Oeufs Meurette ou en Meurette ...

Vu un soir dans le Dîner Presque Parfait et j'ai eu envie d'en faire 

c'est rapide et pas compliqué du tout 

un autre classique de la cuisine française

le plus délicat étant la cuisson des oeufs 

mais avec le tuto du Chef Simon, pas de soucis

vous allez voir 

j'y suis bien arrivée moi , pourquoi pas vous ... 

voici les  Oeufs Meurette ou en Meurette

on  trouve les  deux appellations 

-oOo-

pour se faire , pour 4 personnes , il vous faudra 

4 oeufs frais bien sûr 

(je ne prends que les oeufs de poule élevées en plein air

pas envie d'oeuf où les poules sont en cage toute leur vie ou dans un hangar où 

elles se piétinent les unes sur les autres, soyez vigilants)

1 barquette de lardons fumés

250 g de champignons de paris

2 échalotes (de belle taille)

du persil et de la ciboulette

sel et poivre du moulin

des croûtons ailés 

25 cl de vin rouge 

20 cl d'eau

du beurre (tiens pas d'huile d'olive ?)

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

une pincée de gros sel

-oOo-

j'avais trouvé des moules spéciaux pour oeufs pochés.. oubliez !!

pas bien ! 

-oOo-

on commence par épluchez les échalotes 

l'ail, et nettoyez les champignons

détaillez les en toute petite brunoise 

pour se faire , j'ai un appareil "miracle" , je l'ai trouvé en grande surface 

très pratique  

je sais qu'il s'en vent sur le net ou dans les "boutiques du monde" à la TV (plus cher)

Faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude , sans matière grasse

bien dorés et déposez les sur du papier absorbant

puis dans la même poêle faite dorer des croutons de pain frotés d'ail

réservez

essuyez la poêle avec du papier absorbant puis 

faites revenir les échalote dans une noix de beurre, 

ajoutez les champignons

laissez mijoter 5 - 6 mn, laissez évaporer l'eau s'il y en a trop

on ne sale pas encore, le sel fait rendre de l'eau aux échalotes quand elles ne sont 

pas encore cuites

versez le vin, laissez bien réduire

ajoutez l'eau

laissez bien réduire

salez et poivrez (je sale moins mais je poivre bien)

laissez cuire10 - 15 mn encore et réservez

-oOo-

faites bouillir une grande casserole d'eau salée dans laquelle vous verserez 

le vinaigre blanc et un peu de gros sel

laissez bouillir , puis tournez vivement avec une cuillère en bois (attention ! n'allez pas faire tout 

déborder tout de même , vous brûlez pas non plus)

cassez un oeuf dans un petit ramequin 

et versez le déllicatement dans l'eau bouillante qui tourne encore

ça entraîne l'oeuf et aidez le avec une écumoire en rassemblant le blanc sur le centre

le  tuto de Chef Simon est ICI 

au bout de 3 mn , votre oeuf s'il n'est pas trop gros , est mollet

sortez le avec l'écumoire et déposez le sur du papier absorbant 

coupez le blanc qui dépasse trop (gardez en un peu tout d'même)

procédez de la même façon avec les autres oeufs

-oOo-

déposez dans des ramequins la préparation aux champignons et lardons 

un croûton ailé ou deux , comme vous voulez , tout dépend de votre appétit

puis un oeuf sur le dessus

et saupoudrez de ciboulette et de peluches de persil

et un tour de poivre du moulin

servez bien chaud 

(vous pouvez faire attendre vos petites marmites  dans un bain marie au four à moins de 100° 

un petit quart d'heure)

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pincerest