mardi 15 janvier 2013

Petites Cailles rôties aux raisins sur canapé ..

Quand je les ai vues toutes les deux , comme deux malheureuses au milieu
des rôtis et autres cuissots, je n'ai pu résister , 
elles me supliaient "prends nous .. prends nous !" 
disaient elles de leur petite voix 
alors les voici, dans un classique de la cuisine française 
un plat que je n'avais pas fait depuis longtemps, je pense qu'il est passé de mode
je l'ai fait tout simplement,  j'aurais pû le revisiter , mais non, 
voici mes Petites cailles rôties
aux raisins sur canapé 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour deux personnes : 
2 belles petites cailles que vous aurez fait vidées et bardées par votre boucher 
(ou faites le vous même si vous savez)
deux tranches de pain de mie (ou pain de campagne)
une douzaines de grains de raisin
des champignons de paris
de l'estragon 
deux cuillères à soupe de fond de veau dilué dans 30cl d'eau
1 verre à digestif d'armagnac (ou cognac)
sel et poivre du moulin
crème fraîche pour lier la sauce mais finalement je ne l'ai pas utilisée
le fond de veau a bien fait son travail


-oOo-
on commence par couper en brunoise les échalotes et hacher l'ail
coupez en quatre les champignons
émincez l'estragon (une cuillère à soupe)
faites chauffer dans une sauteuse (qui va au four) deux cuillères à soupe d'huile d'olive
salez et poivrez les cailles et mettez les à dorer 
sortez les  , remplacez les par les échalotes et l'ail


remuez bien 2 - 3 mn
puis ajoutez les champignons


remuez ,
salez et poivrez
laissez cuire 5mn 
rajoutez les cailles ,  remuez le tout 


préchauffez le four sur 200°
versez l'armagnac (flambez si vous voulez mais attention , danger !)


ajoutez l'estragon haché 
puis versez le fond de veau 
couvrez et laissez cuire 15mn à feu moyen
pendant ce temps , enlevez les pépins de raisin
pour se faire aidez-vous d'un trombone que vous retournez 


(j'ai vu faire Norbert et Jean de Top Chef qui oeuvrent maintenant sur 6Ter
dans une émission où ils doivent relever des défis culinaires que leur lancent 
des téléspectateurs, et on y apprend un tas de choses) 
Replay  --> ICI 
donc , enlevez les pépins des raisins et ajoutez les dans la sauteuse 


une fois fait, enfournez pour 20mn
pensez à les arroser souvent
au bout des 20mn , vérifiez la cuisson , la viande doit se détacher toute facilement
sinon prolongez la cuisson
arrosez tout autant
sortez les du four 
vous aurez fait dorez dans une poêle les deux tranches  de pain de mie que vous 
aurez beurrées au préalable, puis une fois dorées, frottez les d'ail

-oOo-
pour le dressage : 
déposez un toast ailé dans l'assiette, posez dessus une petite caille 
j'ai coupé les ficelles avant


laissez les tranches de lard fumé, il doit être croustillant


déposez la garniture , j'ai ajouté des haricots verts,
une purée sera très bien aussi

elles étaient belles , bien  dodues ... 
j'ai décoré avec des "piments cheveux d'ange" 



ça n'apporte pas grand chose en goût
c'est joli c'est tout 


et dégustez bien chaud
bonne soirée ! 




16 commentaires:

  1. quel délice ce plat.....Merci pour ce partage
    Belle fin de soirée

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    1. bonjour Nicole,
      oui j'adore ces petites cailles, ça me rappelle mon enfance
      bonne journée à toi ;D

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  2. Et tu as eu bien raison de ne pas la revisiter car cette recette est un trésor et cela fait longtemps que je veux la faire (mon père me la faisait souvent).J'ai des cailles au congélateur, il me manque les raisins et hop... je te chipe la recette !! lol !! Bisous Coco.. A bientôt.

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    1. Coucou Natly
      contente de te faire plaisir avec cette recette
      tu me diras si tu as aimé
      bizzz et passe un très bon mercredi ;D

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  3. J adore ce plat !
    Décoratifs ces cheveux d ange, c est pas mal .

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    1. merci Sylivie
      oui c'est original ces cheveux d'ange de piment, pas piquant du tout mais c'est sympa
      bonne fin de journée

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  4. c'est tres original, merci pour la recette

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    1. merci d'être passée Soulef, à bientôt
      bonne fin de journée ;D

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  5. C'est très joliment cuisiné et présenté. Bises ma belle

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    1. Merci et c'est aussi très bon
      j'adore les cailles bien rôties
      bye ;D

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  6. Bonjour, je n'ai pas l'habitude de cuisiner des cailles, mais je vais revoir ma copie car ton plat est très savoureux. Bises. Sylvie.

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    1. Bonjour Sylvie
      moi non plus, je n'en avais pas fait depuis longtemps et je ne regrette pas ,c'est très bon
      bonne fin de journée , à bientôt ;D

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  7. yuuumyyy quelle belle sauce avec des raisins mmmm ca doit etre vraiment etre un delice !! la derniere fois j'avais vu des cailles je voulais en acheter une bonne idee pour une fin de semaine
    bizzzz

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    1. bonjour Samar
      merci de ta visite
      oui, c'est un bon plat familial
      pas obligé de mettre de l'alcool, un lichette de vinaigre de cidre fera l'affaire
      passe un très bon jeudi ;D

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  8. Super recette ! Merci
    REMARQUE Pour CE faire = pour faire Cela. ...

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    1. bonsoir Jeanne
      oui tout à fait, merci pour la remarque
      ça a été corrigé sur la plupart des précédentes recettes mais peut être que certaines ont échappée à la correction
      bonne soirée

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