Oeuf frit aux amandes, salade de mâche au vinaigre de Xérès et huile de truffe

Recette vue hier sur Cuisine TV+

dans la rubrique de Louise Denisot

et faite à midi , on a adoré !

j'avais très peur avec la cuisson des oeufs pochés 

et bien tout c'est très bien passé grâce aux bons 

conseils de Chef Simon ICI pour pocher les oeufs

J'ai juste raté un oeuf, mais pour le reste

c'était nickel !

et on s'est régalé , c'est l'essentiel n'est-ce pas ? 

J'aurais bien rajouté quelques tranches de truffe

sur ce plat, ça le méritait, à défaut , j'ai utilisé 

de l'huile de truffe 

je ne désespère pas , je l'aurai ma truffe cette année,

je l'aurai ... enfin .. j'espère , je travaille zhom pour ça 

Aller ! en avant pour cette recette qui nous a régalés

servez la en entrée ou en plat principal

selon la quantité de garniture

que vous y mettrez ... 

Oeuf frit aux amandes,

salade de mâche au vinaigre de Xérès 

et huile de truffe 

quand on coupe l'oeuf 

par le centre, il est bien mollet 

et croustillant autour ....

 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

2 beaux oeufs frais

j'ai pris des gros, et surtout des oeufs de poules 

bio, élevées en plein air et aux grains 

la qualité des oeufs est pour beaucoup

dans la réussite du pochage

comme l'indique le Chef Simon

1 oeuf pour la panure 

de la salade de mâche ou autre de votre choix

quelques beaux champignons de Paris

10g de farine

100g d'amandes émondées 

(je n'en avais plus, j'ai utilisé des amandes 

effilées)

20g de chapelure 

huile d'olive

vinaigre de xérès

huile de truffe si vous en avez 

sel et poivre du moulin

fleur de sel

un demi jus de citron

pour la friture : huile d'arachide 

ou de pépin de raisins

pour le pochage : eau et vinaigre blanc

et pour le dressage :

une cébette 

(oignon blanc à tige verte ou cive)

quelques flocons de céréales 

que je trouve en rayon Bio

-oOo-

on commence par nettoyez la salade 

la laver et l'essorer 

préparez la vinaigrette : 

1 cuillère et demi à soupe de vinaigre 

3 d'huile d'olive

sel et poivre 

disposez la salade dans les assiettes de service 

nettoyez les champignons 

coupez les en fines tranches 

citronnez les pour ne pas qu'elles 

noircissent , 

disposez les sur la mâche 

assaisonnez le tout avec la vinaigrette prête

émincez la cébette finement 

réservez la pour le dressage

concassez les amandes 

mélangez les avec la chapelure

faites chauffer une grande casserole

d'eau , ajoutez y 10cl de vinaigre blanc

-oOo-

quand l'eau bout , baissez le feu pour 

qu'elle frémisse 

cassez un oeuf dans un petit ramequin

et versez le délicatement dans l'eau frémissante

à l'aide de deux cuillères ou d'une écumoire

ramenez le blanc sur le dessus de l'oeuf

et surtout qu'il bouge afin de ne pas coller 

au fond de la casserole 

cuisson 4mn pas plus 

il doit rester mollet avant d'être frit 

déposez le délicatement sur du papier absorbant 

procédez de même avec l'autre oeuf 

réservez

-oOo-

fouettez dans une assiette creuse l'oeuf destiné à la panure 

versez la farine dans une autre assiette creuse,

et le mélange chapelure-amandes concassées dans une autre

faites chauffer dans une sauteuse à bords hauts 

l'huile de friture

 quand elle est à température de friture

 (pour testez, j'y plonge la pointe d'une baguette 

chinoise, si des petites bulles en sortent, 

la température est atteinte)

roulez l'oeuf poché dans la farine, 

puis dans l'oeuf battu 

et enfin roulez le dans la chapelure

déposez délicatement dans l'huile chaude

aidez-vous d'une grosse cuillère pour ne pas vous brûler

procéder pareil avec l'autre oeuf

remuez les délicatement avec l'écumoire

pour ne pas qu'ils attachent au fond

laissez les à peine une minute

retirez les aussitôt 

déposez les sur du papier absorbant 

saupoudrez de fleur de sel

-oOo-

dressez aussitôt :

vos assiettes sont prêtes avec la mâche 

et les champignons , le tout déjà assaisonné

disposez un oeuf au centre 

saupoudrez avec la cébette ciselée

et les céréales 

comme c'était notre plat principal

j'ai rajouté quelques petites pommes de terre

rôties 

 arrosez le tout d'un filet d'huile de truffe 

et d'un tour de moulin à poivre 

et servez ...

bonne dégustation !

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