Croustillant au chocolat et cerises au sirop

C'est dimanche ! le jour de la recette gourmande 

le dessert, le gâteau du dimanche youpiiiiiiiii ! 

et là ... vous allez non seulement épater votre famille 

et vos amis avec ces petits gâteaux gourmands 

mais surtout vous allez régaler tout le monde 

ça n'est pas si long à préparer, il faut bien s'organiser

et comme pour beaucoup de préparations en pâtisserie,

il y a des temps d'attente mais le résultat en vaut la peine 

C'est une recette que j'ai trouvée sur le très beau blog de La Cuisine de Bernard ICI 

Recette que j'ai un peu adaptée à ma façon en y ajoutant mes cerises au sirop 

que je prépare l'été, recette ICI 

vous n'avez pas de cerises au sirop, pas de panique, des framboises

ou tout autres fruits frais feront l'affaire 

Et puis on va faire le praliné "maison" 

wouaouuu ! la classe ! 

ouiii vous allez voir rien de plus simple 

vous pouvez même en faire d'avance et le conserver dans un bocal

pour d'autres recettes gourmandes

ou le mélanger avec du chocolat fondu 

pour en faire de la pâte à tartiner "maison"

recette ICI 

je me suis faite plaisir en achetant du chocolat Dulcey de Valrhona

c'est un très bon chocolat blond au léger parfum biscuité 

et à la texture onctueuse 

Croustillant au chocolat et cerises au sirop 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 5 portions : 

pour le croustillant :

240g de noisettes 

que vous aurez faites griller pour enlever la peau 

160g de sucre blanc 

2 cuillères à soupe d'eau 

160g de chocolat dulcey

(ou un très très bon chocolat au lait) 

100g de gavottes concassées

60g de beurre

pour la mousse au chocolat : 

500ml de crème fleurette bien froide 

(crème entière liquide pour chantilly)

15g de sucre glace 

300g de chocolat noir à 65% de cacao

pour la garniture et le dressage :

250g de cerises au sirop 

(la recette est ICI) 

Cacao en poudre 

quelques noisettes grillées

poudre d'or

-oOo-

le praliné "maison" :

versez le sucre en poudre et les 2 cuillères à soupe d'eau

dans une casserole 

faites chauffer, 

dès que ça commence à caraméliser

versez y aussitôt les noisettes 

mélangez bien durant 1 à 2mn

puis versez les sur une feuille de papier cuisson

laissez refroidir avant de concasser en morceaux

déposez le tout dans un mixer et commencez à broyer les noisettes caramélisées

par petites pulsion jusqu'à obtenir une crème pralinée 

rien que ça, c'est une tuerie gourmande ! 

réservez 

-oOo-

faites fondre au bain marie le chocolat Dulcey 

avec le beurre 

concassez les gavottes 

mélangez délicatement le chocolat fondu pour obtenir une crème bien lisse 

que vous mélangerez avec le pralin que vous avez fait 

et les gavottes concassées 

mélangez bien et remplissez le fond d'emporte-pièces de 8cm

que vous aurez au préalable posés 

sur une plaque couverte d'une feuille de papier cuisson

2 cuillères à soupe de préparation suffisent, 

tassez bien avec le dos de la cuillère 

réservez au frigo au moins 30mn 

-oOo-

la mousse au chocolat : 

faites fondre le chocolat noir concassé au bain marie 

pendant ce temps, versez la crème fleurette bien froide 

dans la cuve du robot avec le sucre glace 

(ou dans un saladier) et fouettez jusqu'à obtenir 

une belle crème fouettée onctueuse 

elle doit former un bec d'oiseau au bout du fouet 

ajoutez y délicatement le chocolat noir fondu

mélangez à la spatule, en soulevant la masse du centre vers l'extérieur

tout en tournant le saladier 

réservez au frais 

-oOo-

égouttez les cerises au sirop,

dénoyautez les 

-oOo-

le montage : 

reprenez les emporte-pièces garnis du fond de tarte chocolat-gavottes

déposez y un lit de cerises dénoyautées 

couvrez avec la mousse au chocolat 

égalisez bien à la spatule pour bien lisser le tout 

faire propre les bordures

et réservez au congélateur au moins 30mn

il va vous rester de la mousse au chocolat, 

vous pouvez la congeler, elle fera une délicieuse glace au chocolat 

ou vous pouvez en faire de petites verrines de mousse au chocolat

en les saupoudrant de chocolat noir en copeaux

ressortez vos emporte-pièces du congélateur,

chauffez les au chalumeau de cuisine pour les démouler

ou aidez vous de vos mains bien chaudes (bon courage) 

enlevez délicatement l'emporte-pièce 

saupoudrez le dessus des gâteaux avec du cacao en poudre 

en vous aidant d'une petite passoire

et ajotuez  de la poudre d'or 

déposez une noisette sur chacun

voilà, réservez au frais le temps de les servir 

sérieux, ça en jette pas un peu de présenter un tel dessert 

vous allez vous régaler ! 

bonne dégustation ! 

hé oui .. y en a plus ....