mercredi 2 avril 2014

Pizzas frites ou pizze fritte comme à Naples

Comme je vais être très occupée ces deux prochains jours,
je me permets de vous rééditer deux recettes pour ce soir 
et demain soir,
deux recettes qui méritent tant c'était bon
une remontée sur le blog
vous voudrez bien m'en excuser par avance
voici une recette que nous avions adorée 
des petites pizza frites toutes  chaudes ,
 croustillantes et moelleuses, 
sont une spécialité italienne
de Naples plus précisément
certes un peu riches mais aller, avec une petite salade ça passe tout seul
vous vous laisserez bien tenter non ?
c'est complètement différent de la pizza,
ces petites pizzas frites sont un délice 
je vous les recommande aussitôt cuites 
La recette est simple. Deux disques de pâte sont collés 
l’un à l’autre et traditionnellement l’intérieur est fourré de
 mozzarella, de ricotta et de pois chiches
Une touche de poivre vient rehausser le tout.
C’est la recette de base 
d’autres spécialités existent comme à la viande par exemple.
Voici mes  Pizzas frites ou pizze fritte 
comme à Naples



-oOo-

 Sophia Loren
de  Vittorio De Sica en 1954 film, L 'Oro di Napoli. 
Un peu d'histoire avant de commencer la recette ,
 j'ai trouvé les infos sur le site Mangiare la pizza ICI 
C'est après la 2ème guerre mondiale que les Napolis , 
trop pauvres pour ouvrir une pizzeria, s'installaient tout simplement 
en  bas de chez eux ,  
sur une simple table avec une marmite remplie d'huile bouillante 
et fabriquaient ces petites pizzas frites ,
 le meilleur des pizzaïolo sortait du lot, et arrivait à se payer sa pizzeria


-oOo-
allez on y va !
pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :
pour la pâte à pizza , je vous mets les deux versions , 
à la MAP et à la main  :
dans la MAP (machine à pain) programme "pâte" 1h52
pour la première levée
vous pouvez la faire à la main sans problème , l'ordre des ingrédients 
sera différents 
pour la MAP, mettre dans l'ordre 250 ml d'eau tiède
50 ml d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel
440 g de farine 
1 sachet de levure de boulanger 
lancez le programme (pâte) et non la machine , faites gaffe tout d'même !


à la main : dans un saladier versez la farine, le sel , mélangez
puis délayez la levure dans l'eau tiède , remuez bien 
versez l'huile dans un puis au centre de la farine , puis l'eau tiède
et travaillez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple 
couvrez la d'un linge et laissez la lever 2h30 heures près d'une source tiède 
comme le radiateur par exemple, voire plus si vous avez le temps
-oOo-
à la fin du programme "pâte" de votre MAP
sortez la pâte et déposez la dans un saladier fariné , 
couvrez la d'un linge propre et laissez lever près d'une source de chaleur
encore 30mn voire plus si vous avez le temps
moi je la fais vers 16 heures pour le dîner 


-oOo-
pendant ce temps , préparez la sauce tomate :
1 boites de tomates concassées et épépinées
1 grosse cébette (ou cive, oignon blanc à tige verte)
2 gousses d'ail
du basilic (je n'en ai pas trouvé de frais, 
 utilisé du congelé, 
plus parfumé que le sec)
de l'origan
une pincée de sucre roux
sel et poivre du moulin
huile d'olive 


-oOo-
pour vos pizzas frites , il vous faudra aussi de la mozzarella de bonne qualité 
du basilic frais ou congelé (évitons le séché qui n'a pas de goût)
et de l'huile de friture (arachide , pépins de raisin, tournesol), un litre
-oOo-
épluchez oignon, ail et cebette , hachez le tout 
faites revenir le tout dans une casserole dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive


remuez, laissez suer puis ajoutez une bonne pincée d'origan


puis  les tomates concassées 


j'ai ajouté une bonne pincée de sucre roux pour adoucir la sauce


au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 30mn à feu très doux
surveillez , rajoutez un peu d'eau si nécessaire

