Salade d'automne aux pommes de terre, Comté et fruits secs

 

 J'ai été super contente de ma salade, un délice !

et contente de voir que chacun en reprend deux fois 

Un salade complète idéale à déguster un soir, après un potage 

ou en accompagnement d'un bon plat de charcuteries 

c'est tout simple mais vraiment plein de saveurs 

et on fait le plein de vitamines 

La voici ...

Salade d'automne aux pommes de terre,

Comté et fruits secs 

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une recette toute simple vous allez voir 

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

7 pommes de terre à chair ferme, ici des Annabelle 

idéales pour les salades, elles ont une bonne tenue à la cuisson 

vous pouvez les remplacer par des Amandines 

1 petite salade sucrine 

1/2 oignon rouge 

1/2 pomme Grany Smith 

(si vous aimez, vous pouvez en mettre une entière,

 mais je connais mon fils

il n'aime pas grand chose, il me faut ruser)

150g de Comté, choisissez un bon Comté de qualité

affiné 12 mois, il a un bon parfum floral 

50g de noix 

40g de pignons

1 bouquet de ciboulette 

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamic blanc 

6 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1/2 citron jaune 

1/2 cuillère à café de sucre en poudre 

sel et poivre du moulin

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commencez par mettre à chauffer 

une grande casserole d'eau salée 

puis rincez les pommes de terre et la salade 

émincez la salade 

épluchez le demi oignon rouge,

 émincez le finement à la mandoline 

ciselez la ciboulette 

plongez les pommes de terre dans l'eau bouillante

 durant 15 à 20mn selon leur taille

testez la cuisson en y plongeant la pointe d'un couteau

elles doivent être tendres sans éclater 

enlevez au fur et à mesure celles qui sont cuites 

rincez les sous l'eau froide,

laissez les refroidir 

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la vinaigrette : 

mélangez la moutarde à l'ancienne

avec le vinaigre balsamique, le sucre 

et l'huile d'olive 

salez et poivrez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement selon vos goût

j'ai rajouté un tchicou d'huile

ajoutez la ciboulette ciselée 

réservez 

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rincez la pomme grany smith

épluchez la

émincez la en bâtonnets puis en petits cubes

arrosez les  de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent 

réservez 

enlevez la croûte du fromage 

coupez le en bâtonnets, puis en dés 

une fois les pommes de terre refroidies 

coupez les en tranches pas trop fines 

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dans un grand saladier, versez la sucrine émincée,

les pommes de terre émincées

le demi oignon rouge émincé

les dés de fromage

la pomme en petits cubes 

les noix et les pignons 

mélangez le tout et arrosez avec la vinaigrette 

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

j'ai refait un peut de vinaigrette

et servez à température ambiante 

Bonne dégustation ! 

lever de soleil d'automne sur la Méditerranée 

Papillotes de saumon sauce crème de courgette, basilic et aneth

Une super super bonne recette 

et light en plus , trop bon ! 

je me suis inspirée d'une recette vue sur le Tik Tok Arthur 

il l'avait faite avec du cabillaud il me semble 

et une sauce moutarde, j'ai adaptée la recette 

avec mes pavés de saumon et une délicieuse sauce

 douce à la courgette. 

C'est simple, j'aime l'astuce du pliage de la papillote

et j'aime le fait qu'on met tout dedans : légumes 

et poisson et ça cuit vite fait bien fait au four 

J'ai fait en accompagnement une sauce crème 

à la courgette douce, que nous avons encore chez nous 

J'ai ajouté quelques épices, voui je sais, j'ai du mal

à  m'en passer, 

j'avoue, je suis accro aux épices

j'ai un peu bataillée pour fermer les papillotes 

de chaque côté, mais ça , c'est dû à mon arthrose 

Bref une super bonne recette que vous pourrez 

réaliser aussi bien avec du saumon comme moi

ou du dos de cabillaud 

Papillotes de saumon 

sauce crème de courgette, basilic et aneth 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

2 beaux pavés de saumon 

ou de cabillaud

1/2 courgette douce

quelques tomates cerises 

1 ou 2 cébettes ou cive 

1 oignon rouge

1 citron jaune 

1 càs d'épices pour grillades (facultatif) : 

c'est un mélange de paprika, piment (pas fort) sel, poivre, 

ail, fenouil, coriandre, 

curcuma, origan, cumin, romarin, 

noix de muscade ..  un pot trouvé chez Action cet été

sel poivre 

huile d'olive

Pour la crème de courgette : 

1/2 courgette douce 

1 cébette ou cive

1 branche d'aneth

un bouquet de basilic

1/2 citron 

1 yaourt grec (150g)

1/2 Boursin ail échalote ou ail et fines herbes

sel et poivre 

huile d'olive

pour fabriquer le récipient à papillote : 

2 feuilles de papier cuisson

de la ficelle de cuisine 

En accompagnement, du riz Basmati 

ou des pâtes 

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Préchauffez le four sur 180° 

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On commence par fabriquer la papillote :

prenez une feuille de papier cuisson

pliez la en éventail 

à chaque extrémité, faites trois tours 

de ficelle de cuisine et un noeud

écartez le papier délicatement par le centre 

pour former un récipient 

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La garniture 

Coupez le citron en deux, découpez 

4 fines tranches , fines !

enlevez la peau des pavés de saumon : 

pour ce faire, faites une entaille en biais 

sur une extrémité, puis en tenant fermement

la partie la plus courte, passez la lame du couteau 

en dessous, en la faisant glisser sur toute la longueur

normalement, ça se fait très facilement. 

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arrosez le fond de la papillote en papier, d'un filet 

d'huile d'olive

Rincez la courgette, coupez la en deux

une partie pour les 2 papillotes

l'autre pour la sauce 

émincez la finement à l'aide 

d'une mandoline, attention les doigts, 

disposez des rondelles sur le  fond

Epluchez et émincez finement l'oignon rouge

disposez en une partie sur le fond de la papillote

et ajoutez une tranche fine de citron 

un pavé de saumon sur le tout 

coupez les tomates cerises en deux , 

ajoutez en quelques unes sur le saumon

ainsi que quelques feuilles de basilic

Dans un petit récipient, mélangez 5 càs 

d'huile d'olive avec les épices, sel et poivre 

arrosez en le poisson et les légumes dans la 

papillote , ajoutez une rondelle fine de citron 

Déposez les deux papillotes sur une plaque à four

enfournez durant 20 à 25mn selon les fours

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Pendant ce temps, on fait la petite sauce 

il vous reste l'autre moitié de la courgette, 

taillez la finement en tranche avec la mandoline 

émincez la cébette 

mélangez le yaourt grec avec le 1/2 Boursin 

faite rissoler la verdure : courgette, cébette dans une casserole 

avec un filet d'huile d'olive

au bout d'une minute, ajoutez l'aneth émincée

et quelques feuilles de basilic

1/2 jus de citron , sel et poivre

laissez cuire 5 à 6mn à feu doux 

ajoutez le mélange yaourt-Boursin 

sel et poivre 

laissez cuire encore 2 - 3mn à feu doux 

puis mixez finement le tout au mixeur plongeant 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez tout en maintenant au chaud 

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Les papillotes sont cuites 

sortez les du four 

Pour le dressage 

vous pouvez présentez directement les papillotes

 avec un trait de sauce sur le dessus 

ou servir à l'assiette, faites une grosse virgule de sauce 

sur un côté de l'assiette et videz à l'aide d'une spatule 

la papillote pour déposer le tout à côté de la sauce 

saupoudrez de quelques feuilles fraîches de basilic

émincées et de vert de cébette émincé finement 

Bonne dégustation ! 

impressionnant cumulonimbus sur la cote d'azur sept 25 
photo by Sophie Gaillard