mercredi 12 février 2014

Risotto aux crevettes, citronnelle, piment d'Espelette et chips de parmesan aux herbes de provence

C'est en cherchant sur le net que je tombe 
sur une recette de Pierre Lefevre (MasterChef) 
parue sur le blog de Papilles et Pupilles ICI
un délicieux risotto
quoi de mieux qu'un plat italien 
pour une ambiance des plus romantique pour la Saint Valentin
Et pour ce risotto, le petit plus, 
c'est qu'on fait le bouillon "maison"
un délicieux bouillon à partir des carcasses de crevettes
et ça, c'est un délice !! 
J'y ai apporté ma touche perso' pour en faire 
un plat festif pour la Saint Valentin
à déguster yeux dans les yeux ... 
en amoureux, on y met un peu les doigts 
pour déguster les gambas ... 
un peu épicé, un poil relevé, 
on a un peu chaud ... tout un programme 
je vous laisse imaginer la suite 
voici mon Risotto aux crevettes,
citronnelle, piment d'Espelette
et chips de parmesan 
aux herbes de Provence




-oOo-

cette recette concours au défi du mois 
Que diriez-vous d'une soirée de Saint-Valentin Chic et Epicée ? 
C'est le thème que vous propose 
le jury du défi de février. 
Il va falloir soigner 
la présentation et mettre les sens en éveil 
afin d'enflammer les papilles avec des épices bien dosées !


Le défi du mois, est ouvert à tous 
pour toutes les modalités
cliquez soit sur l'image 
soit ICI 

-oOo-

Tout le secret des saveurs de ce risotto
réside dans la confection du bouillon
pas compliqué mais il faut prendre un peu de temps 
pour le réaliser
Recette pour 4 personnes 
pour ce faire, il vous faudra pour un litre d'un excellent bouillon :
20 crevettes de taille moyenne
(j'ai utilisé des crevettes déjà cuites
mais de bonne qualité et d'un calibre moyen 10/20
soit 10 ou 20 crevettes au 500g si j'ai bien compris.
Soit plus le calibre est élevé, plus elles seront petites)
décortiquez les tout en conservant les carapaces et les têtes
qui serviront pour le bouillon
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 branche de citronnelle
1 bouquet de persil
10cl de vin blanc sec (ou de vinaigre de cidre)
sel et poivre du moulin
piment d'Espelette
un litre d'eau


pour le risotto : 
300g de riz à risotto , 
ici du Riso Gallo 
15 cl de vin blanc sec
1 oignon
25g de beurre
2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin


pour la marinade des crevettes : 
de la ciboulette ciselée
1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
1 pincée de piment d'Espelette
1 cuillère à café d'ail semoule
1/2 jus de citron
les zestes d'un citron bio

pour la chips de parmesan : 
du parmesan fraîchement râpé
des herbes de provence
des graines sésames grillées 

-oOo-

on commence par le bouillon : 
décortiquez les crevettes, réservez la chair
et servez-vous des têtes et carapaces 


lavez le persil, roulez le et ficelez le 
épluchez l'oignon, la carotte
et le poireau et émincez les


hachez l'ail
émincez la tige de citronnelle


écrasez un peu les morceaux
ils libéreront plus de saveur
mettez à chauffer dans une grande casserole
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
mettez y à presque roussir les oignons


puis versez les parures de crevettes 


remuez bien , laissez légèrement caraméliser
jetez y la citronnelle


mélangez bien durant 2mn
ajoutez les légumes 


mélanger en décollant les sucs collés
en fond de casserole 
laissez cuire 2mn
versez le vin blanc


laissez réduire de moitié 
puis ajoutez le concentré de tomate


mélangez 
et couvrez d'eau 


salez et poivrez 
saupoudrez d'un pincée de piment d'Espelette


dès le premier bouillon, baissez le feu


et laissez mijoter 20mn à couvert 
au bout du temps de cuisson
passez le tout au chinois pour ne garder
que le bon bouillon
écrasez bien le tout pour en soustraire 
tous les parfums 


réservez 

-oOo-

les chips de parmesan : 
préchauffez le four sur 200°
couvrez une plaque à four d'un papier cuisson,
faites y des petits tas de parmesan


de la forme que vous voulez : ronds, ovales, biscornus ... 
saupoudrez de graines de sésames grillées
puis d'herbes de Provence
enfournez pour 10mn
tout en surveillant la cuisson
sortez les du four 


