis finement à la mandoline 

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reprenez votre poche remplie de la mousse de thon

les petites tomates évidées 

remplissez les avec la mousse 

et plantez joliment bâtonnets de carotte, de poivron 

de coeur de céleri, une feuille de basilic, 2 petites rondelles de radis

j'ai ajouté une pluche de fenouil

ou ce que vous voulez pour faire joli

et au moment de servir, plantez une ou deux chips de tomates 

réservez au frais jusqu'au moment de servir 

je les ai servies en amuse-bouches avec quelques toats tartinées du reste de tapenade

et même un reste de ratatouille que j'ai arrosé d'un filet d'huile d'olive 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

Quiche rustique à la ratatouille, au chèvre frais et basilic

La première ratatouille faite avec les premiers beaux légumes du marché,

c'est bon et ça fait du bien. Mais j'en avais fait beaucoup trop et 

il m'en restait pas mal. 

On en mange dans une bonne petite omelette mais j'en ai encore le sur-lendemain,

que faire ... mes zhoms vont pas apprécier d'en avoir encore dans l'assiette .. 

Je ne sais pas chez vous, mais moi, il me faut innover souvent, sinon j'ai soupe à la grimace

à table ... je les ai mal habitués forcément ... 

Donc, que faire avec ce reste de ratatouille ? 

des cocas, j'en ai déjà fait, j'adore ça ... voir recette ICI 

des oeufs à l'espagnole, j'en ai déjà fait, voir recette ICI 

des tartelettes sablées aux herbes, bûche  de chèvre et ratatouille, fait, voir recette ICI 

Bref , j'avais déjà pas mal recyclé les restes de ratatouille,

il me restait la quiche .. 

Quiche rustique à la ratatouille, 

au chèvre frais et basilic 

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pour ce faire il vous faudra pour une quiche pour 4 personnes :

(en plat principal, sinon 6 personnes pour une entrée)

1 rouleau de pâte feuilletée 

(ou faite maison, recette ICI)

1 reste de ratatouille, ici j'avais 4 bonnes cuillères à soupe,

pas plus, vous allez détremper votre quiche

(recette ratatouille ICI ou ICI)

125g de lard fumé

200g de chèvre frais 

20cl de crème fraîche

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

2 oeufs

125g de fromage râpé Comté ou Emmental 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café d'origan séché

huile d'olive

quelques tomates cerises , feuilles de basilic 

et olives noires dénoyautées pour le dressage 

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préchauffez le four sur 180° 

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j'ai pris un moule à manqué ou à gratin, donc à bord haut

pour une quiche haute, comme j'aime 

étalez votre pâte sur une feuille de papier cuisson

plus grande que le moule

posez la dans le moule, les bords doivent dépasser 

réservez la au frais 

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dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème 

la farine, fouettez bien pour éviter les grumeaux

ajoutez le fromage de chèvre 

le râpé

les lardons, 

je ne les ai pas fait revenir à la poêle, zhom n'aime pas 

mais vous pouvez le faire. Faites les rissoler sans matière grasse 

dans une poêle bien chaude, égouttez les sur du papier cuisson

ajoutez la ratatouille , mélangez bien le tout 

ajoutez l'origan, un peu de set et du poivre (je poivre généreusement)

après avoir tout bien mélangé,

versez le tout dans le fond de tarte 

disposez sur le dessus quelques tomates cerises,

de jolies feuilles de basilic et des olives noires dénoyautées

badigeonnez les feuilles d'un peu d'huile d'olive

saupoudrez avec d'origan

enfournez pour 35 à 40mn 

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l'astuce du jour : 

au moment de servir votre quiche, faites fondre un peu de beurre

et badigeonnez le dessus de la quiche au pinceau 

elle sera plus brillante et plus appétissante 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest