Risotto aux crevettes, citronnelle, piment d'Espelette et chips de parmesan aux herbes de provence

C'est en cherchant sur le net que je tombe 

sur une recette de Pierre Lefevre (MasterChef) 

parue sur le blog de Papilles et Pupilles ICI

un délicieux risotto

quoi de mieux qu'un plat italien 

pour une ambiance des plus romantique pour la Saint Valentin

Et pour ce risotto, le petit plus, 
c'est qu'on fait le bouillon "maison"
un délicieux bouillon à partir des carcasses de crevettes

et ça, c'est un délice !! 

J'y ai apporté ma touche perso' pour en faire 

un plat festif pour la Saint Valentin

à déguster yeux dans les yeux ... 

en amoureux, on y met un peu les doigts 

pour déguster les gambas ... 

un peu épicé, un poil relevé, 

on a un peu chaud ... tout un programme 

je vous laisse imaginer la suite 

voici mon Risotto aux crevettes,

citronnelle, piment d'Espelette

et chips de parmesan 

aux herbes de Provence

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cette recette concours au défi du mois 

sur Recettes.de

Que diriez-vous d'une soirée de Saint-Valentin Chic et Epicée ? 

C'est le thème que vous propose 

le jury du défi de février. 

Il va falloir soigner 

la présentation et mettre les sens en éveil 

afin d'enflammer les papilles avec des épices bien dosées !

Le défi du mois, est ouvert à tous 

pour toutes les modalités

cliquez soit sur l'image 

soit ICI 

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Tout le secret des saveurs de ce risotto

réside dans la confection du bouillon

pas compliqué mais il faut prendre un peu de temps 

pour le réaliser

Recette pour 4 personnes 

pour ce faire, il vous faudra pour un litre d'un excellent bouillon :

20 crevettes de taille moyenne

(j'ai utilisé des crevettes déjà cuites

mais de bonne qualité et d'un calibre moyen 10/20

soit 10 ou 20 crevettes au 500g si j'ai bien compris.

Soit plus le calibre est élevé, plus elles seront petites)

décortiquez les tout en conservant les carapaces et les têtes

qui serviront pour le bouillon

1 oignon

1 carotte

1 poireau

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 branche de citronnelle

1 bouquet de persil

10cl de vin blanc sec (ou de vinaigre de cidre)

sel et poivre du moulin
piment d'Espelette

un litre d'eau

huile d'olive

pour le risotto : 

300g de riz à risotto , 

ici du Riso Gallo 

15 cl de vin blanc sec

1 oignon

25g de beurre

2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour la marinade des crevettes : 

de la ciboulette ciselée

1 cuillère à café d'huile de sésame grillé

1 pincée de piment d'Espelette
1 cuillère à café d'ail semoule

1/2 jus de citron

les zestes d'un citron bio

pour la chips de parmesan : 

du parmesan fraîchement râpé

des herbes de provence

des graines sésames grillées 

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on commence par le bouillon : 

décortiquez les crevettes, réservez la chair

et servez-vous des têtes et carapaces 

lavez le persil, roulez le et ficelez le 

épluchez l'oignon, la carotte

et le poireau et émincez les

hachez l'ail

émincez la tige de citronnelle

écrasez un peu les morceaux

ils libéreront plus de saveur

mettez à chauffer dans une grande casserole

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez y à presque roussir les oignons

puis versez les parures de crevettes 

remuez bien , laissez légèrement caraméliser

jetez y la citronnelle

mélangez bien durant 2mn

ajoutez les légumes 

mélanger en décollant les sucs collés

en fond de casserole 

laissez cuire 2mn

versez le vin blanc

laissez réduire de moitié 

puis ajoutez le concentré de tomate

mélangez 

et couvrez d'eau 

salez et poivrez 
saupoudrez d'un pincée de piment d'Espelette

dès le premier bouillon, baissez le feu

et laissez mijoter 20mn à couvert 

au bout du temps de cuisson

passez le tout au chinois pour ne garder

que le bon bouillon

écrasez bien le tout pour en soustraire 

tous les parfums 

réservez 

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les chips de parmesan : 

préchauffez le four sur 200°

couvrez une plaque à four d'un papier cuisson,

faites y des petits tas de parmesan

de la forme que vous voulez : ronds, ovales, biscornus ... 

saupoudrez de graines de sésames grillées

puis d'herbes de Provence

enfournez pour 10mn

tout en surveillant la cuisson

sortez les du four 

soit vous les laissez plates 

soit vous les décollez aussitôt avec une spatule

et les déposez sur une bouteille ou un rouleau à pâtisserie

pour leur donner une forme en tuile 

réservez 

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les crevettes :

elles sont donc décortiquées , je leur ai conservé 

juste la queue pour la présentation 

poivrez et salez les (pas trop),

saupoudrez les de piment d'Espelette

de ciboulette ciselée finement
 d'ail semoule,

d'huile de sésame, des zestes du citron 

et arrosez les du demi jus de citron

remuez bien et laissez mariner 

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le risotto : 

mettez à chauffez dans une sauteuse, 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez y à suer les oignons émincés finement 

remuez bien 

puis versez le riz 

remuez le bien jusqu'à ce qu'il deviennent 

nacré

versez le vin blanc 

laissez absorber

arrosez avec le bouillon , louche par louche

tout en remuant 

la cuisson dure entre 18 et 20mn 

tout dépend du riz choisi et de votre goût 

si vous aimez le riz encore un peu ferme ou pas 

normalement, il doit être al dente 
mais pas trop

une fois cuit, baissez le feu,

ajoutez le beurre, mélangez bien,

puis saupoudrez avec le parmesan, 

mélangez bien là aussi 

et ajoutez les crevettes

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

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pour le dressage : 

je dépose dans de jolies assiettes 

creuses ou non , le risotto, 

je redresse 3 crevettes pour faire joli

je décore de quelques pluches de roquette, de persil 

ou ciboulette

ici quelques pétales de fleures comestibles

déposez la chips de parmesan

servez aussitôt 

et laissez le choix de saupoudrer de parmesan

ou ajoutez le avant de servir 

bonne dégustation ! 

les photos de la St Valentin
viennent de Pinterest