Pasteis de Nata ou Pastel de Nata

Je trouve, l'autre jour, en faisant mes courses, 

tout un étalage de produits portugais à découvrir,

comme je ne connais pas la cuisine portugaise,

 je prends deux, trois bricoles

parce que j'aime bien la nouveauté

et entres autres , une boîte de ces petits gâteaux si réputés 

excellents en dessert pour accompagner votre café

je les fais cuire comme indiqué sur le paquet et là .. un délice !! 

Je cherche sur le net comment en faire et voilà ... 

C'est en 1837 à Belém (quartier de Lisbonne), 

que les moines du monastère de Jeronimos

commencent alors à vendre des pastéis de nata 

(pâtisserie typique de la cuisine portugaise au feuilleté craquant et à la crème) 

afin de gagner un peu d'argent dans une petite boulangerie à côté du monastère.

Cette recette a été tout de suite bien conservée, 

car il y avait un secret dans sa fabrication. 

Les maîtres pâtissiers sont les seuls à la connaître le secret, 

et chacun doit prêter serment de silence pour protéger, 

sauvegarder cette fameuse recette. Même aujourd'hui, 

ces maîtres pâtissiers fabriquent toujours 

d'une façon artisanale ces délicieux pastéis de Belém.

Cependant, de nos jours tous les cafés et pâtisseries au Portugal 

vous offrent des pastéis de nata, 

Un pastel de nata ou pastéis de nata (au pluriel) 

est une pâtisserie typique portugaise. 

Le pastel de nata ressemble à un flan croquant et à la crème, 

il se déguste tiède avec de la cannelle ou/et du sucre glace.

j'ai choisi la recette de Françoise du blog Rêveries Culinaires ICI

je lui fait confiance pour la qualité de ses recettes 

et en effet, pas de regret, nous nous sommes régalés

j'ai juste ajouté un ingrédients qui à mon avis figure dans la recette 

d'origine, vous allez voir .. 

voici Les Pasteis de Nata 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra :

une pâte feuilletée 

(je l'ai faite moi-même, voir le billet précédent)

1/2 litre de lait

250g de sucre

100ml d'eau

30 g de farine

1 oeuf entier + 5 jaunes

1 gousse de vanille

le zeste d'un citron non traité 

et j'ai ajouté de la cannelle

-oOo-

je me suis servie des moules à muffins pour de petits pasteis

et comme il me restait de la pâte et de la garniture , 

j'ai pu faire 6 tartelettes en plus 

j'en ai congelé quelques unes 

un des secrets de ces petits gâteaux, est la cuisson

le four doit être très chaud 

donc préchauffez le four sur 250 voir 280°

tout dépend de votre four, le mien à 250, c'était très bien 

-oOo-

Commencez par étaler la pâte feuillée

elle doit être relativement fine, pour bien croustiller

je découpe à l'emporte pièce 

je tire un peu sur la pâte en l'écartant 

en douceur avant d'en garnir les moules à muffins ou à tarte

réservez au frais 

-oOo-

 faire chauffer l'eau et le sucre 

quand l'eau bout, laissez 3 mn

afin d'obtenir un sirop

Puis faites tiédir le lait avec les graines de vanille 

et le zeste de citron

juste tiédir et filtrer

Puis ajouter la farine,

fouettez bien 

Battrez les oeufs 

et incorporez les au lait

sans cesser de battre le mélange 

Quand votre sirop est prêt 

verser dans le mélange lait-oeufs-farine sans cesser de remuer 

puis à feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe

il doit napper la cuillère, 

un peu plus épais qu'une crème anglaise

et surtout pas comme une crème pâtissière 

on est entre les deux 

saupoudrez de cannelle

j'en ai mis une cuillère à café rase

Verser  délicatement votre appareil dans les fonds de pâte 

et enfournez entre 15 et 20mn selon votre four

vous allez voir, ça va gonfler,

roussir sur le dessus, caraméliser même

c'est normal 

-oOo-

ils sont cuits quand la pâte feuilletée se détache bien 

des moules , elle est bien craquante

et vos Pasteis sont légèrement brûlés sur le dessus

pas trop

démoulez les et mettez les sur une grille

ils se dégustent tièdes ou froids 

j'ai saupoudré d'une légère touche de cannelle

dès la sortie du four 

regardez ma pâte feuilletée , elle est bien non ? 

c'est mouaaa qui l'ai faite ... \o/

ce Pasteis a un peu trop cuit 

mais c'était bon tout de même 

bonne dégustation !

les photos du Portugal
viennent de Pinterest