Iles flottantes d'asperges vertes, chips de lard fumé

Bon ben c'est pas un secret , fait froid et il pleut sur la Côte d'Azur 

en plein moi de mai  !!! on aura tout vu ... 

En tous les cas , ça  fait un bail que ça n'était pas arrivé 

pas à ce point là

pour un peu je remettrais du chauffage , maintenant , tout de suite ... 

pétard de pétardine ! ça caille ! 

c'est pourquoi dès que j'ai vu cette jolie recette chez Nicole Passions,

jeudi dernier, ben je me suis dis que c'était le moment de la faire 

pas de regret, elle nous a réchauffé cette bonne soupe 

et on s'est régalé

avec ces Iles  flottantes d'asperges vertes 

et chips de lard fumé 

dans un délicieux velouté 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 belle bottes d'asperges vertes 

2 échalotes

1 blanc d'oeuf

2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée pour nous 

4 tranches de lard fumé

sel et poivre du moulin

huile d'olive (Nicole utilise du beurre, mais moi

j'suis du sud alors c'est huile d'olive)

1 cuillère à soupe rase de farine

piment d'Espelette

et pain de campagne toasté 

une gousse d'ail

-oOo-

on commence par mettre à bouillir dans une grande casserole

de l'eau salée 

pendant ce temps laver les asperges 

coupez la partie sèche à l'extrémité

puis détaillez les en tronçons de 3cm

laissez les dans l'eau bouillante 15 - 20mn

égouttez les tout en conservant l'eau de cuisson

réservez 2 pointes d'asperges par personnes

pour le dressage 

épluchez les échalotes et émincez les finement

puis faites les revenir 2mn dans une sauteuse dans

une cuillère à soupe d'huile d'olive (ou du beurre 

si vous préférez)

saupoudrez avec la farine, remuez puis

versez l'eau  de cuisson des asperges 

remuez bien 

ajoutez les asperges 

laissez cuire à petit feu 15mn 

jusqu'à ce que les asperges soient tendres

testez les en y plongeant la lame d'un couteau

elle doit y entre facilement

retirez la casserole du feu puis mixez le tout 

incorporez la crème , 

remuez bien ... 

salez et poivrez 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

pince à asperges en argent 

-oOo-

pendant la cuisson du velouté,

préchauffez le  four sur 220°

déposez les tranches de lard fumé 

sur une plaque à four 

entre deux feuilles de papier cuisson 

déposez une autre plaque par-dessus

puis enfournez pour 15- 20mn 

surveillez la cuisson, les tranches doivent 

être bien rôties et croustillantes

réservez les sur un papier absorbant

-oOo-

les Iles flottantes : 

le four est déjà bien chaud, 

baissez la température sur 180°

fouettez le blanc d'oeuf avec une pincée de sel

montez le en neige ferme

puis remplissez des petits moules à muffins 

(ou des petits ramequins) que j'ai huilé au pinceau

pour faciliter le démoulage

tassez bien 

égalisez sur le dessus en passant la lame d'un couteau

enfournez pour 4 - 5 mn

-oOo-

le dressage : 

vous avez réchauffez votre velouté

vous avez fait toaster les tranches de pain 

puis vous les avez frottées d'ail

versez du potage dans une assiette creuse

déposez une ou  deux iles flottantes 

saupoudrez de piment d'Espelette

puis déposez du lard fumé

accompagnez d'un ou deux toasts 

à votre convenance 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinteres