Quiche au chèvre frais, Pécorino au poivre, fleurs de courgettes et ornithogales

Les tartes salées, c'est ma passion

enfin, une de mes passions

j'adore ça !

Et les jolies fleurs de courgettes arrivent dans les jardins et sur les étals

alors on en profite

Elles égaient notre cuisine, c'est bon, c'est joli et facile à cuisiner

Pour les chanceux qui en ont au jardin, prenez  plutôt les fleurs femelles, celles qui sont attachées

à un pédoncule, elles seront idéales à farcir ou à faire sauter

Quant aux fleurs mâles qui poussent sur une longue tige fine et velue

seront plutôt utilisées pour les beignets

Certains enlèvent le pistil, moi ça dépend. Pour les beignets je ne l'enlève pas

pour les farcir, je l'enlève

Dès que vous les avez en main, cuisinez les rapidement, dans la journée,

elles fanent vite et perdent leur arôme délicat

Les fleurs de courge ou de courgette sont intéressantes sur le plan nutritionnel quasiment uniquement pour leur apport en fibres végétales en régulant le transit et en améliorant la digestion.

Sur le plan calorique, les fleurs de courgette ont un faible pouvoir calorique. A consommer sans modération, sauf si vous les faites frire bien sûr

quoique ... c'est si bon ...

Quiche au chèvre frais, Pécorino au poivre,

fleurs de courgettes et ornithogales

les ornithogales sont des asperges des bois, il y a différentes sortes d'ornithogales

moi je ne connais et ne consomme que celles que je trouve chez mon primeur

ou chez Grand Frais

Elles ont un léger goût d'asperge mais en plus herbacé

Attention, prudence, certaines variétés que vous trouverez en forêt ne sont pas comestibles

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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le jury du défi cuisine du mois de mai a choisi le thème :

des Fleurs et des Couleurs 

proposé par Ninou 

"Nous avons un dicton en Provence qui dit, "en abrièu la flour, en mai la coulour" 

(en avril la fleur, en mai la couleur), 

on peut partir de là et proposer des plats plein de couleurs et de fleurs". 

C'est un thème très libre et ouvert, à vous de l'interpréter à votre façon, en salé ou en sucré, 

avec beaucoup de couleurs bien sûr, et aussi de fleurs 

(comme ingrédient avec les fleurs comestibles, 

ou comme forme, décoration etc.)

toutes les modalités sur défi sur Recettes.de ICI 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

sachant que votre quiche constituera votre repas accompagnée d'une salade verte

Je vous recommande de la faire à l'avance, voire même la veille

elle n'en sera que meilleure

pour la pâte brisée salée :

250g de farine

100g de beurre à température ambiante

2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour apporter le croustillant à la pâte

1/2 cuillère à café  de sel

1 cuillère à soupe d'origan séché

pour la garniture :

1 chèvre frais type Petit Billy

8 fleurs de courgettes

1 poignée d'ornithogales (à défaut quelques asperges vertes fines)

25cl de crème fraîche

80g de Pécorino au poivre

(je l'adore ce fromage, il apporte moelleux et saveur à vos plats cuisinés)

1 bonne cuillère à soupe bombée de fécule de maïs

2 oeufs

1 cuillère à soupe rase d'origan séché

1 bonne pincée de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

moule à tarte de 20 à 25cm

20g de beurre pour le dressage

et j'ai ajouté de la  fleur de ciboulette

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commencez par préparez la pâte brisée

je la fait au robot, mais à la main c'est faisable aussi

la farine dans le grand saladier avec le sel,

et l'origan

commencez à battre à la "feuille" ou avec les doigts

ajoutez l'huile d'olive,

le beurre mou

puis l'oeuf entier

continuer à malaxer jusqu'à obtenir une belle boule

farinez et réservez

(au frais s'il fait chaud, sinon à température ambiante)

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coupez l'extrémité des ornithogales à 3 - 4cm de l'extrémité sèche

ébouillantez les 3mn dans une eau bouillante salée ou à la vapeur 

déposez les aussitôt dans un bac d'eau glacée

sortez les et déposez les sur un papier absorbant

réservez

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préchauffez le four à 180°

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l'appareil à quiche

mélangez le fromage de chèvre avec la crème

l'origan, le piment d'Espelette

les oeufs et la fécule de maïs

ajoutez le Pécorino râpé

enlevez les petites feuilles piquantes à la base des fleurs

émincez-en une que vous ajoutez à l'appareil à quiche

salez et poivrez, mélangez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez

