jeudi 10 octobre 2013

Oeufs Meurette

C'est rapide et pas compliqué du tout 
un autre classique de la cuisine française
le plus délicat étant la cuisson des oeufs 
mais avec le tuto du Chef Simon, pas de soucis
vous allez voir 
j'y suis bien arrivée moi , pourquoi pas vous ... 
voici les  Oeufs Meurette ou en Meurette
on  trouve les  deux appellations 


-oOo-

pour se faire , pour 4 personnes , il vous faudra 
4 oeufs frais bien sûr 
(je ne prends que les oeufs de poule élevées en plein air
pas envie d'oeuf où les poules sont en cage 
toute leur vie ou dans un hangar où 
elles se piétinent les unes sur les autres, 
soyez vigilants)
1 barquette g de lardons fumés
250 g de champignons de paris
2 échalotes (de belle taille)
du persil et de la ciboulette
sel et poivre du moulin
des croûtons ailés 
25 cl de vin rouge 
20 cl d'eau
du beurre (tiens pas d'huile d'olive ?)
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
une pincée de gros sel


-oOo-

on commence par épluchez les échalotes 
l'ail, et nettoyez les champignons
détaillez les en toute petite brunoise 
pour se faire , j'ai un appareil "miracle" ,
 je l'ai trouvé en grande surface 
je sais qu'il s'en vend sur le net 



ou dans les "boutiques du monde" à la TV (plus cher)
Faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude , 
sans matière grasse


quand ils sont bien dorés 
déposez les sur du papier absorbant
puis dans la même poêle faite dorer 
des croutons de pain frotés d'ail
réservez
essuyez la poêle avec du papier absorbant puis 
faites revenir les échalote dans une noix de beurre, 
ajoutez les champignons


laissez mijoter 5 - 6 mn, laissez évaporer l'eau s'il y en a trop
on ne sale pas encore, 
le sel fait rendre de l'eau aux échalotes quand elles ne sont 
pas encore cuites
versez le vin, laissez bien réduire


ajoutez l'eau


laissez bien réduire


salez et poivrez (je sale moins mais je poivre bien)
laissez cuire10 - 15 mn encore et réservez


-oOo-

faites bouillir une grande casserole d'eau salée
 dans laquelle vous verserez 
le vinaigre blanc et un peu de gros sel


laissez bouillir 
cassez un oeuf dans un petit ramequin 


et versez le délicatement dans l'eau bouillante 
 aidez le avec une écumoire 
en rassemblant le blanc sur le centre
tout doucement 
très délicatement
aidez vous du tuto de Chef Simon est ICI 
au bout de 3 mn , votre oeuf s'il n'est pas trop gros , est mollet
sortez le avec l'écumoire et déposez le sur du papier absorbant 


coupez le blanc qui dépasse trop (gardez en un peu tout d'même)
procédez de la même façon avec les autres oeufs
-oOo-
déposez dans des ramequins la préparation aux champignons et lardons 
un crouton ailé ou deux , comme vous voulez , tout dépend de votre appétit
puis un oeuf sur le dessus
et saupoudrez de ciboulette et un tour de poivre du moulin


servez bien chaud 
(vous pouvez faire attendre vos petites marmites  
dans un bain marie au four à moins de 100° 
un petit quart d'heure)




bonne dégustation !

les photos des oeufs
viennent de Pinterest

9 commentaires:

  1. j'ai déjà faim pour midi...Je suis incorrigible et toi sacrément tentatrice...Bisousssssssss

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    1. bonjour Nicole
      sont beaux mes oeufs pas vrai ? pas facile facile tout d'même de les pocher mais je m'en suis sortie et c'était très bon
      bizzz et merci d'être passée

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  2. "(je ne prends que les oeufs de poule élevées en plein air
    pas envie d'oeuf où les poules sont en cage
    toute leur vie ou dans un hangar où
    elles se piétinent les unes sur les autres,
    soyez vigilants)"

    Très belle mentalité, j'en fais de même! ;) Sinon ta recette est très gourmande :)

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    1. bonjour Riri-cuisine
      oui , c'est une évidence pour moi , manger sainement et ne pas cautionner les élevages honteux en batterie
      merci de ta visite
      passe un très bon week-end

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  3. Une belle petite cocotte bien gourmande qui me plaît beaucoup. Bonne soirée. Véro

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    1. bonjour Véropapilles
      merci de ta visite et pour ton comm'
      à bientôt et passe un très bon samedi

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  4. superbe cette recette Coco! Comme je les aime savoureuse et rapide à préparer
    Excellent dimanche
    Biz

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    1. coucou Sabine
      oui très bonne petite recette , j'adore les oeufs
      bizzz et très bonne fin de dimanche

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  5. Oeufs en Meurette , de restaurant " la Marmagne super !!!!

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