Stuffing pour la dinde, Menu de Thanksgiving 3ème partie

Pas de repas de Thanksgiving sans dinde 

et pas de dinde sans Stuffing

le stuffing est une farce à base de croûtons de pain rassis, 

sans viande,  contrairement à  nos traditions françaises

Suivant les familles et les états, on y trouvera des ingrédients locaux, 

notamment les épices cajun dans les états comme la Louisiane, 

mais on peut également trouver des piments, 

de la saucisse, du maïs, du riz, ou encore des canneberges.

J'ai trouvé cette recette sur le site Recette Américaine ICI 

Et l'ai un peu adaptée à nos goûts méditerranéens 

cette farce pourra être utilisée dans votre volaille lors des repas festifs

de la fin de l'année 

Généralement , une partie de cette farce 

sera mise à l'intérieur de votre dinde

et le reste sert d'accompagnement

comme je n'ai pas trouvé de dinde entière,

trop tôt m'ont répondu les bouchers, j'ai opté pour un 

filet de dinde à rôtir de 2 kg

et j'ai congelé le reste de stuffing pour mon plat de fin d'année

en avant pour le Stuffing de Thanksgiving ! 

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Cette recette participe au défi du mois sur Recettes.de

Le 4ème jeudi de novembre (le 28 novembre en 2013), 

les américains fêtent Thanksgiving : 

c'est l'occasion de se retrouver 

en famille et entre amis autour d'un bon repas

 et de se remémorer toutes les bonnes choses 

qui nous sont arrivées pendant l'année. 

On y sert traditionnellement une dinde farcie

 avec de la sauce aux airelles, 

de la purée de patate douce, des épis de maïs, 

des tartes au potiron ou à la citrouille, 

aux noix de pécan ou à la patate douce

Ce mois-ci, le jury vous propose de célébrer 

vous aussi Thanksgiving, mais à votre sauce ! 

Vous pouvez par exemple reprendre 

une recette traditionnelle de Thanksgiving,

 et y substituer ou y ajouter un ingrédient (ou plusieurs) 

de votre région ou que vous aimez bien cuisiner. 

Vous trouverez toutes les modalités de participations ICI

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pour ce faire , il vous faudra pour une dinde de 3 - 4 kg

1/2 baguette de pain rassis

3 carottes 

1 pieds de fenouil

12 olives noires dénoyautées

6 marrons déjà cuits

une poignée de noix 

1 pomme plutôt acidulée 

1 oignon

1 belle cébette (oignon blanc à tige verte

ou cive)

3 gousses d'ail

du thym frais 

de l'estragon frais 

6 figues séchées (ici des figues moelleuses)

40g de beurre

50 cl de bouillon de volaille ou bouillon de légumes 

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe de fond de volaille

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on commence par mettre les noix à griller

 à sec dans une poêle 

puis concassez les grossièrement 

émincez l'oignon, la cébette, les carottes 

les marrons , les figues , l'estragon

récupérez les petites feuilles des branches de thym 

en les grattant 

émincez la moitié du pied de fenouil

coupez la pomme en petits cubes

puis coupez le pain en petits cubes 

puis faites le roussir dans la poêle où vous aurez fait 

fondre le beurre (noisette)

ajoutez y l'oignon et la cébette émincés finement

puis le fenouil, la pommes, les figues , les noix

l'ail haché

remuez bien entre chaque pour bien mélanger

ajoutez les carottes émincées finement aussi 

les olives et les marrons

mélangez bien entre chaque

si ça attache , versez un peu de bouillon

les herbes ,

salez et poivrez 

couvrez avec du bouillon et laisser mijoter à feu doux 

au moins une heure 

10mn avant la fin de cuisson , saupoudrez du fond de volaille 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement en sel et poivre 

cette farce , je l'ai faite la veille ,

 et l'ai mise dans une terrine 

chemisée de papier cuisson 

attendez qu'elle refroidisse 

avant de la réserver au frais si vous la faites à l'avance 

elle sera réchauffée au four avec la dinde 

c'est original comme goût, on a bien aimé 

ça change de nos farces habituelles

je l'ai servi en accompagnement de mon rôti de dinde 
demain, je vous édite la recette du rôti de dinde lardé
ail confit, pommes de terre,
betteraves rouges et oranges 

bonne dégustation !