-oOo-

au bout de 2 heures minimum, la pâte a plus que doublé de volume


c'est l'heure de préparer vos pizzas , comptez 1/2 heure avant de passer à table
faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une sauteuse à bords hauts
si vous n'avez pas de thermomètre, testez la bonne température de friture
en mettant un tout petit morceau de pâte dans l'huile chaude
s'il frit tout de suite et remonte à la surface, c'est bon 

-oOo-
étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'un bon centimètre
découpez des cercles à l'emporte pièce, j'ai pris le plus grand , soit 10cm


si vous avez un peu plus grand, c'est tout aussi bien ,
 faut que ça rentre en entier dans la friteuse 
vous avez préparé toute la garniture  :
 la sauce tomate, la mozzarella découpée
en morceaux et le basilic


plongez la pâte dans l'huile de friture, elle va gonfler de suite , laissez dorer 


quelques instants, retournez la avec une écumoire ou une pince
 (attention de ne pas vous brûler) ,
 elle gonfle encore ,on dirait une balle de tennis
laissez dorer cette face aussi


 et déposez votre pâte frite sur du papier absorbant 


pour la garnir , soit vous l'ouvrez avec un couteau et garnissez l'intérieur avec 
sauce tomate, mozza (mozzarella) et basilic (lou balico on dit chez nous)
soit vous aplatissez la pâte d'un coup d'écumoire et vous la garnissez sur le dessus


sauce tomate, mozza et balico (ça y est vous parlez niçois) 
servez aussitôt , bien chaud, ça croustille , c'est fondant et moelleux 
parfumé .. 

la chaleur fait fondre la mozzarella  ...
le goût du basilic ressort .... 
un régal !!!! 


j'ai servi sur des assiettes déjà garnies de mesclun assaisonné 
d'huile d'olive et de vinaigre balsamique 


je les ai ouvertes en deux afin d'en garnir l'intérieur ... 





à déguster tout chaud 
c'est une tuerie !!! 




Bonne dégustation ! 

photos Pinterest

14 commentaires:

  1. trés appétissante ! bonne soirée

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    1. bonjour Joséphine
      oui c'est vraiment très très gourmand
      bien chaud surtout
      merci de ta visite et pour ton comm'
      à bientôt j'espère
      passe une très bonne journée

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  2. Les pizzas j'adore et là, en +, elles sont superbement présentées

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    1. bonjour Michèle
      et elles sont si bonnes ! une très belle découverte , très gourmande
      bizzz et merci de ta visite
      bonne fin de semaine

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  3. Un petit rappel de temps en temps c'est très bien. D'autant que j'avais dû lire ta recette en son temps et que finalement j'ai oublié de la tester. Je note pour m'y mettre. Je n'en ai pas dégusté lors de notre séjour à Naples en revanche nous y avons fait d'autres délicieuses découvertes.
    A bientôt
    Bises
    Michèle

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    1. coucou Michèle
      oui je trouve que cette recette n'avait pas eu le succès qu'elle mérite
      c'est une très très bonne découverte gourmande
      bizzz et merci de ta visite

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  4. Je ne connaissais pas du tout, merci pour la découverte!

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    1. bonjour Betty
      haaaa ! alors il te faut les faire lol !
      c'est un peu riche donc à accompagner d'une bonne salade
      mais que c'est bon tout chaud !!
      bizz et merci d'être passée
      passe un très bon wee-end

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  5. Un régal à n'en pas douter!!

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    1. oui Michèle, un délice ! vraiment
      merci de ta visite et pour ton comm'
      passe une très bonne fin de semaine

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  6. Sa me fais penser aux panzerottis, mais moi je les garnis avant! miam :) bonne journée

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    1. coucou Samar
      alors je ne connais pas les panzerottis, à découvrir donc
      oui très "miam" lol !
      merci d'être passée et pour ton comm'
      bizzzz et très bon week-end à venir

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  7. roooh je vais essayer çà aussi !!! c'est trop tentant... hummm !!!

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    1. hello Miralda !
      essaie, c'est super bon !
      à déguster quand on les fait, c'est bien meilleur
      bizzz et très bonn fin de journée

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