Tarte feuilletées aux fraises sur crème pâtissière vanillée et petites meringues

Les fraises sont si bonnes en ce moment qu'on ne peut pas les louper 

Quoi de meilleur en ce moment qu'une bonne tarte aux fraises pour votre dessert

mais il est important qu'elle soit bonne , 

une pâte croustillante, une crème pâtissière bien vanillée

et de bonnes fraises parfumées

Voici ma version de la Tartes feuilletées aux fraises 

sur crème pâtissière vanillée 

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Cette recette participe au défi du mois sur Culino Versions ICI

dont le thème ce mois-ci a été choisi avec  Nathalie 

du blog «C’est Nathalie qui cuisine » ICI

LA FRAISE FAIT SON SHOW

En ce moment, la fraise se trouve sur tous nos étals, 

c’est le fruit star avec sa belle couleur rouge 

qui nous donne de suite envie d’y croquer dedans !

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pour ce faire, il vous faudra pour une tarte pour 6 personnes : 

300g de bonnes fraises bien odorantes, bien parfumées

une pâte feuilletée (recette ICI) 

pour la crème pâtissière :

250 ml de lait entier

50 g de sucre

2 jaunes d'oeuf

20 g de farine+1 cuillère à soupe de maïzena

1 sachet de sucre vanillé

1 bâton de vanille 

ouvert en deux et dont vous aurez gratté

les graines pour les mettre dans le lait

Pour la meringue :

(c'est pour utililiser les blancs des oeufs

dont je me suis servie pour la crème pâtissière)

2 blancs d'oeuf

le double de leur poids en sucre en poudre

(pour 65g de blanc d'oeuf, j'ai mis 120g de sucre en poudre

pour le glaçage brillant de la tarte : 

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

3 cuillères à soupe d'eau

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la crème pâtissière :

récoltez les graines de la gousse de vanille

puis mettre le lait et la vanille dans une casserole

et faites chauffer sans faire bouillir

Retirer la casserole du feu et laisser infuser 5 minutes

A part, fouetter au robot les jaunes d'oeufs avec le sucre 

 jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Incorporer la farine et la maïzena

versez le lait par petites quantité

mélangez bien le tout sans faire de grumeaux

puis verser le mélange dans la casserole 

et faire épaissir sur feu doux

en remuant constamment avec une cuillère en bois 

ou un fouet et en faisant attention

 qu'elle ne colle pas au fond de la casserole 

(4/5 minutes environ, il faut arrêter la cuisson 

lorsque la crème nappe la cuillère 

et s'écoule en ruban 

 elle va continuer à épaissir en refroidissant

transvasez la crème dans un saladier propre, 

 recouvrir d'un papier film plastic "au contact"

c'est à dire que le film touche la surface de la crème

afin d'éviter qu'une peau ne se forme en surface 

réservez au frigo le temps qu'elle refroidisse 

(elle peut être préparée à l'avance voire même la veille)

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la pâte : 

(elle peut être faite la veille aussi)

préchauffez le four sur 190°

Votre pâte sort du frigo

elle doit être bien froide

étalez la au rouleau sur un plan fariné 

foncez le moule à tarte de votre choix

j'en ai pris un rectangulaire à fond amovible

pratique pour le démoulage 

couvrez d'une feuille de papier cuisson 

et remplissez de billes de céramique ou de gros haricots secs

enfournez pour 15 - 20mn 

jusqu'à ce que la pâte soit dorée 

vous devez pouvoir la décoller facilement 

quand vous la soulevez avec la lame d'un couteau

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la meringue :

mettre de l'eau dans une casserole à chauffer ,

poser dessus le saladier (résistant à la chaleur) 

contenant les blancs d'oeuf et le sucre

donc au bain marie

battre au fouet électrique

(attention de ne pas éclabousser de l'eau chaude partout, ça m'est arrivé)

jusqu'à ce que vos blancs deviennent épais ,

brillant et de la consistance d'une guimauve

ça prend quelques minutes ,

vite sortir le saladier et continuer à fouetter encore deux - trois minutes

votre meringue doit être un peu collante quand vous y posez le doigt

et former des pics

versez votre préparation dans une poche à douille 

et formez des petites boules sur une feuille de cuisson 

posée sur une plaque 

enfournez dans un four à 100°  durant 30mn

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les fraises : 

rincez les 

équeutez les puis coupez les en deux dans la longueur

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le sirop de glaçage : 

faite chauffer dans une casserole 

la confiture et l'eau à feu doux

laissez épaissir durant quelques minutes

puis quand la consistance sirupeuse est atteinte 

laissez un peu refroidir

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le montage : 

vous avez la pâte feuilletée cuite

la crème pâtissière refroidie

les fraises coupées 

le sirop est prêt aussi

et les petites meringues

étalez à la cuillère la crème sur le fond de tarte

disposez les fraises comme vous le voulez 

 badigeonnez  les du sirop à l'aide d'un pinceau

laissez bien refroidir avant d'y déposez les petites meringues

(il vous reste des petites meringues pour votre café)

bonne dégustation ! 

les photos des fraises
viennent de Pinterest