Tarte aux billes de melon pâte sablée à l'huile d'olive et crème pâtissière au citron vert de Vintimille

j'avais fait cette délicieuses tarte l'année passée 

et toute la famille avait adoré ce dessert

alors pourquoi ne pas la ressortir et la refaire

les melons arrivent sur les marchés 

sinon du melon en billes vous en  trouverez

chez Picart 

 recette vue sur le très beau blog de Viviana 

Menthe et Citron vert ICI 

voici la Tarte aux billes de melon 

pâte sablée à l'huile d'olive 

et crème pâtissière au citron vert de Vintimille

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pour la pâte sablée à l'huile d'olive:

250 g de farine

50 g d'huile d'olive (une huile pas trop fruitée)

90 g de sucre

25 g de lait

1 oeuf entier + 1 jaune

4 g de levure chimique

1 c. à soupe de sirop de vanille

1 pincée de sel

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pour la Crème pâtissière:

250 ml de lait entier

50 g de sucre

2 jaunes d'oeuf

20 g de farine+1 cuillère à soupe de maïzéna

1 sachet de sucre vanillé

le zeste d'1/2 citron vert ici un beau citron vert de Vintimille

(ou jaune) non traité 

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la garnigure: 

1 melon (j'ai utilisé des billes de melon en sachet congelé 

de chez Picart tout simplement

et c'était très bien)

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pour le nappage 

deux cuillères à soupe de confiture d'abricot

(ici j'ai choisi ma confiture de jujube faite précédemment , recette ICI)

trois cuillères à soupe d'eau 

quelques gouttes de jus de citron

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Préparer la pâte sablée: 

Dans un saladier mélangez sans trop travailler

 tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène

Faire une boule, l'envelopper de papier film 

et laisser reposer pendant une heure au frais

je n'ai pas eu le temps de laisser reposer la pâte ,

 je n'ai pas eu de problème à la travailler 

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Préparer la crème pâtissière:

Mettre le lait dans une casserole avec le zeste du citron 

et porter à ébullition

Retirer la casserole du feu et laisser infuser 5 minutes

A part, fouetter au robot les jaunes d'oeufs avec le sucre 

 jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Incorporer la farine et la maïzéna

(aidez vous d'un peu de lait si nécessaire) 

puis verser le lait tout en fouettant

Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux 

en remuant constamment avec une cuillère en bois 

ou un fouet et en faisant attention

 qu'elle ne colle pas au fond de la casserole 

(4/5 minutes environ mais il faut arrêter la cuisson 

lorsque la crème nappe la cuillère 

car elle va continuer à épaissir en refroidissant)

transvasez la crème dans un saladier propre, 

laisser tiédir et recouvrir d'un papier film au contact

pour éviter qu'une pellicule ne se forme en surface 

réservez au frigo le temps qu'elle refroidisse 

(peut être préparer à l'avance voire même la veille)

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Cuisson de la pâte à tarte:

Pour la cuisson de la pâte sablée, préchauffer le four à 180°

Reprendre la pâte et l'étaler sur une épaisseur de 3 mm environ

Recouvrir de papier sulfurisé un moule rond de 24 cm de diamètre

en montant un peu les bords et à l'aide d'une fourchette

 piquer le fond de la pâte 

Couvrir le dessus de la pâte de papier cuisson 

et bien appuyer pour qu'il n'y ait pas d'air 

je recouvre de billes de céramique pour une cuisson à blanc 

ou de gros haricots secs

Enfourner pendant 30 minutes jusqu'à dorure de la tarte

Laisser refroidir la tarte avant de procéder au montage

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le montage de la tarte : 

j'ai vidé le sachet de billes de melon dans une passoire 

et ai laissé égoutter le temps de la préparation 

de la pâte et de la crème

A l'intérieur de la pâte sablée refroidie 

étalez la crème pâtissière à la spatule 

et décorez le dessus avec les billes de melon

pendant ce temps mettre dans une petite casserole la confiture, 

l'eau et quelques gouttes de jus de citron

laisser réduire 5 bonnes minutes 

puis laisser refroidir le temps que ça fige un peu 

à l'aide d'un pinceau  badigeonner toute la surface du gâteau 

avec le nappage brillant 

avec ce qu'il me restait de pâte et de crème 

j'ai eu assez pour faire une tarte de 20cm 

et trois petits ramequins individuels

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest