Crème de Potiron , mini-brochettes de foie gras , tuiles de parmesan

Une délicieuse recette de soupe ,bien veloutée

 au potiron, 

oui une de plus  .. 

je sais , mais là ...  j'ai craqué pour son accompagnement

écoutez bien ... brochette de foie gras , déjà ça fait bien , j'aime ..

tuile de parmesan .. la classe non ?

et de plus , cette recette est du Chef David Goulaze

ce Chef enseigne la Gastronomie Française à l'école Ritz Escoffier

plus d'informations ICI  

cette  recette est passée sur Cuisine TV dans l'émission de Julie Andrieu

alors voici la Crème de Potiron , 

mini-brochette de foie gras

et craquelin de parmesan

-oOo-

pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes :

400g de potiron (que j'ai remplacé par du potimarron, l'avantage 

du potimarron , on ne l'épluche pas, sa peau est pleine de vitamines 

et garde sa belle couleur orangée)

10cl de crème liquide

100g de parmesan râpé

180g de foie gras mi-cuit

100 g noisettes torréfiées (j'ai mis noix - noisettes et amandes 

que j'ai fait préalablement griller dans une poêle à sec)

1 Oignon 

50 cl d’Huile d’olive

50 cl d’Eau

sel et poivre du moulin

des bretzels longs

(j'ai ajouté 2 cubes de bouillon de légumes 

et une pincée de muscade)

-oOo-

on commence par la crème de potiron (ou potimaron)

si c'est du potiron, épluchez le , par contre , il n'est pas nécessaire 

d'éplucher le potimarron, et taillez le en gros cubes 

émincez grossièrement l'oignon

faites suer le  tout dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive

puis couvrez d'eau (j'ai ajouté 2 cubes de bouillon de légumes)

salez et poivrez

et laissez cuire 30mn à couvert dans une marmite ou 10 mn après 

le début du chuintement pour la cocotte minute

après la cuisson, mixez le tout 

remettre à ébullition en ajoutant la crème liquide et 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

j'ai ajouté une pincée de muscade 

-oOo-

pour les sucettes de foie gras :

sur du papier cuisson, 

découpez votre foie gras , pour vous faciliter la découpe

trempez la lame du couteau dans de l'eau chaude et essuyez la 

au fur et à mesure sur un torchon propre

déposez un morceau de foie gras de la grosseur de votre petit doigt

 puis en faire un rouleau

en le malaxant doucement (comme pour de la pâte à modeler)

roulez bien vos petits boudins de foie gras et réservez les au frigo

pendant ce  temps concassez les fruits secs à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

ou comme moi, dans le mixer par petits coups brefs 

laisser reprendre forme au frigo au moins 20mn

reprenez le foie gras , enlevez le papier et découpez chaque extrémités 

pour en faire un joli rouleau dans lequel vous plantez  doucement un bretzel 

puis roulez votre sucette dans les fruits secs

réservez au frais au moins une heure

-oOo-

pour les craquelins de parmesan 

préchauffez le four sur 200° 

à l'aide d'un emporte pièce de 5 ou 8 cm

faites des galettes de fromage sur une plaque silicone ou du papier cuisson

et enfournez 5mn à 200° 

Après cuisson, sortez les rapidement du four et laissez les refroidir 

en les déposant délicatement sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille

ils prendront la forme d'une tuile

-oOo-

pour le dressage : 

versez dans une assiette creuse, un peu d'huile d'olive

trempez y les bords de vos verrines puis dans les fruits secs concassés

versez tout en  douceur la crème de potiron (ou potimarron)

disposez trois mini-brochettes par personne dans un petit verre à côté

et trois craquelins de parmesan

bonne dégustation 

une petite balade au bord de la méditerranée 

ces photos ont été prises  vendredi dernier le 11 janvier

le Port de Nice, le quai Lunel , le quai des Etats Unis

d'où on voit la Promenade des Anglais , le vieux Nice avec

derrière la cours Saleya 

c'était la fin de l'après-midi, il faisait doux

le soleil se couchait ... 

Tour de contrôle à AF310, vous pouvez vous poser

poussez pas ! y a d'la place pour tout l'monde ! 

poussez vous j'aaariiiiveuuu !! 

t'as d'beaux yeux tu sais ... 

quai des Etats Unis

la cathédrale St Réparate dans le Vieux Nice