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étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson farinée

déposez le papier couvert de la pâte directement dans le moule à tarte de 20 ou 25cm

foncez bien les bordures

passez le rouleau sur le bord pour enlever l'excédent de pâte

(vous pouvez les étaler et les couper en carrés pour en faire des biscuits salés

ou la congeler pour de futures petites tartelettes)

remplissez le fond de tarte avec l'appareil à quiche

déposez 5 fleurs de courgette sur le dessus de votre quiche

enfoncez les légèrement du doigt

et placez les ornithogales entre les fleurs

déposez une fleur ouverte  en étoile au centre

enfournez pour 30 à 35mn selon les fours

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laissez votre quiche refroidir quitte à la réchauffer doucement au four avant de passer à table

vous verrez qu'elle sera même meilleure le lendemain

Astuce : à la sortie du four, lustrez au pinceau le dessus de votre quiche avec

du beurre fond pour la faire briller

décorez avec une fleur de ciboulette au centre

et saupoudrez de petites fleur de ciboulette qui en plus apporteront une petite note acidulée

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

Asperges blanches des Landes en gratin au champignons, Pécorino au poivre et croustillant de lard fumé

Elles annoncent l'arrivée des beaux jours, les Producteurs des Landes 

commencent à les récolter début mars

Elles auront mis presque 2 mois pour arriver sur les étals niçois !

les voici enfin ! 

En faisant mes courses, je trouve ces superbes asperges de sable des Landes 

un produit de qualité, de saveurs. 

De plus un beau calibre, pas rikiki comme on les voit souvent par chez nous

Bref, la chance de  tomber sur un beau lot, un gros lot même !

Ni une, ni deux, je saute dessus, on verra plus tard pour la recette 

Je cherche comment les cuisiner autrement qu'en vinaigrette, bien que zhom

les préfère comme ça. 

Mais je persiste à les lui cuisiner chaudes, 

je les adore cuites à toutes les sauces ou presque 

Je fini par me décider pour un gratin. 

Elles ont un gros calibres, ça le fera très bien 

dans l'idée que je m'en fais 

L'asperge est un beau légume, peu calorique, riche en sels minéraux

Savez-vous comment on appelle un producteur d'asperges ? 

un asparagiculteur

Assez parlé, passons  maintenant à la recette 

Asperges blanches des Landes en gratin

aux champignons, Pécorino au poivre 

et croustillant de lard fumé 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

comptez 4 asperges par personnes si elles sont d'un beau calibre

12 à 16 asperges blanches selon leur grosseur

60g de beurre

60g de fécule de maïs ou de pomme de terre

50cl de lait 

100g de Pécorino au poivre 

125g de lard fumé 

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette 

1 cuillère à soupe de fond de volaille 

2 cuillères à soupe de crème épaisse 

(light si vous voulez) 

2 ou 3 champignons de Paris bruns 

(je les préfère, ils ont beaucoup de saveur) 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

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commencez par rincez les asperges 

coupez la base à 3cm de l'extrémité

épluchez les avec un économe 

(on ne jette pas les chutes, vous pouvez faire un bouillon

ou un velouté avec, voir recette ICI) 

Mettez les pointes à cuire à la vapeur 15mn 

Astuce : si vous n'avez pas de cuit-vapeur, plongez les dans une casserole d'eau bouillante salée

durant 15mn 

dès la fin de cuisson, récupérez les avec un écumoire et plongez les dans l'eau froide 

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préchauffez le four sur 180° 

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préparez la béchamel :

râpez le Pécorino

faites fondre le beurre dans une casserole sans le roussir

versez la farine en une fois 

mélangez bien, dès que ça devient un peu épais, versez aussitôt le lait 

et le fond de volaille tout en mélangeant,

laissez épaissir tout en remuant, aux première bulles, baissez le feu 

et laisser encore cuire 1 à 2mn tout en remuant pour éviter que ça n'attache

ajoutez la crème fraîche, mélangez bien 

Hors feu, ajoutez les 2/3 du Pecorino râpé

le piment d'Espelette 

salez et poivrez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût

réservez 

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faites chauffer une poêle sans matière grasse, 

jetez y les morceaux de lard fumé

laissez les rôtir à sec, bien dorer 

bien croustillants

(pensez à aérer, ça va fumer et déclencher l'alarme incendie ;) ) 

déposez les sur du papier absorbant 

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le montage : 

étalez une couche de crème béchamel dans le fond d'un plat à four 

déposez les asperges 

saupoudrez avec une partie du lard fumé rôti

couvrez en partie avec la béchamel 

saupoudrez avec le reste de Pécorino 

émincez finement à la mandoline les champignons

et déposez les sur le dessus 

ils doivent être très finement coupés pour cuire rapidement 

arrosez d'un très léger trait d'huile d'olive

enfournez pour 15 à 20mn selon les four 

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j'ai fini le rôtissage des champignons avec un coup de chalumeau

vous pouvez le faire sous le gril du four, mais attention, en douceur 

pour ne pas tout carboniser 

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servez avec une salade, vinaigrette huile d'olive et vinaigre balsamique 

j'ai ajoutez quelques lardons grillés dans la salade 

une tuerie ce plat ! on a tout saucé ! 

bonne dégustation 

on continue la visite de la Villa Ephrussi de Rothschild 

(à suivre)