soit vous les laissez plates 
soit vous les décollez aussitôt avec une spatule
et les déposez sur une bouteille ou un rouleau à pâtisserie
pour leur donner une forme en tuile 


réservez 

-oOo-

les crevettes :
elles sont donc décortiquées , je leur ai conservé 
juste la queue pour la présentation 
poivrez et salez les (pas trop),
saupoudrez les de piment d'Espelette
de ciboulette ciselée finement
 d'ail semoule,


d'huile de sésame, des zestes du citron 


et arrosez les du demi jus de citron
remuez bien et laissez mariner 


-oOo-

le risotto : 
mettez à chauffez dans une sauteuse, 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
mettez y à suer les oignons émincés finement 
remuez bien 


puis versez le riz 


remuez le bien jusqu'à ce qu'il deviennent 
nacré
versez le vin blanc 


laissez absorber
arrosez avec le bouillon , louche par louche
tout en remuant 


la cuisson dure entre 18 et 20mn 
tout dépend du riz choisi et de votre goût 
si vous aimez le riz encore un peu ferme ou pas 
normalement, il doit être al dente 
mais pas trop

une fois cuit, baissez le feu,
ajoutez le beurre, mélangez bien,


puis saupoudrez avec le parmesan, 


mélangez bien là aussi 
et ajoutez les crevettes


gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

pour le dressage : 
je dépose dans de jolies assiettes 
creuses ou non , le risotto, 
je redresse 3 crevettes pour faire joli


je décore de quelques pluches de roquette, de persil 
ou ciboulette


ici quelques pétales de fleures comestibles
déposez la chips de parmesan


servez aussitôt 
et laissez le choix de saupoudrer de parmesan
ou ajoutez le avant de servir 





bonne dégustation ! 

les photos de la St Valentin
viennent de Pinterest

10 commentaires:

  1. très équilibré, parfumé! de belles textures! bref encore une fois tu as tout bon! bonne journée

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    1. bonjour Marianne,
      merci pour ta visite et ton comm'
      oui très bon très bon ce risotto
      bizzz et passe une très bonne fin de journée

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  2. Magnifique!
    De bon matin tout en buvant mon café j'ai soudain eu très envie d'y gouter à ce risotto plus que prometteur!
    Merci pour tes recettes toujours si clairement expliquées pas à pas
    Ton Valentin est un homme heureux!
    Je te souhaite une douce et gourmande soirée XD

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    1. bonjour Lili
      très bonne St Valentin à toi aussi , merci pour ton comm'
      c'était très bon oui
      bizzz et bonne fin d'après-midi

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  3. Tu me donnes faim là !
    Pour info, demain c'est l'anniversaire de Papoune ...j'ai fait un petit article pour lui demain sur le blog et j'aimerais faire exploser le compteur de commentaires pour lui car il le mérite ! Je compte sur vous toutes !!
    Bonne journée
    bisoussssss

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    1. hello Choupette !
      oui merci pour l'info, voilà qui est fait
      bizzz et bon fin de journée

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  4. Bonjour Coco,
    Félicitations tout y est les parfums, les chips au parmesan, je n ai jamais vu de citronnelle en tiges je me sers des épices en verre a ma prochaine venue à Nice je vais bien observer le marche Saleya ... Quelle jolie décoration merci pour tout ce que tu partages. Ton zhom doit bien se porter :-) bizzz
    Corinne 13

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    1. coucou Corinne !
      merci c'est gentil
      oui la chips de parmesan aux herbes de provence , c'est délicieux
      pour la citronnelle, je la trouve dans les magasins asiatiques ou en grandes surfaces , ou chez Grand Frais mais pas au marché , à moins de trouver un asiatique
      merci pour ton gentil compliment, oui zhom se porte bien lol ! il devient surtout très exigent
      bizz et bonne fin de semaine

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  5. Coucou Coco-Chef :-)
    Un tout grand merci pour cette recette :-)
    Je m'en inspirerai le plus possible, parce que je n'ai pas les moyens de la réaliser tip-top. N'empêche: quelle inspiration!
    Bisousss
    Sereine

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    1. bonjour Sereine
      de rien copinette , ravie que ma recette te fasse envie
      merci c'est gentil
      bizzz et très bonne journée

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